seleção de receitas MESA BRASIL SESC

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1 seleção de receitas MESA BRASIL SESC

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3 MESA BRASIL SESC 15 anos à mesa O Mesa Brasil Sesc Rio é uma iniciativa pioneira em banco de alimentos no estado do Rio de Janeiro - um programa de segurança alimentar e nutricional com ações contra a miséria e a exclusão social e em favor da cidadania. No momento de início das atividades, em 2000, os problemas causados pela fome no Brasil pareciam estar longe de uma solução, ao mesmo tempo em que mais de 20% da produção agrícola do país era perdida. O programa sempre seguiu uma receita de sucesso: impedir que toneladas de alimentos bons para o consumo fossem descartadas todos os dias, levando-as até milhares de brasileiros em situação de vulnerabilidade. Para que tudo isso funcione, são quatro os pilares de sustentabilidade: minimizar os efeitos da fome, diminuir o desperdício de alimentos, disseminar a cultura do voluntariado e a efetivação de parcerias. Explicar o conceito de funcionamento do Mesa Brasil Sesc é simples: recolhe onde sobra e entrega onde falta. O programa faz mesa brasil sesc 15 anos 3

4 a ponte entre empresas que doam alimentos não comercializáveis e instituições sociais que os utilizam no preparo de refeições. A equipe vai até os doadores e seleciona os alimentos que ainda estão próprios para o consumo, mas que não seriam aproveitados por possuírem prazo de validade curto para comercialização ou por serem excedente de produção. Depois, já no banco de alimentos, voluntários treinados fazem a seleção dos produtos que serão doados. A partir daí, as instituições assistenciais cadastradas retiram as doações que foram distribuídas conforme seu perfil e refeições servidas. Além de fazer essa ligação entre os doadores e as instituições, o Mesa Brasil Sesc promove diversas ações educativas nas áreas nutricional e social, além de projetos integrados às unidades do Sesc, como treinamento para manipuladores de alimentos, aproveitamento integral dos alimentos e o incentivo à criação de receitas a partir das doações recebidas. mesa brasil sesc 15 anos 5

5 Seleção de Receitas Nesses 15 anos de muito trabalho e capacitações, foram muitos os festivais de receitas com os quais estimulamos as instituições a criar novos pratos, valorizando as doações, evitando a monotonia alimentar e quebrando alguns paradigmas e preconceitos com diversos ingredientes. Agora, queremos compartilhar com vocês mais um importante capítulo de nossa história. Com as nossas receitas, esperamos levar à sua mesa uma porção da inspiração que nos motiva todos os dias. bom apetite! Equipe Mesa Brasil Sesc Rio mesa brasil sesc 15 anos 7

6 Receitas SALGADOs doces sucos mesa brasil sesc 15 anos 9

7 SALGADOs mesa brasil sesc 15 anos 11

8 Assado de cascas de chuchu Abrigo Santa Luzia Receitas das Ações Educativas [2014/2015] 4 xícaras de chá de cascas de chuchu bem lavadas, picadas e cozidas 2 colheres de sopa de queijo ralado 1 xícara de chá de pão amanhecido molhado na água ou no leite 1 cebola pequena 1 colher de sopa de óleo 2 ovos inteiros batidos 1 pitada de sal Bata as cascas no liquidificador até formar uma massa. Coloque a massa em uma vasilha e misture o restante dos ingredientes. Unte um pirex ou forma com óleo ou margarina. Despeje a massa e leve ao forno para assar até que esteja dourada. Sirva quente ou frio. Rende 10 porções. Valor calórico por porção = 101 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 13

9 Bolinho de arroz com talos de verduras Thereza Cristina Brites Ribeiro Creche Vivendo em Graça Receitas das Ações Educativas [2014/2015] 2 copos americanos de arroz cozido ½ copo americano de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó temperos de preferência talos diversos cozidos (couve-flor, couve, brócolis) óleo para fritar Misture o arroz, a farinha de trigo, o fermento em pó e os temperos até formar uma massa homogênea (sem perder a característica de arroz) e adicione os talos picados. Em seguida, separe em porções do tamanho de uma colher de sopa e frite em óleo até ficar dourado. Escorra em papel toalha e sirva. Rende 25 bolinhos. Valor calórico por unidade = 50 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 15

10 Bolinho de casca de batata Abrigo Santa Luzia Receitas das Ações Educativas [2014/2015] 2 xícaras de chá de cascas de batatas cozidas e batidas 2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de sopa de salsinha picada 1 pitada de sal 1 colher de sobremesa de fermento em pó óleo para fritar Cozinhe as cascas de batata e bata no liquidificador. Coloque a massa em uma tigela, acrescente todos os ingredientes e misture bem. Aqueça o óleo e frite os bolinhos às colheradas. Rende 30 bolinhos. Valor calórico por unidade = 50 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 17

