4ª edição Ano Lar Doce Lar

Transcrição

1 4ª edição Ano 2005 Lar Doce Lar

2 APRESENTAÇÃO homem trabalha a terra, terra produtiva, terra abençoada. Com a mão do homem e a tecnologia da máquina nasce a cana, que Ogera o açúcar e nos dá energia, energia esta que conhecemos como açúcar Caravelas. Para que você possa aproveitar ao máximo nosso açúcar, temos o prazer de lhe apresentar a 4ª edição do Livro de Receitas AÇÚCAR CARAVELAS, agora elaborado com fotos lindíssimas, produzidas em nossa cozinha experimental, tudo isso para tornar sua vida mais doce, pois você, consumidora do açúcar Caravelas, merece. Procuramos dar um novo colorido em nosso trabalho, com uma apresentação moderna, usando papel reciclado e uma nova formatação, tornando assim seu uso mais prático e o seu dia a dia muito mais gostoso. As novas receitas são deliciosas e você, com certeza, poderá testar todas essas maravilhas e ter a sua família muito mais doce.

3 TABELA DE EQUIVALÊNCIA DE MEDIDAS E PESOS Ÿ1 litro equivale a 5 xícaras (chá) ou 6 copos americano Ÿ1 garrafa equivale a 3 e ½ xícaras (chá) ou 600ml Ÿ1 copo americano de água comum equivale a 150ml Ÿ1 xícara (chá) de líquido equivale a 250g ou 20 colheres (sopa) Ÿ1 xícara (chá) de farinha equivale a 240g ou 6 colheres (sopa) Ÿ1 xícara (chá) rasa de açúcar equivale a 120g Ÿ1 xícara (chá) de manteiga ou margarina equivale a 200g Ÿ¼ de xícara (chá) de líquido equivale a 5 colheres (sopa) Ÿ? de xícara (chá) de líquido equivale a 6 colheres (Sopa) Ÿ½ xícara (chá) de líquido equivale a 10 colheres (sopa) Ÿ? de xícara (chá) de líquido equivalem a 12 colheres (sopa) Ÿ1 colher (sopa) de manteiga equivale a 50g Ÿ1 colher (sopa) de açúcar equivale a 45g Ÿ1 colher (sopa) de farinha equivale a 40g Ÿ1 colher (sopa) rasa de farinha equivale a 15g Ÿ1 colher (sopa) de líquido equivale a 3 colheres (chá) Ÿ1 cálice equivale a 9 colheres (sopa) de líquido Ÿ1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos Ÿ1 copo (requeijão) de açúcar equivale a 250ml ou 1 ¼ de xícara (chá) 3

4 DICAS CULINÁRIAS ŸSempre antes de fazer uma receita, seja ela qual for, leia-a inteira e entenda-a por completa, só depois comece a fazê-la. Se houver dúvidas, ligue no do açúcar Caravelas que está nas embalagens, para esclarecimentos. ŸPara conservar o açúcar Caravelas sem umidade: utilize um recipiente bem fechado com seu fundo forrado com um pedaço de papel toalha. ŸPara esfriar os bolos: assim que retirar a assadeira do forno, basta colocá-la sobre uma grade e não diretamente sobre um tabuleiro. Dessa maneira, a massa não perderá a textura e ficará tão macia e fofa como quando saiu do forno. ŸPara cozinhar cenouras sem perder a cor e sabor: adicione uma colher (chá) de açúcar Caravelas na água do cozimento. Serve também para brócolis. ŸPara dourar com facilidade seu frango: coloque uma pitada de açúcar Caravelas no óleo antes de fritá-los. 4 ŸPara suas claras em neve ficarem bem firmes e volumosas: adicione uma pitada de sal antes de batê-las. ŸPara deixar sua receita de pão-de-ló mais saborosa: substitua a água por suco de laranja. ŸPara cortar o bolo sem despedaçá-lo: utilize um fio de náilon ou fio dental. ŸPara deixar seu bolo fofo: quando for acrescentar as claras em neve e o fermento em pó, mexa suavemente, assim ele ficará com a massa leve e fofinha. ŸPara evitar que as frutas cristalizadas não afundem: estas deverão ser passadas antes na farinha de trigo, evitando assim que afundem na massa quando o bolo estiver assando. ŸPara evitar que o creme de leite talhe: não poderá ser levado ao fogo, deve ser adicionado por último na receita. ŸPara receber elogios: quando fizer um bolo de fubá, polvilhe a assadeira com fubá e não com farinha de trigo, ele terá outra aparência.

