RECEITAS DE MILHO, TRIGO E SOJA

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1 RECEITAS DE MILHO, TRIGO E SOJA 1.MUFFIN DE CHOCOLATE E MILHO 1 xícara (chá) de leite azedado 1 xícara (chá) de leite 1 colher (café) de vinagre 1 xícara (chá) de flocos de milho sem açúcar triturados (obter o pó) ½ xícara (chá) de uva passa preta sem semente 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral fina 3 colheres (sopa) de manteiga light sem sal derretida 1 colher (sopa) de cacau em pó (sem açúcar) 3 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (chá) de fermento em pó 2 ovos batidos 1 pitada de bicarbonato de sódio Raspas de laranja a gosto Em uma tigela misturar o pó de milho, a farinha integral, o bicarbonato, o cacau e o fermento em pó. Reservar. Em outra tigela misturar os ovos, o leite, o açúcar, a manteiga derretida e as uvas passas. Misturar os ingredientes úmidos com os ingredientes secos. Mexer até homogeneizar. Colocar a massa em forminhas individuais untadas com a manteiga e assar em forno preaquecido por 25 minutos. 2. PANQUECA DE MILHO VERDE 1 xícara (chá) de leite 1 lata de milho verde (apenas os grãos) 3 ovos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta a gosto Óleo para untar Liquidificar todos os ingredientes muito bem. Aquecer a frigideira untada com óleo e colocar pequenas porções com o auxílio de uma concha pequena, para formar a panqueca. Deixar

2 dourar de um lado. Virar, com o auxílio de uma escumadeira, para dourar do outro lado também. Rechear a gosto. 3. SUCO DE MILHO VERDE 3 espigas de milho verde 2 xícaras (chá) de água 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) rasas de margarina Com uma faca, retirar os grãos de milho da espiga. Bater os grãos de milho com água, no liquidificador, durante 2 minutos. Passar na peneira fina duas vezes. Levar ao fogo, acrescentando um litro de leite, a manteiga e o leite condensado. Mexer sem parar até engrossar. Deixar esfriar. Servir gelado. 4. SALGADO DE MILHO Para a Massa 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite 1 lata de creme de leite 1 lata de milho verde 200 gramas de queijo mussarela Sal a gosto Para a Cobertura 1 ovo batido 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado ½ xícara (chá) de leite Massa: refogar a cebola na margarina. Adicionar a farinha de trigo, o leite e a pitada de sal, mexendo para formar um mingau.

3 Adicionar o milho verde e o creme de leite, mexer rapidamente e retirar do fogo. Reservar. Forrar uma forma refratária (o fundo e as laterais) com o queijo mussarela. Colocar a massa. Cobertura: misturar todos os ingredientes e cobrir a massa. Levar ao forno por 20 minutos. 5. BOLO DE MILHO, COCO E LEITE CONDENSADO 1 xícara (chá) de milho verde 180 ml de leite 1 xícara (chá) de coco ralado 1 colher (sopa) de manteiga 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Bater bem todos os ingredientes no liquidificador. Colocar a massa em uma fôrma untada e enfarinhada. Preaquecer o forno. Assar a 180ºC. 6. CUPCAKE SALGADO para a massa 4 ovos 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Catupiry a gosto para decorar 100g de queijo parmesão ralado (opcional) Para o recheio 500g de linguiça calabresa ou atum ou frango ou legumes Massa No liquidificador, bater todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Recheio Escolher o recheio de sua preferência. Se for a calabresa, tirar a pele e ralar. Para a montagem: Preencher a metade da capacidade das forminhas com a massa já fria. Colocar um pouco de recheio e cobrir com mais massa, tomando cuidado para não exagerar e vazar, já