11 Bolo de feijão Carlos Levindo Mesa Brasil Sesc Rio Livreto Gastronomia sem Desperdício [2009] 1 xícara de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 xícara de feijão preto cozido sem tempero 4 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 9 colheres de água ½ xícara de óleo Bata no liquidificador o feijão com a água do cozimento (mais ou menos uma xícara). Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com as nove colheres de água. Adicione os ingredientes sólidos, aos poucos, o óleo e, por último, as claras em neve. Leve ao forno préaquecido e asse por 25 a 30 minutos. Rende 15 porções. Valor calórico por porção = 10 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 19

12 Bolo de peixe com casca de abóbora Maria Aparecida Creche Sítio Alegre Zilma Velozo Creche Jardim Escola Ernesto Fagundes Varela Receitas das Ações Educativas [2014/2015] 2 kg de filé de peixe ou 15 latas de sardinha 4 colheres de sopa de óleo 1½ kg de batata inglesa 400 g de casca de abóbora 4 dentes de alho 1 cebola pequena cortada 1 colher de sopa de manteiga 1½ xícara de chá de leite 1 pacote de queijo parmesão ralado sal a gosto Descasque e cozinhe as batatas. Escorra, amasse e reserve. Doure dois dentes de alho e a cebola com duas colheres de óleo em uma panela, junte o peixe e deixe cozinhar. Se precisar, escorra a água. Reserve. Cozinhe as cascas de abóbora na água e sal. Escorra e bata no liquidificador com o leite e a batata até formar um creme. Despeje em uma panela e leve ao fogo alto com uma colher de manteiga por, aproximadamente, 6 minutos. Reserve. Doure o restante do alho com o óleo. Junte o peixe, já amassado, e deixe por mais 5 minutos no fogo, mexendo sem parar. Misture o cheiro verde. Espalhe o creme no fundo de um tabuleiro. Coloque por cima o peixe, espalhe o queijo ralado e leve ao forno por mais 10 minutos ou até o queijo gratinar. Sirva quente ou morno. Rende 40 porções para crianças. Valor calórico por porção = 123 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 21

13 Caldo de feijão com casca de maracujá Deize Lucia dos Santos Rosa São Martinho / Educagente Receitas das Ações Educativas [2014/2015] 2 copos americanos de feijão cozido 1 copo americano de casca de maracujá 1 copo americano de abobrinha picada 1 litro de água 1 tomate picado 1 cebola picada alho, sal e salsa a gosto Bata no liquidificador as cascas, a abobrinha e o feijão com a água. Reserve. Doure a cebola e o alho em óleo o suficiente. Acrescente o tomate e o líquido reservado, deixe ferver para apurar o tempero. Ajuste o sal, adicione a salsa, retire do fogo e sirva quentinho. Dica: aproveite a sobra do feijão. Rende 5 porções. Valor calórico por porção = 142 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 23

14 Caldo de talos de beterraba Oranides Marques da Silva Creche Marietta Navarro Gaio Receitas das Ações Educativas [2014/2015] 10 molhos de talos de beterraba 3 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de margarina 3 dentes de alho 1 cebola 1 pitada de sal Modo de fazer Refogue o alho, a cebola, a margarina e o sal junto aos talos. Depois, triture ligeiramente e engrosse com o amido de milho. Rende 10 porções. Valor calórico por porção = 27 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 25

15 Croquete de tilápia Livreto Gastronomia sem Desperdício [2010] 150 g de filé de tilápia 50 g de cebola 20 g de alho batido 50 g de tomate sem pele e sem semente cortado em cubos pequenos 500 ml de azeite de oliva 10 g de salsa verde 10 g de coentro verde 1 g de louro 2 g de pimenta; 200 ml de conhaque 500 g de farinha de rosca 150 ml de caldo de peixe bem condimentado 500 ml de óleo de soja Faça um fundo de cozinha com alho, cebola, tomate, azeite. Cozinhe os filés nesse refogado, adicione o caldo de peixe e coloque a farinha de trigo, ligando até formar uma massa bem consistente e que não fique grudada na panela ou na mão. Molde a massa em diversos formatos, empane em farinha de rosca e frite em óleo quente. Sirva com limão. Rende 50 unidades. Valor calórico por porção = 95 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 27

16 Cuscuz de farinha (salgado) Josiana da Silva Projeto A Última Ceifa / Creche Livreto Gastronomia sem Desperdício [2009] 2 xícaras de chá cheias de farinha de mandioca 300 ml de água 1½ xícara de chá de fubá 1 colher de chá de sal Numa vasilha, misture a farinha de mandioca, o fubá e o sal. Acrescente a água até a massa ficar totalmente úmida e uniforme e misture com as mãos. Asse numa cuscuzeira (por 15 minutos) ou em banho-maria (por 45 minutos). Utilize para substituir o arroz nas refeições ou acompanhar uma carne com molho. Rende 10 porções. Valor calórico por porção = 120 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 29