5 ÍNDICE Beijinho... 6 Bolachinha de Maisena da Tia Bel... 7 Bolo Bomba da Tia Nilva... 8 Bolo de Chocolate com Frutas... 9 Bolo de Fécula de Batata...10 Bolo Divertido...11 Bolo Felpudo...12 Bolo Gelado...13 Bolo Mesclado de Morango...14 Bom-Bocado Rápido...15 Brownie com Sorvete...16 Caçarola Italiana da Vovó Cecília...17 Iogurtinho Suíço...18 Licor Frio...19 Manjar de Caju com Calda de Morango...20 Pavê de Abacaxi...21 Pavê de Bombom...22 Pudim de Leite em Pó...23 Quebra-Queixo Caseiro...24 Rocambole de Cenoura...25 Sonho da Vovó Ediméia...26 Sorvete de Café...27 Torta de Cupuaçu...28 Torta de Sorvete Rápido da Tia Tete...29 Torta Holandesa

6 BEIJINHO Hidrate o coco ralado com a água quente. Misture ao leite a farinha de trigo e as gemas coadas (sem raspar a peneira). Em seguida, misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo. Enrole depois de frio e passe no coco ralado, acrescentando um cravo da Índia em cada beijinho. 100g de coco ralado, ½ xícara (chá) de água quente, 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas, 2 gemas, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de leite. 6

7 BOLACHINHAS DE MAISENA DA TIA BEL Misture todos os ingredientes amassando bem. Abra a massa não muito fina com um rolo, polvilhe coco ralado sobre a massa e corte as bolachinhas com o molde de sua preferência. Leve para assar em forno médio por cerca de 15 minutos. 2 xícaras (chá) de amido de milho, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 ovos, 100g de coco ralado, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de óleo, 6 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas, 1 colher (sopa) de fermento em pó. 7

8 BOLO BOMBA DA TIA NILZA Creme: Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar. Desligue o fogo e acrescente: 1 lata de creme de leite gelado (sem soro), misture bem e espere esfriar. Massa: 3 copos (americano) de farinha, 2 copos (americano) de açúcar refinado Caravelas, 3 ovos, 1 ½ copo (americano) de leite quente, 1 colher (sopa) de fermento em pó. Creme: 1 lata de leite condensado, 4 copos (americano) de leite, 2 colheres (sopa) de manteiga, 4 colheres (sopa) de amido de milho. Massa: Bata as claras em neve e reserve. Em outro recipiente, bata as gemas com a metade do açúcar até obter um creme, em seguida, acrescente o restante dos ingredientes alternadamente e por último, as claras em neve e o fermento em pó. Unte uma assadeira redonda, coloque metade da massa e, com uma colher, lentamente acrescente o creme sobre a massa crua. Coloque o restante da massa e leve para assar em forno pré-aquecido. Desenforme o bolo depois de frio. Derreta 200g de chocolate em banho-maria e espalhe por cima do bolo e nas laterais. Decore a gosto. 8

9 BOLO DE CHOCOLATE COM FRUTAS 3 ovos (as claras em neve), 2 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bata na batedeira o açúcar refinado Caravelas e as gemas até formar um creme esbranquiçado. Em seguida, adicione 1 xícara (chá) de água e bata por mais 10 minutos. Ao terminar, misture aos poucos e lentamente, os ingredientes secos (a farinha, o chocolate e o fermento) peneirados com movimentos de baixo para cima sem bater e por último, as claras em neve. Despeje a massa em forma untada e leve para assar em forno médio pré-aquecido. 9 Recheio / 1 lata de leite condensado, 2 gemas peneiradas, 1 xícara de (chá) de leite, 2 colheres (chá) de essência de baunilha. Leve ao fogo todos os ingredientes e mexa sem parar até levantar bolhas grossas. Retire do fogo e espere esfriar. Cobertura / 200g de chocolate ao leite derretido em banho-maria, 2 kiwis cortados em rodelas e ao meio, 10 morangos médios limpos, 10 uvas Itália. Montagem: Desenforme o bolo com cuidado e corte um circulo com a faca no centro do bolo até a metade de sua altura e com uma colher cave cuidadosamente o miolo sem perfurar a parte inferior preenchendo a cavidade com o recheio. Pincele a superfície do bolo restante e as laterais com o chocolate derretido e enfeite com as frutas e, se preferir, salpique chocolate granulado.