4 que ao assar a massa crescerá. Depois, levar em forno preaquecido por 40 minutos ou até a massa ficar dourada. 7. SALADA DE TRIGO EM GRÃOS para a massa 3 xícaras (chá) de trigo em grãos 3 dentes de alho 2 cenouras raladas 2 xícaras (chá) de folhas de rúcula rasgadas 1 colher (chá) de casca de limão ralada 200 gramas queijo branco em cubos Sal a gosto Para o molho: 2 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de sal ¼ de xícara (chá) de salsa ⅓ de xícara (chá) de hortelã ½ xícara (chá) de água Salada: na véspera, colocar o trigo numa panela com dois litros de água e reservar. No dia do preparo, escorrer o trigo e transferir para uma panela grande. Juntar dois litros de água e levar ao fogo por 45 minutos ou até ficar macio. Escorrer e deixar esfriar. Picar o alho. Numa saladeira, misturar o alho com o sal e a casca de limão ralada. Cortar os rabanetes e colocar na saladeira junto com o trigo e misturar. Colocar a rúcula e mexer. Misturar o queijo aos outros ingredientes. Molho: em uma tigela, misturar todos os ingredientes e bater com o batedor de mão até ficar homogêneo. Regar a salada com o molho, misturar e servir. 8. PÃO DE BATATA 1 kg de farinha de trigo especial 350 gramas de batata inglesa cozida ¼ xícara (chá) de óleo (50 ml) 1 xícara (chá) de leite morno (200 ml) 2 ovos inteiros

5 ½ xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de fermento biológico (16 gramas) 2 colheres (sopa) rasas de sal (20 gramas) 1 gema de ovo (para pincelar os pãezinhos) Bater no liquidificador a batata inglesa cozida com todos os ingredientes líquidos. Na bacia misturar a farinha de trigo com o fermento por mais ou menos 30 segundos. Adicionar todos os ingredientes secos, o sal e imediatamente os ingredientes líquidos. Misturar bem todos os ingredientes. Colocar a massa na bancada e deixar descansar por 15 minutos, coberta com um pano de prato ou uma bacia. Cilindrar a massa, até alisar (mais ou menos 20 vezes). Modelar os pãezinhos, colocar em fôrmas já untadas e levar para crescer até dobrar de volume. Pincelar com uma gema. Assar a 200 C, por 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Embalar depois de frios. Dica: pode-se colocar linhaça e gergelim na massa do pão. 9. PÃO DE MEL 1 xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de erva doce 10 cravos 4 canelas em pau 1 xícara (chá) de mel 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio 1 xícara (chá) de leite morno 1 barra (500 gramas) de chocolate derretido em banho-maria para cobertura Levar uma panela ao fogo, com água. Quando ferver adicionar a erva-doce, o cravo e a canela. Deixar ferver, desligar o fogo e reservar. Num recipiente, misturar bem o mel, o chocolate, o açúcar mascavo, o chá frio (reservado), a farinha de trigo, o bicarbonato e o leite. Despejar em forminhas de empada, previamente untadas e polvilhadas. Levar ao forno, preaquecido. Assar a 200 C. Retirar do forno, esperar esfriar e dar banho de chocolate ou colocar a cobertura

6 somente na parte de cima e salpicar chocolate granulado. Esperar secar e embrulhar em papel celofane. Dica: para deixar mais integral e nutritivo colocar um pouco de aveia, nozes, linhaça e gergelim no lugar da farinha de trigo. 10. PÃO CASEIRO COM FARINHA DE SOJA 1 xícara (chá) de água morna 2 ovos ½ xícara (chá) de óleo 3 colheres (sopa) rasa de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de farinha de soja (kinako) 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 30 gramas de fermento biológico Fermento Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento em água morna, adicionar o açúcar e uma xícara (chá) de farinha de trigo. Cobrir com plástico e deixar em repouso por 15 minutos. Massa Misturar ao fermento já preparado, o óleo, o sal, os ovos e a farinha de soja. Adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa desprenda dos dedos. Moldar os pães no formato desejado. Dispor os pães em fôrmas untadas e enfarinhadas. Deixar crescer por 60 minutos. Assar por 30 minutos, com temperatura de média à baixa, em forno preaquecido. 11. MAIONESE DE SOJA 1 xícaras (chá) de extrato de soja (leite) gelado 1 colher (sopa) de caldo de limão 1 colher (chá) de sal 5 azeitonas picadas ¼ de cebola picada Óleo de soja gelado

