ECO. Gourmet RECEITAS SUSTENTÁVEIS

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1 ECO Gourmet RECEITAS SUSTENTÁVEIS

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3 Sobre o livro... O objetivo era criar um projeto sustentável. Assim surgiu o projeto ECO Gourmet, que consiste em levar um profissional da área gastronômica em uma escola para ensinar às crianças algumas receitas sustentáveis, mostrando a importância de aproveitar todas as partes dos alimentos. Desde o início tínhamos em mente em criar um livro online, onde estariam reunidas algumas receitas que utilizam talos, cascas e folhas como ingrediente. Com a divulgação deste livro, poderíamos dar continuidade na nossa missão sustentável.

4 ÍNDICE FAROFA DE TALO DE COUVE BOLINHOS COM TALOS DE ESPINAFRE BANANADA DE CASCA DOCE DE CASCA DE LARANJA BOLO DE CASCA DE MAMÃO CUCA DE BANANA COM CASCA DE AVEIA BOLINHO DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU BOLO DE CASCA DE ABÓBORA BOLO DE CASCA DE MELANCIA BRIGADEIRO DE CASCA DE BANANA BOLINHOS DE FOLHA DE CENOURA BOLINHOS DE TALOS DE BROCÓLIS PUDIM DE CASCA DE GOIABA FILÉ DE FRANGO EMPANADO E CASCA DE BANANA FRITA BOLINHO DE CASCA DE BATATA TORTA SALGADA DE CASCA DE ABÓBORA GELÉIA DE CASCA DE BANANA

5 FAROFA DE TALO DE COUVE ½ xícara de cebola picada ½ xícara de bacon picado em cubos 2 dentes de alho amassados Talos de couve Em uma frigideira acrescente o azeite e o bacon. Assim que estiver bem frito o bacon, acrescente a cebola, os dentes de alho e o tablete de caldo de carne. Deixe dourar, depois acrescente os talos e em seguida a farinha. ½ tablete de caldo de carne Azeite a gosto Farinha de mandioca 5

6 BOLINHOS COM TALOS DE ESPINAFRE 1 xícara de chá de leite 1 ovo Misturar os e acrescentar numa frigideira com óleo preaquecido. 1 xícara de chá de fubá 1 xícara de farinha de trigo 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 xícara de chá de óleo Sal a gosto 6

7 BANANADA DE CASCA 1kg de casca de banana 1kg de açúcar ½ xícara de água 1 sache de gelatina sem sabor Açúcar para passar os doces Margarina para untar Lave bem as cascas com água corrente e sabão de coco, uma a uma. Depois coloquem água clorada por 15 minutos (para cada litro de água filtrada colocar colher de sopa de cloro). Em seguida enxague-as. Bata as cascas no liquidificador com uma xícara de água filtrada. Se necessário pode acrescentar mais Água. Leve as cascas para panela, acrescente o açúcar deixe cozinhar, mexendo sempre. À parte, hidrate a gelatina com meia xícara de água. Quando o doce estiver começando a se soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar. Quando soltar da panela, retire do fogo e coloque em um recipiente untado com margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira até o dia seguinte. 7

8 DOCE DE CASCA DE LARANJA 6 laranjas Açúcar (o mesmo peso das cascas) Cravo e canela em pau a gosto Raspar o sumo da laranja. Cortar a laranja em quatro e retirar os gomos para usar somente a casca. Deixe de molho em água de um dia para o outro, trocando a água algumas vezes. No dia seguinte corte as cascas em tiras fininhas, e coloca-las na panela com água e deixar ferver mais ou menos 15 minutos. Retirar da panela, escorrer a água e pesa-las para colocar a mesma quantidade de açúcar equivalente ao peso. Acrescentar a canela e o cravo, e levar ao fogo para apurar. 8

9 BOLO DE CASCA DE MAMÃO 2 xícaras de casca de mamão 1 xícara de água filtrada 2 ovos 1 colher de sopa de soja 1 xícara e ½ de açúcar cristal 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó Leve as cascas ao fogo em panela com água. Deixe ferver, depois de frio, descarte a água do cozimento e bata no liquidificador com a xícara da água. Reserve. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata as gemas com o açúcar e o óleo e acrescente a casca de mamão batida. Junte a farinha aos poucos, às claras em neve e, por último, o fermento. Despeje em fôrma untada e leve para assar em forno médio preaquecido. 9