17 Frango de árvore Ana Paula Cem (Centro de Ed. Multicultural) Receitas das Ações Educativas [2014/2015] 1 jaca verde água óleo temperos a gosto Corte a jaca verde em cubos com o auxílio do óleo. Cozinhe na panela de pressão imersa em água e temperos. Após cozida, descarte a casca e desfie as outras partes (gomos, caroços e talos). Em uma frigideira com óleo bem quente, frite a jaca aos poucos, temperando mais, se necessário. Pode ser utilizada como recheio. Rende 40 porções. Valor calórico por porção = 200 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 31

18 Lasanha à bolonhesa Virginia Lar de Areal Livreto Gastronomia sem Desperdício [2009] 1 kg de pão fatiado 500 g de queijo muçarela ralado 1 kg de carne moída 2 cebolas médias picadas 1 colher de sopa de alho ½ litro de óleo 1½ litro de água 1 colher de sopa de colorau 1 pitada de sal queijo parmesão a gosto Prepare um molho bem suculento com a carne moída e os demais ingredientes. Unte a forma com margarina e monte alternando as camadas com pão fatiado, molho e queijo, terminando com o queijo. Polvilhe com queijo parmesão ralado em ralo grosso. Leve ao forno pré-aquecido apenas para gratinar. Sirva quente. Rende 15 porções. Valor calórico por porção = 106 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 33

19 Mousse de agrião Veronica F. B. Ribeiro Centro Comunitário Cristo Vive Receitas das Ações Educativas [2014/2015] 1 xícara de chá de leite 2 ovos 1 pitada de sal pimenta-do-reino a gosto 1 xícara de chá de folhas de agrião Bata no liquidificador o leite, os ovos, o sal, a pimenta do reino e o agrião, reservando algumas folhas para enfeitar. Aqueça o forno em temperatura alta. Despeje a massa em forminhas e asse por, aproximadamente, 40 minutos em banho-maria. Desenforme e enfeite com folhas de agrião. Rende 5 porções. Valor calórico por porção = 54 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 35

20 Nhoque de arroz Livreto Gastronomia sem Desperdício [2010] 2 xícaras de chá de arroz cozido 2 colheres de sopa de margarina 2 ovos ½ xícara de chá de queijo ralado 1 colher de sopa de salsa picada ½ xícara de chá de farinha de rosca 2 colheres de sopa de requeijão Molho 1 lata de molho de tomate pronto 1 xícara de chá de água filtrada Misture o arroz e a margarina. Aqueça só para derreter a margarina. Acrescente os ovos um a um, o queijo ralado, a salsa e a farinha de rosca. Bata tudo no liquidificador e acrescente, na massa, as 2 colheres de requeijão para dar liga. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Faça bolinhas iguais e arrume num tabuleiro untado com óleo. Reserve. Misture o molho de tomate com água filtrada e despeje sobre o nhoque. Leve ao forno por 30 minutos. Rende 5 porções Valor calórico por porção = 271 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 37

21 Pão de feijão Deize Lucia dos Santos Rosa ABSM / Núcleo Vicente de Carvalho Livreto Gastronomia sem Desperdício [2009] 1 xícara de feijão cozido (sem tempero) 3 xícaras de farinha de trigo 2 ovos 50 g de fermento biológico ¼ de óleo 1 colher de café de sal 2 colheres de sopa de açúcar Bata o feijão no liquidificador com a água e reserve. Em uma bacia, dissolva o fermento com o açúcar, junte os outros ingredientes, misturando bem, batendo a massa e deixe descansar por 20 minutos. Asse em forma para pão ou pudim, untada e enfarinhada. Pincele com a gema. O forno deverá ter a temperatura moderada (pré-aquecido). Rende 3 porções. Valor calórico por porção = 245 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 39

22 Pão de pepino Deize Lucia dos Santos Rosa ABSM / Núcleo Vicente de Carvalho Livreto Gastronomia sem Desperdício [2009] 1 pepino 2 colheres de sopa de açúcar 2 ovos 50 g de fermento biológico ¼ de água gema para pincelar ¼ de óleo 500 g de farinha de trigo Bata o pepino no liquidificador, com a água e reserve. Em uma bacia dissolva o fermento com o açúcar, junte os outros ingredientes misturando bem a massa, sovando até a massa soltar da mão, se necessário acrescente a farinha de trigo. Deixe descansar até dobrar de volume, divida a massa e coloque nas fôrmas para pão untadas e enfarinhadas. Pincele com a gema. Deixe descansar até dobrar de volume novamente. Asse em forno com a temperatura média (forno pré-aquecido) até que fique dourado. Rende 3 porções. Valor calórico por porção = 165 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 41