7 Colocar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater. Com o liquidificador ligado, adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa, até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese. 12. RISOTO DE FOLHAS E TALOS COM SOJA 2 xícaras (chá) de carne moída 1 colher (sopa) de óleo 3 xícaras (chá) de arroz Folhas de beterraba, ou rabanete, ou nabo, ou couve-flor ou brócolis Talos de beterraba, ou rabanete, ou nabo, ou couve-flor ou brócolis Tempero verde a gosto 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja com 2 xícaras de água quente durante 15 minutos 1 beterraba ralada com casca Alho picado a gosto Sal a gosto Tomate picado a gosto Cebola picada a gosto Refogar a carne moída juntamente com a cebola picada, com o alho picado e o tomate picado. Acrescentar o arroz, as folhas picadas, os talos picados, a beterraba ralada com casca, a proteína texturizada de soja hidratada, a água para o cozimento e o sal. Por último juntar o tempero verde e a couve picada. 13. SALADA TROPICAL 2 xícaras (chá) de soja cozida (ver modo de preparar) 1 cenoura cozida picada 1 maçã picada (com casca) ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado, ½ xícara (chá) de cebola picada 1 xícara (chá) de maionese light ou 1 xícara (chá) de creme de leite light 1colher (sopa) de caldo de limão 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

8 ½ xícara (chá) de uvas passas sem sementes Soja cozida: deixar uma xícara (chá) de grãos de soja de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte, a soja terá dobrado de volume, ocupando duas xícaras (chás). Escorrer a água, tornar a colocar água e ferver a soja com óleo em panela de pressão por 10 minutos. Desligar o fogo e retirar as cascas que estiverem boiando na água. Voltar com a panela para o fogo, tampar e cozinhar por 30 minutos. Salada: misturar todos os ingredientes e servir. 14. HAMBÚRGUER DE PROTEÍNA DE SOJA 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja granulada hidratada 1 xícara (chá) de aveia flocos finos 5 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 2 colheres (sopa) de molho shoyu 1 cebola picada 1 dente de alho triturado 2 ovos Sal a gosto Misturar bem todos os ingredientes. Modelar os hambúrgueres. Passar os hambúrgueres na farinha integral ou de rosca. Assar em fôrma antiaderente. Servir com pão de hambúrguer, alface e tomate. 15. BOLO DE LARANJA COM FARINHA DE SOJA bolo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de farinha de soja 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 xícara (chá) de óleo de soja 4 ovos inteiros 1 colher (sopa) fermento químico Sal a gosto cobertura 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

9 4 colheres (sopa) de água Bolo: Retirar a película das gemas com o auxílio de um garfo, ou passar as mesmas através de uma peneira fina. No liquidificador, acrescentar o suco de laranja, o óleo, o açúcar e os ovos inteiros (claras e gemas sem película). Bater por 3 minutos. Despejar a mistura obtida em um recipiente fundo (bacia). Acrescentar aos poucos as farinhas de trigo e de soja, previamente peneiradas. Misturar bem. Adicionar o fermento e misturar bem. Despejar a massa em forma (assadeira média) previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Levar para assar em forno preaquecido, em temperatura média, por aproximadamente 35 minutos. Deixar esfriar e confeitar. Cobertura: Em um recipiente acrescentar o açúcar de confeiteiro, a água e misturar bem até obter a consistência de creme ou pasta. Despejar sobre a superfície do bolo e espalhar com o auxílio de uma espátula. 16. BROA DE FUBÁ E MILHO 1 colher (sopa) de fermento químico 2 colheres (chá) de erva-doce ½ colher (chá) de sal 1 e ½ xícara (chá) de polvilho doce 3 e ½ xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de fubá ½ xícara (chá) de óleo 5 ovos Peneirar o fubá e o polvilho juntos. Colocar o leite, o óleo, o sal, o açúcar e a erva-doce numa panela, levar ao fogo alto e deixar ferver. Diminuir o fogo, juntar a mistura de fubá e o polvilho. Cozinhar, mexendo sempre, até a mistura se desprender da panela. Desligar o fogo e juntar os ovos, um a um, misturando bem. Deixar esfriar e acrescentar o fermento. Fazer as broinhas numa xícara umedecida com água e polvilhada com fubá. Colocar em forma untada. Assar em forno preaquecido até ficarem douradas. 17. FOCACCIA COM FARINHA DE MILHO para a Esponja

