RECEITAS SABOROSAS COM SOJA. Biscoitos casadinhos de soja. Ingredientes: Modo de preparo:

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1 Alimentos funcionais são aqueles que colaboram para melhoria da saúde. São vários os efeitos positivos do consumo dos alimentos funcionais. Entre eles estão: aumento da defesa orgânica, efeitos antioxidantes, prevenção ou recuperação de doenças específicas, melhoria de condições físicas ou mentais, redução da velocidade do envelhecimento. Tudo isso graças aos chamados compostos bioativos ou fitoquímicos, encontrados em alguns alimentos. Esses compostos são: vitaminas, minerais, fibras, ácidos graxos essenciais, flavonóides, isoflavonas e outras substâncias. Esses alimentos devem ser utilizados na forma mais natural possível em nossas refeições diárias. SOJA As isoflavonas são encontradas, principalmente, na soja em grão e têm atividade semelhante ao estrógeno (hormônio). Por essa razão, são conhecidas como fitoestrógenos. Seu consumo é considerado benéfico, devido ao seu efeito potencialmente protetor contra doenças crônicas, incluindo câncer, doenças cardiovasculares, diabetes, osteoporose e efeitos da menopausa. RECEITAS SABOROSAS COM SOJA Biscoitos casadinhos de soja 4 porções /2 250g xícaras (chá) de farinha de trigo xícara (chá) de farinha de soja margarina 22,47 kcal 5,44 g 20,4 g 2,5 g /2 copo de leite de soja g xícara de café de açúcar mel ou geléia de frutas para rechear. Preparar um creme com a margarina e o açúcar, misturar as farinhas até formar uma massa. Abrir a massa com o auxílio de um rolo. 2. Cortar a massa em rodelas, dispondo-as em assadeiras sem untar e levar ao forno em temperatura média para assar.. Os biscoitos deverão ser retirados do forno bem clarinhos. 4. Esperar esfriar, passar mel ou geléia nas rodelas e uní-las uma a outra. Fonte: oficinaadulto 200_0_22.indd 2/0/0 8:42

2 RECEITAS SABOROSAS COM SOJA Feijoada vegetariana 2 kg 500 g 00 g 250 g 8,7 kg,2 kg g 250 ml feijão preto proteína texturizada de soja (PTS) em pedaços glúten ricota defumada com pimenta folhas de louro beringela chuchu maços de rabanete nabo pequeno alho shoyu limão para temperar sal a gosto orégano óleo para fritar 40 porções 25 kcal 5, g 5,6 g g 206,7 g. Deixe o feijão de molho, hidrate a proteína texturizada de soja em água fria ou morna. Depois de hidratada, aperte com as mãos para retirar a água (reserve). 2. Numa bacia, misture o glúten com água e mexa rapidamente até se transformar em uma massa homogênea. Divida a massa em pedaços pequenos, coloque-os em uma panela de pressão com 2 litros de água e o shoyu.. Cozinhe-o em fogo baixo por 0 minutos aproximadamente. Tempere a proteína e o glúten com limão, alho, sal e orégano e frite-os no óleo quente e reserve. 4. Numa panela de pressão grande, coloque o feijão, a proteína, o glúten e a ricota defumada com água suficiente para cozinhar por aproximadamente 40 minutos. 5. Após os 40 minutos, destampe a panela e acrescente os demais ingredientes: a berinjela, o chuchu, o nabo e o rabanete picados bem pequenos, coloque água suficiente para cozinhar até engrossar bem. Depois de cozidos tempere com alho frito e sal a vontade. oficinaadulto 200_0_22.indd 2 2/0/0 8:42

3 RECEITAS SABOROSAS COM SOJA Bolo de Soja colheres (sopa) de margarina 2 copos de açúcar ovos 44, kcal 5,88 g 25,5 g 2,5 g 29,5 g /2 2/2 /2 /2 copo de leite de soja copos de farinha de trigo copo de amido de milho copo de resíduo de soja (extraído do leite de soja) colher (sopa) de fermento em pó Raspas de limão. Bater as claras em neve e reservar. 2. Bater a margarina, o açúcar e as gemas.. Acrescentar os outros ingredientes e as claras por último. 4. Levar para assar em forma untada e polvilhada. Fonte: Sesi - Divisão de Alimentação/Piracicaba oficinaadulto 200_0_22.indd 2/0/0 8:42

4 RECEITAS SABOROSAS COM SOJA Hambúrguer saudável kg 60g 00ml /2 2 inhame cozido e amassado proteína de soja hidratada em litro de caldo de legumes molho de soja (shoyu) colheres (sopa) de gengibre ralado maço de salsinha picada couve-flor ralada e depois refogada alhos-porós picados e refogados dentes de alho batidos com 200 ml de azeite maço de manjericão picado ovos copos de arroz integral cozido xícaras (chá) de farinha de rosca Sal e pimenta-do-reino a gosto por porção 8 porções 26, kcal 6, g 2,7 g,8 g 952 g 25 kcal. Misture o inhame, a soja, o shoyu, o gengibre, a salsa, a couve-flor, o alho-poró, o alho, o manjericão e os ovos até formar uma massa homogênea e em seguida leve ao mixer para transformá-la em uma pasta. 2. Adicione o arroz, a farinha de rosca, o sal e a pimenta, batendo sempre, até a pasta ficar firme. Modele bolinhas e achate-as para que fiquem no formato de um hambúrguer.. Leve ao congelador e, quando estiver congelado, coloque o hambúrguer em uma assadeira untada e asse até ficar dourado por inteiro. oficinaadulto 200_0_22.indd 4 2/0/0 8:42

