Com a chegada da primavera e a proximidade do verão, as saladas passam a ser incluídas com mais frequência nos cardápios brasileiros.

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1 SalaDAS Com a chegada da primavera e a proximidade do verão, as saladas passam a ser incluídas com mais frequência nos cardápios brasileiros. Possibilitam a mistura de várias cores, tornando o visual bonito e atrativo. Fornecem vitaminas, fibras e minerais, que auxiliam no bom funcionamento do organismo. LIVRO FINAL.indd 37 24/11/ :59:39

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3 SALADA ÁRABE TABULE - 1 xícara de trigo para quibe - 1 pimentão vermelho - 2 tomates - 2 pepinos - 1 cebola grande - Sal, pimenta, suco de dois limões e azeite - Folhas de alface lisa Coloque o trigo de molho por uma hora. À parte, pique as verduras em pedaços bem pequenos. Tire o trigo da água, esprema com as mãos e deixe-o escorrer por alguns minutos, para que fique bem seco. Junte todos os ingredientes e tempere. As folhas de alface podem ser servidas em um travessa separada. Sirva a mistura dentro da folha de alface. SALADA DE BACALHAU - 1 quilo de bacalhau desfiado - 5 dentes de alho fatiados - 2 cebolas grandes picadas em rodelas - 12 ovos de codorna cozidos e descascados gramas de azeitonas pretas - ½ pimentão amarelo picado - ½ pimentão vermelho picado - ½ pimentão verde picado - ½ quilo de batatas pequenas, cozidas com 1 tablete de caldo de bacalhau - Salsinha picada - Azeite a gosto Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando várias vezes a água. Desfie e refogue no azeite com o alho e a cebola. Deixe esfriar e misture o resto dos ingredientes. Sirva fria. 39 LIVRO FINAL.indd 39 24/11/ :59:39

4 SALADA CAPRESE - ½ quilo de muçarela de búfala fresca - ½ quilo de tomate cereja - ½ xícara de folhas de manjericão - Azeite extravirgem - Sal e orégano a gosto Corte a muçarela em pedaços, adicione os tomates cortados ao meio, o manjericão, o azeite, o sal e o orégano. Sirva fria como entrada. SALADA COLORIDA - 1 pé de alface americana - ½ repolho roxo em tiras bem finas - 2 xícaras de rúcula - 2 xícaras de agrião - 1 cenoura grande ralada gramas de ricota picada em cubos gramas de peito de peru picado em cubos - Azeite, sal, orégano e limão Em uma vasilha apropriada para salada, coloque as folhas no fundo, distribua a cenoura, a ricota e o peito de peru por cima. Tempere com limão, sal, azeite e orégano a gosto. SALADA DINAMARQUESA - 1 lata de milho verde - 1 frango defumado desfiado - 1 lata de creme de leite (sem o soro) - 1 compota de abacaxi picado gramas de uvas-passas brancas - 1 colher (de chá) de Fondor - 1 vidro de maionese pequeno Misture todos os ingredientes. Leve para gelar pelo menos durante 2 horas. Esta salada é uma excelente opção para a ceia de Natal. 40 LIVRO FINAL.indd 40 24/11/ :59:39

5 SALADA DE MANGA COM CAMARÕES - 1 colher (de sopa) de suco de limão - 1 colher (de sopa) de molho de pimenta - Sal e azeite a gosto - ½ repolho pequeno - ½ quilo de camarão limpo - 1 manga-haden - 1 pimentão vermelho - ½ xícara de salsinha picada - 1 copo de iogurte natural Tempere os camarões e cozinhe rapidamente por 5 minutos. Corte o repolho em tiras bem fininhas. A manga em pedaços pequenos. A salsinha e o pimentão também picados finamente. Misture os camarões cozidos com os vegetais e a manga. Tempere com o iogurte, o sal, o azeite, o molho de pimenta e a salsinha. Deixe gelar. SALADA MARROQUINA - ½ quilo de trigo para quibe - 1 litro de água - 2 cebolas grandes picadas - 1 molho de salsinha, cebolinha e hortelã picado - 2 maçãs ácidas picadas - 1 lata de milho verde - 2 peitos de frango cozidos com 1 tablete de caldo de galinha e desfiado gramas de presunto picado gramas de uvas-passas sem sementes gramas de azeitonas pretas picadas gramas de pickles em conserva picados - Sal e pimenta-do-reino a gosto - ½ vidro de maionese Lave o trigo e deixe de molho na água por 30 minutos. Escorra o trigo e 41 LIVRO FINAL.indd 41 24/11/ :59:39

