DICAS PARA VARIAR O FRANGO. As melhores receitas

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1 DICAS PARA VARIAR O FRANGO As melhores receitas

2 INTRODUÇÃO Neste livreto você vai encontrar receitas que lhe ajudarão a variar do franguinho grelhado de todo dia. Sem perder a gostosura, claro! Bom apetite!

3 ÍNDICE

4 ÍNDICE

5 FRANGO RECHEADO COM BRIE E AMORAS 4 filés de frango Sal e limão para temperar 4 fatias de queijo brie (ou outro de sua preferência) 50ml de azeite 1 cálice de vinho do porto 1 xícara de amoras ½ xícara de caldo de frango 1 colher de sopa de manteiga 1. Tempere os filés de frango com limão e sal e recheie com as fatias de queijo. Feche com palitos de dente. 2. Aqueça o azeite (bem quente) e frite os filés. 3. Quando estiverem dourados tire os filés e reserve. 4. Despeje o vinho do porto na frigideira ainda quente. 5. Na mesma frigideira coloque as amoras, junte o caldo de frango e cozinhe até que elas comecem a se desmanchar. 6. Para finalizar acrescente a manteiga gelada, aos poucos. 7. Aqueça o frango no forno e sirva com o molho. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 30 minutos Dificuldade: Média

6 FRANGO XADREZ 600g de peito de frango cortado em tirinhas ou cubos médios Tempero do frango: 1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de saquê 4 colheres (sopa) de óleo de Canola 1 unidade de pimentão vermelho 1 unidade de pimentão amarelo ½ maço cortado em buquês pequenos de brócolis (opcional) 1 talo de salsão 1 unidade de cebola 1 unidade de cenoura 100g de cogumelo Paris ou champignon Molho: 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado (colocar só depois de pronto) 150ml de caldo claro de frango ou legumes 1 colher (café) de sal 1. Tempere o frango com o saquê e o amido de milho. 2. Corte o pimentão, o salsão, a cenoura e a cebola em cubos. 3. Misture os ingredientes do molho: caldo, amido de milho, shoyu e sal. 4. Aqueça bem uma panela e coloque 2 colheres (sopa) de óleo. Doure os cubos de frango, colocando poucos por vez para não formar água. Reserve. 5. Na mesma frigideira que dourou o frango, coloque mais 2 colheres de óleo na panela e refogue os legumes. Cozinhe bem até ficarem levemente dourados. 6. Junte o frango dourado, depois a mistura do molho e deixe ferver por 5 minutos. 7. Adicione o amendoim e sirva imediatamente. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 50 minutos Dificuldade: Fácil

7 TORTA DE FRANGO Massa: 2 ½ xícaras de farinha de trigo 150g de manteiga sem sal gelada picada ½ colher de sopa de sal 1 ovos 3 colheres de sopa (45ml) de água (se necessário) Recheio: 500g de frango cozido e desfiado (sobrecoxa ou peito) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho picado 1 cebola picada Sal e noz moscada a gosto 300g de catupiry 2 gemas para pincelar a massa Massa 1. Misture a farinha, os ovos misturados com o sal. 2. Coloque a manteiga em pedacinhos, aos poucos, até obter uma massa homogênea (se necessário coloque a água até a massa ficar lisa). Faça uma bolinha e reserve na geladeira. Recheio: 1. Cozinhe e desfie o frango. 2. Em uma panela aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola. 3. Junte o frango desfiado, refogue bem. Tempere o frango com sal e pimenta. 4. Adicione o catupiry ao frango refogado e misture bem. 5. Acerte o sal, pimenta e noz moscada. Montagem: * dicas de como abrir a massa aqui 1. Aqueça o forno 180 C. 2. Abra a massa com o rolo e cubra o fundo de uma assadeira (com fundo removível). 3. Coloque o recheio e espalhe bem com uma colher. 4. Cubra com o restante da massa. 5. Pincele as gemas de ovo e leve a torta para assar até dourar. Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos Dificuldade: Média

8 FRANGO COM MOLHO DE MANGA 2 filés de frango (de mais ou menos 200 gramas cada) 1 manga Palmer (apenas o suco) 50ml de vinho branco seco 1 colher (sopa, rasa) de alecrim fresco 2 colheres (sopa) de mel 1 colher (sopa) de manteiga (opcional) 1. Tempere o filé de frango com sal e pimenta ou com o tempero de sua preferência. 2. Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Com a chama do fogão bem forte grelhe os filés de frango até os dois lados ficarem dourados e os filés cozidos. (Tome cuidado para não deixar o fundo da frigideira queimar, as casquinhas que formam quando grelhamos alguma carne e ou frango são cheias de sabor). 3. Retire o frango da frigideira e reserve dentro de um forno aquecido (para não perder o calor). 4. Ainda aquecendo a frigideira coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Adicione o suco de manga, o mel e o ramo de alecrim. Ferva até que o molho ficar com uma consistência cremosa e espessa. 5. Acrescente a manteiga se desejar dar brilho ao molho. 6. Regue o molho sobre os filés de frango. Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 20 minutos (contando com o tempo de grelhar o frango) Dificuldade: fácil

