Receituário Bebida Láctea

Transcrição

1 Receituário

2 Consultores Responsáveis Emanuel Lobo Leandro Santos

3 Baba de Moça UHT Vigor Baunilha 1000g IMAGEM DO RESULTADO AQUI Segmento: Padaria/Confeitaria Posto de Trabalho: Confeitaria Categoria: Sobremesa Momento de Consumo: Lanche Rendimento: 2000g Tempo de Preparo: 20 minutos Açúcar Refinado Gemas de Ovos Peneiradas Leite de Coco Coco Ralado 150g 60g Em um recipiente, misturar as gemas peneiradas e o leite de coco. Reservar. Colocar em uma panela a Bebida Láctea, o açúcar e o coco. Levar ao fogo até ferver. Quando levantar fervura, retirar do fogo e despejar sobre a mistura de gemas. Retornar toda a mistura ao fogo e mexer constantemente, até obter um creme espesso. Retirar do fogo e deixar esfriar. Utilizar para cobrir ou rechear produtos de confeitaria, como bolos, sonhos, etc.

4 Bolo de Queijo Vigor Baunilha 800g IMAGEM DO RESULTADO AQUI Segmento: Padaria/Confeitaria Posto de Trabalho: Confeitaria Categoria: Bolos Momento de Consumo: Lanche Rendimento: 4 bolos de aproximadamente 900g Tempo de Preparo: 60 minutos Margarina Cremes e Bolos Amélia Cream Cheese Danubio Tradicional Açúcar Refinado Ovos Fubá 200g 720g 720g Fermento químico em Pó 40g Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por 2 minutos. Despejar em 4 formas redondas de 20cm de diâmetro, previamente untadas e esfarinhadas. Levar ao forno pré-aquecido a 180 C e assar por 35 minutos. Deixar esfriar antes de desenformar. Dica: Após assado, servir com goiabada cremosa.

5 Creme de Confeiteiro Vigor Baunilha IMAGEM DO RESULTADO AQUI Segmento: Padaria/Confeitaria Posto de Trabalho: Confeitaria Categoria: Sobremesa Momento de Consumo: Lanche Rendimento: 700g Tempo de Preparo: 40 minutos Margarina Cremes e Bolos Amélia Gemas de Ovos Peneiradas Açúcar Refinado Farinha de Trigo Amido de Milho 20g 160g 160g 26g 26g Misturar as gemas com o açúcar, a farinha e o amido até formar um creme. Reservar. Colocar a em uma panela, e levar ao fogo até ferver, em seguida, despejar metade sobre a mistura de gemas e bater até homogeneizar. Retornar a mistura à panela e levar novamente ao fogo, misturando sempre, até engrossar. Retirar do fogo. Acrescentar a Margarina e bater por 1 minuto para dar brilho. Deixar esfriar e utilizar como recheio na confeitaria.

6 Flan de Chocolate Segmento: Restaurante Posto de Trabalho: Confeitaria Categoria: Sobremesa Momento de Consumo: Almoço Rendimento: 2 unidades Tempo de Preparo: 4 horas e 15 minutos Vigor Baunilha Gelatina em pó sem cor e sem sabor Água Chocolate Meio Amargo Derretido Raspa de Laranja 1200g 48g 300g 400g 3g Hidratar a gelatina na água e dissolver conforme instruções da embalagem. Em seguida colocar juntamente com o restante dos ingredientes no liquidificador e bater por 2 minutos. Despejar em 2 formas de 20cm de diâmetro com furo no meio, previamente untadas com óleo e polvilhadas com açúcar. Levar à geladeira por no mínimo 4 horas antes de desenformar. Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais à receita

7 Milk Shake de Chocolate e Avelã Segmento: Lanchonete Posto de Trabalho: Bebidas Categoria: Bebidas Momento de Consumo: Almoço/Jantar/Lanche/Pós Festa Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 4h10 minutos Vigor Baunilha Chanty Mix Amélia Chocolate Creme de Chocolate com Avelã Calda de Chocolate para Decorar 450g 180g Colocar a UHT Vigor Chocolate com antecedência no freezer para congelar. Resfriar o Chanty Mix Amélia Chocolate no refrigerador, por pelos menos 4 horas. Retirar a da embalagem e picar em cubos médios. Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura cremosa. Servir em copos de 280 ml, previamente decorados com calda de chocolate Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais à receita.

8 Milk Shake de Manga Segmento: Lanchonete Posto de Trabalho: Bebidas Categoria: Bebidas Momento de Consumo: Almoço/Jantar/Lanche/Pós Festa Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 4h10 minutos Vigor Baunilha Chantilly Ao Leite Amélia Polpa de Manga de Congelado 450g Colocar a UHT Vigor Baunilha com antecedência no freezer para congelar. Resfriar o Chantilly ao Leite Amélia no refrigerador, por pelos menos 4 horas. Retirar a da embalagem e picar em cubos médios. Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura cremosa. Servir em copos de 350 ml, próprios para milk shake. Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais à receita.

9 Milk Shake de Morango Segmento: Lanchonete Posto de Trabalho: Bebidas Categoria: Bebidas Momento de Consumo: Almoço/Jantar/Lanche/Pós Festa Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 4h10 minutos Vigor Baunilha Chantilly Ao Leite Amélia Polpa de Morango Concgelada 450g Colocar a UHT Vigor Baunilha com antecedência no freezer para congelar. Resfriar o Chantilly ao Leite Amélia no refrigerador, por pelos menos 4 horas. Retirar a da embalagem e picar em cubos médios. Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura cremosa. Servir em copos de 350 ml, próprios para milk shake. Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais à receita.

10 Pudim de Baunilha Calda de Caramelo IMAGEM DO RESULTADO AQUI Segmento: Padaria/Confeitaria Posto de Trabalho: Confeitaria Categoria: Sobremesa Momento de Consumo: Almoço/Jantar/Lanche Rendimento: 6 unidades Tempo de Preparo: 2h Açúcar Água Pudim Vigor Baunilha Ovos 150g 1000g 800g Calda: Colocar o açúcar em uma panela e levar ao fogo, até obter o ponto de caramelo. Adicionar a água aos poucos e misturar até obter uma calda. Retirar do fogo. Reservar. Pudim: Bater os ingredientes no liquidificador e peneirar. Reservar. Montagem: Dispor parte da calda de caramelo no fundo de 6 formas de pudim de 12 cm de superfície, 8 cm de fundo e 6 cm de altura com furo no meio. Em seguida despejar em cada forma a preparação do pudim. Assar em banhomaria em temperatura de 170 C por aproximadamente 45minutos. Retirar do forno. Deixar esfriar antes de desenformar.

11 Rabanadas Vigor Baunilha 300g IMAGEM DO RESULTADO AQUI Segmento: Padaria Posto de Trabalho: Padaria Categoria: Sobremesa Momento de Consumo: Jantar Rendimento: 20 fatias Tempo de Preparo: 20 minutos Gordura Vegetal Mesa Açúcar Canela em Pó Pão amanhecido cortado em fatias grossas Ovos Batidos 300g 100g 5g 200g 150g Misturar o açúcar e a canela em pó. Reservar. Aquecer a gordura Mesa, em uma panela de boca larga, a 180 C. Passar as fatias do pão na bebida láctea, em seguida nos ovos e fritar. Após frito, passar as rabanadas na mistura de açúcar com canela.