10 BOLO DE FÉCULA DE BATATA Bata na batedeira o açúcar refinado Caravelas com as gemas até obter um creme esbranquiçado; adicione a manteiga derretida e volte a bater. Com a batedeira já desligada, acrescente a fécula de batata, o fermento em pó e por último, as claras em neve lentamente. Coloque a massa em forma untada e asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 25 minutos. 2 ovos (as claras em neve), 1 xícara (chá) bem cheia de açúcar refinado Caravelas, 200g de manteiga derretida em temperatura ambiente, 200g de fécula de batata, 1 colher (chá) de fermento em pó. Calda / 300ml de leite, 4 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas. Misture bem o leite com o açúcar refinado Caravelas e jogue por cima do bolo ainda quente polvilhando coco ralado. Corte o bolo em pedaços e leve à geladeira. Sirva gelado. 10

11 BOLO DIVERTIDO Recheio / 300g de doce de leite, 100g de coco ralado. Misture os ingredientes e recheie o bolo. 4 ovos (as claras em neve firme), 100g de manteiga, 1 xícara (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas, 1 xícara (chá) de chocolate em pó, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada, 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bata na batedeira as gemas, a manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e em seguida, adicione o chocolate, a farinha e o leite batendo e misturando bem e, por último, o fermento em pó e as claras em neve. Levar para assar em forma untada e em forno pré-aquecido por cerca de 35/40 minutos. 11 Cobertura / 1 xícara (chá) de leite bem gelado, 1 xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas (batido no liquidificador), ½ colher (chá) de emulsificante, ½ colher (chá) de essência de sua preferência. Misture todos os ingredientes e bata na batedeira até dar o ponto de suspiro firme e desligue. Confeite o bolo a seu gosto e polvilhe chocolate granulado por cima ou confetes coloridos de chocolate. OBS: Não deixe o glacê passar do ponto pois ele poderá amolecer e estragar. Se preferir, faça o glacê com claras.

12 BOLO FELPUDO Bata na batedeira a manteiga e o açúcar refinado Caravelas até formar um creme. Em seguida, acrescente as gemas e o restante dos ingredientes alternadamente. Coloque em forma untada e asse em forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos. 500g de açúcar refinado Caravelas, 250g de manteiga (sem sal), temperatura ambiente, 6 ovos (as claras em neve), 1 xícara (chá) de leite, 1 vidro de leite de coco (200ml), 500g de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó. Calda / 2 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas, 2 xícaras (chá) de água, 100g de coco ralado desidratado. Misture bem todos os ingredientes fazendo uma calda rala. Fure o bolo e jogue a calda na superfície do mesmo ainda quente na assadeira. 12

13 BOLO GELADO Bata na batedeira as gemas com a metade do açúcar refinado Caravelas até virar um creme homogêneo, em seguida misture o restante dos ingredientes e por último, adicione lentamente as claras em neve e o fermento em pó. Asse em forma untada por aproximadamente 30 minutos. 4 ovos (as claras em neve), 2 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 copo (americano) de suco de laranja, 1 colher (sopa) de fermento em pó. Calda / 1 copo (americano) de leite, 1 vidro de leite de coco, 5 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas. Misture bem todos os ingredientes, fure o bolo e umedeça-o com a calda, salpicando coco ralado por cima. Corte-o em pedaços, embrulhe em papel alumínio e leve para gelar. 13