6 esprema para sair toda água. Misture todos os ingredientes com a maionese. Sirva gelada. SALADA MINEIRA gramas de presunto picado gramas de uvas-passas - Batata palha - 2 colheres (de sopa) de creme de leite - 2 colheres (de sopa) de catchup - 4 colheres (de sopa) de maionese gramas de azeitonas sem caroços - 1 lata de milho verde - 1 pimentão verde e 1 vermelho - 1 lata de palmito - 1 cebola picada - Cheiro-verde gramas de nozes - 1 colher de azeite - 1 colher de molho inglês - 2 peitos de frango desfiado e temperado Bata no liquidificador o creme de leite, o catchup, a maionese, as azeitonas, ½ lata de milho, ½ pimentão, ½ lata de palmito, a cebola, o azeite e o molho inglês. Misture o restante dos ingredientes picados com este creme. Jogue a batata palha por cima. SALADA MULTICOLORIDA gramas de presunto de Parma ou Bresaola em fatias finas - 6 fatias de pão de forma - Sal e azeite a gosto - Folhas de alface crespa Corte os pães em cubinhos pequenos e regue-os - Folhas de alface roxa com azeite. Coloque em uma assadeira e leve ao - Folhas de rúcula forno baixo até dourar. Reserve. - Folhas de endívias Lave muito bem as folhas em água corrente, deixe - 12 figos sem casca de molho em 1 litro de água filtrada com 1 colher (de sopa) de cloro por 20 minutos. Coloque, em uma travessa para saladas, as folhas intercaladas, junte os figos sem casca e partidos ao meio e o presunto enrolado. Polvilhe com o sal, regue bastante azeite, disponha os cubinhos de pão e sirva imedia tamente. 42 Obs.: Bresaola é carne de boi seca e salgada durante três meses até LIVRO FINAL.indd 42 24/11/ :59:39

7 que ela tenha uma cor vermelho escuro. É utilizado como antepasto e servido em fatias muito finas de preferência em temperatura ambiente. SALADA PRIMAVERA - Folhas de alface crespa - Folhas de alface americana - Folhas de rúcula - 20 tomates cereja - 50 gramas de tomate seco gramas de queijo ricota picado em quadrados - 1 manga-haden picada em quadrados gramas de castanha-de-caju gramas de uvas-passas - Tempere a gosto Sirva em uma travessa especial para saladas acompanhadas com crôutons. CRÔUTONS Corte 4 fatias de pão de forma, em cubos pequenos. Tempere com Fondor, regue com azeite extravirgem e salpique orégano. Leve ao forno baixo apenas para dourar. SALADA TRICOLOR gramas de tomates secos picados gramas de palmitos fatiados gramas de peito de frango cozido e desfiado - Azeite, sal e orégano a gosto - Salsinha e cebolinha bem picadas gramas de macarrão parafuso tricolor - 1 cebola bem picada gramas de brócolis aferventados gramas de azeitonas pretas fatiadas Cozinhe o macarrão parafuso al dente, conforme orientações do fabricante. Escorra e lave em água fria. Reserve. Leve ao fogo o azeite, adicione a cebola e 43 LIVRO FINAL.indd 43 24/11/ :59:39

8 deixe dourar. Acrescente o peito de frango desfiado e os outros ingredientes. Refogue por 3 minutos. Retire do fogo, misture no macarrão. Salpique salsinha e cebolinha por cima. Deixe esfriar e sirva como salada. SALADA WALDORF Receita de Heloisa Costa Garcia - 2 colheres de suco de limão - ½ vidro de maionese - ½ lata de creme de leite sem o soro - Sal a gosto - 1 peito de frango cozido e desfiado - 1 xícara de salsão picado - 3 maçãs picadas gramas de nozes picadas Cozinhe o peito de frango em água temperada a gosto. Desfie-o e deixe esfriar. Descasque o salsão, tirando os fios e cortando-o em tiras bem finas. Tire as cascas e as sementes das maçãs, corte em fatias finas. Esprema um limão nas maçãs para não escurecerem. Misture a maionese com o creme de leite e o suco do limão. Envolva os ingredientes com este molho. Verifique os temperos. Leve para gelar. 44 LIVRO FINAL.indd 44 24/11/ :59:40

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