Ceia de Festas Equilíbrio

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Luciana Leveck Carneiro
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1 Ceia de Festas Equilíbrio Entradas Salada Hortênsia Salada de Endivias, Salmão e Queijo Branco Tomate Rechedo com Quinua Acompanhamentos Arroz ao Creme de Ricota Farofa de Sementes Conchiglioni Recheado com Pasta de Berinjela Pratos Principais Filé Mignon com Laranja e Amêndoas Peru ao Suco de Pêssego e Amêndoas Cambucu ao Forno e Vinho Sobremesas Maçã Crocante ao Forno Mix de Frutas Frescas ao Creme Pavê Natalino

Pasta de Berinjela Pratos Principais Filé Mignon com Laranja e Amêndoas Peru ao Suco de Pêssego e

2 RECEITAS Entradas Salada Hortênsia Rendimento: 2 porções Valor calórico por porção: 203 kcal Peso médio/porção: 225 gr. Salada: Rasgue as folhas e acrescente por cima os tomate em rodelas, o brócolis, e os ovos de codorna cozidos.polvilhe as sementes de girassol, os croutons e as folhinhas de hortelã. Tempere com sal, azeite e vinagre. Alface crespa (crua) 80 gr 1 prato mesa Escarola (crua) 83 gr 1 prato mesa Tomate 60 gr 4 fatia média Brócolis (cozido) 40 gr 4 colher sopa Ovo de codorna 80 gr 8 unidade pequena Hortelã 12 gr 1 colher sopa Croutons integrais 31,25 gr 1/2 xícara chá Semente de girassol 16 gr 2 colher sopa rasa Vinagre balsâmico 32 ml 1 colher sopa Azeite de oliva (extra virgem) 10 ml 1 colher sopa Calorias: 405,91 Kcal 203 Kcal Proteinas: 18,66 g 9,33 g Lipidios: 27,39 g 13,70 g Colesterol: 675,20 mg 337,60 mg carboidratos: 20,30 g 10,15 g Fibras: 6,93 g 3,46 g

3 Salada de Endívias, Salmão e Queijo Branco Valor calórico por porção: 190 kcal Peso médio/porção: 182 gr. Corte o salmão e o queijo minas em cubinhos. Tempere o salmão com o limão, o molho shoyo e o sal. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira. Descarte a marinada e grelhe o salmão por 2-3 minutos ou até que as lascas se soltem facilmente. Distribua as folhas de endívia em 4 pratos, junte o salmão grelhado e o queijo e regue com o azeite. Sirva com uma torrada. Endívia 256 gr 24 folha Salmão (cru) 324 gr 2 posta média Queijo Minas Frescal Light 60 gr 2 fatia média Torrada tradicional light 53,78 gr 8 unidade pequena Azeite de oliva (extra virgem) 5 ml 1/2 colher sopa Molho shoyo light 15 gr 1 colher sopa Limão (suco para temperar) 20 ml 2 colher sopa Calorias: 759,54 Kcal 190 Kcal Proteínas: 76,05 g 19,01 g Lipídios: 23,04 g 5,76 g Colesterol: 188,84 mg 47,21 mg Carboidratos: 52,29 g 13,07 g Fibras: 6,17 g 1,54 g

Distribua as folhas de endívia em 4 pratos, junte o salmão grelhado e o queijo e regue com o azeite. Sirva com uma torrada.

4 Tomate Recheado com Quinua Valor calórico por porção: 109 kcal Peso médio/porção: 200 gr. Coloque a quinua, a água e o sal em uma panela. Leve ao fogo por minutos até que ela dobre seu volume. Em outra panela, refogue a cebola no azeite, acrescente amêndoa, passas, o alho picado e a salsinha, adicione a quinua e misture delicadamente. Retire as tampas dos tomates e as sementes, recheie com a mistura de quinua e leve ao forno médio durante 15 minutos. Retire do forno e sirva em seguida. Tomate unidade 420 gr 4 unidade média Quinua em grãos (cru) 58,5 gr 3 colher sopa Salsinha (crua) 16,89 gr 1 colher sopa Amêndoa (seca) 6 gr 6 unidade pequena Uva Passa 20 gr 2 colher sopa rasa Cebola (crua) 58 gr 1 unidade pequena Alho 4 gr 2 unidade pequena Água 200 ml 1 copo médio Azeite de oliva (extra virgem) 10 ml 1 colher sopa Calorias: 437,21 Kcal 109 Kcal Proteínas: 18,44 g 4,61 g Lipídios: 15,70 g 3,92 g Colesterol: 0,00 mg 0,00 mg Carboidratos: 71,48 g 17,87 g Fibras: 14,28 g 3,57 g

Retire as tampas dos tomates e as sementes, recheie com a mistura de quinua e leve ao forno médio durante 15 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

5 Acompanhamento Arroz ao Creme de Ricota Valor calórico por porção: 267 kcal Peso médio/porção: 290 gr. Lave o arroz, escorra e leve ao fogo em uma panela antiaderente, refogue com a metade da cebola e do alho, tempere com sal e acrescente a água previamente fervida e cozinhe com a panela semi-tampada até ficar macio. Reserve. Higienize adequadamente os vegetais. Em uma panela antiaderente, aqueça a margarina e refogue com meia cebola e um dente de alho, juntamente com o tomate e a abobrinha cortada em cubos até ficar al dente. Reserve. Creme de Ricota: Bata no liquidificador, a ricota, o requeijão, o orégano e o sal até formar um creme homogêneo. Reserve. Montagem: Coloque metade do arroz cozido em um pirex pequeno, cubra com metade do refogado de abobrinha e a metade do creme de ricota. Repita outra camada, terminando com o creme de rico e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno médio, pré-aquecido, e deixe até gratinar. Sirva a seguir. Arroz integral (cru) 162 gr 1 xícara chá Ricota 105 gr 3 fatia média Requeijão Light 90 gr 3 colher sopa cheia Abobrinha inteira (crua) 150 gr 1 unidade média Tomate unidade 162 gr 1 unidade média Cebola (crua) 58 gr 1 unidade pequena Alho 4 gr 2 unidade pequena Margarina vegetal light 4,33 gr 1/2 colher sobremesa Orégano (seco) 2,5 gr 1/2 colher sopa Água 400 ml 2 copo médio Queijo Parmesão ralado Light 15 gr 1 colher sopa Calorias: 1.067,64 Kcal 267 Kcal Proteínas: 47,85 g 11,96 g Lipídios: 30,14 g 7,54 g Colesterol: 61,44 mg 15,36 mg Carboidratos: 150,29 g 37,57 g Fibras: 13,82 g 3,46 g

até ficar macio. Reserve. Higienize adequadamente os vegetais.

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