10 CUCA DE BANANA COM CASCA DE AVEIA Massa do bolo: 6 ovos 1 xícara e ½ de açúcar 200g de glucose de milho (ou mel) 150g de margarina 1 xícara de amido de milho 1 xícara de farinha de trigo 3 xícaras de farinha de aveia Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador: gemas, cascas das bananas, glucose de milho, leite e açúcar. Coloque essa massa numa vasilha e acrescente os outros, deixando as claras em neve e o fermento por último. Prepare a farofa e reserve. Num refratário untado e polvilhado coloque a massa. Sobre ela as bananas cortadas em rodelas, e por fim a farofa. Leve ao forno pré aquecido a temperatura aproximada de 180 até dourar a farofa. 1 xícara de leite Cascas de 5 bananas d água 2 colheres de fermento químico Farofa: 6 colheres de sopa de margarina 10 colheres de sopa de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo Canela em pó a gosto 10

11 BOLINHO DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS 1 xícara de chá de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas 2 ovos 5 colheres de sopa de farinha de trigo ½ cebola picada 2 colheres de sopa de água Sal a gosto Óleo para fritar Bata bem o ovo e misture o restante dos. Frite os bolinhos às colheradas em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Prepare: com talos de acelga, couve, agrião, brócolis, couve-flor, etc.; folhas de cenoura, beterraba, nabo, rabanete etc.; ou cascas de chuchu. Obs.: No caso de talos de couve, couve-flor ou brócolis, recomenda-se dar uma pré fervura antes do preparo. Aproveite esta água do cozimento dos talos para outras preparações (arroz, sopa, etc). 11

12 TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU 4 xícaras de chá de cascas de chuchu (higienizadas corretamente) picadas e cozidas 50g de queijo parmesão ralado 1 xícara de chá de pão amanhecido Bata as cascas no liquidificador com os ovos, óleo e a cebola. Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros. Unte um pirex pequeno com óleo. Despeje a massa e leve para assar até que fique dourada. 1 cebola pequena 1 colher de sopa de óleo 2 ovos inteiros Sal a gosto Obs: pode acrescentar: atum, azeitona, tomate ou queijo e presunto picado. 12

13 BOLO DE CASCA DE ABÓBORA 2 xícaras de casca de abobora (higienizada) picada 1 xícara e ½ de farinha de trigo 2 xícaras de chá de açúcar ¾ de xícara de chá de amido de milho Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo (ou margarina). À parte, coloque numa tigela a farinha de trigo, o amido de milho, açúcar e fermento. Junte a mistura do liquidificador e mexa bem. Despeje a massa num tabuleiro médio, untado e polvilhado. Asse em forno com temperatura média. 2 ovos 1 xícara de chá de óleo ou 200g de margarina 1 colher de sopa de fermento em pó 13

14 BOLO DE CASCA DE MELANCIA 3 xícaras de chá de casca de melancia picada 1 lata de leite condensado ½ copo de leite 3 ovos 100g de coco ralado 3 colheres de sopa de manteiga 3 xícaras de chá de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó químico 1 colher de chá de corante alimentício verde Pegue as cascas de melancia, lave e pique em pedaços pequenos. Bata no liquidificador com meio copo de leite e reserve. Na batedeira bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma. Quando estiver bem firme misture a casca da melancia batida, o leite condensado, a manteiga e as 3 xícaras de trigo. Bata até ficar homogêneo. Coloque o coco ralado devagar. Desligue a batedeira, coloque o fermento em pó e bata vagarosamente. Depois de colocado o fermento divida em 2 partes iguais, em parte coloque o corante verde e mexa bem, na outra metade coloque o fermento amarelo e mexa bem. Unte a forma, coloque primeiro a massa verde e depois a massa amarela. Leve para assar em forno quente por 45 minutos, espere esfriar e sirva. 1 colher de corante alimentício amarela 14

15 BRIGADEIRO DE CASCA DE BANANA 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 4 colheres de sopa de chocolate em pó 3 cascas de banana 1 colher de sopa de farinha de trigo Higienize as cascas de banana em solução de hipoclorito de sódio.bata todos os no liquidificador.coloque a mistura em uma panela média e leve ao fogo; mexa até que o brigadeiro solte do fundo da panela.o brigadeiro pode ser servido em copinhos e colheres, além de confeitado de diversas maneiras. Chocolate granulado a gosto 15

