Concepção do projeto, coordenação geral do livro e edição Textos Revisão Imagens Tratamento de imagens Apoio cultural

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1 FICHA TÉCNICA Concepção do projeto, coordenação geral do livro e edição: Mônica Caldas Textos: Mônica Caldas e Turma PV2TC4 Revisão: Eliana Medrado e Mônica Caldas Imagens: Turma PV2TC4 Tratamento de imagens: Mônica Caldas Apoio cultural: CEEPBA Diretora Salomé Brito

2 AUTORES DAS RECEITAS Adriana Sampaio Ribeiro Ana Rosa Santos Costa Ivana Santa Rita Inacira Rios Luciana de Souza Nascimento Maria Helena Bispo Marinalva Oliveira Araújo Ocicleide da Silva Falcão Renilda Rodrigues de Jesus Valdinalva Nascimento Vânia Lopes

3 INDICE Ecogastronomia Receitas Abacaxi Abóbora Acelga Banana Cenoura Couve Limão Maracujá Melancia Repolho Aproveitamento integral do alimento: saúde, economia e preservação ambiental. MC

4 Ecogastronomia: visão ambiental e sustentável do consumo alimentar. Atualmente a sociedade tem mostrado grande interesse em adquirir informações sobre bons hábitos alimentares associados com o aproveitamento integral dos alimentos, visando economia e sustentabilidade. O Brasil, embora seja um dos maiores produtores de hortifrutigranjeiros do mundo, é também responsável por um grande desperdício desses alimentos, jogando fora aproximadamente 39 mil toneladas de alimentos, quantidade que daria para alimentar 19 milhões de brasileiros com três refeições básicas. A Ecogastronomia é um movimento que surgiu para disseminar a ideia da gastronomia sustentável com o objetivo de diminuir os impactos socioambientais produzidos na área de alimentos e do consumo inconsequente de suas reservas. O seu objetivo é levar informações sobre as possibilidades de se manter uma relação limpa e saudável com o nosso planeta através de práticas e conhecimentos que colaboram diretamente com a preservação ambiental, procurando atingir não só os profissionais da área de gastronomia, mas todos aqueles que se preocupam com o meio em que vivem, divulgando práticas culinárias sustentáveis e nutritivas. Fonte:

5 Abacaxi O Abacaxi de nome científico Ananas comosus, pertence à família das bromélias e o fruto é, na verdade, uma frutescência: cada gominho é um fruto independente que se juntou com os demais durante o processo de crescimento. É famoso em todo o mundo pelo seu perfume delicioso, pelo seu sabor acre-doce e por seu grande valor nutritivo. O abacaxi é uma fruta deliciosa, muito apreciada em todos os países tropicais. Sua polpa saborosa é ligeiramente ácida, e muito refrescante. Ao lado das qualidades organolépticas, que o distinguem universalmente, há o seu alto valor dietético, comparável ao das melhores frutas tropicais. Por exemplo, o suco de abacaxi é um alimento energético, pois um copo (200 ml) propicia, em média, cerca de 150 calorias ao organismo humano. O abacaxi contém, principalmente, potássio, além de magnésio e cálcio. As vitaminas presentes são muito numerosas. Considera-se o suco de abacaxi uma fonte de vitaminas: A (0,3mg em 100g de suco), vitamina B1 e uma fonte aceitável de vitamina C (8,5mg em 100g em média), porém não contém vitamina D. Fonte:

6 Bolo de casca de abacaxi INGREDIENTES 2 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícaras de chá de caldo de casca de abacaxi 2 xícaras de chá de açúcar MODO DE PREPARO Para obter o caldo da casca do abacaxi, retire sua casca e ferva com 4 xícaras de chá por cerca de 20 minutos. Reserve. Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture aos poucos o açúcar e a farinha de trigo sem parar de mexer. Acrescente o fermento e uma xícara de caldo de casca de abacaxi. Misture bem e asse em forma untada e forno moderado. Depois de assado, vire em um prato e, ainda quente, fure com um garfo e jogue o restante do caldo e da casca de abacaxi com 1 colher de sopa de açúcar. Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 1h e 20 min

7 Foto: mdemulher.abril.com.br Bolo pronto

8 Farofa com bagaço de abacaxi INGREDIENTES ½ colher de sopa de manteiga 1 cebola picada 2 dentes de alho assado 100g de bacon ou toucinho picado Sal e pimenta a gosto 1 xícara de casca de bagaço de abacaxi ½ kg de farinha de mandioca crua MODO DE PREPARO Faça o suco da polpa do abacaxi coe e reserve o bagaço. Leve ao fogo a manteiga, a cebola, o alho e o bacon. Depois, acrescente aos poucos o bagaço e por último acrescente a farinha de mandioca mexendo sempre até ficar uma farofa bem solta. Rendimento: 30 porções Tempo de preparo: 30 min

