Treinamento: Arte Culinária Cód. 537

Transcrição

1 1º dia tarde 1. Salada colorida 500gr batata palha 2 cenouras ½ pimentão verde em cubos 1 lata de ervilha 2 maçãs picadas em cubos 200gr de presunto cortado em cubos Suco de um limão 1 colher sopa rasa de sal 2 colheres sopa de óleo de soja 2 colheres sopa de maionese Cozinhar as cenouras AL dente raladas no ralo grosso. Misturar todos os ingredientes, menos a batata palha. Escorrer as cenouras e misturar com o restante dos ingredientes. Antes de servir, acrescente a maionese e a batata palha 2. Arroz temperado 500gr arroz 200gr bacon 1 lata ervilha 150gr pimentão 100gr cebola 50g sal Cozinhar o arroz com água e sal e reservar. Fritar o bacon picado em cubos pequenos, escorrer a gordura, acrescentar a cebola e o pimentão picados em cubos e refogar até murchar. Acrescente a ervilha e misture ao arroz. Organizar em uma travessa e servir como acompanhamento. 3. Cascata de pêssego 300gr bolacha champanhe 1 lata pêssego em calda Creme de gemas: 1 lata leite condensado 600 ml leite 1 colher sopa cheia de manteiga 4 gemas Coloque todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo médio e mexa até engrossar. Retire do fogo e reserve. Creme de claras: 1 lata de creme de leite gelado sem soro 120g açúcar refinado 4 claras 1

2 Leve ao fogo o açúcar e as claras e deixe aquecer. Feito isso adicione o creme de leite e misture com uma espátula. Montagem: Coloque um pouco do creme no fundo de uma travessa. Umedeça a bolacha na calda do pêssego e coloque sobre o creme, coloque uma parte do pêssego picado e o creme de claras. Repita o mesmo processo, até terminar com bolachas, creme de gemas e creme de claras. Decore a gosto. Rendimento: 1 travessa redonda média. 4. Gelado de Maçã 5 maçãs 1 lata de creme de leite 6 claras em neve 15 colheres sopa de açúcar (para o suspiro) 1 litro de leite 2 colheres sopa de amido de milho Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Coloque em pirex untado e leve para assar. Colocar o leite em uma panela e desmanchar 2 colheres de amido de milho, acrescentar as gemas e levar ao fogo até engrossar. Retirar do fogo e deixar esfriar. Quando o creme estiver frio, misturar as maçãs descascadas e picadas e a lata de creme de leite sem soro, acrescente sobre o suspiro já assado. Enfeite com maçãs cortadas em fatias com cascas e coco ralado. 5. Bife enrolado 1 kg de bifes pequenos, batidos e temperados com sal e temperos 250 ml de vinho 200gr de cenouras cozidas e picadas 200gr queijo 400gr bacon frito 100 ml óleo Enrolar em cada bife, cenouras, uma fatia de bacon, uma fatia de queijo. Enrole bem firmes, espete o bacon com palitos para não desenrolarem. Arrumem em uma panela para que fiquem bem juntinhos. Deixar cozinhar virando de vez em quando, até secarem e arrume num pirex. Molho: 1 lata de milho verde 250gr tomate 200gr cebola 100gr massa tomate 100 ml vinho Utilizar a mesma panela colocando a cebola e o tomate. Acrescente o vinho para desgrudar a raspa da panela. Quando soltar a raspa, acrescentar o milho e a massa de tomate. Se necessário, acrescente água. 2

3 2º dia manhã 6. Rocambole de carne moída 1 kg carne moída 100gr farinha rosca 1 pacote de creme de cebola 2 ovos 3 dentes de alho 2 caldos de carne 1 tomate Tempero verde 1 colher rasa de sal Temperar a carne com todos os ingredientes; Passar na máquina de moer carne, colocar a carne moída em cima de papel alumínio espiche a carne e acrescente o recheio. Recheio: 300gr queijo ralado 2 cenouras cozidas e picadas 200gr de bacon frito 200gr de vagem cozida Colocar os ingredientes do recheio em cima da carne moída que esta sob o papel alumínio, enrolar como um rocambole deixando o papel alumínio por fora. Levar para assar por aproximadamente 1.15h. Rendimento: 8 porções médias 7. Nhoque de aipim recheado 300gr de aipim cozido 1 ovo 1 colher sopa de sal 1 colher sopa de manteiga Cozinhar o aipim e amassar com o garfo. Misturar todos os ingredientes, formar rolos e cortar recheando cada pedaço com queijo mussarela, enrole e cozinhe na água fervendo. Quando a massa subir, retirá-lo da água que estará pronto. Recheio: 300gr Queijo em cubos Molho: 1 colher de azeite 1 cebola ralada 2 tomates sem pele e sem sementes 200gr massa tomate Fazer um molho refogando a cebola e o tomate no óleo. Acrescente a massa de tomate e tempere o nhoque.. 8. Salpicão 1 kg de batatinha 3