16 BOLINHOS DE FOLHA DE CENOURA 2 ovos 6 colheres de sopa de farinha de trigo Misture todos os numa tigela e frite às colheradas em gordura quente. 1 xícara e ½ de folhas de cenoura lavadas e picadas 16

17 BOLINHOS DE TALOS DE BROCÓLIS 2 xícaras de chá de talos de brócolis cozido 2 ovos 1 cebola média picada Bata no liquidificador os talos cozidos juntamente com os ovos. Retire e misture aos restantes. Frite às colheradas em óleo quente. 1 colher de chá de sal 6 colheres de sopa de farinha de trigo 17

18 PUDIM DE CASCA DE GOIABA 1 copo de suco de casca de goiaba 1 copo de água 2 colheres de sopa cheia de maisena Dissolva a maisena, junte os demais e misture bem. Leve ao fogo mexendo até engrossar. Despeje em forma previamente umedecida e leve à geladeira. 2 colheres de sopa cheia de açúcar 18

19 FILÉ DE FRANGO EMPANADO E CASCA DE BANANA FRITA 4 filés de frango com aproximadamente 150g cada 2 pães franceses velhos 1 ovo Cascas de 3 bananas Óleo para fritar (o necessário) Corte os pães em pequenos pedaços e bata-os em um liquidificador até que virem farinha, em seguida coloque em um recipiente e reserve. Com o auxílio de um garfo, bata os ovos. Passe cada filé de frango no ovo e depois na farinha de pão francês. Em uma frigideira esquente o óleo e frite os filés. Reserve-os. Corte as cascas de banana em tiras e frite-as no mesmo óleo até que fiquem crocantes. 19

20 BOLINHO DE CASCA DE BATATA 2 xícaras (chá) de casca de batata cozidas e batidas 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 ovos Ferva as cascas de batata e bata no liquidificador. Coloque a massa em uma tigela, acrescente os ovos, a farinha, sal e o fermento. Misture bem. Aqueça o óleo e vá fritando os bolinhos às colheradas. 2 colheres (sopa) de salsinha picada Sal à gosto 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Óleo para fritar 20

21 TORTA SALGADA DE CASCA DE ABÓBORA Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de óleo 1 colher (sobremesa) de sal 1 ovo Recheio: 4 xícaras (chá) de casca de abóbora picada Massa: Misture bem todos os. Deixe descansar por 20 minutos. Recheio: Doure levemente a cebola no óleo, acrescente os restantes e refogue. Deixe esfriar. Abra a massa em forma de fundo falso e coloque o recheio frio. Cubra com o restante da massa, pincele com gema e leve ao forno médio por 40 minutos. 1 xícara (chá) de talos de agrião picados 1 tomate grande picado Salsão a gosto picado 1 colher (sobremesa) de sal 2 cebolas pequenas picadas 4 colheres (sopa) de óleo 21

22 GELÉIA DE CASCA DE BANANA 1kg de casca de banana 1kg de açúcar 1 colher (sopa) de caldo de limão 1 xícara (chá) de água Leve para cozinhar as cascas com água e quando amolecer, bata no liquidificador. Depois, coloque em uma panela, acrescente o açúcar e o limão e volte ao fogo para cozinhar, mexendo de vez em quando, no início, e depois mexa sempre até soltar do fundo da panela. Retire da panela e deixe esfriar. 22

23 fontes Atitudes sustentáveis. Aprenda receitas para reaproveitar alimentos. Disponível em: < consumo/aprenda-receitas-para-reaproveitar-alimentos/>. Acesso: em 15 de Abril de Escola Estadual Amélio de Carvalho Bais. Receitas sustentáveis. Disponível em: < Acesso em 15 de abril de Projeto Apoema. Receitas alternativas. Disponível em: < Acesso em: 15 de Abril de Comida e Receitas. Filé de frango empanado e casca de banana frita. Disponível em: < file-de-frango-empanado-e-casca-de-banana-frita.html#ixzz2zjmelyzu>. Acesso em: 15 de Abril de Comida e Receitas. Bolinho de casca de batata. Disponível em: < Acesso em: 15 de Abril de Comida e Receitas. Torta salgada de casca de abóbora e talos de agrião. Disponível em: < Acesso em: 15 de Abril de Comida e Receitas. Geléia de casca de banana. Disponível em: < Acesso em 15 de abril de

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