23 Purê Madagascar Sandra Maria dos Santos Machado Instituição Afrocultural Ojuobá Axé Receitas das Ações Educativas [2014/2015] 2 batatas inglesas 2 batatas doces grandes 2 cenouras ½ abóbora pequena 2 colheres de mel salsa picada a gosto coentro picado a gosto 1 pitada de sal 2 dentes de alho Cozinhar e amassar todos os legumes e, em seguida, jogar a salsa, o coentro, o alho amassado, o sal e, por último, o mel. Misture tudo e leve à geladeira por 5 minutos. Rende 15 porções. Valor calórico por porção = 39 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 43

24 Salada de casca de maracujá Livreto Gastronomia sem Desperdício [2010] 4 xícaras de entrecasca de maracujá ½ xícara de azeitonas verdes picadas 4 colheres de sopa de maionese 1 colher de sopa de mostarda salsa picada a gosto 1 pitada de sal Corte em cubinhos a entrecasca do maracujá. Deixe de molho em água quente por, pelo menos, 4 horas. Escorra e cozinhe até ficar macio. Deixe esfriar e reserve. À parte, pique as azeitonas, acrescente a maionese, a mostarda e a salsa. Coloque o sal. Misture, então, os temperos e as entrecascas reservadas. Deixe na geladeira até a hora de servir. Sugestão: se quiser, acrescente frango desfiado ou presunto cortado em tirinhas, 2 colheres de sopa de creme de leite e 2 colheres de sopa de maionese. Rende 5 porções. Valor calórico por porção = 80 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 45

25 doces mesa brasil sesc 15 anos 47

26 Bolo de batata doce Livreto Gastronomia sem Desperdício [2010] 250 g de batata doce 3 ovos 2 xícaras de chá de açúcar 2 colheres de sopa de margarina 2 xícaras de chá de farinha de trigo Cozinhe a batata doce só com água. Reserve 1 xícara da água do cozimento. Esprema a batata doce e deixe amornar. Bata as gemas, o açúcar e a margarina. Acrescente a batata doce e misture. Adicione a farinha de trigo alternando com a água. Bata as claras em neve firme. Peneire o fermento, adicionando-o, e mexa devagar. Incorpore as claras delicadamente. Unte a assadeira e enfarinhe-a. Asse em forno médio a 180ºC. Rende 15 porções. Valor calórico por porção = 189 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 49

27 Bolo de jiló com cenoura e passas Deize Lucia dos Santos Rosa Receitas das Ações Educativas [2014/2015] 3 unidades de jiló 3 copos americanos de farinha de trigo 1½ copo americano de açúcar 3 ovos 200 g de margarina 1 colher de sopa de fermento em pó 1 copo americano de cenoura ralada filetada ou como queira ½ copo americano de passas (ou frutas cristalizadas ou ameixas) Cozinhe os jilós com casca. Bata no liquidificador com a água do cozimento e reserve. Bata, na batedeira, a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme. Acrescente a farinha e o jiló, batendo a massa até ficar homogênea. Sem bater, envolva o fermento, a cenoura e as passas. Asse, em forma untada, enfarinhada em forno pré-aquecido com temperatura média por, aproximadamente, 40 minutos. Rende 15 porções. Valor calórico por porção = 310 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 51

28 Bolo de quinoa e cenoura com cobertura de alface Deize Lucia dos Santos Rosa São Martinho / Educagente [Bolo] Neide Marco [Cobertura] Receitas das Ações Educativas [2014/2015] Bolo 2 copos americanos de quinoa cozida 2 copos americanos de amido 1½ copo americano de açúcar 1 copo americano de óleo 3 ovos 1 cenoura grande ralada 1 colher de sopa de fermento em pó canela opcional Cobertura 1 molho de alface 2 xícaras de chá de açúcar 1 xícara de chá de água canela e cravo a gosto Bolo Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e o amido. Despeje em uma vasilha. Junte a quinoa, a cenoura e o fermento, misturando bem. Asse em uma forma untada, no forno pré-aquecido com temperatura média por, aproximadamente, 30 minutos. Cobertura Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até dar o ponto de geleia. Bolo Rende 15 porções. Valor calórico por porção = 371 kcal. Cobertura Rende 52 porções. Valor calórico por porção = 25 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 53

29 Bolo marmorizado (manga e beterraba) Jacira e Lourdes Redes Gastronômicas / Instituição Orfanato Santa Rita de Cássia Livro Redes Gastronômicas Seleção de Receitas [2010/2013] 3 ovos 1 xícara de chá de açúcar 4 colheres de sopa de margarina 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de amido de milho 1 pitada de sal 3 xícaras de polpa de manga (liquidificada) 1½ xícara de chá de beterraba ralada 1 colher de sopa de fermento 1 colher de café de corante vermelho para alimento Bata as claras em neve e reserve. Bata a margarina com açúcar e acrescente, aos poucos, as gemas. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo e a maisena, alternando com a polpa da manga. Por fim, acrescente o fermento. Misture as claras em neve. Separe a massa em duas partes. Em uma metade, misture beterraba e coloque no tabuleiro ou forma untada e enfarinhada. Coloque de maneira alternada uma massa com beterraba e a outra com manga. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por, aproximadamente, 40 minutos. Rende 16 porções. Valor calórico por porção = 294 kcal mesa brasil sesc 15 anos 55