5 RECEITAS SABOROSAS COM SOJA Creme de morango porções /2 copo de tofu cremoso copo de leite de soja gelado copo de morangos frescos 22 kcal 9,6 g 9,4 g 5,7 g 2 colheres (sopa) de frutose 28,4 g 8 folhas de hortelã por porção 00 kcal folhas de hortelã para decorar. Bata os ingredientes no liquidificador. 2. Distribua o creme em tacinhas individuais.. Mantenha na geladeira por três horas antes de servir e decore com folhas de hortelã. oficinaadulto 200_0_22.indd 5 2/0/0 8:42

6 VEGETAIS CRUCÍFEROS As principais substâncias contidas nesta família de vegetais são os isoticianatos. Estes reduzem potencialmente o risco de desenvolvimento de alguns tipos de câncer como o de intestino e pode ter efeito protetor contra câncer de pulmão, esôfago, laringe, reto, pulmão, estômago, próstata e bexiga, pois funcionam como inibidor das células tumorais. Dentre os vegetais crucíferos destacam-se a couve, o repolho, a couve-flor, o brócolis e a couve-de-bruxelas. RECEITAS SABOROSAS COM ALIMENTOS CRUCÍFEROS Bolo de repolho 4 porções 0 7 colheres (sopa) de azeite azeitonas maço de cheiro-verde cebola colheres (sopa) de farinha de trigo colher pequena de fermento em pó ovos pacote pequeno de queijo ralado pimentão tomates repolho vidro de leite de coco 69, kcal 5,6 g 5,8 g 4 g 08,5 g. Corte um repolho bem fininho e cozinhe com água e sal. Escorra e depois enxugue com um pano. 2. Refogue no azeite, os tomates picados, o pimentão, a cebola, o cheiro-verde e depois coloque o repolho. Mexa.. Tire do fogo e junte a farinha de trigo, os ovos ligeiramente batidos, o fermento, o leite de coco, o queijo ralado e as azeitonas. 4. Prove o sal e mexa bem. 5. Coloque em uma forma de buraco no meio, untada e esfarinhada. Leve ao forno médio por mais ou menos 5 minutos. oficinaadulto 200_0_22.indd 6 2/0/0 8:42

7 RECEITAS SABOROSAS COM ALIMENTOS CRUCÍFEROS Rocambole de suflê de brócolis 8 porções 500g brócolis 22 kcal 6 colheres (sopa) de mateiga ou margarina 2 g /4 xícara (chá) de farinha de trigo 4,8 g colher (chá) de mostarda seca,6 g /2 colher (chá) de sal 20, g /2 xícaras (chá) de leite 4 ovos 20g de queijo (minas ou prato, mais ou menos uma xícara de chá). Cozinhe os brócolis até ficarem al dente e depois corte-os em pedacinhos e reserve. 2. Derreta a manteiga ou margarina numa caçarola e adicione a farinha de trigo, a mostarda seca, o sal e xícaras de leite.. Quando começar a ferver separe uma xícara e reserve. 4. Separe as gemas, bata-as e misture-as na massa. 5. Bata as claras em neve e misture-as na massa. 6. Forre uma assadeira (27x9cm), revista-a com papel alumínio untado e polvilhe com farinha de trigo. 7. Ponha a massa no tabuleiro e leve ao forno (65 ºC) por 20 a 0 minutos ou até dourar e quando tocada levemente pelo dedo polegar voltar rapidamente à forma natural. 8. Misture a xícara de massa que foi guardada com /2 xícara de leite e o queijo em pedaços. 9. Ponha no fogo até que o queijo derreta. 0. Separe xícara e reserve novamente.. Misture os pedacinhos de brócolis. 2. Vire o suflê numa toalha e coloque os brócolis sobre /4 dessa massa.. Devagar, vá enrolando a massa e depois coloque-a numa travessa com a costura para baixo. 4. Despeje sobre o rolo a xícara de molho de queijo. 5. Sirva em seguida oficinaadulto 200_0_22.indd 7 2/0/0 8:42

8 RECEITAS SABOROSAS COM ALIMENTOS CRUCÍFEROS Suco de brócolis 2 folhas de brócolis 2 hastes de flor de brócolis copo de 250 ml de água /2 copo de suco de limão (opcional) mel para adoçar (opcional) 2 porções 82, kcal,25 g 2,75 g g 2,45 g. Bata todos os ingredientes no liquidificador. 2. Coe e beba em seguida. oficinaadulto 200_0_22.indd 8 2/0/0 8:42