Clínica Equilíbrio Nutricional Ltda. Praça Silvio Romero, 55 Edifício Terrazza sala 67 - Tatuapé Tel. (11)

Transcrição

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2 Entradas Bruscheta de Ricota, Tomate e Rúcula Rendimento: 2 porções Valor calórico/ Porção: 203 Kcal. 2 fatias de pão de forma integral light 4 fatias médias de ricota 1 prato de sobremesa de rúcula 2 tomates inteiros sem sementes 1 colher de chá de orégano (seco) 1 colher de chá de sal refinado ½ colher de sopa de azeite de oliva (extra virgem) 1 dente de alho Cortar o pão de forma em 4 pedaços iguais.pique o alho e os tomates, esfarele a ricota e tempere com sal,orégano e azeite. Coloque esta mistura nos pães ( levar ao forno se preferir) e por cima a rúcula bem picadinha. Regue com um pouquinha mais de azeite. Sirva em seguida.

3 Mix de Vegetais com Requeijão de Castanha de Caju Rendimento: 25 Porções Valor calórico / Porção: 75 Kcal. 300 gramas de castanha de cajú torrada (c/ sal) 1 colher de sopa de suco de limão 1 colher de sopa de vinagre de maçã 100 ml de água 1 colher de sopa de óleo de coco 1 colher de sobremesa de semente de linhaça 1 pitada de sal Rosa do Himalaia 1 pitada de açafrão em pó ½ colher de sopa de salsinha (crua) 10 cenouras baby 10 mini pepinos 10 tomates cerejinhas 10 fatias de erva doce fresca Deixar as castanhas por 4 horas de molho em água, desprezar a água e bater todos os ingredientes por 5 minutos no liquidificador. Manter por até 4 dias na refrigeração. higienizar os vegetais e colocá-los em taças. Molhar o os vegetais no requeijão para consumir.

4 Saladas Salada de Grãos com Azeitonas e Damascos Rendimento: 4 Porções Valor calórico / Porção: 156 Kcal. 3 colheres de sopa de trigo em grão (cru) 3 colheres de sopa de lentilha (seca) 8 unidades médias de damasco seco 12 azeitonas pretas 1 colher de sopa de azeite de oliva (extra virgem) 1 colher de sopa de molho shoyo light 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 2 folhas de louro 1 colher de chá de sal refinado Deixe em uma tigela o trigo e a lentilha de molho em água fria. Quando amolecerem, cozinhe-os separados com as folhas de louro até ficarem macios, retire a água e reserve. Faça um molho com shoyo, o vinagre balsâmico e o azeite de oliva. Junte os grãos, os damascos picados e as azeitonas em rodelas e, por último, ajuste o sal e sirva com o molho.

5 Salada de Agrião, Laranja e Frango Rendimento: 2 Porções Valor calórico / Porção: 229 Kcal. 1 prato de mesa de agrião (cru) 1 filé de frango (cozido) ½ pepino (cru) 1 laranja 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ½ colher de sopa de azeite de oliva (extra virgem) 4 unidades de nozes 1 colher de chá de sal Desfie o filé de frango, corte as nozes em pedaços e reserve. Numa saladeira, disponha as folhas de agrião previamente higienizadas, o pepino com casca cortado em fatias médias, o filé de frango desfiado, as nozes e os gomos de laranja. Tempere com sal, azeite e vinagre balsâmico. Sirva a seguir.

6 Pratos Principais Mini Abóboras com Creme de Frango ao Óleo de Coco Rendimento: 2 Porções Valor calórico / Porção: 246 Kcal. 2 mini abóboras ½ peito de frango s/ pele (cru) 1 colher de sopa de requeijão light 2 colheres de sopa cheias de molho de tomate ½ cebola média 2 dentes de alho 2 colheres de óleo de coco 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado light 1 colher de chá de sal Higienize as abóboras em água corrente com uma esponja própria para alimentos, seque com um papel toalha e coloque as abóboras para assar em uma forma, com 1/2 copo de água e cubra com papel de alumínio. Mantenha em uma temperatura de 180 graus por 30 minutos ou até ficarem macias, Retire a tampa, as sementes e parte da polpa com cuidado. As sementes podem ser desprezadas só reserve a tampa e a polpa. Cozinhe o peito de frango com água e sal, até ficar macio. Deixe esfriar e desfie. Faça um refogado com alho, cebola, adicione o molho de tomate, o frango desfiado e o óleo de coco, tempere com sal e mantenha no fogo baixo até apurar. Retire parte da polpa da abóbora, amasse bem com um garfo e acrescente ao refogado de frango, juntamente com o requeijão, mexa até incorporar bem e obter uma consistência mais pastosa. Recheie as abóboras, polvilhe com queijo ralado, leve para gratinar por 5 minutos. Coloque as tampas e sirva a seguir.