30 Brigadeiro de casca de banana Maria Bezerra Redes Gastronômicas / Mesa Brasil Sesc Rio Livro Redes Gastronômicas Seleção de Receitas [2010/2013] 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de chocolate em pó 3 cascas de banana bem lavadas e picadas 1 colher de sopa de farinha de trigo Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo. Quando estiver na consistência de brigadeiro e soltando do fundo da panela, desligue o fogo e coloque em um prato untado para esfriar. Enrole e passe no chocolate granulado. Rende 50 porções. Valor calórico por porção = 34 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 57

31 Brigadeiro de Chuchu Redes Gastronômicas / Mesa Brasil Sesc Rio Livro Redes Gastronômicas Seleção de Receitas [2010/2013] 2 latas de leite condensado 4 chuchus grandes 1 colher de sopa de manteiga 6 colheres de sopa de chocolate em pó chocolate granulado forminhas de papel nº 4 Leve ao fogo até soltar da panela. Enrole e passe no granulado. Rende 130 porções. Valor calórico por porção = 30 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 59

32 Cocada de beterraba Livreto Gastronomia sem Desperdício [2010] 1 beterraba ralada 1 lata de leite condensado caseiro 1 pacote de coco ralado Misture a beterraba com o leite condensado caseiro e o coco ralado. Leve ao fogo até que desprenda da panela. Rende 15 porções. Valor calórico por porção = 135 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 61

33 Cocada de casca de melancia com banana Oranides de Jesus Marques da Silva Redes Gastronômicas / Mesa Brasil Sesc Rio Livro Redes Gastronômicas Seleção de Receitas [2010/2013] 1 kg de entrecasca de melancia 3 bananas com casca 1 copo tipo americano de água 1 lata de leite condensado 500 g de açúcar 100 g de coco cravo a gosto Rale a entrecasca da melancia e reserve. Bata as bananas com casca no liquidificador. Em seguida, coloque na panela junto com a melancia e deixe cozinhar com a água. Quando estiver cozido, acrescente o leite condensado, o cravo, o coco e o açúcar, e mexa até o ponto (soltando da panela). Em seguida, coloque em uma pedra mármore ou em uma bandeja de inox para modelar. Consumir após 24 horas. Rende 20 porções. Valor calórico por porção = 222 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 63

34 Cocadinha de casca de abacaxi Valdete dos Santos - Redes Gastronômicas / Sesc Quitandinha Livro Redes Gastronômicas Seleção de Receitas [2010/2013] 1 copo americano de casca de abacaxi 1 copo americano de açúcar 50 g de coco ralado Para cada copo de casca de abacaxi moída, coloque 1 copo americano de açúcar e o coco ralado. Leve ao fogo até soltar da panela. Espalhe sobre a pia e deixe esfriar para cortar. Rende 6 porções Valor calórico por porção = 140 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 65

35 Cupcakes de abobrinha verde Alaíde, Ana Claudia, Neide, Praseres, Paula, Vera e Emilce Redes Gastronômicas / Sesc Quitandinha Livro Redes Gastronômicas Seleção de Receitas [2010/2013] Bolo 3 ovos 1 xícara de chá de óleo 2½ xícaras de chá de açúcar 3 xícaras de chá de farinha de trigo 2 xícaras de chá de abobrinha verde ralada 1 colher de café de canela em pó 1½ colher de chá de fermento 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de café de sal 3 colheres de essência de baunilha 1 xícara de chá de nozes trituradas Cobertura 1 colher de chá de margarina derretida 2 colheres de sopa de leite suco de 1 limão 25 g de cascas de beterraba 25 g de casca de goiaba açúcar de confeiteiro até obter uma pasta. Bolo Bata, na batedeira, os ovos, o óleo e o açúcar. Continue batendo e acrescente os demais ingredientes, misturando, por último, a baunilha e as nozes. Coloque para assar em forno médio até dourar levemente. Ao espetar a massa com um palito, ele deve sair limpo. Depois de assado, deixe esfriar e reserve. Cobertura Em uma tigela, misture todos os ingredientes e o açúcar por último. Mexa até obter uma pasta leve. Desenforme o bolo, cubra com essa mistura e sirva. Rende 24 porções. Valor calórico por porção = 271 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 67

