Abacaxi assado. Ingredientes:

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1 Abacaxi assado 2 rodelas de abacaxi cortadas em fatias médias 2 col. sopa de suco de abacaxi 1 pitada de canela em pó 1 pitada de cravo em pó 2 col. de chá de adoçante para forno e fogão 1 col. chá de castanha de caju picada Coloque as rodelas de abacaxi em uma assadeira média. Em outro recipiente misture o suco, a canela, o cravo e o adoçante e regue as fatias de abacaxi. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos.salpique a castanha de caju e sirva.

2 Arroz integral com brócolis 1 xícara de arroz integral 2 e ½ xícaras de água fervente 1 folha de louro 1 dente alho socado 1 colher de chá de sal ½ xicara de brócolis refogado 1 colher de chá de óleo de canola Refogue o alho com o óleo. Quando ficar dourado junte o arroz e a água fervente. Acrescente o louro e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Prove o arroz. Se ainda não estiver bem cozido, acrescente um pouco de água fervente e cozinhe até a água secar. Junte o brócolis, mexendo delicadamente. Sirva a seguir.

3 Brócolis ao forno 1 colher de sobremesa de salsa picada ½ dente de alho socado com sal 10 gramas de queijo ralado 200 gramas de tomates 300 gramas de brócolis pimenta-do-reino Modo de Preparo: Cozinhar os brócolis num pouco de água fervendo. Quando estiverem cozidos, colocar em um pirex. Cobrir com fatias grossas de tomate e polvilhar com alho, sal, pimenta e depois queijo ralado. Salpicar com salsa e levar ao forno para gratinar.

4 Cherne ao forno 2 postas de cherne limpa(s) 100 gr de tomate 100 gr de cogumelo 1 maço de rúcula quanto baste de azeite quanto baste de salsinha picada quanto baste de sal 2 dentes de alho amassados quanto baste de pimenta-do-reino branca Modo de Preparo: Tempere o cherne com sal e pimenta, pincele azeite, misture os tomates, cogumelos, rúcula e sal e coloque-os para assar no forno. Coloque o peixe pronto num prato e decore com a guarnição. Regue um molho feito com: salsinha, alho, sal, pimenta e azeite.

5 Creme de iogurte com morangos e menta Creme de iogurte: 150g de cream cheese light 200ml de iogurte natural 2 colheres (sopa) de adoçante em pó forno e fogão 6 gotas de essência de baunilha Morangos com menta: ⅓ xícara (chá) de água ¼ xícara (chá) de adoçante em pó forno e fogão ½ xícara de folhas de menta frescas 10 morangos grandes Modo de Preparo: Creme de iogurte: Bata na batedeira o cream cheese até ficar fofo e sem grumos. Acrescente o iogurte, o adoçante e a essência de baunilha, até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Morangos com menta: Numa panela, leve a água e o adoçante ao fogo. Assim que ferver, acrescente as folhas de menta, tampe e desligue o fogo, deixando em infusão por 10 minutos. Corte os morangos em pedaços e coloque num recipiente. Com auxílio de uma peneira derrame o creme de menta por cima dos morangos, esfregando as folhas de menta na peneira. Tampe o recipiente, aguarde 10 minutos e leve à geladeira. Coloque num prato o creme de queijo e distribua os pedaços de morango com menta.

6 Feijão azuki com tafu defumado 2 xícaras de feijão azuki 2 xícaras de água 1\2 tablete de tofu defumado, picado em cubos 2 dentes de alho 1 folha de louro 1\2 xícara de cenoura cortada em cubos 1 col de sopa de coentro fresco picado (opcional) 1 col de sopa de óleo de girassol Sal Cozinhar o feijão em água, com a folha de louro na panela de pressão por 30 min. Fazer um refogado com o alho, o tofu, a cenoura no óleo de girassol. Juntar o feijão ao refogado, deixar ferver bem. Colocar o coentro e servir.

7 Filé de peixe sobre juliana de vegetais 1 filé de peixe suco coado de ½ limão pequeno 1 cenoura 1 alho poro ½ nabo pequeno 1 colher de sopa de requeijão light salsa e cebolinha pimenta do reino em grão sal Regue o filé de peixe com o suco do limão e tempere com sal e pimenta moída na hora. Lave as cenouras, o alho poró e o nabo e corte-os em tiras finas. Coloque as verduras em um cesto para cozimento a vapor e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos a partir o momento de ebulição. Arrume o filé sobre os vegetais e deixe cozinhar por mais 8 minutos. Lave e seque a cebolinha e a salsa. Retire o peixe do cesto. Distribua rapidamente os vegetais no fundo do prato, coloque o requeijão amornado e por cima o filé de peixe. Guarneça com a salsa e a cebolinha. Sirva imediatamente.