10 ½ sachê de fermento biológico (5 gramas) ½ xícara (chá) de água morna 1 colher (sopa) rasa de açúcar ½ xícara (chá) de farinha Para a Massa 1 xícara (chá) de água morna 4 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de açúcar ½ colher (sobremesa) de sal 1 e ½ (chá) xícara de fubá 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de erva doce ou 1 colher (sopa) de orégano ou 1 colher (chá) de pimenta calabresa 1 xícara (chá) de linguiça calabresa picada ou 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Para a Cobertura 1 colher (sopa) de sal grosso Cubos pequenos de manteiga e/ou azeite de oliva. Esponja Misturar o fermento, a água morna, o açúcar e a farinha. Deixar crescer por 15 a 20 minutos. Massa Misturar a esponja com a água, a manteiga, o açúcar, o sal, o fubá, o sabor que escolher e a farinha. Se necessário, acrescentar mais farinha até desgrudar da mão. Abrir a massa, colocar em forma untada, fazer furos com os dedos e deixar crescer. Colocar a manteiga e o sal por cima, apenas antes de assar. Levar ao forno médio por 20 a 25 minutos. 18. SUCO DE MILHO VERDE 3 espigas de milho verde 2 xícaras (chá) de água 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) rasas de margarina

11 Com uma faca, retirar os grãos de milho da espiga. Bater os grãos de milho com água, no liquidificador, durante 2 minutos. Passar na peneira fina duas vezes. Levar ao fogo, acrescentando um litro de leite, a manteiga e o leite condensado. Mexer sem parar até engrossar. Deixar esfriar. Servir gelado. 19. PÃO DE MILHO COM ERVA-DOCE 1 e ¼ xícara (chá) de farinha de trigo ¾ xícara (chá) de fubá ¼ xícara (chá) de açúcar 5 colheres (chá) de fermento químico em pó 1 colher (chá) de sal 1 ovo inteiro 2/3 xícara (chá) de leite 1/3 xícara (chá) de óleo de soja 1 colher (café) de erva-doce Peneirar todos os ingredientes secos e misturar. Bater com um garfo o ovo, o leite e o óleo. Juntar todos os ingredientes, acrescentar a erva-doce e misturar bem. Assar em fôrma de bolo inglês, untada e enfarinhada por 20 minutos ou até ficar bem dourado. Dica: a massa fica um pouco grossa, por isso usar uma colher para arrumar a massa na fôrma. 20. PATÊ DE MILHO 1 lata de milho verde 1 vidro de maionese pequeno ou requeijão cremoso Tempero a gosto Bater no liquidificador todos os ingredientes e servir. 21. BRIGADEIRO DE MILHO VERDE 1 lata de milho verde escorrida 1 colher (sopa) de margarina 1 lata de leite condensado

12 Açúcar para polvilhar Bater no liquidificador o leite condensando e o milho. Passar numa peneira e levar ao fogo, mexer sempre. Quando ferver, juntar a margarina. Mexer até desgrudar totalmente do fundo da panela. Despejar em prato untado e esperar esfriar. Enrolar até formar bolinhas e passar no açúcar. 22. MUFFIN SALGADO DE CENOURA Massa 2 ovos 350 ml de leite 80 ml de azeite 1 cenoura ralada 100 gramas de creme de leite 180 gramas de farinha de trigo (peneirada) 22 gramas de fermento químico 1 colher (chá) de sal Recheio 200 gramas de queijo meia cura em cubos Cobertura 30 gramas de sêmola de fubá 1 colher (sobremesa) de ervas finas 100 gramas de queijo parmesão ralado Colocar no copo do liquidificador os ingredientes, na seguinte ordem: o leite, os ovos, o azeite, o milho verde e o creme de leite. Bater por 2 minutos. Juntar a farinha de trigo, o sal e o fermento. Bater mais um pouco, apenas para misturar. Untar as forminhas e polvilhar com fubá. Colocar a massa até ¾ da forma. Adicionar um cubo de queijo, e mais um pouco da massa para esconder o recheio. Polvilhar com os ingredientes da cobertura. Assar em forno preaquecido a 180, durante 30 minutos. 23. PÃO DE MANDIOCA 1 kg de farinha de trigo especial

