RECEITAS FUNCIONAIS E COM SUPLEMENTOS ALIMENTARES NO CÂNCER NUTRIÇÃO. Nut. Ariana Ferrari

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1 Pós-graduação em Nutrição Clínica e Gastronomia Funcional do NECPAR NUTRIÇÃO NO CÂNCER RECEITAS FUNCIONAIS E COM SUPLEMENTOS ALIMENTARES Nut. Ariana Ferrari

2 Chá verde: leve a água ao fogo, quando iniciar a fervura, desligue e acrescente a erva do chá verde. Abafe por 3 minutos. Coe e reserve. Suco: Coloque no liquidificador, a folha de couve rasgada com as mãos, a semente de linhaça, o melão, a maçã e o chá verde. Bata todos os ingredientes e sirva com gelo a gosto. SUCO DE MELÃO COM CHÁ VERDE 1 xícara (chá) de água 1 colher (chá) da erva do chá verde 1 folha de couve 1 colher de (sobremesa) de semente de linhaça 1 fatia (média) de melão ½ maçã com casca e sem sementes

3 ARROZ INTEGRAL COM NOZES E CÚRCUMA 3 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de cebola picada 1 dente de alho espremido 3 xícaras de arroz integral (lavado e escorrido) ½ xícara de nozes moídas 1 colher de sopa de manjericão picado 1 colher de chá de cúrcuma em pó 4 xícaras de chá de água fervente Em uma panela, coloque o azeite de oliva, a cebola e o alho, deixando dourar levemente. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Junte as nozes, o manjericão, a cúrcuma e a água fervente. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixar por 20 minutos ou até que o arroz fique seco.

4 SUCO ANTIEMÉTICO DE ABACAXI Água de coco (150ml) Abacaxi (1 fatia) Hortelã (4 folhas) Gengibre (1g) Liquidificar a água de coco gelada com os demais ingredientes e por fim adicionar o gengibre.

5 SUCO ANTIEMÉTICO TROPICAL Suco de pêssego industrializado (100ml) Suco de soja de maçã (100ml) Gengibre (1g) Modo de preparo Misturar os sucos e liquidificá-los com o gengibre.

6 TABULE DE QUINUA Quinua (50g) Suco de limão (½ unidade) Hortelã picada (3 colheres de sopa) Cebola em cubinhos (60g) Caldo de legumes (100 ml) Tomate concassé em cubos (½ unidade) Azeite de oliva (3 colheres) Sal (quantidade sufi ciente) Pão sírio (1 unidade) Em uma panela, coloque a quinua e a o caldo de legumes. Cozinhe em fogo médio até o caldo secar, com a panela aberta. Transfira a quinua para uma panela e deixe-a esfriar. Reserve. Prepare o tomate concassé retirando as sementes e a casca. Corte o tomate e a cebola em cubos pequenos, pique a hortelã. Refogue rapidamente no azeite o tomate, a cebola e a hortelã. Adicione o refogado na quinua e o por fi m o suco de limão. Misture todos os ingredientes e sirva frio.

7 SUCO SUPER FIBRAS 1 fatia de manga 1 xi cara de morango 1 fatia de mamão 2 ameixas secas picadas 200ml de suco de soja sabor laranja 100ml de água gelada Bater todas as frutas no liquidificador.

8 NUTRISHAKE DE COCO Nutridrink Compact Protein Baunilha (125ml) 75ml de leite integral 100ml de sorvete de coco 1 colher de sobremesa de coco ralado Liquidificar o Nutridrink gelado com o leite, sorvete e coco ralado até ficar homogêneo.