14 BOLO MESCLADO DE MORANGO 6 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de água fervente, 1 colher (sopa) de óleo, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar refinado Caravelas por 10 minutos. Em seguida, acrescente os demais ingredientes, batendo rapidamente. Despeje em forma untada e leve ao forno pré-aquecido. Recheio de Creme / 400ml de leite, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite (sem soro), 250g de morangos limpos, 1 colher (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de amido de milho. 14 Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até formar um creme espesso. Divida o bolo em três partes e recheie-o com este creme. Cobertura / 2 claras em neve, 2 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas, 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo o açúcar refinado Caravelas e a água até conseguir uma calda grossa (ponto de fio), estando pronta a calda, vá adicionando nas claras em neve com a batedeira ligada até formar um creme de marshmallow. Estando pronto, cubra todo o bolo com este creme. Calda / 250g de morangos limpos, 2 colheres (sopa) de vinho branco, 1 colher (sopa) de suco de limão, ½ xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas, ½ xícara (chá) de água. Bata bem no liquidificador todos os ingredientes. Coloque em uma panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até obter uma calda grossa; espere esfriar e vá jogando de forma irregular sobre a cobertura e lateral do bolo. Passe uma colher sobre a calda com movimentos circulares para mesclar.

15 BOM-BOCADO RÁPIDO Bata no liquidificador o açúcar refinado Caravelas, o leite, a margarina, o queijo ralado, a farinha de trigo, os ovos e o sal até misturar bem. Desligue e acrescente o coco já hidratado e o fermento em pó lentamente. Assar em forma untada por cerca de 35 minutos ou até dourar a superfície. Corte depois que o bom-bocado estiver frio. 2 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas, 1 colher (sopa) de margarina, 1 xícara (chá) de leite, 3 colheres (sopa) bem cheias de queijo ralado, 100g de coco ralado, hidratado em: 1 vidro de leite de coco (250ml), ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 3 ovos, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de fermento em pó. 15

16 BROWNIE COM SORVETE Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos as nozes, até obter uma massa homogênea. Acrescente as nozes e misture bem. Coloque numa forma retangular untada com manteiga e achocolatado. Asse em forno pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. ¾ de xícara (chá) de manteiga, 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas, 4 ovos, ¼ de xícara (chá) de água, 1 colher (chá) de essência de baunilha, ¾ de xícara de chocolate em pó, ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 xícara (chá) de nozes picadas. Montagem: Desenforme o brownie, corte em pedaços quadrados colocando uma bola de sorvete de sua preferência sobre o pedaço de brownie já frio, escorrendo calda de chocolate para decorar. 16

17 CAÇAROLA ITALIANA DA VOVÓ MARIA CECILIA Caramelize uma forma de pudim com 2 xícaras (chá) de açúcar cristal Caravelas e reserve. Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje na forma caramelizada e leve para o forno em banho-maria com a forma tampada por aproximadamente 1 hora e 40 minutos ou até que espete um garfo no creme e ele saia limpo. 8 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas, 10 ovos inteiros, 10 colheres (sopa) de queijo ralado, 8 colheres (sopa) de farinha de trigo, 3 copos (americano) de leite, 2 colheres (sopa) de manteiga. 17

18 IOGURTINHO SUIÇO Leve ao fogo os morangos limpos e picados com o açúcar refinado Caravelas para aferventar. Retire do fogo, adicione o restante dos ingredientes e bata tudo no liquidificador por cerca de 5 minutos ou até ficar um creme homogêneo. Despeje em um recipiente e leve para gelar. Decore a gosto. 6 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas, 500g de morangos em fruta, 300g de ricota fresca, 1 lata de creme de leite, 2 xícaras (chá) de leite gelado, 1 colher (chá) de essência de morango. 18

19 LICOR FRIO Misture o açúcar cristal Caravelas e a água e deixe descansar por 12 horas, sem mexer, depois coe em um pano limpo e misture bem o álcool de cereais, a essência e o corante. Quanto mais tempo deixar descansar o licor, mais saboroso ficará. 450g de açúcar cristal Caravelas, 300ml de água, 200ml de álcool de cereais, 3 colheres (sopa) de essência de sua preferência, 5 gotas de corante de sua preferência. 19