4 2 cenouras picadas em cubos 1 maçã cortada em cubos 1 tomate sem sementes 400gr peito frango 10 azeitonas 1 colher sopa de sal 250g de maionese Cozinhar as batatas, o frango e as cenouras (al dente). Depois de cozidas, cortar as batatas em cubos, desfiar o frango e misturar junto com os outros ingredientes na travessa, acrescentando a maionese. Rendimento: 8 porções médias 9. Suflê de legumes 1 chuchu grande, descascado, picado bem fino e cozido 2 cenouras cozidas picadas em cubos 1 cebola grande 200gr feijão de vagem cozido e picados em cubos 5 ovos 1 litro leite 3 colheres sopa de manteiga 3 colheres sopa de farinha Tempero verde 2 caldos de galinha 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de sal 200gr de queijo ralado Fazer um molho branco com a manteiga e a cebola. Deixar fritar um pouco, colocar a farinha e ir colocando o leite aos poucos, até formar um creme. Acrescente o caldo de galinha e o sal. Misture cenoura, chuchu, vagem e as claras em neve, misture o fermento e coloque em um pirex untado. Polvilhar queijo por cima e levar para assar até dourar. 2º dia tarde 10. Enrolado de bife de peito de frango 500gr de peito de frango 1 vidro de cogumelos ½ k tomate ½ copo de vinho branco 1 tablete de caldo de galinha 250gr de presunto defumado 2 colheres sopa de amido de milho 1 lata de creme de leite ½ colher chá de noz-moscada Sal 150g de extrato de tomate 4

5 4 colheres de manteiga Faça bifes do peito de frango, enrole cada pedaço de peito em uma fatia de presunto defumado, tempere com vinho e sal e deixe o molho de um dia para o outro. Retire do tempero e frite na manteiga. Deixe esfriar bem e corte em fatias. Faça o molho com o restante dos ingredientes. Acrescentar as rodelas de frango, os cogumelos e deixe cozinhar por 30min. Antes de servir, acrescentar uma lata de creme de leite sem soro. Sirva com arroz branco e salada Frango aos dois cremes 300gr de peito de frango cozidos com temperos 2 colheres sopa de margarina ½ xícara chá de molho de tomate 1 cebola picada 2 dentes de alho amassado Sal, orégano e salsa Na panela coloque a margarina, cebola e o alho e deixe murchar. Coloque o frango desfiado grosso e molho de tomate. Ficará um refogado meio úmido e por último acrescente a salsinha. 1º Creme 1 colher sopa de margarina 1 cebola média ralada e murcha 3 colheres sopa de farinha de trigo ½ litro de leite Sal, noz-moscada 100gr de queijo ralado Coloque em uma panela a margarina e a cebola, leve ao fogo para fritar um pouco a cebola, acrescente a farinha e coloque o leite aos poucos até engrossar. Tempere com sal, noz moscada e reserve. 2º creme 1 lata de milho 1 cebola média picada 1 ½ lata de leite 1 colher sopa de amido de milho 1 colher sopa de farinha de trigo 1 colher sopa de manteiga ou margarina Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o milho. Coloque numa panela, junte o milho e leve ao fogo até formar um creme. Montagem: Colocar em um refratário: 1 creme branco 2º refogado de frango 3º creme de milho Polvilhar com queijo ralado, levar ao forno e gratinar até dourar,. 5

6 12. Torta Salgada de frango 50gr queijo ralado 6 ovos 6 colheres sopa amido milho 1 colher sopa de fermento em pó 3 xícaras chá de farinha de trigo 3 xícaras chá de leite 1 xícara de azeite Recheio 1 Peito de frango cozido e desfiado 1 lata de milho verde escorrido 1 lata de ervilha escorrida 1 cebola picada 1 xícara chá de presunto picado 1 xícara chá de queijo ralado 2 tomates picados 2 colheres sopa salsa picada Sal a gosto Misture os ingredientes do recheio e reserve. No liquidificador bata os ingredientes da massa. Coloque a metade em uma forma untada e enfarinhada, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 35min ou até assar e dourar. Sirva em seguida. Rendimento: 1 forma quadrada média. 6