7 Lombo Assado com Cuscuz e Frutas Secas Rendimento: 6 Porções Valor calórico / Porção: 575 Kcal. 1 kg de lombo de porco 1 taça de vinho branco seco 2 colheres de sopa de vinagre de maçã 100 ml de água 2 cebolas médias 1 colher de sopa de cebolinha (crua) 5 dentes de alho 1 colher de sopa de azeite de oliva (extra virgem) 1 colher de café de pimenta calabresa seca 1 colher de chá de sal 200 gramas de farinha de milho 1 colher de sobremesa de manteiga (s/sal) 4 unidades pequenas de ameixa preta (seca) 1 colher de sopa de uva passa 6 unidades de damasco seco 6 unidades de castanha do pará 6 unidades de nozes Pique a cebola, cebolinha e o alho. Misture todos os ingredientes da marinada. Tempere o lombo de porco e deixe por 12 horas na geladeira, tampando com um pano. Asse no forno a 150 C por duas a três horas, sempre regando com a marinada. Quebre as sementes grosseiramente e pique as frutas secas. Coloque 300ml e água para ferver. Em um recipiente, jogue a água fervente em cima do cuscuz. Misture com o garfo até ficar cozido. Na manteiga, puxe o cuscuz com as frutas secas e as nozes. Tempere a gosto e coloque as ervas. Disponha o cuscuz no prato. Depois de cortar o lombo de porco em fatias, coloque em cima do cuscuz e regue com o molho.

8 Bacalhau com Frutas Secas Rendimento: 4 Porções Valor calórico / Porção: 317 Kcal. 1 posta grande de bacalhau (cru) 2 unidades de damasco seco 1 e ½ colher de sopa de uva passa ¼ copo médio de suco de laranja (s/açúcar) 1 colher de sopa de adoçante em pó p/ culinária (Sucralose) 4 colheres de sopa de azeite de oliva (extra virgem) 2 nozes 4 amêndoas (seca) 1 ovo 1 colher de sopa de farinha de rosca 1 colher de chá de noz moscada 200 ml de leite desnatado 1.Lave o bacalhau e deixe de molho na água dentro da geladeira por 24 horas. Em seguida, escorra a água, despeje o leite e deixe de molho por mais 12 horas. No dia seguinte, cozinhe o bacalhau no leite por 5 minutos. Retire do fogo, escorra o bacalhau do leite com cuidado e reserve. 2.Hidrate os damascos e as uvas passas por 1 hora no vinho. Em seguida, despreze a metade do vinho, transfira a mistura para uma panela e acrescente o adoçante e as 2 c. sopa de azeite de oliva extra virgem. Leve ao fogo por 3 minutos ou até incorporar levemente. Retire do fogo e misture as nozes e as amêndoas. 3. Passe os pedaços de bacalhau no ovo, e, depois, na farinha de rosca misturada com a noz-moscada. Grelhe, aos poucos, em uma panela com o azeite de oliva e depois escorra em papel toalha. 4.Montagem: coloque o bacalhau em um refratário e ao lado as frutas secas.