20 MANJAR DE CAJU COM CALDA DE MORANGO Calda / ½ kg de morango, ½ xícara (chá) de vinho branco, ½ xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas, 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 xícara (chá) de água. 1 litro de leite, 1 xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas, ½ xícara (chá) de creme de arroz, 1 xícara (chá) de coco fresco ralado, ½ litro de suco de caju concentrado. Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até a calda encorpar. Forre o fundo de uma compoteira ou taças individuais com a calda. Distribua o manjar sobre a calda e leve para gelar. Decore com morangos frescos e sirva gelado. Dissolva, em uma panela, o creme de arroz e o suco de caju no leite junto com o coco ralado. Leve ao fogo mexendo sempre até obter um creme homogêneo (manjar). Reserve. 20

21 PAVÊ DE ABACAXI 1 abacaxi médio maduro, 1 ½ xícara de açúcar refinado Caravelas, 3 claras, 1 lata de creme de leite, 1 xícara (café) de licor de Cointreau, 1 pacote de biscoito champagne (200g). Descasque o abacaxi, retire o talo e bata metade dele no liquidificador com uma xícara (chá) de água e, a outra metade, pique em pedaços pequenos e reserve. 21 Em uma panela, coloque o abacaxi batido com 1 xícara do açúcar refinado Caravelas e leve ao fogo deixando ferver por 10 minutos sem mexer, desligue e reserve. Bata na batedeira as claras em neve e junte o restante do açúcar refinado Caravelas até obter um suspiro firme. Estando pronto, acrescente ao suspiro, o creme de leite e bata bem, em seguida, adicione delicadamente o abacaxi picado e reserve. Dilua o licor em ½ xícara (chá) de água e molhe os biscoitos um a um nessa mistura. Montagem: Em um refratário coloque: uma camada de biscoito, uma de geléia feita com o abacaxi batido e outra camada do creme de abacaxi com claras. Repita as camadas terminando com a camada de creme com claras. Decore a gosto e sirva gelado. OBS.: O licor de Cointreau pode ser substituído por qualquer outro licor cítrico.

22 PAVÊ DE BOMBOM 1ª Camada (Creme): 1 colher (sopa) de açúcar refinado Caravelas, 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite de vaca, 3 gemas, 1 colher (sopa) de amido de milho. 2ª Camada (Creme): 6 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas, 4 colheres (sopa) de chocolate ou achocolatado, 2 copos (americano) de leite, 2 colheres (sopa) de amido de milho. 3ª Camada (Cobertura): 6 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas, 3 claras em neve, 1 lata de creme de leite gelado (sem soro). 22 1ª Camada: Leve ao fogo todos os ingredientes mexendo sempre até engrossar. Em seguida, despeje o creme em um pirex untado com manteiga e, por cima do creme, coloque biscoitos champagne embebidos em 1 xícara (chá) de licor de cacau diluído em 1 xícara (chá) de água. Pique 300g de bombons e espalhe a metade (150g) por cima dos biscoitos e reserve. 2ª Camada: Leve ao fogo todos os ingredientes mexendo sempre até engrossar. Com este creme cubra a primeira camada e por cima do creme, espalhe outra camada de biscoitos champagne e o restante dos bombons picados e reserve. 3ª Camada: Prepare um suspiro bem firme com as claras e o açúcar refinado Caravelas e misture o creme de leite sem o soro. Cubra o pavê e em seguida, enfeite com chocolate granulado ou ralado. Leve para gelar.

23 PUDIM DE LEITE EM PÓ Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em forma já caramelizada com 2 xícaras (chá) de açúcar cristal Caravelas. Assar em forno pré-aquecido e em banho-maria com a forma tampada. 2 xícaras (chá) de água, 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas, 2 ½ xícaras (chá) de leite em pó, 2 ovos. 23

24 QUEBRA-QUEIXO CASEIRO 1 coco da Bahia, 1 copo (americano) de água de coco,? copo (americano) de mel, ¼ copo (americano) de suco de limão, 2 copos (americano) de açúcar cristal Caravelas. Limpe e rale o coco do lado grosso do ralador e reserve. Faça uma calda clara, tipo para pudim, com o açúcar cristal Caravelas e, quando estiver pronta, acrescente o limão, o mel e a água de coco deixando a calda ferver até dar o ponto de fio. Em seguida, acrescente o coco, misturando bem com uma colher de pau e mexendo sem parar até que o doce desgrude do fundo da panela. Em seguida, despeje o quebra-queixo em forma untada com margarina sem sal. Espere esfriar para cortar. OBS.: Cuidado para que o doce não respingue na pele pois, poderá ter queimaduras de até 2º grau, devido ao caramelo. Este doce poderá açucarar se não seguir corretamente as instruções da receita. 24