8 File de frango com iogurte e laranja 1 colher (chá) de óleo de canola 4 filés de frango Sal e pimenta do reino a gosto ½ xícara (chá) de suco de laranja 1 colher (chá) de amido de milho 1 colher (chá) de alecrim processado 1 copo de iogurte natural desnatado 1 colher (chá) de mostarda amarela Ramos de alecrim para decorar Aqueça o óleo numa frigideira e doure os filés de frango dos dois lados, polvilhe sal e pimenta a gosto. Deixe grelhar por mais 5 minutos, passe para uma travessa e mantenha aquecido. Dissolva no suco de laranja o amido de milho, leve para a mesma frigideira que grelhou os filés e adicione o alecrim. Leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo e adicione o iogurte e a mostarda, batendo bem para ficar um creme homogêneo. Sirva sobre os filés e enfeite com ramos de alecrim

9 File de peixe com ervas 2 filés de peixe de carne branca sem pele Sal 4 colheres (sopa) de salsinha processada 2 colheres (sopa) de alecrim processado 2 colheres (sopa) de orégano 2 colheres (sopa) de sálvia processada 1 colher (sopa) de óleo de canola Modo de Preparo: Num tabuleiro tempere os pedaços de peixe com sal. Reserve. Numa tigela pequena, misture a salsinha, o alecrim, o orégano e a sálvia. Cubra a parte de cima de cada filé reservado com a mistura de ervas e pressione bem. Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo baixo. Disponha os filés na frigideira com o lado recoberto de ervas para baixo e grelhe até formar uma crosta de ervas. Vire os filés e doure o outro lado (cerca de 5 minutos cada lado). Coloque por alguns instantes em prato com papel absorvente e depois transfira para uma travessa.

10 Frango com palmito, tomate e requeijão 200 gr de filé de frango Sal 1 colher de chá de óleo de canola 1 cebola picada 3 unidade tomates sem pele, sem sementes 2 unidade de palmito em rodelas 4 colheres de sopa de requeijão light Salsinha picada Quanto baste de alho Tempere o frango com o sal a gosto e coloque em um refratário médio, levemente untado com óleo. Reserve. Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o alho, o tomate previamente batido no liqüidificador e o palmito picado. Misture. Tempere com sal a gosto e coloque metade da salsinha. Deixe esquentar por alguns minutos. Despeje esse refogado sobre o frango no refratário. Por cima, distribua o requeijão e passe o garfo, espalhando mais e para misturar um pouco com o refogado. Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos. Sirva polvilhando a salsinha restante.

11 Frozen iogurte de tangerina 2 colheres de sopa de adoçante em pó forno e fogão 1 envelope de gelatina incolor sem sabor 2 xícaras (chá) de iogurte natural 1/2 litro de suco de tangerina coado casca de tangerina em tiras para decorar Modo de Preparo: Dissolva a gelatina incolor e reserve. Coloque em uma tigela o suco de tangerina coado, a gelatina dissolvida, o iogurte natural e o adoçante. Bata, com um batedor manual, até a mistura ficar homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao congelador até começar a cristalizar as bordas. Retire. Bata a mistura na batedeira por 4 minutos. Volte ao congelador até ficar firme, mas cremosa. Retire, misture com uma colher e distribua em taças. Decore com as tiras de tangerina

12 Frozen iogurte de tangerina 2 colheres de sopa de adoçante em pó forno e fogão 1 envelope de gelatina incolor sem sabor 2 xícaras (chá) de iogurte natural 1/2 litro de suco de tangerina coado casca de tangerina em tiras para decorar Modo de Preparo: Dissolva a gelatina incolor e reserve. Coloque em uma tigela o suco de tangerina coado, a gelatina dissolvida, o iogurte natural e o adoçante. Bata, com um batedor manual, até a mistura ficar homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao congelador até começar a cristalizar as bordas. Retire. Bata a mistura na batedeira por 4 minutos. Volte ao congelador até ficar firme, mas cremosa. Retire, misture com uma colher e distribua em taças. Decore com as tiras de tangerina

13 Macarrão de abobrinha com creme de girassol 1 abobrinha 1 tomate ½ pimentão vermelho 1 copo de girassol sem casca germinado (somente 8 a 12 h na água) alho salsa e cebolinha shoyo limão azeite. Processar o girassol sem casca com limão, alho, shoyo e um pouco de azeite até obter uma pasta. Rale a abobrinha em fios longos e reserve. Bata no liquidificador, o tomate, o pimentão vermelho, o miolo da abobrinha, sal, limão e azeite até formar um molho de tomate, no fim acrescente os temperos verdes picadinhos. Coloque a pasta de girassol sobre o macarrão de abobrinha e, por último, coloque o molho de tomate. Bom apetite!

