RISOTO DE ALCACHOFRAS

Transcrição

1 RISOTO DE ALCACHOFRAS Cebola em Cubos Alcachofras Paganini Queijo Grana Padano 250g Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue com azeite, na panela em fogo baixo por 5 minutos; Adicione o Arroz e mexa por 30 segundos, o suficientepara misturar na cebola refogada; Adicione o vinho e mexa até evaporar; Adicionar o caldo aos poucos, e mexer durante todo o preparo; Quando o grão estiver quase transparente, adicionar as a lcachofras marinadas, o queijo ralado e finalizar com um pouco de azeite. Espumante Nederburg Première Cuvée Brut

2 RISOTO DE BACALHAU DIAS Bacalhau Dias Alho Poró Cebola 400g 300g Bacalhau Coloque o bacalhau numa panela com água fria e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, retire o bacalhau e desfaça as lascas Refogue com alho, alho poró, azeite e cebola e reserve Risoto Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue com azeite na panela em fogo baixo por 5 minutos; Adicione o Arroz e misture por 30 segundos, o suficiente para misturar na cebola refogada; Adicione o vinho e misture até evaporar; Adicionar o caldo aos poucos e mexer durante todo o preparo. Santa Carolina Reserva Chardonay

3 BRANDADE DE BACALHAU DIAS COM TRUFAS NEGRAS Bacalhau Dias Batata Cebola Trufas Negras Acqualangue 200ml 20g Coloque o bacalhau numa panela com água fria e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, retire o bacalhau e desfaça as lascas; Refogue com alho, azeite e cebola. Reserve; Coloque a batata em água fria com sal e leve ao fogo até estar cozida; Exprema a batata; Misture o bacalhau, a batata e as trufas negras fatiadas e regue com o azeite restante. Dica: As trufas negras podem ser substituídas por azeitonas pretas!!! Provam - Portal do Fidalgo Alvarinho

4 RISOTO MILANESE Cebola em Cubos Açafrão Sabater Queijo Grana Gran Mestri 1cx 200g Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue juntamente com o açafrão e azeite na panela em fogo baixo por 5 minutos; Adicione o Arroz e misture por 30 segundos, o suficiente para misturar na cebola refogada; Adicione o vinho e mexa até evaporar; Adicionar o caldo aos poucos e mexer durante todo o preparo; Quando o grão estiver quase transparente, adicionar o queijo e finalizar com azeite. Dica: Ideal para acompanhar carnes assadas e com molho!!! Nieto Senetiner Benjamin Rose Suave e Refrescante

5 RISOTO DE MANJERICÃO COM ACETO BALSÂMICO Cebola em Cubos Molho Pesto Paganini Creme de Aceto Paganini Queijo Grana Gran Mestri 20g Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue juntamente com o açafrão e azeite na panela em fogo baixo por 5 minutos; Adicione o Arroz e misture por 30 segundos, o suficiente para misturar na cebola refogada; Adicione o vinho e mexa até evaporar; Adicionar o caldo aos poucos e mexer durante todo o preparo; Quando o grão estiver quase transparente, adicionar o queijo e o molho pesto. Dica: Ótimo acompanhamento para peixes!!! Cantina Cellaro Solea D`Avola IGT

6 BRUSCHETTA DE COGUMELOS SABAROT Cogumelos Sabarot 40g Alho 2 dentes Cebola Picada 50g Vinho Branco Tomate Pelatti Paganini Pão Italiano 12 fatias Colocar os cogumelos em panela com água fria e levar ao fogo para reidratar; Manter em fervura baixa por 30 minutos; Escorra e reserve os cogumelos e o líquido do cozimento ; Colocar o azeite na panela em fogo alto; Quando estiver bem quente, coloque os cogumelos e deixe dourar. Abaixe o fogo, acrescente a cebola e o alho picado e refogue até ficar macio. Acrescente o vinho e deixe evaporar; Acrescente os tomates e um pouco da água dos cogumelos e deixe secar um pouco. Reserve; Passe um pouco do alho cru no pão italiano e toste um pouco; Coloque os cogumelos e sirva. Bertani Le Nogare Bardolino

7 SALADA DE COGUMELOS SABAROT Rucola Folhas Verdes Novas Cogumelos Sabarot Queijo Manchego Alho Azeite Extra Virgem Vinagre de Jerez 1 maço 1 maço 60g 1 dente 15ml Colocar os cogumelos em panela com água fria e levar ao fogo; Manter em fervura baixa por 30 minutos ; Escorra e reserve os cogumelos e o líquido do cozimento; Colocar o azeite na panela em fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque os cogumelos e deixe dourar. Abaixe o fogo, acrescente o alho picado e refogue até ficar macio. Reserve; Coloque o vinagre de jerez e o azeite em uma vasilha e bata vigorosamente com um garfo; Lave as folhas e seque; Monte a salada com as folhas em baixo, os cogumelos por cima e regue com a mistura de azeite e vinagre de jerez; Decore com raspas de queijo manchego. Barrica Selection Chardonnay