9 Guarnições Arroz 7 Grãos ao Pesto Rendimento: 4 Porções Valor calórico / Porção: 198 Kcal. ½ xícara de c há de arroz integral 7 grãos (cru) 2 dentes de alho ½ cebola média 6 ramos de manjericão (fresco) 6 unidades de tomate cereja 4 fatias médias de queijo minas frescal light 2 colheres de sopa de azeite de oliva (extra virgem) 1 colher de chá de sal light Pique e refogue o alho e a cebola. Junte-os ao arroz lavado e tempere com sal,misture bem e acrescente 2 xícaras de água fervente. Cozinhe em fogo baixo até que a água seque e o arroz esteja al dente. Bata no liquidificador ou processador o manjericão, azeite, alho e sal até ficar homogêneo, formando o molho pesto. Com o arroz já cozido na panela, adicione o molho pesto misture ao arroz. Coloque numa travessa. Por cima adicione os tomates cerejas e os pedaços de queijo minas picados. Leve ao forno médio ( 150 graus) por 5 minutos e sirva a seguir.

10 Creme de Brócolis com Amêndoas Rendimento: 2 Porções Valor calórico / Porção: 134 Kcal. 6 colheres de sopa de queijo cottage 12 unidades pequenas de amêndoa (seca) 1 colher de sopa de salsinha (crua) 1 colher de sopa de cebolinha (crua) 10 colheres de sopa de brócolis (cozido) Misture bem e bata no liquidificador todos os ingredientes. Caso prefira deixe separadas as amêndoas para salpicar no final da preparação. Leve ao fogo baixo para apurar por uns 5 minutos. Sirva a seguir.

11 Lasanha de Shitake Rendimento: 6 Porções Valor calórico / Porção: 182 Kcal. 6 fatias de massa fresca para lasanha/canelone (crua) 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado light 3 xícaras de chá de cogumelo seco (shitake) 2 tomate (pelado) 1 lata de molho de tomate 1 cebola média 3 dentes de alho 8 fatias médias de pimentão verde (cru) 1 colher de sopa de óleo de canola 2 colheres de sopa de salsinha (crua) 2 colheres de sopa de cebolinha (crua) 2 colheres de chá de manjericão (seco) 1 colher de chá de sal Em uma panela antiaderente, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho picados por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o shitake lavado e picado e refogue por mais 3 minutos. Adicione os tomates picados, o molho de tomate e o pimentão em cubinhos. Refogue por mais 2 minutos e junte o sal, a salsinha, a cebolinha e o manjericão. Desligue o fogo. Montagem: Em um refratário retangular grande, espalhe uma camada de molho preparado. Por cima coloque uma camada de massa e outra de molho. Polvilhe com o queijo ralado e repita a operação novamente. Cubra com papel alumínio e leve para assar por cerca de 20 minutos, em forno médio pré aquecido. Sirva a seguir.

12 Sobremesas Bombons de Damasco e Coco Rendimento: 5 Porções Valor calórico / Porção: 185 Kcal. 30 unidades ( 180g) de damasco seco 5 colheres de sobremesa de coco ralado (seco) 100 ml de suco de laranja (s/açúcar) 2 colheres de sobremesa de mel de abelha Pique os damascos em pedacinhos e cozinhe em suco de laranja e mel. Assim que estiver cozido, deixe esfriar e coloque em um processador para forma uma massa. Numa tigela coloque o coco ralado, com as mãos faça bolinhas coma massa de damasco, passe no coco e forme os bombons.

13 Pavê de Panetone com Frutas Rendimento: 6 Porções Valor calórico / Porção: 283 Kcal. 25 morangos 5 fatias finas de abacaxi 6 fatias finas de panetone 1 copo médio de suco de laranja (s/açúcar) 20 colheres de sopa de creme de leite light Corte o abacaxi em pedacinhos pequenos. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 5 minutos até que esteja amarelo escuro. Pique o morango em pedacinhos. Fatie o panetone e corte em pedaços pequenos. Reserve. Creme de Laranja Leve ao fogo baixo o creme de leite, misturado com 1/2 do suco de laranja e o adoçante. Mantenha o fogo baixo e assim que começar abrir fervura, retire do fogo e deixe esfriar. Montagem Em uma tigela pequena ou taças individuais espalhe o abacaxi picado e cozido (não precisa estar completamente frio), depois o morango picado e por cima os pedaços de panetone. Regue o panetone com metade do suco de laranja e despeje metade do creme de laranja sobre ele. Repita toda seqüência: morango, abacaxi, panetone, suco de laranja e creme de laranja. Decore com frutas e leve para gelar por no mínimo 3 horas. Dicas: Você pode substituir o morango por cerejas em calda ou frescas.