9 Foto: receitasnarede.com Farofa pronta

10 Abóbora A abóbora é, em termos botânicos, o fruto da aboboreira, uma planta rasteira da família das cucurbitáceas, a mesma da melancia e do pepino. Vulgarmente classificada como hortaliça, a abóbora possui diferentes denominações no Brasil, como moranga, na região Sul, e jerimum, na região Norte e Nordeste. Originária da América, a hortaliça fez parte da alimentação de muitos povos, como os astecas, incas e maias. Atualmente, os principais produtores de abóboras incluem os Estados Unidos, o México, a Índia e a China. A abóbora é rica em vitamina A, que devido a sua pigmentação possui uma substância funcional que é um poderoso antioxidante (combate os radicais livres), colabora na prevenção de doenças cardiovasculares. Por conter todas essas propriedades, o consumo de abobora está associado à redução no risco de certos tipos de câncer, doenças do coração, derrames e problemas de visão. Ela é considerada o legume que mais têm nutrientes, sua parte externa tem fibras, potássio, betacaroteno, luteína e zeaxantina, vitamina A e C. As sementes de abóbora tornaram-se recentemente mais populares devido a pesquisas que sugerem que têm benefícios específicos para a alimentação e para a saúde, pois é rica em fito- estrógeno, substancia funcional que pode auxiliar na redução dos sintomas da menopausa e TPM, além dos níveis de colesterol. O óleo feito dessa semente possui efeitos antioxidantes, que previne o envelhecimento celular, a semente é rica em cucurbitacina, uma substância que tem propriedades antiinflamatórias e também melhora o trabalho do sistema urinário. Fonte:

11 Empada de frango, abóbora e requeijão INGREDIENTES 2 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo 1 xícara de (chá) de farinha de semente de abobora e casca torrada 1 colher de (café) de sal 150g de manteiga gelada 1 ovo batido 2 a 3 colheres de (sopa) de água 1 gema levemente batida para pincelar MODO DE PREPARO Misture as farinhas, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Junte o ovo e amasse, adicionando a água aos poucos, até formar uma bola lisa. Envolva em filme plástico e deixe em repouso por ½ hora na geladeira. Cozinhe a abóbora até ficar al dente. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Junte o frango desfiado e refogue por uns 3 minutos. Misture à abóbora e o palmito. Depois de frio, misture a azeitona e o requeijão. RECHEIO 2 xícaras de abóbora cortada em cubos ½ xícara de palmito 1 colher de (sopa) de azeite de oliva 1 cebola pequena ralada 1 dente de alho amassado 1 peito de frango cozido com temperos e desfiados ½ xícara de azeitona verde picada 1 pote de requeijão(200g) MONTAGEM Abra a massa e forre a base e as laterais de uma forma. Devemos furar a massa em diversos pontos com um garfo para não estufar enquanto assa e distribua o recheio. Abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com a gema e leve ao forno para assar de 40 a 45 minutos, o forno pré-aquecido 180º C. Espere 10 minutos para desenformar Rendimento: 16 unidades Tempo de preparo: 2hs

12 Ingredientes Empadas prontas Fotos 2TC4

13 Bombons (trufas) INGREDIENTES 1 xícara de semente e casca de abóbora 1 pacote de biscoito maisena ½ xícara de castanha ½ xícara de amendoim 1 lata de leite condensado 300g de chocolate ao leite para banhar MODO DE PREPARO Coloque todos os secos no processador até virar uma farinha, depois coloque no leite condensado e leve ao fogo brando, até soltar do fundo da panela. Depois de frio enrole e banhe no chocolate derretido Rendimento: 35 unidades Tempo de preparo: 1h e 30 min

14 Massa das trufas de abóbora Formato trufas de abóbora Fotos 2TC4

15 Bombons de abóbora com coco INGREDIENTES 300g de chocolate ao leite para banhar 300g de abóbora cozida ½ pacote de coco seco 1 lata de leite condensado MODO DE PREPARO Amasse a abóbora, misture com os demais ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando até dar o ponto de enrolar soltar do fundo da panela. Em banho Maria, derreta o chocolate, se necessário coloque 2 colheres de creme de leite. Depois é só banhar. Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo: 1h Ponto do chocolate para o banho. Foto 2TC4