14 Mousse de morango 150g de morangos limpos 4 colheres (sopa) de adoçante culinário forno e fogão 2 colheres (sopa) de água 1 clara 2 folhas de gelatina incolor dissolvido em 2 colheres (sopa) de água Passe os morangos por uma peneira até obter um purê. Dilua o adoçante na água. Bata a clara em neve, junte o purê de morango e bata bem. Junte o adoçante e continue batendo até ficar espumoso. Retire da batedeira e junte a gelatina dissolvida. Leve à geladeira.

15 Risoto de quinua 2 xícaras de quinoa 2 xícara de água 1 cebola pequena 2 dentes de alho espremido 2 col. de chá de óleo de girassol 2 xícaras de shimeji picado 1 col. de sopa de tomate seco picado pequenino 2 col. de sopa de castanha de caju picada 1\4 xícara de salsa picada 1\4 xícara de cebolinha picada 1 col. de chá de vinagre balsâmico 3 col. de sopa de creme de soja Sal a gosto Cozinhe a quinoa em água, em fogo baixo, por aproximadamente 30 min. A parte faça um refogado com a cebola, o alho, o shimeji, o tomate seco e o sal. Junte o refogado coma quinoa, e em seguida coloque a salsa, a cebolinha e a castanha de caju. Regue com o balsâmico e com o creme de soja.

16 Rocambole de filé mignon 1 Kg de filé mignon em um só pedaço Sal Mostarda Óleo de canola 1 dente de alho picado ½ cebola picada 1 maço de espinafre cozido e escorrido ½ xícara de chá de nozes moídas Modo de Preparo: Com uma faca afiada, abra a carne, deixando-a como um grande bife. Esfregue-a em sal e mostarda. Refogue o alho e a cebola no óleo. Adicione espinafre e tempere com sal. Refogue por uns 5 minutos, junte as nozes e tire do fogo. Preaqueça o forno. Espalhe o refogado sobre a carne e enrole. Envolva com barbante de algodão, besunte manteiga e leve ao forno para assar até o ponto desejado. Sirva cortado em fatias.

17 Salada de abobrinha com agrião 4 xícaras de abobrinha cortada em rodelas finas 2 col. de sopa de vinagre de maçã 3 col. de sopa de azeite 1 col. de chá de sal 1\2 col. de chá de pimenta moída bem fina 3 col. de sopa de salsa picada 1 col. de chá de mostarda em pó 2 rabanetes cortados em flor 10 Tomates cereja cortados em metades. 1\2 maço de folhas de agrião Escaldar a abobrinha, e tempere com sal e deixe esfriar. Arrume o agrião. Misture os temperos. Arrume os ingredientes das saladas. Regue com o molho. Gelar e servir.

18 Salada de rúcula com abacate 1 abacate maduro e firme 2 talos de salsão picados 1/2 maço de rúcula lavada e escorrida 2 tomates meio verdes cortados em fatias grossas 2 rabanetes ralados em ralo grosso folhas de escarola lavadas e escorridas 2 colheres (sopa) de azeite de oliva sal, pimenta e folhas de manjericão fresco para decorar Descasque o abacate e corte a polpa em pedaços. Forre uma travessa com folhas de escarola e rúcula. Coloque no centro os outros ingredientes. Regue com o azeite, tempere com sal e pimenta. Decore com folhas de manjericão fresco.

19 Salmão ao molho oriental 3 dentes de alho processado 1 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher ( sopa ) manteiga 100ml de molho shoyo light 100ml de vinho branco 50g de gengibre 1 maço de alecrim 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta a gosto 400g de filé de salmão Em uma panela, refogar o alho com o óleo, escorrer e reservar. Misturar o shoyu, o vinho branco, o gengibre e o alecrim juntamente com o alho reservado e deixar ferver por cerca de 20 min. Fazer um roux com a manteiga e a farinha de trigo e engrossar o molho. Corrigir o tempero e colocar sobre o peixe, previamente grelhado.

