CARDÁPIOS PEIXES Gerência da Merenda Escolar-

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1 CARDÁPIOS PEIXES

2 TORTA DE PEIXE E SUCO DE COUVE COM LIMÃO Torta de peixe Filé de peixe 30 Limão 6 Ovo 12,5 Óleo 6 Farinha de trigo 19 Farinha de soja 19 Fermento em pó 2 Cheiro verde 1 Suco de couve com limão Limão 20 Couve 20 Açúcar 30 Água 150 Energia: 444,59 Kcal Proteína: 13,55 g Custo: R$ 0,42 Modo de preparo: Torta de peixe Temperar o peixe com sal e limão; Bater no liquidificador o óleo, os ovis, as farinhas de trigo e de soja, o sal e o cheiro verde picado; Misturar manualmente o fermento em pó com uma colher; Refogar em uma panela o peixe com os temperos e deixar cozinhar; Colocar a massa e o recheio em fôrma untada e polvilhada, intercalando as camadas; Assar em forno já pré-aquecido. Suco de couve com limão Rasgar a couve em pedaços pequenos; Acrescentar o suco do limão e a água;

3 Bater no liquidificador; Coar; Adicionar o açúcar, o gelo e bater novamente no liquidificador.

4 BOBÓ DE PEIXE, ARROZ COM ESPINAFRE E SUCO DE LARANJA Bobó de peixe Filé de peixe 30 Limão 6 Mandioca 40 Cebola 2 Leite 20 Espinafre 25 PVT 10 Arroz com espinafre Arroz 30 Óleo 5 Suco de laranja Laranja 200 Açúcar 15 Energia: 471,64 Kcal Proteína: 15,81 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo: Bobó de peixe Cortar o peixe em pedaços grande, temperar com sal e limão e reservar na geladeira; Descascar a mandioca, cortar em cubo e colocar para cozinhar; Coar e reservar; Hidratar a PVT (Anexo I). Arroz com espinafre Refogar em uma panela o alho e o sal no óleo; Acrescentar o arroz e a água fervente; Tampar a panela e deixar cozinhar bem; Cozinhar o espinafre e depois acrescentá-lo no arroz pronto. Suco de laranja Espremer as laranjas até obter o suco; Acrescentar o açúcar, o gelo, mexer bem e servir.

5 TORTA COLORIDA DE SARDINHA COM SUCO DE MARACUJÁ Torta colorida de sardinha Sardinha 15 Ovo 12,5 Óleo 6 Vagem 15 Milho verde 10 Tomate 10 Cenoura 25 Cebola 5 Cheiro verde 1 Farinha de trigo 18,7 Farinha de soja 18,7 Fermento em pó 2 Suco de maracujá Maracujá 20 Açúcar 20 Água 150 Energia: 441,02 Kcal Proteína: 13,24 g Custo: R$ 0,43 Modo de preparo: Torta colorida de sardinha Bater no liquidificador o óleo, os ovos, as farinhas de trigo e de soja, o fermento, o sal e o cheiro verde; Refogar em uma panela a sardinha, a cenoura, o tomate, a vagem e o milho verde; Colocar a massa e o recheio em fôrma untada e polvilhada, intercalando as camadas; Assar em forno pré-aquecido. Suco de maracujá Bater no liquidificador o maracujá com a água; Coar; Adicionar o açúcar, o gelo e bater novamente.

6 BATATA GRATINADA COM SARDINHA E SUCO DE LARANJA Batata gratinada com sardinha Batata 50 Leite 20 Margarina 7 Cebola 5 Cebolinha 3 Farinha de soja 10 Queijo ralado 10 Sardinha 15 Tomate 10 Óleo 6 Suco de laranja Suco laranja 200 Açúcar 15 Energia: 440,20 Kcal Proteína: 13,31 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo: Batata gratinada com sardinha Descascar as batatas parti-las ao meio e fazer uma cova dentro de cada parte; Lavar as batatas e colocá-las para cozinhar; À parte, picar as cascas da batata, refogar e reservar; Em outra panela, derreter a margarina, adicionar a farinha de soja, a cebola e deixar dourar levemente; Acrescentar, aos poucos, o leite para não empelotar; Adicionar em seguida as cascas refogadas, o tomate, sal, alho, cebolinha e a sardinha livre de espinhos e escamas; Escorrer as batatas acomodá-las em um refratário e rechear cada uma com o molho preparado; Polvilhar o queijo ralado em cima e levar ao forno pré-aquecido. Suco de laranja Espremer as laranjas até obter o suco; Acrescentar o açúcar, o gelo, mexer bem e servir.

