COLÉGIO CASSIANO RICARDO

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1 Índice CURSO DE CULINÁRIA COLÉGIO CASSIANO RICARDO 1º semestre Receitas 1 Patê de ricota 2 Enrolado de presunto e queijo 3 Spaghetti à Carbonara 4 Filé de merluza ao forno 5 Torta Rápida de Salsicha 6 Filé de frango na sopa de cebola 7 Creme chinês com Sonho de Valsa 8 Rocambole de carne moída 9 Risotto Alho Poró 10 Torta Rápida de Presunto e Queijo 11 Bolo de Cenoura 12 Hambúrguer Caseiro 13 Lasanha Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 1/14

2 Patê de ricota 300 g de ricota 1 lata de creme de leite Cheiro verde picado 1/2 pacote de sopa ou creme de cebola Modo de preparo Amasse a ricota com um garfo. Acrescente o cheiro verde picado, a sopa ou creme de cebola e o creme de leite. Misture bem. Leve à geladeira. Sirva gelado. Fonte: Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 2/14

3 Enrolado de presunto e queijo Para a massa: 1 tablete de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de leite morno 2 ovos 2 colheres (sopa) de margarina Sal a gosto 4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo Para o recheio: 100g de presunto ralado 100g de mussarela ralada 1 tomate picado Orégano Azeitona Requeijão Para pincelar: 1 gema de ovo batida com um fio de azeite Parmesão ralado Modo de preparo Dissolva o fermento no açúcar, misture o leite, os ovos, a margarina, o sal e, aos poucos, a farinha de trigo peneirada. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Coloque em uma tigela, cubra e deixe dobrar de tamanho, mais ou menos 1 hora. Trabalhe a massa novamente e divida-a em mais ou menos 15 partes (tamanho a seu gosto) e com um rolo abra-as em um retângulo. Distribua o recheio de sua preferência (presunto, mussarela, requeijão, tomate e azeitona) e enrole-os como um rocambole. Coloque em uma assadeira untada com margarina e farinha. Deixe descansar novamente até dobrar de tamanho e depois pincele-os com gema e polvilhe parmesão. Asse em forno pré-aquecido a 200 C por aproximadame nte 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio. Fonte: Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 3/14

4 Spaghetti à Carbonara 500g de spaghetti 2 colheres (sopa) de azeite 200g de bacon fatiado picado 300mL de creme de leite fresco 1 dente de alho picado 3 ovos 100g de queijo parmesão ralado Pimenta preta e sal a gosto Modo de Preparo Em uma panela, coloque 5 litros de água com um pouco de sal e azeite para ferver e cozinhe o spaghetti al dente (siga as instruções da embalagem). Perto do final do cozimento do spaghetti, aqueça bem uma frigideira grande, coloque o azeite e frite o bacon por 3 minutos. Acrescente o alho e frite por mais 1 minuto. Escorra o spaghetti reservando um pouco da água do cozimento e coloque-o na frigideira, com o fogo ligado. Misture por 2 minutos, depois acrescente o creme de leite. Bata os ovos com o parmesão, sal e pimenta a gosto. Tire a frigideira do fogo e acrescente os ovos. Se precisar, caso fique muito seco, acrescente uma ou duas colheres da água da fervura (os ovos são adicionados crus ao molho e acabam por cozer apenas com o calor da massa). Sirva (e coma) imediatamente. Fonte: Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 4/14

5 Filé de merluza ao forno 1 quilo de filé de merluza 3 batatas picadas 1 cebola picada em rodelas 2 tomates picados Suco de meio limão Sal, orégano, pimenta do reino e cheiro verde picadinho Azeite extra virgem 2 ovos cozidos picados Modo de Preparo Temperar o filé de merluza com o sal, pimenta do reino e o suco de limão e deixar marinar por 15 minutos. Untar um refratário com azeite e colocar os filés; salpicar com orégano e deitar sobre eles um fio de azeite. Colocar as batatas (cortadas em rodelas), o cheiro verde e regar com mais um pouco de azeite. Por fim, dispor os tomates, as cebolas, salpicar cheiro verde e regar com mais um pouco de azeite. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno para cozinhar. Deixe tempo suficiente para cozinhar as batatas e o peixe. Se for peixe congelado, vai soltar muita água à medida que for cozinhando. Dica: retirar o papel alumínio um pouco antes do término, para que a água seque, lembrando que o peixe deve ficar um pouco úmido. Antes de levar à mesa, coloque os ovos cozidos por cima. Fonte: Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 5/14