36 Cuscuz de farinha (doce) Josiana da Silva Projeto A Última Ceifa / Creche Livreto Gastronomia sem Desperdício [2009] 3 xícaras de chá de farinha de mandioca 2 xícaras de chá de coco ralado em flocos 500 ml de leite 1 xícara de chá de açúcar 1½ xícara de chá de fubá Numa vasilha, misture a farinha de mandioca, o fubá, a metade do coco em flocos e o açúcar. Acrescente o leite até a massa ficar totalmente úmida e uniforme e misture com as mãos. Asse numa cuscuzeira (por 15 minutos) ou em banho-maria (por 45 a 60 minutos). Misture a outra metade de coco em uma xícara de leite e despeje por cima do cuscuz. Rende 10 porções. Valor calórico por porção = 177 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 69

37 Doce de nabo Tereza Napoleão Redes Gastronômicas / Instituição Irmandade Nossa Senhora da Piedade Livro Redes Gastronômicas Seleção de Receitas [2010/2013] 1 kg de nabo 500 g de açúcar cristal cravo canela Descasque o nabo e deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, ferva o nabo para tirar todo o amargo. Faça uma calda de açúcar com água até dar o ponto. Depois, coloque o nabo e deixe ferver na calda até cozinhar. Se quiser que ele fique rosadinho, coloque um pouco de groselha na calda branca. Rende 40 porções. Valor calórico por porção = 55 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 71

38 Flan de abacate com limão Livreto Gastronomia sem Desperdício [2010] 2 pacotes de gelatina sabor limão 1 xícara de chá de água 1 abacate grande ou 2 pequenos 5 colheres de sopa de folhas de hortelã 1 colher de sopa de raspa de limão 1 limão 1 xícara de chá de creme de leite light 4 claras de ovo Dissolva os dois pacotes de gelatina sabor limão em uma xícara de água fervente, mexendo bem para não formar grumos. Separadamente, bata no liquidificador o abacate bem grande ou dois pequenos, as cinco colheres de sopa de hortelã, a colher de sopa de raspa de limão, o suco de um limão e a xícara de chá de creme de leite light, até formar um creme. A seguir, sem parar de bater, acrescente a gelatina. Coe-a se tiver grumos. Prove e, se desejar, vá acrescentando mais açúcar ou adoçante a gosto. Derrame a mistura numa vasilha levemente untada com óleo de oliva. Se tiver, use uma vasilha com buraco no meio. Desenforme após três horas na geladeira e sirva. Rende 15 porções. Valor calórico por porção = 72 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 73

39 Manjar de casca de abacaxi Lourdes Maria da Silva Mitra / Arquiepiscopal do Rio de Janeiro Cheche São Paulo Receitas das Ações Educativas [2014/2015] 1 abacaxi (somente a casca) 3 xícaras de chá de água 3 colheres de sopa de amido de milho 2 copos de açúcar 12 g de gelatina 2 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina Lave bem o abacaxi, descasque e fatie a casca, coloque 3 xícaras de água no liquidificador junto com a casca e bata. Passe na peneira a casca liquidificada e, a seguir, passe esse líquido resultante em um pano limpo para que não fique resíduo de casca no doce. Reserve, adicione a esse caldo o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo mexendo até formar um creme. Retire do fogo e acrescente a gelatina já hidratada. Coloque o creme em uma forma de pudim, deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas. Sirva gelado. Rende 10 porções. Valor calórico por porção = 152 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 75

40 Mousse de casca de manga Mônica Ribeiro Leite Creche São Paulo Apóstolo Receitas das Ações Educativas [2014/2015] 3 xícaras de chá de casca de manga picada 1 xícara de chá de açúcar 3 gemas 2 xícaras de chá de leite integral 1 caixa pequena de creme de leite Cozinhe as cascas com água e bata no liquidificador com as gemas e o leite. Leve a mistura ao fogo e deixe cozinhar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Leve à geladeira por, no mínimo, três horas. Rende 12 porções. Valor calórico por porção = 155 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 77

41 Mousse de casca de maracujá Deize Lucia dos Santos Rosa São Martinho / Educagente Receitas das Ações Educativas [2014/2015] 1 copo americano de cascas de maracujá 1 copo americano de leite sem lactose ½ copo americano de suco de maracujá 1 caixa de creme de leite sem lactose (200 ml) 1½ colher de sopa de açúcar diet 1 envelope de gelatina sem sabor Das cascas Após higienizar, corte em pedaços colocando de molho em água, fazendo a troca por 2 ou 3 vezes. Na última troca, leve ao fogo com água para cozinhar por 20 a 30 minutos. Despreze a água do cozimento. As cascas estão prontas para serem usadas, é só escolher a receita. Da mousse Bata no liquidificador as cascas, o leite e o suco. Derreta a gelatina conforme as instruções da embalagem. Despeje no liquidificador junto com o creme de leite e o açúcar, batendo um pouco mais. Despeje em um pirex, decore com sementes e leve à geladeira. Rende 10 porções. Valor calórico por porção = 79 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 79