13 1 e ½ xícara (chá) de mandioca cozida cortada em cubos ¼ xícara (chá) de óleo (50 ml) 1 xícara (chá) de leite morno (200 ml) 2 ovos inteiros ½ xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de fermento biológico (16 gramas) 2 colheres rasas (sopa) de sal (20 gramas) Gema para pincelar os pãezinhos Bater no liquidificador a mandioca cozida e cortada em cubos com todos os ingredientes líquidos. Na bacia, misturar a farinha de trigo com o fermento por 30 segundos. Adicionar os demais ingredientes secos e o sal. Acrescentar imediatamente os ingredientes líquidos batidos no liquidificador. Misturar bem todos os ingredientes. Colocar a massa na bancada e deixar descansar, por 15 minutos Cobrir com um pano ou uma bacia. Cilindrar a massa, até alisar (mais ou menos 20 vezes). Modelar os pãezinhos e colocar em formas já untadas. Deixar crescer até dobrar de volume. Pincelar com uma gema. Assar a 200 C, por 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Embalar, depois de frios. 24. EMPADA 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de óleo 3 ovos 1 xícara (chá) de leite 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento químico 5 colheres (sopa) de queijo ralado Recheio a gosto Misturar bem todos os ingredientes, até formar uma massa lisa. Untar as forminhas de empada, colocar a massa (até a metade da forminha). Sobre a massa colocar uma colher (sopa) do recheio escolhido e por último, preencher a forminha com massa. Assar em forno preaquecido. 25. TORTA DE BANANA

14 12 bananas nanicas maduras 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de farinha de soja 1 xícara (chá) de açúcar 4 ovos inteiros 1 colher (sopa) de fermento químico 150 gramas de margarina Misturar o açúcar, as farinhas e o fermento químico e peneirar. Juntar a margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mãos. Untar uma assadeira com margarina e enfarinhar. Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar. Bater quatro ovos inteiros e colocar sobre a última camada, com ajuda de um garfo. Polvilhar com canela em pó. Assar em forno (temperatura média), por cerca de 25 minutos. 26. BOLO DE FRUTAS 1 laranja com casca e sem sementes ou 1 maçã com casca e sem sementes ou 1 banana com casca ou 1 xícara mandioca sem casca ou 1 xícara de abacaxi com casca ou 1 caqui ou 1 beterraba ou 1 cenoura ou 1 chuchu inteiro picado ou 1 xícara (chá) de abóbora com casca ou 1 xícara batata doce com casca 2 ovos Canela e cravo a gosto 1 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de óleo 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento químico Bater no liquidificador a fruta escolhida, o sal, o óleo, os ovos e o açúcar. Bater bem. Colocar a massa em uma bacia e acrescentar a farinha de trigo e o fermento em pó, misturando delicadamente e uniformemente. Colocar em forma untada e enfarinhada. Assar em forno preaquecido.