6 Torta Rápida de Salsicha 2 xícaras de chá de leite 200 gramas de queijo mussarela Sadia ralada 2 tomates médios cortados em cubos pequenos 1 embalagem de salsicha Hot Dog Sadia Granel cortada em rodelas Pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto Sal a gosto 2 colheres de sopa de fermento em pó 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 1/2 xícara de chá de óleo de soja refinado Sadia 3 ovos 1 colher de sopa de orégano Modo de Preparo Preaqueça o forno em temperatura média-alta (210º C). No liquidificador, bata o leite, os ovos e o óleo. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e, por último, o fermento. Tempere com sal e pimenta e reserve. Numa vasilha, coloque as salsichas, os tomates, a mussarela e o orégano. Unte e polvilhe uma assadeira média e coloque a massa reservada e, em seguida, espalhe o recheio por cima. Asse por 50 minutos e sirva em seguida. Fonte: Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 6/14

7 Filé de frango na sopa de cebola 1 kg de filé de frango limpo 2 pacotes de mistura para sopa de creme de cebola quanto baste de maionese quanto baste de alho amassado quanto baste de azeite 1/2 tablete de caldo de frango 200 ml de água Modo de Preparo Em um prato ou tigela, misture a maionese com os dois pacotes de sopa de cebola em pó até chegarem à consistência de um patê. Acrescente o 1/2 caldo de galinha amassado e misture junto. Passe os filés crus no azeite e tempere com alho a gosto. Passe os filés nesta mistura tipo patê como se estivesse passando em ovos, fazendo com que os filés fiquem bem cobertos. Disponha em uma travessa, acrescente os 200 ml de água e ponha para assar no forno a 180º até ficarem dourados. Fonte: Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 7/14

8 Creme chinês com Sonho de Valsa 1 litro de leite 2 latas de leite condensado 3 gemas de ovo 2 colheres de sopa de chocolate em pó 2 colheres de sopa de maisena 8 bombons sonho de valsa Modo de Preparo Em um recipiente coloque, as gemas e bata com um garfo até dar consistência. Num copo, misture 200mL de leite e a maisena. Misture em uma panela o leite, o leite condensado, as gemas, o leite com a maisena e leve ao fogo baixo. Mexa até dar consistência. Em um recipiente de vidro, coloque metade do creme e reserve. Ralar de 4 a 5 unidades de sonho de valsa por cima do creme reservado Misture 2 colheres de chocolate em pó no restante do creme. Misture bem. Coloque em cima do sonho de valsa e, por fim, ralar sonho de valsa por cima para decorar. Fonte: receita criada por Maria Cláudia Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 8/14

9 Rocambole de carne moída 1/2kg de carne moída 1 pacote de sopa de cebola presunto fatiado queijo fatiado tempero verde (cheiro verde) sal a gosto pimenta a gosto Modo de Preparo Coloque a carne temperada (com o sal, pimenta, a sopa de cebola e o cheiro verde) sobre uma folha de papel laminado ou papel manteiga e abra a massa com um rolo na espessura de 1cm mais ou menos. 1. Forre a carne com o presunto e o queijo (pode-se colocar também milho verde, ervilha e requeijão). 2. Enrole a carne com a ajuda da folha de papel laminado ou manteiga, em forma de rocambole. 3. Leve ao forno em temperatura alta por mais ou menos meia hora, (ou no microondas por 15 minutos). 4. Bom apetite. Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 9/14

