Dicas pa a Ceia de Natal

Transcrição

1 Dicas pa a Ceia de Natal

2 FAROFA DE NATAL 1/2kg de farinha de mandioca crua 1 cebola média picada 100g de manteiga 1 colher (sobremesa) de óleo 150g de bacon em fatias picado 2 colheres (sopa) de castanhas-do-pará picadas 50g de ameixas pretas em calda picadas 50g abacaxi em calda picado 50g de pêssegos em calda picados 30g de damascos picados 30g de uvas passas 50g de parmesão ralado Sal e pimenta a gosto Modo de Preparo Frite o bacon em óleo, acrescente a manteiga, a cebola e deixe dourar. Adicione farinha de mandioca aos poucos e vá mexendo. Junte os outros ingredientes, misture bem e sirva.

3 PALETA SUÍNA AO MOLHO DE LARANJA E MEL COM BATATAS CORADAS AO ALECRIM. Rendimento: 6 porções Para a paleta - 1 paleta suína de aproximadamente 2,5 kg - 4 cebolas - 4 talos de salsão com as folhas - 8 dentes de alho - 500ml de vinho branco seco - 15 laranjas - Ervas frescas (alecrim, manjericão, louro e tomilho) - Sal e pimenta do reino - 4 colheres de sopa de mel Para as batatas coradas - 10 batatas inglesa - 1 cabeça de alho - Noz moscada a gosto - Ramos de alecrim a gosto - Azeite de oliva a gosto

4 Modo de Preparo Prepare a paleta na véspera. Em um refratário, espalhe o sal e a pimenta por toda paleta. Junte as cebolas, os dentes de alho descascados e cortados em fatias finas e o salsão picado em cubos pequenos (use as folhas também). Acrescente o vinho, as raspas de duas laranjas (apenas use a parte colorida da fruta para não amargar), assim como o seu suco peneirado, e espalhe as ervas frescas com o talo. Cubra com água até atingir a altura da carne e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro. No meio do tempo vire a carne para pegar sabor dos dois lados. Depois de marinada, transfira a carne para uma assadeira e leve para assar com todo o conteúdo (incluindo todos os pedaços de legumes e ervas). Cubra com duas folhas de papel alumínio e leve para assar por aproximadamente 3 horas no forno em temperatura de 180ºC. Retire a paleta do forno e coe o líquido que sobrou da marinada. Reserve. Cozinhe as batatas inteiras com a casca em água salgada até ficarem ligeiramente macias (apesar de macias, elas ainda devem firmes). Escorra as batatas e corte em 4 partes, mantendo a casca. Reserve. Coloque a paleta novamente no forno e distribua as batatas cozidas em volta, temperando-as com um pouco de sal, pimenta do reino, noz moscada e ramos de alecrim. Espalhe o azeite e deixe assar sem o papel alumínio por aproximadamente 40 minutos ou até dourar em forno com temperatura de 250ºC. Enquanto isso, prepare o molho: leve o líquido residual do assado coado e reservado para ferver junto com o mel por aproximadamente 10 minutos ou até ficar encorpado. Novamente, reserve. Montagem Em uma travessa disponha a paleta com as batatas coradas em volta, regue com o molho e decore com folhas de alecrim fresco.

5 PERU RECHEADO 1 peru limpo (3kg) 750ml de vinho branco 10 laranjas 50ml de azeite Louro e alecrim (a gosto) 2 cebolas e 1 cabeça de alho 100g de manteiga, sal e pimenta (a gosto) 1 maço de sálvia e salsa (a gosto) Tomilho (a gosto) Açafrão (1 colher de chá) Mel (a gosto) Recheio 150g de cuscuz marroquino 2 caldos de legumes 100g de uvas passas pretas 80g de amêndoas em lascas 2 tomates maduros 8 azeitonas pretas sem caroço

6 Modo de Preparo Deixe o peru marinando de um dia para o outro no vinho branco com o suco de 4 laranjas, azeite, louro, alecrim, a cebola cortada em pedaços grandes e o alho. Em um recipiente, misture a manteiga com sal, pimenta, açafrão, sálvia, tomilho, salsa e reserve. Para o recheio, hidrate o cuscuz no caldo de legumes morno (1 copo de caldo para 1 copo de cuscuz). Em uma frigideira, refogue meia cebola picada, adicionando a uva passa, as amêndoas fatiadas, as azeitonas, os tomates e por fim, o cuscuz hidratado. Desgrude levemente a pele da ave e passe a mistura feita com a manteiga no peito. Tempere o peru com sal e pimenta e recheie-o com o cuscuz. Leve ao forno para assar com o líquido da marinada numa assadeira funda e coberta por papel alumínio a uma temperatura de 180 C, regando a carne de meia em meia hora por aproximadamente 1 hora e 20 minutos. Retire o papel alumínio, passe a manteiga por cima da pele e volte ao forno para dourar por mais 30 minutos. Molho Em uma panela, junte o suco de 6 laranjas com lâminas da própria casca, o mel e o caldo que restou na forma já coado. Reduza por aproximadamente 10 minutos ou até o caldo engrossar. Regue o peru com molho e sirva.

7 PAVÊ DE DAMASCO COM CHOCOLATE E CROCANTE DE NOZES Rendimento: 8 porções Para o creme - 1l de leite - 1 lata de leite condensado - 3 gemas - 3 colheres de sopa de amido de milho - 200ml de creme de leite - 170g de chocolate meio amargo - 2 colheres de sopa de conhaque - 200g de damasco seco - 1 xícara de chá de água Para o crocante - 1 xícara de chá de açúcar cristal - 200g de nozes sem a casca Para a montagem - 1 xícara de chá de leite - ½ xicara de chá de conhaque - 1 pacote de biscoito champanhe Modo de Preparo Creme Em uma panela de fundo grosso adicione o leite (reserve 1 xícara de chá) e o leite condensado, misture e deixe aquecer. À parte, misture bem as gemas com o amido de milho e o leite que foi reservado. Assim que o leite quase levantar fervura, misture metade do líquido rapidamente na mistura de gemas (fora do fogo) com a ajuda de um fouet ou batedeira. Para a pasta de damasco, basta aquecer a fruta com a água até que ela fique macia. Depois, coloque a mistura no liquidificador ou processador até ficar em consistência de uma pasta. Crocante Derreta o açúcar na panela até caramelizar, junte as nozes e misture rapidamente incorporando no caramelo. Retire do fogo e deixe esfriar em uma assadeira ou mármore, ambos untados com manteiga. Depois de frio pique grosseiramente na faca. Montagem Misture o leite com o conhaque e passe os biscoitos rapidamente nesta mistura. Faça camadas intercalando a bolacha umedecida com os cremes e o crocante.

8 PUDIM DE NOZES Rendimento: 12 porções Para o pudim - 1 lata de leite condensado - 1 e 1/2 lata de leite (medida da lata de leite condensado) - 5 ovos - 1 colher sopa cheia de amido de milho - 1 xícara de chá de nozes (possível adaptar outras oleaginosas) Para a calda - 1 xícara (chá) de açúcar cristal Modo de Preparo Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Reserve algumas nozes para decorar. Em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo baixo o açúcar e mexa de vez em quando até caramelizar. Despeje a calda em uma forma com furo no meio e espere esfriar. Acrescente a mistura do pudim. Cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em banho-maria no forno por aproximadamente 1 hora. Após o período, retire o papel e deixe mais 20 minutos. Leve para gelar por pelo menos 6 horas (fica ainda melhor se deixar de um dia para o outro). Desenforme e decore com as nozes reservadas.