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15 Entradas Petiscos no Palito Rendimento: 4 Porções Valor calórico / Porção: 194 kcal. 6 unidades de tomate cereja 60 2 unidades de queijo mussarela de búfala 4 fatias de peito de peru 1 fatia de abacaxi 4 unidades de azeitonas pretas 3 fatias médias de queijo minas frescal 1 colher de sobremesa de semente de gergelim 1 colher de sopa de hortelã 2 colheres de sopa de azeite de oliva (extra virgem) 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de sopa de orégano (seco) 1 colher de sobremesa cheia de mostarda 1 ramo de manjericão (fresco) 1 dente de alho 1 colher de chá de pimenta do reino (pó) Higienize os ingredientes. Corte os tomates cerejas e as azeitonas s/ caroço ao meio, a mussarela de búfala, o abacaxi, o queijo minas e o peito de peru em cubos. Reserve. Em palitos e dente monte tomate cereja com de mussarela e salpique orégano. No outro o abacaxi com o peito de peru, e o terceiro com a azeitona preta e queijo minas e salpique gergelim. Molhos: Num potinho misture o vinagre balsâmico e o azeite. Num outro potinho misture a mostarda e outra parte de azeite. Num outro pote faça um molho pesto batendo num processador o alho, azeite, manjericão e a pimenta. Disponha os palitinhos numa travessa e os potinhos de molho no centro.

16 Torradas com Pasta de Grão de Bico Rendimento: 2 Porções Valor calórico / Porção: 154 Kcal. 4 unidades de torrada p/canapé 4 colheres de sopa cheias de grão de bico (cozido) ½ colher de sopa de azeite de oliva (extra virgem) 1 colher de sopa de salsinha (crua) ½ dente de alho 1/2 colher de sopa de suco de limão 1 colher de sobremesa de semente de gergelim Amasse bem com um garfo o grão de bico, o alho e a salsinha previamente picados. Misture o azeite, o suco de limão e o sal, até obter uma mistura homogênea. Passe este patê nas torradas de pão, salpique o gergelim e sirva.

17 Salada de Salmão com Rúcula Rendimento: 1 Porção Valor calórico / Porção: 250 Kcal. ½ prato de mesa de rúcula 4 unidades pequenas de tomate cereja 1/2 pepino 1 posta média de salmão (cozido) 1/2 colher de sopa de suco de limão 1 colher de chá de sal ¼ colher de sopa de azeite de oliva ¼ colher de sopa de semente de gergelim Cozinhe as postas de salmão temperadas com sal ao vapor. Deixe esfriar e corte em lascas grandes. Monte a salada primeiro com as folhas de rúcula, depois os tomate cortados ao meio, os pepinos em fatias e adicione as lascas de salmão por cima. Misture o azeite, suco de limão e sal e tempere a salada, polvilhe o gergelim e sirva a seguir.

18 Salada Saint Roche Rendimento: 4 Porções Valor calórico / Porção: 219 Kcal. ½ prato de mesa de alface americana (crua) ½ prato de mesa de alface roxa (crua) 4 unidades médias de palmito 4 colheres de sopa de cenoura ralada 10 unidades pequenas de tomate cereja 16 fatias finas de peito de peru 1 e ½ colher de sopa de cream cheese light 8 nozes 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sobremesa de mostarda 1 colher de sopa de vinagre de maçã ½ colher de sobremesa de mel de abelha Higienize os vegetais. Rasgue as folhas de alface, corte os palmitos e os tomates cerejas ao meio. Reserve. Recheie cada metade de tomate com o cream chesse. Numa travessa disponha as folhas de alface, a cenoura ralada, os palmitos, as fatias de peito de peru enroladinhas e os tomates cerejas. Por ultimo salpique as nozes em pedaços. Para o molho misture o azeite, vinagre, mostarda e o mel. Sirva a seguir.

