AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS

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João Vítor Lacerda da Conceição
8 Há anos
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1 Caldo de feijão branco Feijão branco Paio cortado em cubos pequenos Bacon cortado em cubos pequeno Cebola cortada em cubos pequenos Alho amassado Azeite Água Quanto baste Louro fresco Sal Quanto baste Pimenta do reino Quanto baste Salsinha picada Cebolinha picada Acompanhamentos Couve cortada fina Óleo 500ml Toucinho fresco com pele cortado em cubos pequenos Ovo codorna cozido Pimenta biquinho em conserva 1kg 150gr 20ml 2 folhas 1 maço 500gr 20 unidades 20 unidades

Salsinha picada Cebolinha picada Acompanhamentos Couve cortada fina Óleo 500ml Toucinho fresco com pele cortado em

2 1. Em uma panela de pressão cozinhe o feijão até ficar macio junto com o bacon, o paio e a folha de louro. 2. Quando o feijão estiver cozido, em um panela refogue com um pouco de cebola e em seguida o alho, junto ao feijão e verifique o tempero. 3. Processe o feijão com as carnes, até formar um caldo. Verifique o tempero e reserve. Finalize com salsinha e cebolinha picada. 4. Em uma panela coloque óleo e frite a couve até ficar crocante, tempere com sal, reserve. 5. Coloque o toucinho picado e temperado com um pouco de sal, em uma panela com óleo frio, deixe cozinhar e em seguida ficar crocante. 6. Montagem - colocaque no copinho de cachaça o caldo de feijão, decorare com a couve e o quadrado de toucinho, o ovo de codorna cozido e uma pimenta biquinho. Rendimento: 12 porções

Verifique o tempero e reserve. Finalize com salsinha e cebolinha picada. 4. Em uma panela coloque óleo e frite a couve até ficar crocante, tempere com sal, reserve. 5.

3 Pastel de pequi com palmito Massa de pastel pronto redonda média Azeite Tomate picado sem semente em cubos pequenos Palmito em conserva picado Cebola picada em cubos pequenos Alho amassado Cebolinha picada Salsinha picada Pequi em conserva cortado Sal Pimenta do reino Óleo para fritar 30 unidades 30ml 300gr 400gr 50gr 1L 1. Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola, até ficar transparente em seguida acrescente o alho, o palmito, o tomate e o pequi, não deixe formar água. 2. Finalize com a cebolinha e a salsinha picada, verifique o sal e tempere. 3. Espere o recheio esfriar e coloque na massa, feche com o garfo e frite no óleo quente. Rendimento 30 unidades

Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola, até ficar transparente em seguida acrescente o alho, o palmito, o tomate e o pequi, não deixe formar água. 2.

4 Pirarucu de casaca Lombo de pirarucu seco dessalgado Azeite Farinha d àgua Leite de coco Banana-pacová (da terra) Óleo Batata Sal Vinagre de vinho tinto Azeitonas verdes picada Ervilhas em conserva Pimenta de cheiro picada Tomate picado sem semente em cubos pequenos Cebola em cubos pequenos Pimentão verde picado em cubos pequenos Ovo cozido Limão Cebolinha picada Salsinha picada Coentro picado 6 70ml 1 unidade 6 10ml unidades 1 unidade

picada Tomate picado sem semente em cubos pequenos Cebola em cubos pequenos Pimentão verde picado em cubos

5 1. Coloque o peixe imerso em água com limão por 30 minutos. Escorra, enxugue e leve para fritar no azeite de oliva. Desfie em tiras pequenas e reserve. 2. Hidrate a farinha com o leite de coco e deixe descansar. 3. Corte a banana em lâminas finas no sentido longitudinal e frite no óleo. Escorra e reserve. 4. Corte a batata em cubos pequenos e cozinhe na água com sal. Reserve. 5. Emulsione o azeite com o vinagre. Junte a azeite, a ervilha, a pimenta picada, o tomate, a cebola, o pimentão, a batata cozida e o cheiro-verde picado. Junte o pirarucu e misture bem para tomar gosto. 6. Em refratário, monte o prato da seguinte maneira: a primeira camada de pirarucu temperado, uma camada de ovo cozido e fatiado, uma camada de banana frita e a última de farofa. Polvilhe um pouquinho de cebolinho verde, regue um fio de azeite e leve ao forno para aquecer bem. Rendimento 4 porções

Corte a batata em cubos pequenos e cozinhe na água com sal. Reserve. 5. Emulsione o azeite com o vinagre.

6 Brasileirinho Cuscuz de tapioca Farinha de tapioca Leite integral Leite coco Leite condensado Erva cidreira fresca Limão Crocante de amendoim Amendoim torrado sem sal e pele Açúcar Cocada cremosa Açúcar Água Coco fresco ralado fino Cravo em flor Canela em pau Coco em tiras seco para decorar 300ml 150ml ½ maço 240gr 500ml 400gr

sem sal e pele Açúcar Cocada cremosa Açúcar Água Coco fresco ralado fino Cravo em

7 1. Para o cuscuz bata o leite com a erva cidreira e ferva rapidamente, e adicione a tapioca. Deixe ferver por 3 minutos. Quando ficar morno adicionar os outros ingredientes. Quando a farinha estiver macia coloque no fundo do copinho. 2. Crocante coloque o açúcar na panela até derreter em seguida acrescente o amendoim, misture bem e coloque em cima de um recipiente untado para esfriar, quebre para formar um crocante. 3. Para o cocada misture a água com o açúcar e deixe no fogo até formar uma calda em ponto fino 110 graus. Coloque o coco ralado e misture até soltar do fundo da panela. 4. Montagem a tapioca no fundo a tapioca, o crocante de amendoim, a cocada de coco e as fitas douradas em cima. Rendimento 8 porções

Crocante coloque o açúcar na panela até derreter em seguida acrescente o amendoim, misture bem e coloque em cima de um recipiente untado para esfriar, quebre para formar um

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