9 PANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFRE AO MOLHO DE QUEIJO Massa: 1 xícara chá de farinha de trigo (120g) 1 copo pequeno de leite (200ml) 2 ovos (100g) 1 pitada de sal (opcional) Margarina para untar Recheio: ½ xícara chá de espinafre cozido e picado (30g) ½ xícara chá de ricota amassada (30g) 1 colher sopa de azeite de oliva (15ml) 1 colher sopa de nozes picadas (20g) 1 pitada de noz-moscada Sal a gosto Molho: ½ xícara chá de leite quente (100ml) 6 colheres sopa de NUTRIDRINK MAX pó sem sabor (60g) 3 colheres sopa de requeijão cremoso (60g) 2 colheres sopa de queijo ralado (20g) 1 colher sopa de azeite de oliva (15ml) 1 colher de nozes picadas (20g) Sal e pimenta do reino a gosto Prepare a massa batendo todos os ingredientes no liquidificador. Faça 2 discos finos de massa em frigideira antiaderente. Separe os discos. Guarde na geladeira o restante da massa em um pote tampado. Dura por 3 a 4 dias. Em uma vasilha misture todos os ingredientes do recheio. Recheie os discos. Aqueça no microondas por 1 minuto ou no forno por 5 minutos. Para o molho, bata no liquidificador todos os ingredientes. Espalhe por cima das panquecas já recheadas e aquecidas. Salpique mais queijo ralado por cima, se desejar. Pode colocar mais nozes picadas por cima.

10 BICHO DE PÉ 1 colher de sopa de manteiga 60 ml de leite condensado 20 g de gelatina sabor morango em pó 3 Colheres medidas Fortini sem sabor Misture em uma panela o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo baixo até ferver, mexa sempre, depois coloque o pó da gelatina e mexa até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar, acrescente Fortini sem sabor, enrole e passe no açúcar peneirado.

11 PATÊ DE ATUM 1 lata de atum 3 colheres de sopa de requeijão cremoso 1 tomate sem sementes picado em cubinhos 4 colheres de sopa de CALOGEN sem sabor (60ml) 1 colher de chá de mostarda 1 colher de chá de catchup Salsinha picada a gosto 1 pitada de sal Em uma tigela, misture o requeijão, o atum e o CALOGEN. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Sirva com pão ou torradas.

12 ARROZ DOCE CREMOSO COM MORANGO 1 xícara (café) de arroz já lavado (25g) 1 copo de água (250 ml) 1 copo de leite (250ml) 2 colheres (sopa) de leite condensado (30g) 1 colher (sopa) de açúcar (15g) 1 pitada de sal 1 cravo da Índia 4 colheres (sopa) de CALOGEN sabor morango (60ml) Fatias de morango fresco para decorar Em uma panela pequena, cozinhe o arroz em água até que a água seque. Se desejar, pode cozinhá-lo no forno de microondas por 5 minutos. Quando o arroz estiver cozido, adicione o sal, o leite, o leite condensado, o açúcar e o cravo. Deixe cozinhar até fi car cremoso, mexendo sempre. Mantenha o fogo baixo. Retire do fogo, deixe amornar, acrescente CALOGEN sabor morango e misture bem. Coloque em uma taça. Podese levar à geladeira por 1 hora, se desejar. Decore com morango fresco fatiado. Sirva quente ou gelado.

13 STEAK DE MIGNON AO CAFÉ 1 bife de fi lé mignon 2 colheres de azeite de oliva 2 colheres de sopa de vinho tinto 1 colher de sopa de maisena 7 colheres de sopa de água fi ltrada Sal a gosto 125 ml de NUTRIDRINK COMPACT SABOR CAPPUCCINO Modo de preparo Em uma frigideira, grelhe o fi lé no azeite e coloque 1 colher de sopa de vinho tinto. Deixe dourar. Retire o fi lé da frigideira e reserve. Na frigideira, acrescente 3 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de vinho e a maisena dissolvida em 4 colheres de água. Deixe ferver até engrossar um pouco, acrescente o sal e desligue o fogo. Acrescente o NUTRIDRINK COMPACT SABOR CAPPUCCINO e mexa bem até que fi que homogêneo. Sirva o fi lé mignon com o molho.

14 MILKSHAKE DE MORANGO LAXATIVO 1 unidade de Nutridrink MF Morango 100ml de sorvete de morango 1 colher de sopa de semente de linhaça Bater todos os ingredientes no liquidificador.