19 Pratos Principais Medalhão de Filé Mignon com Batata Doce e Ervas Rendimento: 4 Porções Valor calórico / Porção: 219 Kcal. 1 unidade de batata doce (crua) ½ colher de sopa de margarina vegetal light 1 colher de sopa de alecrim (fresco) 4 medalhões de filé mignon (cru) 1 colher de chá de pimenta do reino (pó) 2 dentes de alho 1 colher de chá de sal Coloque a batata-doce em uma panela e cubra com água. Tampe-a, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos ou até as batatas ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a água, descasque a batata e pique-a em cubos pequenos. Reserve. Coloque a margarina para derreter em uma panela e grelhe as batatas doces, temperando com sal, alho picado e alecrim. Mantenha em fogo baixo até dourar. Retire do fogo e mantenha dentro do forno aquecido. Tempere com sal, alho e pimenta-do-reino os medalhões. Grelhe em uma antiaderente até ficarem ao ponto. Retire do fogo. Distribua as batatas-doces numa travessa e em cima, arrume os medalhões. Decore com alecrim.

20 Peru ao Suco de Laranja e Amêndoas Rendimento: 15 Porções Valor calórico / Porção: 354 Kcal. 1 peru inteiro (aproximadamente 3,5 kg) 200 ml de suco de laranja (s/açúcar) 3 dentes de alho ½ cebola 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de alecrim (fresco) 1 colher de chá de pimenta do reino (pó) 50 gramas de amêndoa (seca) Pique o alho e a cebola. Á parte faça um molho com o suco de laranja, o alho e a cebola picados, o sal, alecrim e pimenta do reino. Mexa um pouco. Regue o peru com este molho e leve-os com filme plástico à geladeira por 15 minutos para descansar. Triture as amêndoas e misture com a margarina e mel. Retire o peru da geladeira, tire o filme plástico e cubra com papel de alumínio. Leve ao forno médio a 180 graus por uma hora, retire o papel e besunte o peru com o creme de amêndoas, volte ao forno por mais uns 15 a 20 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.

21 Salmão Grelhado na Mostarda com Abobrinhas Rendimento: 4 Porções Valor calórico / Porção: 227 Kcal. 4 postas médias de salmão (cru) 2 unidades médias de abobrinha (crua) 1 pedaço pequeno de gengibre (fresco) 2 dentes de alho 1 colher de sobremesa de mostarda 1 colher de sobremesa de mel 1 colher de sopa de molho shoyo light ¼ copo de suco de limão 1 colher de chá de raspas de limão 2 colheres de sopa de hortelã 1 colher de chá de sal Arrume os medalhões de salmão numa travessa rasa. Misture a mostarda, o gengibre ralado, o alho, o mel, o shoyo e o suco de limão. Espalhe a mistura sobre o salmão e tempere com sal. Reserve. Corte as abobrinhas em fatias no sentido longitudinal, tempere com sal e grelhe. Acrescente a hortelã e as raspas de limão. Reserve. Grelhe as postas de salmão até ficarem levemente tostados por fora e cozidos por dentro. Sirva quente acompanhado da abobrinha.

22 Guarnições Arroz com Nozes e Açafrão Rendimento: 8 Porções Valor calórico / Porção: 180 Kcal. 2 xícaras de chá de arroz parboilizado (cru) 4 copos médios de água 4 nozes 1 colher de chá de açafrão em pó 1 colher de sopa de óleo de canola 4 ramos de manjericão (fresco) ½ cebola 1 dente de alho 1 colher de chá de sal Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o alho, e doure levemente. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Junte as nozes e o açafrão e mexa. Adicione a água fervente. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente, Coloque o manjericão picado e mexa delicadamente com um garfo. Sirva a seguir.

23 Berinjela à Parmegiana Rendimento: 4 Porções Valor calórico / Porção: 88Kcal. 1 berinjela inteira (crua) 4 colheres de sopa de molho de tomate 4 fatias médias de queijo minas frescal light 4 ramos de manjericão 1 colher de sopa de orégano (seco) 1 colher de chá de sal 4 colheres de sopa de vinagre de maçã Higienize a berinjela e corte em fatias finas no sentido longitudinal. Coloque-as imersas em 1 litro de água, vinagre e sal, por 30 minutos. Depois as esprema bem, adicione um pouco de sal e grelhe cada fatia. Arrume em um pirex, adicione o molho de tomate, salpique o orégano, por cima e as fatias de queijo. Leve ao forno médio por 20 minutos ou até que o queijo derreta, um pouco antes de tirar do forno acrescente as folhas de manjericão. Sirva a seguir.

