1. Sopa leve de frango com legumes

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1 OFICINA CULINÁRIA INVERNO CHEGANDO COM CALDOS E SOPAS RECEITAS PRÁTICAS E SAUDÁVEIS 1. Sopa leve de frango com legumes 400g de carne de frango (peito) em cubos pequenos 1 cenoura média cortada em rodelas (pode ser com a casca) 1 maço de couve-flor 1 maço de brócolis 1 pacote (500g) de macarrão (fusili ou penne) integral Sal à gosto (não exagere) 1 colher (sopa) salsão 1 cebola média picadinha 2 dentes de alho picadinhos ½ xícara (chá) de azeite Higienizar os vegetais, cortar e reservar. Em uma panela de pressão, refogar a cebola, o alho e o salsão no azeite. Acrescentar o frango em cubos e refogar até que fiquem com a coloração dourada. Acrescentar os vegetais, mexendo bem. Adicionar o macarrão e posteriormente a água em quantidade suficiente para cobrir os alimentos. Acrescentar o sal, tampar a panela deixando na pressão por cerca de 20 minutos. No momento de servir adicionar salsinha picada e queijo branco ralado. Dica: Fatias de pão italiano acompanham muito bem essa preparação.

2 2. Creme de cambotiã com ervas, gengibre e amêndoas 500g de abóbora cambotiã 1 colher (sobremesa) alecrim in natura ou desidratado 1 colher (chá) Manjerona in natura ou desidratada 1 colher (sobremesa) salsinha 1 colher (chá) gengibre 2 colheres de amêndoas torradas em lascas 1 colher (sobremesa) manteiga ½ cebola média picada Sal à gosto 1 xícara (café) de azeite Higienizar a abóbora, retirar as sementes e cortar em cubos médios. Temperar com azeite, sal e ervas. Levar ao forno pré-aquecido até que os pedaços estejam macios. Caso o forno tenha a opção de dourador, utilizar essa opção nos últimos 5 minutos do processo. Em uma panela dourar a cebola na manteiga e reservar. Depois de assada, colocar a abóbora no liquidificador ou processador e bater com o gengibre e a cebola refogada. Despeje a mistura em uma panela apenas para aquecer. Porcione individualmente e decore com amêndoas e salsinha. Dica: Se preferir, cozinhar a abóbora ao invés de assar. Neste caso, adicionar as ervas na água do cozimento. A abóbora, além de garantir um sabor adocicado e textura cremosa ás preparações, é uma excelente fonte de vitamina A e betacaroteno, nutrientes essenciais para saúde do corpo. A semente da abóbora pode ser assada e ser servida como um petisco bem saboroso e nutritivo.

3 3. Caldo de legumes com batata doce e alho poró 1 unidade de abobrinha verde em meia lua 2 unidades de batata doce cortadas em meia lua 1 cenoura grande cortada em meia lua ½ maço de alho poró 4 fatias de pão de fôrma integral cortado em cubos pequenos Salsinha á gosto Sal à gosto 1 xícara (chá) azeite Regar os cubos de pão com azeite e levar ao forno pré-aquecido até que fiquem crocantes. Reservar. Higienizar os legumes e batata doce e cortar em meia lua, garantindo um padrão de corte. Em uma panela colocar o azeite e refogar o alho poró. Acrescentar os vegetais, adicionar o sal e acrescentar água em quantidade suficiente para cobrir os alimentos e deixar cozinhar até que fiquem macios, porém firmes. Após cozidos, retirar da panela 1 concha da preparação e bater no liquidificador. Posteriormente, adicionar essa mistura batida na panela com os vegetais já cozidos. Deixar ferver por cerca de 5 minutos. Adicionar os crotouns, a salsinha e servir. Dica: Embora a proposta do prato seja um caldo, esse processo de bater uma porção dos legumes já cozidos, garante uma cremosidade a preparação.

4 4. Sopa Integral Nutritiva 1 xícara de arroz integral 1 xicara de proteína de soja texturizada (se preferir substituir por carne moída magra) 2 litros de água 2 xícaras de chuchus em cubos 2 cenouras em rodelas finas (se preferir substituir por abóbora cambotiã) 2 tomates sem pele picados 2 colheres (sopa) de salsinha Pimenta do reino a gosto ½ cebola picada 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 2 dentes de alho moídos 1 colher de chá de colorau ou açafrão 1 colher de sopa rasa de óleo Sal a gosto (usar c/ moderação) Deixar a soja 30 minutos de molho na água filtrada, escorra e reserve. Em uma panela coloque o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescentar a cenoura, os chuchus, os tomates e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescentar o arroz, a soja texturizada já hidratada e o colorau. Acrescentar a água e o sal. Tampe a panela e deixe na pressão por cerca de 25 minutos. Acrescentar a salsinha e cebolinha e servir quente. Dica: servir acompanhado de torradas: Cortar o pão de fôrma integral em quatro partes, dispor em uma fôrma, regar c/ azeite aromatizado e levar ao forno préaquecido até ficar crocante.

5 5. Creme de mandioca com carne seca e pimentões coloridos 1kg mandioca cozida 350g de carne seca (sem gordura aparente) dessalgada e desfiada (ou sobras de carne assada ou de panela) 500 ml de água ¼ pimentão vermelho (tamanho médio) picado em brunoise ¼ pimentão amarelo (tamanho médio) picado em brunoise 2 colheres (sopa) de cheiro verde ½ cebola picada 1 xícara (de café) de azeite 1 colher de sobremesa de manteiga Bater a mandioca no liquidificador ou processador adicionando cerca de 200ml de água ou até que fique na consistência de purê. Reserve. Colocar a manteiga e o azeite em uma panela, refogando a cebola e os pimentões. Acrescentar a carne já desfiada e refogar por 2 minutos. Acrescentar o creme de mandioca batido, adicionando cerca de 400ml de água ou até que se atinja a consistência desejada. Acrescentar o sal e está pronto para servir. Salpicar salsinha picada no momento de servir. Dica: Essa é uma opção de receita para aproveitamento de sobras de alimentos. A mandioca e a carne que sobraram do churrasco podem ser reutilizadas nesta deliciosa preparação. Aproveitar os alimentos na sua totalidade é sinal de economia financeira e de atitude consciente. Pratique essa ideia na sua cozinha!!!

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