15 PAVÊ DE CUBITAN 1 caixinha de pudim sabor chocolate 2 copos de leite 1 garrafinha de Cubitan de chocolate 1 pacote de biscoito maisena 4 claras em neve 2 xícaras de açúcar 5 colheres de sopa de chocolate em pó 1 xícara de água 1 colher de chá de baunilha Dissolva o pudim no leite e leve ao fogo até engrossar e junte o chocolate em pó. Deixe esfriar um pouco e acrescente Cubitan. Coloque em uma travessa uma camada de biscoitos, uma camada de creme e vá alternando até terminar os biscoitos e o creme. A última camada deve ser de biscoitos. Cubra com o marshmallow e polvilhe com um pouco de chocolate em pó. Para o marshmallow: Prepare uma calda com água e o açúcar até ponto de fio. Bata as claras em neve e junte duas colheres de açúcar. Coloque a calda bem quente nas claras, lentamente, sem parar de bater. Cubra o pavê.

16 CREME DE ABACATE COM BAUNILHA 1 DIASIP sabor baunilha (200ml) ½ abacate pequeno (70g) 15 gotas de adoçante líquido ou a gosto Gotas de limão a gosto. Bata todos os ingredientes no liquidificador até dissolver bem. Despeje em 1 taça e sirva a seguir. Acrescente mais gotas de limão se desejar.

17 CREME DE MAMÃO COM GELÉIA DE AMORA 2 xícaras de mamão maduro picado (300 g) 2 colheres (sopa) de açúcar (24 g) 2 colheres (sopa) de maisena (12 g) diluída em 2 colheres (sopa) de água ou suco de laranja 1 caixinha de FortiCare laranja-limão (125 ml) ½ colher (chá) de essência de baunilha (2,5 ml) 1 colher (sopa) de geléia de amora (20 g) 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml) Em uma panela, coloque o mamão picado e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre, até a mistura ferver e o açúcar dissolver (2 minutos). Junte a maisena diluída e mexa até engrossar. Deixe cozinhar mais 1 minuto. Retire do fogo e espere esfriar (se quiser, deixe esta etapa adiantada na geladeira até o momento de servir). Junte o FortiCare e a essência de baunilha e bata no liquidificador até virar um creme. Passe para duas taças de sobremesa e sirva gelada com geléia de amora derretida com suco de limão (basta aquecer a geléia numa panelinha, juntar o suco e esperar esfriar). Se quiser, decore com uma folhinha de amora, framboesa ou menta.

18 CREME DE MAMÃO COM GELÉIA DE AMORA ½ colher (sopa) de gelatina em pó incolor, sem sabor (6 g) 2 colheres (sopa) de água (30 ml) 3 metades de pêssegos em calda (300g) 1 caixinha de Forticare pêssego-gengibre (125 ml) 5 biscoitos champanhe (40 g) 1 colher (sopa) de leite condensado (20 g) Folhinhas de hortelã (para decorar) Misture a gelatina com a água e deixe hidratar por 5 minutos. Aqueça em fogo baixo até derreter. Junte 2 metades de pêssego e bata no liquidifi cador até fi car cremoso. Adicione metade do Forticare e bata mais para misturar. Reserve. Numa tigela coloque os biscoitos picados em pequenos pedaços e despeje por cima o Forticare restante misturado com o leite condensado. Espere um pouco para que os biscoitos absorvam o líquido. Pique o pêssego reservado (reserve umas fatias para decorar). Numa taça grande ou 2 pequenas, intercale biscoitos, pedaços de pêssego e o creme batido e leve à geladeira para fi rmar (cerca de 3 horas). Enfeite com o pêssego reservado e as folhinhas de hortelã.

19 MILKSHAKE DE CAPUCCINO Forticare de capuccino (125ml) Sorvete de creme (100g) Liquidificar o Forticare de capuccino gelado com o sorvete de creme até ficar homogêneo.