7 PURÊ DE FORNO COM SARDINHA E SUCO DA HORTA Purê de forno com sardinha Batata 20 Abóbora 20 Margarina 7 Molho de tomate 20 Leite 20 Óleo 6 PVT 15 Sardinha 15 Farinha de soja 10 Suco da horta Limão 20 Couve 20 Açúcar 30 Água 150 Energia: 434,86 Kcal Proteína: 17,7 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo Purê de forno com sardinha Hidratar a PVT (Anexo I); Cozinhar a abóbora, a batata e amassá-las bem; Adicionar a margarina e levar ao fogo, mexendo até do fundo da panela; Bater o tomate no liquidificador e reservar; Levar ao forno o óleo, o alho e a cebola; Acrescentar a sardinha, o tomate batido e deixar refogar bastante; Adicionar a PVT; Em um refratário, montar o purê intercalando as camadas com o molho de sardinha; Finalizar com o molho e o queijo ralado; Levar ao forno já pré-aquecido e servir em seguida. Suco da horta Rasgar a couve em pedaços pequenos;

8 Acrescentar o suco do limão e a água; Bater no liquidificador; Coar; Adicionar o açúcar, o gelo e bater novamente no liquidificador; Servir em seguida.

9 RISOTO DE PEIXE E SUCO DE MARACUJÁ Risoto de peixe Filé de peixe 30 Limão 6 Óleo 6 Arroz 40 Cenoura 25 Vagem 15 Cheiro verde 3 Farinha de soja 10 Suco de maracujá Maracujá 20 Açúcar 20 Água 150 Energia: 424,11Kcal Proteína: 13,3 g Custo: R$ 0,40 Modo de preparo Risoto de peixe Temperar o peixe com sal e limão; Em uma panela, refogar com sal e alho; Acrescentar arroz, o leite, a margarina, a cebola e levar ao fogo para ferver; Depois de fervido, abaixar o fogo e deixar cozinhar; Acrescentar a farinha de soja, a cenoura já cozida e o cheiro verde; Servir em seguida. Suco de maracujá Bater no liquidificador o maracujá com a água; Coar; Adicionar o açúcar, o gelo e bater novamente.

10 PEIXADA ESPECIAL COM ARROZ BRANCO E SUCO DE LIMÃO Peixada especial Filé de peixe 30 Limão 6 Cebola 1 Farinha de soja 15 Óleo 6 Tomate 10 Batata 20 Pimentão 3 Arroz branco Arroz 30 Cebola 1 Suco de limão Limão 20 Açúcar 30 Água 150 Energia: 425,99Kcal Proteína: 113 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo Peixada especial Temperar o peixe com sal e limão; Cozinhar e desfiar o peixe; Untar a fôrma com óleo; Cozinhar as batatas e cortar em rodelas; Fazer uma primeira camada de batatas, depois uma de peixe, outra de tomate em rodelas, outra com cebola picada e finalizar com o pimentão; Regar com o caldo do cozimento do peixe; Levar ao forno para assar. Arroz branco Refogar, em uma panela, o sal e o alho no óleo; Acrescentar o arroz e a água fervente; Tampar a panela e deixar cozinhar bem; Servir como acompanhamento.