20 Salpicão de Frango com Nozes 4 unidades de cenoura (cozidas )em tiras, ou ralada 300 g de frango desfiado 2 unidades de maçã verde em cubos 1 xícara de aipo em tiras (ou picado) 1 colher de sopa de nozes picadas 1 colher de sopa de cebolinha verde picada Molho: 1 copo de cottage 1 colher de chá de azeite extra-virgem 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de chá de suco de limão 1 colher de sopa de maionese light Para o molho: Bata o cottage no liquidificador até ficar cremoso. Acrescente o azeite, mostarda, limão, maionese light e bata mais um pouco. Leve para gelar por 30 minutos. Numa saladeira coloque todos os ingredientes e misture com o molho. Outra sugestão é servir sobre uma cama de folhas da sua preferência. Obs: Este molho é ótimo para qualquer salada como substituto da maionese.

21 Sopa cremosa de alho poro 1 colher de sopa de óleo de canola 150 g de frango em cubos 1 alho poro com as folhas picado 1 cebola pequena em rodelas 2 colheres de sopa de maizena 1 xícara de leite desnatado Nóz moscada a gosto Aqueça o óleo e doure o frango. Refogue o alho poro e a cebola. Junte 1 litro de água fervente.tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Acrescente a maizena dissolvida no leite e mexa até engrossar. Tempere com nóz moscada e retire do fogo. Sirva quente.

22 Sopa de abóbora com músculo 1 kg de abóbora sem casca em pedaços 2 cebolas pequenas cortadas em pedaços grandes 2 dentes de alho Água o suficiente para cozinhar a abóbora 500g de músculo Óleo para dourar o alho Queijo mussarela light Sal e pimenta a gosto Modo de Preparo: Cozinhe o músculo e a abóbora com a cebola, 2 dentes de alho, sal, pimenta e água o suficiente para cobrir, até que fique macia. Passe no liquidificador para que forme um creme, que não deve ser muito grosso. Deixe apurar por alguns minutos e aproveite para corrigir o tempero. Distribua em pratos fundos que possam ser levado ao forno. Cubra com fatias de queijo mussarela light e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

23 Tabule dos Incas 200gr de Quinua 2 cenouras 200gr de pepino 1 cebola 1 pimenta vermelha cebolinha azeite de oliva extra virgem Limpar, escorrer e colocar para cozinhar a quinua em duas medidas de água fria, com sal, fogo baixo e panela tampada por 10 ou 15 minutos. Cozinhar as cenouras e a pimenta vermelha bem picada durante 3 minutos. Misturar a cebola ralada com azeite, juntar com a quinua e misturar bem, acrescentar as verduras, e decorar com as cebolinhas cortadas.

24 Tomates recheados com ricota 1 colher de sopa de óleo de canola 2 colheres de sopa de salsa picada 4 tomates médios 4 dentes de alho ½ caixa de creme de leite light ½ pote de requeijão light 300 g de ricota Modo de Preparo: Lave bem os tomates, retire a tampa, retire as sementes e reserve. Misture a ricota amassada com o requeijão, o creme de leite. Aqueça o óleo e doure levemente o alho e junte a mistura da ricota. Misture a salsa e recheie os tomates. Dica: Retire uma tampinha da parte de baixo do tomate, para que ele pare em pé. Sugestão: Pode ser servido frio ou assado (por 20 minutos).

25 Tornedos de filé de peito de peru ao pesto 1 filé de Peito de peru (300g cada) 1 dente de alho amassado 1 colher de chá de alecrim fresco amassado (opcional) 1 colher de chá de azeite extra-virgem Sal com moderação Molho Pesto: 1 maço de manjericão fresco 1 colher de sopa de nozes picadas(25g) 1 dente de alho 3 colheres de chá de azeite extra-virgem 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado Modo de Preparo: Molho: coloque o manjericão, alho e nozes em um processador, liquidificador ou em um socador (melhor maneira) Quando formar uma pasta, acrescente o queijo ralado e o azeite. Tempere o filé com o alho, alecrim, azeite e sal. Corte-o em fatias de 4 centímetros. Em fogo alto, leve para grelhar em uma frigideira antiaderente. Vire de lado para dourar por igual. Sirva com o molho pesto por cima. Rende 3 porções.

26 Trouxinhas de frango 4 filés de frango 2 abobrinhas pequenas raladas 125 g de queijo cottage 2 cebolinhas verdes cortadas fino Sal e pimenta do reino Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 180 C. Abra uma fenda nos filés. Misture a abobrinha, o queijo, a cebolinha verde, sal e pimenta do reino. Encha os filés com essa mistura e prenda com palitos. Envolva os filés com papel alumínio e asse por 30 minutos.