15 27. BISCOITO CASADINHO DE SOJA 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 e ½ xícara (chá) de farinha de soja 250 gramas de margarina 1 xícara (chá) de açúcar Mel ou geleia de frutas ou doce de leite (para rechear) Preparar um creme com a margarina e o açúcar. Misturar as farinhas até formar uma massa. Abrir a massa com o auxílio de um rolo. Cortar a massa em formato de círculo pequeno. Dispor em assadeiras, sem untar. Levar ao forno, em temperatura média para assar. Os biscoitos deverão ser retirados do forno quando apresentarem cor clara. Esperar esfriar. Passar mel ou geleia ou doce de leite em 2 (dois) biscoitos e unir, um ao outro. 28. ESTROGONOFE DE SOJA E GERGELIM 1 xícara (chá) de proteína de soja ¼ xícara (chá) de molho shoyu 1 xícara (chá) de água morna ½ xícara (chá) de creme de gergelim (tahine) ½ xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de azeite de gergelim extravirgem ½ cebola picada 1 xícara (chá) de cogumelos cortados em lâminas 1 xícara (chá) de molho de tomate Sal a gosto Salsa, cebolinha e temperos a gosto Colocar a proteína de soja numa tigela. Juntar água morna e o molho shoyu, até umedecer por igual. Cortar a proteína em lâminas e reservar. Colocar o creme de gergelim (tahine) em uma vasilha, acrescentado água aos pouco até dar a consistência do creme de leite, reservar. Numa panela, colocar o azeite de gergelim, os temperos e a proteína de soja. Deixar refogar um pouco e acrescentar os demais ingredientes. Deixar ferver por 5 minutos, misturar o creme de gergelim e servir em seguida.

16 Dica: você pode colocar creme de leite, no lugar do creme de gergelim. Servir, como acompanhamento, arroz integral agulha ou purê de batatas. 29. SALADA DE SOJA 2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos 3 tomates sem sementes e picados 1 pimentão verde picado 1 pimentão vermelho picado 2 cebolas médias picadas Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto). Soja cozida: deixar uma xícara de grãos de soja de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte, a soja terá dobrado de volume, ocupando duas xícaras. Escorrer a água, tornar a colocar água. Ferver a soja com óleo em panela de pressão por 10 minutos. Desligar o fogo e retirar as cascas que estiverem boiando na água. Voltar com a panela para o fogo, tampar e cozinhar por 30 minutos. Deixar esfriar e misturá-los com todos os demais ingredientes. Levar à geladeira e servir quando estiver bem fria. 30. APERITIVO DE SOJA : 2 xícaras (chá) de soja em grãos Água : Fazer o choque térmico (esse procedimento torna-se necessário para evitar sabor desagradável): utilizar 2 xícaras (chá) de água fervente para cada xícara (chá) de grãos de soja, escolhidos e sem lavar. Ferver a água. Adicionar os grãos e deixar que cozinhem por 5 minutos, contados após o início de fervura. Escorrer e lavar os grãos em água corrente e fria. Para o aperitivo de soja: salgar os grãos escorridos a gosto. Colocar em fôrma e levar ao forno para assar. Deixar esfriar. Servir. 31. CRI CRI DE SOJA 2 xícaras (chá) de soja em grão 1 xícara (chá) de água

17 1 xícara (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de chocolate em pó Fazer o choque térmico (esse procedimento torna-se necessário para evitar sabor desagradável): utilizar 2 xícaras (chá) de água fervente para cada xícara (chá) de grãos de soja, escolhidos e sem lavar. Ferver a água. Adicionar os grãos e deixar cozinhar por 5 minutos, contados a partir do início da fervura. Escorrer e lavar os grãos em água correte e fria. Para o Cri-cri de soja: levar os grãos escorridos ao fogo. Acrescentar 1 (uma) xícara de água, o açúcar e o chocolate em pó. Mexer até secar (o açúcar deverá grudar nos grãos de soja). Deixar esfriar. Servir. 32. BOLO FORMIGUEIRO DE SOJA 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de soja ou resíduo 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite de soja 3 ovos 2 colheres (sopa) de margarina 1 pitada de sal 50g de chocolate granulado 1 colher (sopa) de fermento químico Na batedeira, bater as claras em neve. Acrescentar as gemas e os demais ingredientes na seguinte ordem: a farinha de trigo, a farinha de soja, o açúcar, o leite de soja, a margarina e a pitada de sal. Com a espátula, misturar o chocolate granulado e o fermento. Colocar em fôrma untada e enfarinhada. Assar em forno preaquecido a 200ºC, por 40 minutos. 33. BOLO DE MILHO SEM FARINHA 1 colher (sopa) de manteiga (temperatura ambiente) 1 colher (sopa) de fermento químico 1 lata de milho (separar grãos do líquido) 1 lata de leite condensado 1 pacote de coco ralado