25 ROCAMBOLE DE CENOURA 2 ½ xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas, ½ kg de cenoura cozida, 1 pitada de sal, 4 ovos (as claras em neve), 4 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó. 25 Amasse a cenoura em uma tigela e passe-a por uma peneira, em seguida, acrescente o açúcar refinado Caravelas, as gemas, o sal e a farinha de trigo misturando bem e por último, o fermento em pó e as claras em neve, delicadamente. Asse em assadeira retangular untada e em forno moderado até dourar. Recheio / 1 lata de leite condensado, 1 xícara (chá) de coco fresco, 2 colheres (sopa) de manteiga. Leve ao fogo brando todos os ingredientes mexendo sem parar até desgrudar o recheio das bordas da panela. Chegando neste ponto, retire do fogo e espere esfriar. Montagem: Desenforme o bolo ainda quente, com cuidado, sobre um pano seco polvilhado com açúcar refinado Caravelas. Espalhe o recheio por cima e enrole com a ajuda do pano. Coloque em um refratário e polvilhe açúcar refinado Caravelas e coco ralado sobre o rocambole. Sirva frio.

26 SONHO DA VOVÓ EDIMÉIA Misture todos os ingredientes e espere a massa crescer; em seguida, acrescente: 1 copo (americano) de leite, 10 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas, 12 colheres (sopa) de óleo, 3 ovos, Farinha até que dê para fazer as bolinhas (mais ou menos 1kg). 1 colher (sopa) de fermento de padaria, 1 copo (americano) de leite morno, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas. Amasse bem e deixe crescer por 1 hora. Estando a massa crescida, faça as bolinhas e coloque um pedaço de goiabada dentro. Frite-as em óleo quente e passe no açúcar com um pouco de canela em pó. 26

27 SORVETE DE CAFÉ 4 ovos, 1 xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas, ½ xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de leite fervente, 2 colheres (sopa) rasas de café solúvel, 2 caixas de creme de leite (400g). Bata na batedeira as gemas com a metade do açúcar refinado Caravelas até ficar esbranquiçado. Em seguida, adicione aos poucos o leite fervente até obter um creme. Leve este creme para cozinhar em banho-maria e fique batendo com um batedor manual por 4 minutos, sem deixar ferver. Retire do fogo e reserve. Em outro recipiente, misture o açúcar refinado Caravelas restante com a água e faça uma calda em ponto de fio. Estando pronta, retire-a do fogo e salpique o café solúvel sobre a calda. Com a batedeira ligada, vá adicionando esta calda quente sobre as claras em neve até obter um merengue firme. O merengue, estando pronto, incorpore o creme de leite já batido à parte, mexendo com cuidado e por fim, o creme de gemas. Misture bem e despeje em uma tigela e leve ao congelador por 24 horas mas, antes do sorvete endurecer, mexa-o por 4 vezes. Sirva com calda de chocolate. 27