27 SALADA DE FEIJÕES 1\2 xícara de feijão branco cozido e escorrido 1\2 xícara de feijão vermelho cozido e escorrido 1\2 xícara de feijão fradinho cozido e escorrido 5 col de sopa de coentro fresco picado 2 col de sopa de salsa 1\2 pimentão vermelho picado 1\2 cebola picada 2 col de sopa de cebolinha picada 2 dentes de alho esmagado 1 col de sobremesa de cominho 1 col de sobremesa de mostarda preta 4 col de sopa de vinagre de vinho tinto 1\2 xícara de azeite Sal Pimenta Misture tudo, leve à geladeira e sirva gelado.

28 LEITE DE CASTANHAS-DO-PARÁ 1 colher de sopa de aveia 1 xícara de castanha do Pará 1 litro de água fervente Antes, dilua a aveia em água fria. Leve-a para ferver. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador, com as castanhas. Coe num pano ou peneira fina. Ponha 1 pitada de sal. Adoce com mel.

29 Frango com laranja e alecrim 220 gr de filé de frango 2 colheres de sopa de cogumelo em fatia 2 colheres de sopa de suco de laranja 1 colher de chá de amido de milho ½ xícara de vinho branco Alecrim fresco a gosto 1 cebola ralada Sal a gosto Colocar um pouco de suco de laranja na frigideira e acrescentar os filés de frango temperado com sal, cebola ralada e o alecrim. Deixar cozinhar lentamente até secar a laranja e dourar os filés. A seguir, acrescentar o amido de milho dissolvido com um pouco de água, o vinho, os cogumelos.

30 BACALHAU DE FORNO COM ERVAS FINAS 1 kg de bacalhau dessalgado 4 tomates picados sem peles e sem sementes 2 cebolas grandes cortadas em rodelas 2 folhas de louro 3 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de azeite ervas finas 2 pimentões cortados em rodelas sal e pimenta a gosto Coloque o bacalhau de molho por 24 horas trocando a água. A seguir coloque-o na água fervente por 15 minutos; escorra e corte-os em lascas. Reserve. Aqueça o azeite doure a cebola, o alho e acrescente os tomates, pimentões, o louro, ervas finas e a pimenta. Deixe o molho reduzir. Pegue um refratário, arrume as lascas de bacalhau e acrescente o molho por cima. Leve ao forno quente por uns 10 minutos.

31 MOLHO DE SHOYU COM GENGIBRE 1 xícara de shoyu 1\2 xícara de água 1 col de chá de óleo de gergelim torrado 1 col de sopa de azeite extra virgem 1 col de sopa de gengibre ralado 1 col de sopa de cheiro verde Misture todos os ingredientes e sirva sobre a salada.

32 Peixe ao forno 150 gramas de filés de peixe 1 limão pequeno cortado em 4 pedaços 1/2 copo de suco de tomates Farinha de rosca Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto Colocar os filés numa tigela, cobrir com o suco de tomates e deixar durante ½ hora. Retire, temperar com sal, pimenta e passar na farinha de rosca. Colocar num pirex e levar ao forno durante uns 15 ou 20 minutos, até que os filés assem. Servir enfeitados com pedaços de limão.

33 HAMBÚRGUER DE AVEIA 2/3 xícara de aveia integral flocos médio 2/3 xícara de nozes picadas e amassadas 3 talos de alho poró picado 2 cenouras raladas em ralo fino ¼ xícara de farinha de trigo integral 1/4 de xícara de água 1\2 cebola ralada 2 dentes de alho amassados Cheiro verde picado Louro em pó Cominho em pó Misture todos os itens. Dê a forma de 6 hambúrgueres. Frite por 10 min. cada lado em chapa untada, até ficar bem dourado.

34 Gelado de limão 3 colheres de sopa de adoçante em pó 3 colheres de sopa de suco de limão 1 envelope de gelatina diet em pó sem sabor 1 pote (200 gramas) iogurte desnatado Colocar a gelatina numa tigela e hidratar com 3 colheres (sopa) de água. Levar ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até amolecer. Bater no liquidificador a gelatina, o iogurte, o suco de limão e o adoçante. Bater por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Distribuir em taças individuais e levar para gelar por 2 horas, ou até endurecer. No momento de servir, decorar com raspas de limão.

35 MOLHO BALSÂMICO 1\2 xícara de azeite extra virgem 2 col. de sopa de vinagre balsâmico 1 col. de sopa de orégano 1\2 xic. de água 1\2 xic de manjericão 1 dente de alho grande Sal Bata no liquidificador.

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