42 Mousse de couve-flor com calda de casca de tangerina Carla Mantuano Lar Pedro Richard Danielle Brasil Educandário Frei Luiz Andréa Moreira Santiago Casa de Apoio à Criança com Câncer de Santa Tereza [Mousse] Neide Marco [Calda] Receitas das Ações Educativas [2014/2015] Mousse 10 buquês de couve flor cozidos 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 envelope de gelatina incolor hidratada 2 colheres de sopa de coco ralado (opcional) Calda cascas de 6 tangerinas 500 g de açúcar 1 xícara de chá de água cravo e canela a gosto Mousse Cozinhe a couve-flor e reserve até esfriar. Hidrate a gelatina incolor conforme instruções. Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve à geladeira. Calda Deixe as cascas de molho por três dias, trocando a água diariamente. Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Adicione as cascas picadas, o cravo e a canela. Mexa até atingir o ponto de calda. Mousse Rende 20 porções. Valor calórico por porção = 114 kcal. Calda Rende 80 porções de 10g. Valor calórico por porção = 31 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 81

43 Muffins de abóbora com geleia de tomate Deize Lucia dos Santos Rosa São Martinho / Educagente [Muffin] Neide Marco [Geleia] Receitas das Ações Educativas [2014/2015] Muffin ½ copo americano de abóbora cozida e diluída ½ copo americano de açúcar 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de chá de essência de baunilha 2 colheres de sopa de amido de milho ¾ copo americano de farinha de trigo 2 ovos 1 colher de chá de fermento em pó Geleia 4 tomates sem pele e sementes 2 xícaras de chá de açúcar cravo e canela a gosto Muffin Bata a margarina e os ovos. Sem bater, junte a essência e os ingredientes secos alternando com o líquido. Misture e distribua a massa nas forminhas de papel, acomodadas dentro de uma fôrma de metal. Assar em forno pré-aquecido com temperatura média por, aproximadamente, 25 minutos. Depois de esfriar, recheie com o auxílio de um saco de confeiteiro com bico. Geleia Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até dar o ponto de geleia. Muffin Rende 10 muffins. Valor calórico por porção = 119 kcal. Geleia Rende 72 porções. Valor calórico por porção = 19 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 83

44 Pavê de casca de banana Deize Lucia dos Santos Rosa Redes Gastronômicas / Mesa Brasil Sesc Rio Livro Redes Gastronômicas Seleção de Receitas [2010/2013] 2 kg de banana nanica 400 g de creme de leite fresco 3 colheres de sopa de açúcar 200 g de biscoito tipo maisena suco de 2 laranjas canela em pó a gosto Lave as bananas com casca, coloque-as em uma panela com bastante água e leve-as ao fogo para cozinhar por, aproximadamente, 10 minutos. Após a fervura, amasse as bananas com as cascas e reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente o açúcar. Bata mais um pouco e reserve. Faça uma camada de biscoito umedecido no suco de laranja e cubra com o purê de banana. Finalize com uma camada de chantilly e polvilhe canela em pó. Sirva bem gelado. Rende 12 porções. Valor calórico por porção = 401 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 85

45 Pé de moleque de feijão Carlos Levindo Mesa Brasil Sesc Rio Livreto Gastronomia sem Desperdício [2009] 2 xícaras de açúcar 300 g de feijão 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio para untar 4 colheres de água Misture o feijão na água e leve ao fogo para cozinhar. Deixe ferver mexendo com uma colher de pau por uns 25 minutos ou até o feijão começar a estalar. Mantenha no fogo por mais 3 minutos e adicione o bicarbonato sem parar de mexer. Tire do fogo e continue batendo mais um pouco com a colher. Despeje numa superfície de mármore untada e deixe esfriar. Corte os pés de moleque em quadradinhos ou losangos e arrume em uma travessa. Rende 25 unidades. Valor calórico por porção = 25 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 87

46 Pudim de casca de pão de forma com chocolate Deize Lucia dos Santos Rosa ABSM / Núcleo Vicente de Carvalho Livreto Gastronomia sem Desperdício [2009] 3 ovos 1 copo americano de leite em pó 1½ copo americano de açúcar 2 copos de casca de pão de forma ½ copo de achocolatado 2 copos de água Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje em uma forma para pudim (caramelizada) e asse em banho-maria. Rende 10 porções. Valor calórico por porção = 144 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 89

47 Pudim de casca de tangerina Livreto Gastronomia sem Desperdício [2010] casca de 4 tangerinas poncã 2 copos americanos de água 2 copos americanos de açúcar 2 colheres de sopa de amido de milho 3 ovos Cozinhe as cascas das tangerinas em ½ copo de água por, aproximadamente, 15 minutos. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, juntamente com as cascas escorridas. Bata tudo muito bem até ficar liquidificado. Coloque em forma caramelizada, assando em banho-maria. Rende 10 porções. Valor calórico por porção = 182 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 91

48 Pudim de leite com coco Deize Lucia dos Santos Rosa ABSM / Núcleo Vicente de Carvalho Livreto Gastronomia sem Desperdício [2009] 1 xícara de chá de farinha de mandioca ½ litro de leite morno 100 g de coco em flocos 1½ xícaras de chá de açúcar 1 colher de sopa de margarina ½ colher de sobremesa de fermento em pó 1 colher de sopa de essência de baunilha 2 ovos Coloque numa vasilha a farinha de mandioca e despeje, com cuidado, o leite morno (mexendo simultaneamente). Junte os outros ingredientes, misturando bem, e coloque essa mistura numa forma para pudim já caramelizada. Asse em banho-maria em tempo suficiente para que se possa enfiar um palito no pudim e ele sair seco. Rende 8 a 10 porções. Valor calórico por porção = 238,5 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 93

49 Pudim de milho Livreto Gastronomia sem Desperdício [2010] 1 lata de milho com metade da água da conserva 2 copos de leite em pó 100 ml de água ou ½ xícara 1 vidro pequeno de leite de coco 4 ovos 2 colheres de sopa de maisena 1½ xícara de açúcar 3 colheres de sopa para caramelizar Bata no liquidificador todos os ingredientes. Caramelize a forma do pudim. Coloque a mistura do liquidificador na forma caramelizada. Asse em banho-maria por cerca de 1 hora em temperatura média. Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas. Desenforme e sirva gelado. Rende 20 porções. Valor calórico por porção = 169 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 95

50 Pudim de semente de abóbora Livreto Gastronomia sem Desperdício [2010] 1 copo americano de semente de abóbora torrada moída 2 copos americanos de leite em pó 2 copos americanos de açúcar 2 copos americanos de água 3 ovos 1 colher de sopa de amido Bata todos os ingredientes no liquidificador por, aproximadamente, 3 minutos. Asse em forma para pudim caramelizada em banho-maria. Rende 15 porções. Valor calórico por porção = 228 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 97

51 Pudim de tomate Oranides de Jesus Marques da Silva Redes Gastronômicas / Mesa Brasil Sesc Rio Livro Redes Gastronômicas Seleção de Receitas [2010/2013] 2 copos americanos de polpa de tomate 1 ½ copo americano de açúcar 2 copos americanos de leite em pó 3 ovos 1 colher de sopa de farinha de trigo Bata bem no liquidificador todos os ingredientes e asse em forma caramelizada no banho-maria. Estará pronto quando espetar um palito e este sair limpo. Rende 16 porções. Valor calórico por porção = 337 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 99

52 sucos mesa brasil sesc 15 anos 101

53 Suco de chuchu Redes Gastronômicas / Mesa Brasil Sesc Rio Livro Redes Gastronômicas Seleção de Receitas [2010/2013] 4 chuchus com casca ½ xícara de suco de limão 2 litros de água açúcar a gosto Bata o chuchu com o suco de limão e com bastante gelo. Adoce a gosto. Rende 15 copos. Valor calórico por porção = 36 kcal mesa brasil sesc 15 anos 103

54 Suco de limão e Inhame Livreto Gastronomia sem Desperdício [2010] suco de 3 limões grandes 1 inhame médio 1½ litro de água 5 colheres de sopa de açúcar Bata no liquidificador a água, o suco de limão e o inhame. Coe em peneira fina e coloque o açúcar. Sirva gelado. Rende 10 porções de 200 ml. Valor calórico por porção = 52 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 105

55 Suco de mandioca Neide Marco Receitas das Ações Educativas [2014/2015] 2 xícaras de chá de mandioca cozida ½ xícara de chá de leite em pó 4 xícaras de chá de água 1 xícara de chá de açúcar Bata todos os ingredientes no liquidificador. Rende 10 copos. Valor calórico por porção = 169 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 107

56 Suco de repolho roxo e maracujá Redes Gastronômicas / Mesa Brasil Sesc Rio Livro Redes Gastronômicas Seleção de Receitas [2010/2013] 2 folhas de repolho roxo 2 maracujás 1 litro de água açúcar a gosto Bata as folhas do repolho, a polpa do maracujá e a água no liquidificador. Coe e sirva gelado. Adoce a gosto. Rende 5 copos. Valor calórico por porção = 19 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 109

57 Suco vitaminado Neide Marco Receitas das Ações Educativas [2014/2015] 8 xícaras de chá de cascas de abacaxi 1 litro de água 4 tomates cozidos sem cascas e sementes Bata tudo no liquidificador, coe e sirva. Rende 10 copos. Valor calórico por porção = 50 kcal. mesa brasil sesc 15 anos 111

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