24 Farofa de Quinua com Sementes Rendimento: 12 Porções Valor calórico / Porção: 149 Kcal. 12 colheres de sopa de quinua em grãos (cozida) 2 colheres de sopa de semente de girassol 3 colheres de sobremesa de semente de gergelim 8 nozes 20 amêndoas (seca) 2 colheres de sopa de cenoura ralada 8 castanhas do Pará 1 cebola 58 1 gr unidade média 1 colher de sopa de salsinha (crua) 2 colheres de sopa rasas de uva passa 1 colher de sopa de azeite de oliva (extra virgem) 1 colher de café de sal Rosa do Himalaia Pique em pedaços pequenos as nozes, as castanha se as amêndoas. Numa tigela misture as sementes de girassol, gergelim e as oleaginosas picadas. Numa panela refogue a cebola e a cenoura ralada com o azeite, adicione a quinua cozida e as oleaginosas e as uvas passas, mexa, acerte o sal e adicione a salsinha. Sirva a seguir.

25 Macarrão ao Pomodoro com Ricota Rendimento: 4 Porções Valor calórico / Porção: 223 Kcal. 1 xícara de chá de macarrão integral (cru) 10 colheres de sopa de molho de tomate 4 fatias médias de ricota 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado light ½ colher de chá de noz moscada 2 dentes de alho ½ colher de sopa de azeite de oliva (extra virgem) 1 colher de chá de sal Cozinhar o macarrão penne em água e sal até ficar al dente, escorrer e reservar. Tempere o molho de tomate com alho, azeite, orégano e deixe apurar. Amasse a ricota e tempere com noz moscada, queijo ralado e sal. Quando o molho estiver apurado e ainda no fogo acrescente a ricota e mexa. Adicione o macarrão nesta mistura, deixe em fogo baixo por alguns segundos, desligue. Sirva a seguir.

26 Sobremesas Cheesecake de Frutas Rendimento: 10 Porções Valor calórico / Porção: 123 Kcal. 300 ml de leite desnatado 6 fatias médias de ricota 2 colheres de chá de açúcar orgânico ½ sache de gelatina em pó s/ sabor 2 colheres de chá de essência de baunilha 10 unidades de uva Itália 1 manga pequena 20 unidades de cookie integral ½ colher de sopa de margarina light 50 ml de água Triture bem os cookies e junte a margarina e a água e amasse bem. Unte com margarina em uma forma com fundo removível. Arrume bem uma camada fina da massa de cookies e leve para assar em forno a 150 graus por 15 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e reserve. Higienize adequadamente as frutas, corte as mangas em tiras finas e as uvas ao meio (retire o caroço). Coloque no liquidificador a ricota, o leite, o adoçante e a essência de baunilha e bata bem. Dissolva a gelatina sem sabor conforme as instruções da embalagem e junte à mistura do liquidificador batendo mais um pouco até ficar homogênea. Adicione este creme por cima da massa de cookies e leve à geladeira até firmar. Quando estiver endurecida decore com as frutas. Mantenha na refrigeração por mais uma hora. Sirva a seguir.

27 Creme de Manga Tropical Rendimento: 2 Porções Valor calórico / Porção: 219 Kcal. 1 manga pequena 2 colheres de sopa de leite de coco ½ colher de sopa de óleo de coco 2 colheres de sobremesa de coco ralado (seco) 1 iogurte natural desnatado 2 sachês de adoçante em pó 1 colher de sopa de hortelã 3 cubos de gelo Descasque a manga, pique e coloque no liquidificador com o leite de coco, o iogurte, o óleo de coco, o adoçante e o gelo. Despeje esse creme em taças e polvilhe o coco ralado, coloque na geladeira por 30 minutos e sirva a seguir. Decore com folhas de hortelã.