9 FRANGO ASSADO COM LIMAO SICILIANO 1 kg de frango cortado a passarinho com pele 2 limões siciliano ½ xícara (chá) de vinho branco seco ½ cabeça de alho (separar os dentes e deixar com a casca) 3 ramos de tomilho fresco 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem Sal e pimenta do reino a gosto Papel alumínio 1. Lave bem os pedaços de frango com limão e água. 2. Corte o limão siciliano em gomos, mantendo a casca. 3. Em uma assadeira coloque todos os ingredientes: frango, vinho branco, dentes de alho, limão, folhas de tomilho, azeite, sal e pimenta. 4. Misture bem com as mãos e arrume os pedaços de frango com a pele para cima. 5. Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante para dentro. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos ou até que a carne do frango comece a se desgrudar do osso. 6. Quando o frango estiver macio e cozido, retire o papel alumínio e aumente o forno para 220 C. Asse até ficar bem dourado. * Você pode utilizar coxa e sobrecoxa para o preparo deste prato. * O alho assado com a casca fica com um sabor muito suave e adocicado, experimente como um patê num pão fresquinho! Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos Dificuldade: Fácil

10 TORTA DE MASSA FOLHADA COM FRANGO BRÓ- COLIS E PESTO 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado ½ xícara (chá) de molho pesto Sal e pimenta do reino a gosto 1 caixa de massa folhada, laminada (AROSA) 1 unidade de gema de ovo 2 xícaras (chá) de brócolis ninja ou comum, pré cozido ½ xícara (chá) de queijo mussarela ralado ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1. Misture o frango desfiado com o molho pesto, tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. 2. Pré-aqueça o forno a 200 C. 3. Abra a massa folhada em uma assadeira retangular e pincele gema sobre toda a superfície. 4. Espalhe o frango desfiado, brócolis e os queijos sobre a massa. 5. Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 30 minutos Dificuldade: Fácil

11 FRANGO ASSADO COM BATATA E ALECRIM Marinada: 2 dentes de alho esmagados 1 unidade de cebola picada em cubos grandes 4 ramos de alecrim fresco 1 folha de louro fresco 2 xícaras (chá) de vinho branco seco 5 colheres (sopa) de azeite extra virgem 1 colher (chá) de sal Pimenta do reino a gosto -- 4 unidades de sobrecoxas de frango 4 unidades de coxas de frango Papel alumínio 12 unidades de batata bolinha (mini) 1. Misture bem todos os ingredientes da marinada em um recipiente grande e com tampa. Coloque as coxas e sobrecoxas nesse tempero e deixe na geladeira por no mínimo 5 horas (o ideal é que fique de um dia para o outro). 2. Pré-cozinhe as batatas por 6 minutos a partir do momento que a água começar a ferver. Descarte a água e reserve as batatas pré cozidas. 3. Pré-aqueça o forno a 180 C. 4. Transfira os pedaços de frango, com a pele para cima e toda a marinada para uma assadeira. Cubra com o papel alumínio (deixando o lado brilhante para dentro). Leve para assar por 1 hora ou até que a carne esteja desprendendo do osso facilmente. 5. Retire o papel alumínio, adicione as batatas pré cozidas e aumente a temperatura para 230 C. Volte ao forno e asse até que a pele esteja bem dourada. Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos (+ 5 horas para marinar) Dificuldade: Fácil

12 FRANGO COM QUIABO 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (sopa) de colorau 3 xícaras (chá) de caldo de frango ½ xícara (chá) de vinho tinto seco 250g de quiabo (novo)*, cortado em pedaços de 3cm *O quiabo não pode estar murcho e as pontas mais finas devem ser quebradas facilmente. 4 unidades de sobrecoxa de frango com pele de preferência 4 unidades de coxas de frango com pele, de preferência 2 unidades de limão tahiti Marinada: 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1/3 xícara (chá) de cachaça 1 unidade grande de cebola picada grosseiramente 2 dentes de alho picado grosseiramente 1 unidade de folha de louro fresca 2 ramos de alecrim fresco 2 talos de salsinha 1/3 xícara (chá) de azeite extra virgem Sal e pimenta do reino a gosto Lave os pedaços de frango com suco de limão e água corrente.misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela com tampa e coloque os pedaços de frango dentro. Deixe marinando por no mínimo 3 horas nesse tempere, mantendo sempre dentro da geladeira. 2. Aqueça bem uma panela grossa e adicione o óleo de canola e o colorau. Doure os pe-daços de frango (poucos por vez dos dois lados). 3. Junte a marinada ao frango dourado e o caldo de frango. Deixe cozinhar com a panela tampada e fogo baixo por 1 hora. Retire os pedaços de frango e coe o caldo que sobrar na panela. 4. Volte o frango e o caldo coado para a panela, junte o vinho tinto e o quiabo. Não mexa e deixe cozinhar com a panela tampada por 8 minutos. 5. Acerte o sal e a pimenta e coloque a salsinha e cebolinha picada. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 2 horas Dificuldade: Fácil

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