8 RISOTO DE LINGUIÇA CATALANA E CEBOLA AO VINAGRE JEREZ Cebola em Tiras Linguiça Catalana Queijo Manchego Vinagre de Jerez 50g Corte a cebola em tiras pequenas e refogue juntamente com o azeite na panela em fogo baixo por 15 minutos, até adquirir leve coloração. Adicione o vinagre de Jerez e deixe evaporar; Adicione o Arroz e misture por 30 segundos, o suficiente para misturar na cebola refogada; Adicione o vinho e mexa até evaporar; Adicionar o caldo aos poucos e mexer durante todo o preparo; Quando o grão estiver quase transparente, adicionar a linguiça fatiada, a cebola, o queijo e finalizar com Vinagre de Jerez. Finca Los Alijares Syrah & Petit Verdot

9 LASAGNA DE COGUMELOS Lasagna Granano Cogumelos Sabarot Queijo Grana Gran Mestri 120g 200ml Molho Bechamel Farinha Manteiga Leite 25g 25g 500ml Colocar os cogumelos em panela com água fria e levar ao fogo. Manter em fervura baixa por 30 minutos; Escorra e reserve os cogumelos e o líquido do cozimento; Em uma panela funda, derreta a manteiga e adicione a farinha. Em fogo baixo, cozinhe essa mistura por 5 minutos, mexendo sempre, sem deixar queimar. Adicione o leite frio mexendo vigorosamente para não formar grumos; Leve de volta ao fogo, e cozinhe até ferver. Coe o molho. Reserve; Colocar o azeite na panela em fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque os cogumelos e deixe dourar. Abaixe o fogo, acrescente a cebola e o alho picado e refogue até ficar macio; Adicione a água do cozimento dos cogumelos e deixe secar um pouco. Reserve; Cozinhe a massa da lasagna em água fervente e salgada. Reserve; Monte num prato com azeite no fundo, uma camada de massa, uma colher de bechamel, queijo, os cogumelos, uma outra de massa, um pouco de bechamel e queijo ralado; Gratinar e servir. Don Nicanor Chardonnay/Viognier

10 COGUMELOS GRATINADOS COM CREME DE TRUFAS Batata 1kg Creme de Leite Cogumelos 60g Creme de Tartufo 30g Cebola Alho 6 dentes Queijo Grana Gran Mestri Reidratar os cogumelos; Colocar os cogumelos em panela com água fria e levar ao fogo. Manter em fervura baixa por 30 minutos; Escorra e reserve os cogumelos e o líquido do cozimento; Cozinhar a batata e cortar em rodelas. Reserve; Colocar o azeite na panela em fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque os cogumelos e deixe dourar. Abaixe o fogo, acrescente a cebola e o alho picado e refogue até ficar macio. Reserve; Colocar o creme de leite no fogo e deixar evaporar até reduzir o volume pela metade; Adicionar o creme de Tartufo; Montar as batatas no fundo da travessa, os cogumelos por cima e regar com o creme de leite reduzido Polvilhar com o queijo ralado e gratinar. Nimbus Estate Chardonnay

11 RISOTO DE PRESUNTO IBÉRICO CROCANTE, MANCHEGO E VINAGRE DE JEREZ Cebola em Cubos Presunto Ibérico Fatiado Manchego Ralado Vinagre de Jerez 200g Presunto Ibérico crocante Aqueça o forno a 200C; Coloque as fatias de presunto em uma assadeira e leve ao forno. Desligue o forno e deixe as fatias secarem ; Quando as fatias estiverem secas, quebre em pedacinhos. Risoto Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue juntamente com o açafrão e azeite na panela em fogo baixo por 5 minutos; Adicione o Arroz e misture por 30 segundos, o suficiente para misturar na cebola refogada; Adicione o vinho e mexa até evaporar; Adicionar o caldo aos poucos e mexer durante todo o preparo; Quando o grão estiver quase transparente, adicionar o queijo e regar com o vinagre de Jerez e finalize com o presunto crocante. Fernando de Castilla Classic Dry Fino

12 RISOTO DE COGUMELOS SECOS E CREME DE TARTUFO Cebola em Cubos Cogumelos Secos Sabarot Queijo Grana Gran Mestri Creme de Tartufo 50g 20g Cogumelos Colocar os cogumelos na água e levar ao fogo por 30 minutos; Coar e reservar o líquido; Colocar azeite na frigideira, bem quente e refogar os cogumelhos por 3 minutos. Reserve. Risoto Corte a cebola em pedaços pequenos e refogue juntamente com o açafrão e azeite na panela em fogo baixo por 5 minutos; Adicione o Arroz e misture por 30 segundos, o suficiente para misturar na cebola refogada; Adicione o vinho e mexa até evaporar; Adicionar o caldo aos poucos e mexer durante todo o preparo; Quando o grão estiver quase transparente,, adicionar os cogumelos, o creme de tartufo, o queijo ralado e finalizar com azeite. Viña Casablanca Cefiro Reserva Carmenère