28 TORTA DE CUPUAÇU Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 100g de manteiga em temperatura ambiente, 2 ovos. Doce: 700g de polpa de cupuaçu, ½ kg de açúcar refinado Caravelas. Creme de queijo: 200g de queijo meia cura, 1 lata de leite condensado. Merengue: 8 claras, 1 xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas. Massa: Bata na batedeira os ovos com a manteiga por 5 minutos. Em seguida, acrescente 2 colheres (sopa) de água e aos poucos, adicione a farinha de 28 trigo peneirada, misturando com as pontas dos dedos até obter uma massa lisa. Coloque-a enrolada em filme plástico na geladeira por 15 minutos. Unte uma assadeira de fundo ou aro removível, de aproximadamente 23cm de diâmetro. Abra a massa com espessura de 1 cm e forre o fundo e as laterais da assadeira, fure-a com um garfo e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até dourar e reserve. Doce: Leve ao fogo em uma panela, a polpa do cupuaçu e o açúcar refinado Caravelas. Cozinhe mexendo de vez em quando por cerca de 50 minutos ou, até obter uma geléia. Chegando ao final do cozimento, é preciso mexer sem parar. Retire do fogo e reserve. Creme de queijo: Rale o queijo para formar uma massa ou use o processador e junte ao leite condensado. Bata os 2 ingredientes até obter um creme homogêneo e reserve. Merengue: Bata na batedeira as claras em neve e aos poucos, vá adicionando o açúcar refinado Caravelas. Continue batendo até obter um merengue firme e brilhante. Montagem: Espalhe o creme de queijo sobre a massa já assada, cubra com a geléia de cupuaçu e por último o merengue. Retorne ao forno por 15 minutos ou, até dourar o merengue. Retire do forno, deixe amornar e leve para gelar. Desenforme na hora de servir.

29 TORTA DE SORVETE RÁPIDO DA TIA TETE Caramelo: 1 xícara (chá) de açúcar cristal Caravelas, ½ xícara (chá) de água. - Leve ao fogo a água com o açúcar cristal Caravelas até formar um caramelo, tipo para pudim. Em outro recipiente, dissolva: 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de leite. - Misture o chocolate com o leite e adicione ao caramelo quente até dissolver e despeje em uma forma de buraco no centro. Reserve. 29 Creme / 1 lata de leite condensado, 4 gemas, 400ml de leite. Peneire as gemas e dissolva-as em um pouco de leite até desmanchá-las, em seguida, acrescente o restante do leite, e o leite condensado e leve ao fogo até levantar fervura. Caso talhe o creme, bata no liquidificador. Despeje este creme por cima do caramelo. Cobertura / 4 claras em neve, 4 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas, 1 lata de creme de leite (sem soro) gelado. Bata as claras em neve, adicione o açúcar refinado Caravelas e continue batendo até obter um suspiro firme. Estando pronto, adicione o creme de leite gelado ao suspiro misturando bem. Em seguida, coloque a cobertura sobre o creme e leve para o congelador até endurecer. Para tirar o sorvete da forma, mergulhe-a em água fervente por alguns minutos para amolecer o caramelo.

30 TORTA HOLANDESA Cobertura / 2 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas, 8 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (café) de manteiga, 1 xícara (chá) de leite. 200g de açúcar refinado Caravelas, 2 latas de creme de leite sem o soro (reservar o soro), 250g de manteiga sem sal, 3 gemas, 2 pacotes de bolacha de maisena, 2 colheres (sopa) de licor de cacau. Bata bem a manteiga com o açúcar refinado Caravelas e as gemas, em seguida, acrescente o creme de leite sem o soro e mexa rapidamente. Misture bem todos os ingredientes da cobertura e leve ao fogo até abrir fervura e reserve. Montagem: Monte a torta em assadeira de fundo removível forrada com filme plástico. Despeje uma pequena camada do creme e, em volta da assadeira, preencha com as bolachas em pé. Sobre a pequena camada do creme, coloque bolachas umedecidas com uma mistura de soro do creme de leite e o licor de cacau. Alterne entre camadas de bolacha e creme, finalizando com creme. Leve ao freezer por, no mínimo, três horas. Desenforme e adicione a cobertura sobre a torta. 30

31 Criação e arte final - (17) Impressão - (17)

32 r a refinado es TELEVENDAS: c ú ç a p e c i a l São Paulo - Capital (11) cartan@terra.com.br São Paulo - Interior (19) williamcaravelas@horizon.com.br Curitiba (PR) (41) santafe2@terra.com.br atende@acucarcaravelas.com.br Fazenda Bela Vista Fone: 55 (0xx17) Fax: 55 (0xx17) Bairro Moreira - CEP Ariranha - SP - Brasil Correspondências Caixa Postal 54 - CEP Santa Adélia - SP Florianópolis (SC) (48) phombbo@terra.com.br Porto Alegre (RS) (51) bentorepresentacoes@terra.com.br Rio de Janeiro (RJ) (21) silviocesarp@terra.com.br Serviço de atendimento ao Consumidor: