C h o c o T e k a. Croquete de Milho Verde

Transcrição

1 Salgadinhos Eles fazem a festa! Nos aniversários, casamentos, batizados, coquetéis e festejos de todas as ocasiões eles têm presença obrigatória. São salgadinhos tipo pastel assado,empada, coxinha,croquete e outros deliciosos petiscos que você pode fazer, congelar e vender. Croquete de Milho Verde Massa: 1 e 1/4 xícaras de chá de milho verde 1 colher de sopa de margarina 1 cebola grande ralada 2 dentes de alho, bem picadinhos 1 tablete de caldo de galinha 1 e 1/2 xícaras de chá de leite 2 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento 2 ovos sal Para Empanar: 1/2 xícara de chá de farinha de rosca 1/4 xícara de chá de queijo tipo parmesão, ralado 2 claras ligeiramente batidas Para Fritar: Óleo em quantidade suficiente Massa: Bata no liquidificador o milho verde com 1/2 xícara de chá de água até ficar homogêneo. Reserve. Em uma frigideira derreta a margarina em forno brando, refogue a cebola e o alho. Adicione o caldo de galinha. Abaixe o fogo e junte o milho verde batido e mexa sempre até formar um creme. Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo com fermento, os ovos e tempere com o sal à gosto. Junte ao creme e cozinhe até que a massa desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture a farinha de rosca e o queijo. Enrole os croquetes, passe-os nas claras e na mistura de farinha de rosca. Frite-os em óleo quente até que fiquem dourados, escorra em papel absorvente. Sirva em seguida. Rendimento: 50 a 60 croquetes de milho. P a s t e l A s s a d o d e C a t u p i r y 1

2 1 caixa de catupiry 2 1/2 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de água fervente 100g de margarina 1 caldo de galinha Misture o requeijão, a margarina, a farinha e o caldo de galinha dissolvido na água quente até ficar homogênea. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas. Abra a massa e recheie a gosto. Coloque em assadeira, pincele com gema de ovo e leve assar. Rendimento: 50 Pasteis F o r m i n h a s d e A t u m 5 gemas 5 colheres de sopa de margarina 1 colher de chá de sal 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 1/2 xícara de leite 1 1/2 colheres de sopa de fermento em pó 1 1/2 xícara de farinha de trigo pimenta do reino à gosto 1/2 xícara de azeitonas picadas 1 lata de atum Misture as gemas, a margarina derretida, o atum amassado com o garfo, sal, pimenta, queijo ralado e azeitonas. Adicionar o leite alternadamente com a farinha de trigo misturada ao fermento. Mexa bem e encha forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de rosca. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para assar. Depois de assadas e frias, decore a gosto com maionese e pedacinhos de pimentão verde e vermelho. Rendimento: 50 forminhas B o l i n h a s d e Q u e i j o 3 ovos inteiros 3 colheres de sopa de polvilho doce uma colher de chá de fermento em pó 500g de queijo meia cura ralado (aproximadamente) 1 colher de chá de orégano 2

3 Bata bem na batedeira os ovos inteiros. Com a velocidade mínima, coloque o polvilho, o fermento, o orégano, e por último, o queijo ralado aos poucos. Pare a batedeira e junte o resto do queijo sem bater. Experimente o sal. Faça bolinhas e frite-as em óleo quente. Obs.: Se não quiser não precisa empanar, pode congelar. Rendimento: 120 bolinhas. S o n h o s d e C a m a r ã o Ingredientes Massa: 2 xícaras de água 1 colher de chá de sal 200g de margarina 1 1/2 xícara de maisena ou arrozina 1 1/2 xícara de farinha de trigo 6 ovos Coloque água em uma panela com o sal e a margarina. Leve ao fogo até ferver. Retire e adicione a farinha de trigo com a maisena, de uma só vez mexendo rapidamente com a colher. Volte ao fogo até soltar da panela. Deixe amornar e junte os ovos um a um, batendo na batedeira sempre. Deixe descansar 20 minutos. Pingue as colheradas pequenas em óleo quente. Diminua o fogo enquanto os sonhos crescem, quando dobrarem de volume, aumente a temperatura para dourar. Coloque em papel absorvente. Recheie com creme de camarão. Recheio: 2 colheres de sopa de margarina 1 cebola média 1 dente de alho 2 colheres de sopa de purê de tomate 1/2 quilo de camarões frescos 1 colher de sopa de trigo 1/2 xícara de leite salsa e cebolinha pimenta do reino e sal 2 gemas Obs.: O camarão deverá ser triturado ou cortado bem miudinho Doure a cebola e o alho na margarina. Junte o purê de tomate, sal e refogue. Adicione os camarões e água suficiente. Dissolva 3

4 o trigo no leite, junte as gemas. Misture os camarões e leve ao fogo para engrossar. Prove o sal e recheie os sonhos. Rendimento: 60 sonhos de camarão C r o q u e t e s d e A z e i t o n a 1/2 lata de molho de tomate 1 cebola 1 dente de alho 1 folha de louro pimenta cheiro verde 1/2 copo de óleo 1 tablete de caldo de galinha ou de carne 1/2 litro de leite 1/2 Kg de farinha de trigo 100 g de azeitonas pretas picadinhas sem caroço Leve ao fogo o óleo, a cebola e o alho. Quando dourar adicione o molho de tomate, o caldo de galinha o louro e o leite. Deixe ferver, coloque as azeitonas e o cheiro verde. Em seguida coloque a farinha de trigo e cozinhe até soltar da panela. Faça croquetes, passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Rendimento: 60 croquetes C o x i n h a D i f e r e n t e 1 cebola 1 dente de alho 100 g de margarina 4 copos de água ou 700 ml 2 cubos de caldo de bacon 1 vidro de patê de presunto 3 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 ovos 150 g de presunto moído Levar uma panela ao fogo com a cebola, alho e a margarina deixando refogar, juntar a água, os cubos de caldo sabor bacon, o patê e p presunto moído, quando ferver, acrescente a farinha de trigo de uma só vez mexendo rapidamente, apagar o fogo e juntar os ovos batidos. ( Montar as coxinhas, passar em claras e farinha de rosca). 4

5 Rendimento: 60 coxinhas 1/2 kg de farinha de trigo 50g de margarina 1/4 de xícara de óleo 1/2 copo de leite 1/2 copo de água 1 colher de café de açúcar 1 colher de sobremesa de sal 30 g de fermento biológico Esfiha Liquidifique todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Retire do liquidificador, passando o liquido para uma vasilha e adicione a farinha de trigo. Amasse bem. Faça bolinhas e deixe crescer. Abra a massa com as mãos e coloque o recheio. Deixe crescer mais um pouco, pincele com gema e leve para assar. Recheio: 300g de carne moída crua 1 cebola picadinha 1 tomate picadinho caldo de limão pequeno 1 colher de sopa de óleo sal e pimenta à gosto Misture tudo muito bem e recheie as esfihas. Redimento: 60 esfihas Empadinhas 1 gema 1/2 xícara de leite 2 colheres de sopa de banha 3 colheres de sopa de margarina 1 pitada de fermento em pó 3 xícaras de farinha de trigo Misture todos os ingredientes num recipiente até a massa ficar numa consistência para usar o rolo. 5

6 Forre e cubra as forminhas, pincele com as gemas e leve para assar até dourar. Recheios: Palmito: 1 cebola pequena ralada 1 colher de sopa de manteiga 1 vidro de palmito 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 gema 1 copo de leite 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado cheiro verde, azeitona, pimenta e sal Doure a cebola na manteiga. Corte o palmito em pedaços pequenos. Bata no liquidificador o leite, a gema, o queijo parmesão e a farinha de trigo. Leve à panela juntamente com a cebola e a manteiga, deixe cozinhar até engrossar. Junte o palmito e os demais ingredientes. Aplique em seguida. Frango: Cozinhe um peito de frango. Desfie e reserve. Faça um refogado com todos os temperos à gosto. Junte o frango desfiado com ½ caixa de catupiry. Empregue em seguida. Rendimento: 30 empadas R i s s o l e s 1 xícara de leite 1 colher de sopa de margarina 1 gema 1xícara de farinha de trigo sal Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Leve ao fogo mexendo bem com uma colher de pau até que a massa se desprenda da panela. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Abra a massa como a de pastel. Recheie à gosto. Empane e frite em óleo quente. Recheio: Carne, Frango, Queijo, Ricota, Catupiry e etc. Rendimento: 25 rissoles 6

7 C r o q u e t e s E s p e c i a i s d e C a m a r ã o 1/2 quilo de camarões frescos e limpos 2 colheres de sopa de margarina cebola ralada 2 colheres de purê de tomate pimenta do reino 2 copos de leite 2 gemas 5 colheres de sopa de farinha de trigo 4 colheres de sopa de maizena 4 colheres de sopa de milharina Leve ao fogo uma panela com a margarina. Junte o camarão picadinho, a cebola, o purê de tomate e a pimenta. Refogue e cozinhe adicionando a água necessária. Após o cozimento, retirar do fogo e acrescentar os demais ingredientes e levar ao fogo até ferver e engrossar. Retire, deixe esfriar e faça os croquetes. Passe em ovos mal batidos, na aletria picadinha e frite em óleo quente. Coloque para escorrer sobre papel absorvente. Rendimento: 60 croquetes P a s t e l d e R i c o t a 250g de ricota fresca e amassada 250g de margarina em temperatura ambiente 1 colher de sobremesa de sal farinha de trigo o suficiente ( + ou 350g ) ou até desgrudar das mãos Recheio: 150g de presunto 150g de ricota Pincelar com gemas e gergilin e levar ao forno até assar. Rendimento: 40 pasteis. Pode-se fazer doce. Anotações 7

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