10 Risotto Alho Poró 1 cebola picada 2 dentes de alho picado 3 colheres de sopa de manteiga 2 tabletes de caldo de legumes 1 alho poró picado 2 xícaras de arroz arbóreo 1 litro de água Sal e pimenta do reino a gosto Modo de Preparo Dissolva os dois tabletes de caldo de legumes no litro da água e reserve. Refogue a cebola e o alho na manteiga. Quando estiverem translúcidos, acrescente o arroz arbóreo e refogue. Despeje, então, o caldo reservado, aos poucos. Abaixe o fogo e vá mexendo algumas vezes para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais, acrescentando o alho poró em rodelas. Está pronto um delicioso risoto de alho poró. Fonte: Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 10/14

11 Torta Rápida de Presunto e Queijo Massa 2 xícaras (chá) de leite 1 ½ xícara (chá) de óleo de soja 3 ovos 50g de parmesão ralado 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 1 colher (café) de sal Recheio 200g de presunto sem capa de gordura picado 200g de queijo prato ralado grosso 2 tomates sem semente 2 colheres (chá) de orégano Salsinha a gosto 1 xícara (chá) de azeitona verde picada Modo de preparo Juntar todos os ingredientes da massa em um liquidificador e bater até obter uma massa homogênea. Reservar. Recheio Pique o tomate em cubos pequenos. Misture todos os ingredientes do recheio em uma vasilha grande. Junte a massa ao recheio, misture bem e coloque em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno a 180º, preaquecido, até dourar (cerca de 40 minutos). Fonte: Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 11/14

12 Bolo de Cenoura 4 ovos 2 xícaras de chá de cenoura picada 2 xícaras de chá de açúcar refinado 1 xícara de chá de óleo 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento químico em pó Modo de preparo Coloque os 4 primeiros ingredientes no liquidificador e triture-os até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura numa tigela com farinha de trigo e o fermento previamente misturados e peneirados. Misture tudo delicadamente e despeje em forma untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido até que o bolo esteja corado e completamente assado. Calda de chocolate ½ xícara de chá de chocolate em pó 1 xícara de chá de açúcar refinado 2 colheres de sopa de margarina sem sal 4 colheres de sopa de leite Modo de preparo Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Retire do fogo quando obtiver ponto de brigadeiro mole. Despeje sobre o bolo ainda quente. Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 12/14

13 Hambúrguer Caseiro 1kg de carne moída 1 pacote de sopa de cebola 1 dente de alho amassado Modo de preparo Junte todos os ingredientes, de preferência, com as mãos. A mistura feita com as mãos vai garantir uma massa mais homogênea. Para modelar os hamburgueres, eu usei uma pequena tigela, untada com um pouquinho de óleo. Coloquei uma porção de carne (a altura do hambúrguer é a gosto do freguês, mas tentei manter a altura de um centímetro) e, com uma colher, fui apertando a massa de carne até deixá-la bem compacta. Com a tigelinha untada e um pouco de jeito, a massa de carne desgruda facilmente. Fonte: Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 13/14

14 Lasanha 500g de massa de lasanha 500g de carne moída 2 ou 3 colheres de manteiga 500g de presunto 500g de mussarela Sal a gosto 1 cebola ralada 3 colheres de óleo 1 caixa de molho de tomate 3 dentinhos de alho amassados 1 pacotinho de queijo ralado Modo de preparo Cozinhe a massa al dente. Após cozida, passe um pouco de manteiga para que a massa não grude, reserve. Obs.: Existem massas que não precisam de cozimento. Molho à bolonhesa Refogue o alho, a cebola, a carne moída. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por 3 minutos, reserve. Molho branco Derreta a margarina, coloque as 3 colheres de farinha de trigo e mexa. Coloque o leite aos poucos e continue mexendo. Por último coloque o creme de leite, dê mais uma mexida e desligue. Montagem 1. Em uma forma, coloque no fundo um pouco de molho à bolonhesa, a metade da massa, a metade do presunto, a metade da mussarela, todo o molho branco. Faça outra camada com o restante da massa, o restante do presunto, o restante da mussarela, o restante do molho à bolonhesa. Salpique com queijo ralado. 2. Leve ao forno para gratinar e depois é só saborear. Fonte: Receitas Exclusividade do Anglo São José Página 14/14