11 Suco de limão Juntar o caldo do limão em 150 ml de água; Bater com gelo e açúcar.

12 FRICASSÊ DE PEIXE, ARROZ COM BRÓCOLIS E SUCO DE MARACUJÁ Fricassê de peixe Peixe 20 Milho verde 20 Cebolinha 5 Farinha de trigo 10 Farinha de soja 15 Batata 20 Óleo 1 Pimentão 3 Arroz com brócolis Arroz 30 Brócolis 5 Suco de maracujá Maracujá 20 Açúcar 20 Água 150 Energia: 444,27Kcal Proteína: 13,33 g Custo: R$ 0,41 Modo de preparo Fricassê de peixe Temperar o peixe com sal e limão; Refogar o peixe no óleo e reservar; Cozinhar o peixe na água com sal e desfiar; Reservar a água que sobrou, colocar em outra panela, acrescentar as farinhas de trigo e de soja, a cebolinha e aquecer até que forme um mingau; Refogar o milho; Cozinhar a batata; Adicionar ao peixe o pimentão; Colocar em um refratário primeiramente uma camada do mingau, depois o peixe, o milho e por último a batata. Arroz com brócolis Refogar em uma panela o alho e o sal no óleo; Adicionar o arroz e a água fervente;

13 Tampar a panela e deixar cozinhar bem; Cozinhar o brócolis e logo após escorrer toda água; Adicionar o brócolis ao arroz e servir em seguida. Suco de maracujá Bater no liquidificador o maracujá com a água; Coar; Adicionar o açúcar, o gelo e bater novamente.

14 SUFLÊ DE LEGUMES COM PEIXE E SUCO DE ACEROLA Suflê de legumes com peixe Peixe 20 Farinha de trigo 20 Farinha de soja 20 Leite 20 Ovo 14 Fermento em pó 2 Vagem 15 Cenoura 25 Margarina 7 Suco de acerola Acerola 20 Açúcar 25 Água 150 Energia: 446,21 Kcal Proteína: 14,93 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo Suflê de legumes com peixe Temperar o peixe com sal e limão; Refogar o peixe com o óleo e com parte da margarina; Derreter o restante da margarina, adicionar a cebola, as farinhas de trigo e soja e deixar tostar; Acrescentar o leite até engrossar e retirar do fogo; Juntar a gema, os legumes cozidos e o peixe picado e refogado; Bater a clara em neve e juntar o fermento; Juntar a massa misturando levemente e colocá-la em fôrma untada; Levar para o forno já pré-aquecido. Suco de acerola Picar e colocar acerola no liquidificador, juntamente com a água filtrada; Bater e coar em seguida; Adicionar o açúcar e o gelo.

15 ALMÔNDEGAS DE PEIXE, ARROZ COM CENOURA E SUCO DE LIMÃO Per capta (g/ml) Almôndegas de peixe Filé de peixe 30 PVT 3 Farinha de trigo 10 Ovo 4 Cebola 5 Farinha de soja 5 Óleo 3 Arroz com cenoura Arroz 40 Cenoura 25 Óleo 3 Suco de limão Limão 20 Açúcar 30 Água 150 Energia: 428,35 Kcal Proteína: 13,4 g Custo: R$ 0,41 Modo de preparo Almôndegas de peixe Cortar o peixe em pedaços bem pequenos ou passar em um processador; Hidratar a PVC (Anexo I); Juntar as farinhas de trigo e de soja, a PVT e o peixe, misturando bem; Temperar com sal, alho e cebola; Adicionar ovo; Aquecer o óleo, fritar as almôndegas e colocando-as depois em papel absorvente. Arroz com cenoura Refogar em uma panela o alho e o sal no óleo; Acrescentar o arroz, a cenoura e a água fervente; Tampar a panela e deixar cozinhar bem; Suco de limão Juntar o caldo do limão em 150 ml de água;

16 Bater com gelo e açúcar.

17 ANEXO I: COMO HIDRATAR A PROTEINA VEGETAL TEXTURIZADA PROPORÇÃO 01 xícara de chá de PVT 02 xícaras de água fervente MODO DE PREPARO Colocar a PVT em um recipiente de vidro e cobrir com água fervente; Aguardar 10 minutos para a proteína absorver a água; Escorrer a PVT em peneira retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando-a contra a peneira.

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