18 3 ovos Colocar no liquidificador os ovos, o leite condensado, o milho, a manteiga e o fermento. Bater bem. Transferir a mistura do liquidificador para um recipiente (bacia). Adicionar o coco ralado e mexer. Colocar em fôrma untada e enfarinhada. Assar em forno preaquecido a 200ºC, por 40 minutos. 34. PANQUECA DE MILHO VERDE 1 xícara (chá) de leite 1 lata de milho verde (apenas os grãos) 3 ovos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta a gosto Óleo para untar Liquidificar todos os ingredientes muito bem. Aquecer a frigideira untada com óleo e colocar pequenas porções com o auxílio de uma concha pequena, para formar a panqueca. Deixar dourar de um lado. Virar, com o auxílio de uma escumadeira, para dourar do outro lado também. Rechear a gosto. 35. SUCO DE MILHO VERDE 3 espigas de milho verde 2 xícaras (chá) de água 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) rasas de margarina Com uma faca, retirar os grãos de milho da espiga. Bater os grãos de milho com água, no liquidificador, durante 2 minutos. Passar na peneira fina duas vezes. Levar ao fogo, acrescentando um litro de leite, a manteiga e o leite condensado. Mexer sem parar até engrossar. Deixar esfriar. Servir gelado. 36. SORVETE DE MILHO VERDE

19 1 lata de creme de leite sem soro 1 lata de milho (sem a água) 1 lata de leite condensado 1 lata de leite Raspas de ½ limão Bater todos os ingredientes no liquidificador por 12 minutos. Colocar o sorvete em um recipiente e levar ao congelador por 8horas. Servir. Dica: pode ser servido com uma calda quente de chocolate se preferir. 37. BOLO DE MILHO VERDE SEM LEITE 2 xícaras chá) de farinha de trigo com fermento 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de óleo 2 latas de milho verde 3 ovos Em uma vasilha misturar a farinha e o açúcar e reservar. Bater no liquidificador o óleo, os ovos e o milho verde (escorrer antes). Colocar essa mistura na vasilha junto com a farinha e o açúcar, misturar bem. Colocar em fôrma untada e enfarinhada. Assar a 180º até dourar. 38. PÃO SÍRIO 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 e ½ xícara (chá) de água morna 4 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de fermento biológico 2 pitadas de sal Misturar bem todos os ingredientes. Sovar bem a massa até ficar bem lisa e macia. Deixar descansar até dobrar de tamanho. Enfarinhar a mesa, abrir a massa com o rolo até ficar bem fina e cortar. Deixar descansar por 20 minutos. Assar em forno quente e preaquecido por 5 a 10 minutos, ou até inflar, para virar a massa com a escumadeira.

20 39. SALPICÃO TABULE DE FRANGO Salpicão 1 xícara (chá) de trigo para quibe 3 xícaras (chá) de frango em pequenos cubos grelhados ½ xícara (chá) de uvas passas pretas 1 maçã verde picada 1 cebola roxa picada 2 tomates sem sementes em pequenos cubos Molho 2 xícaras (chá) de salsa picada ½ xícara (chá) de folhas de hortelã picadas 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva Suco de 2 limões Sal a gosto Molho: misturar todos os ingredientes e reservar. Salpicão: Lavar o trigo em água corrente, colocar em uma tigela, cobrir com água morna e deixar de molho por 30 minutos. Escorrer e espremer com a mão para sair todo o líquido. Adicionar o frango e os demais ingredientes, misturando bem. Acrescentar o molho reservado. Servir. 40. QUIBE DE ABÓBORA 3 xícaras (chá) de trigo para quibe 2 maços de tempero verde 4 dentes de alho 2 abóboras cabotiá assadas com tempero a gosto (sal, pimenta, azeite de oliva, páprica) 300 gramas de cream cheese 1 saco de confeitar Aquecer 1 litro de água. Hidratar o trigo por 20 minutos com água morna. Temperar as abóboras. Assar as abóboras com os temperos por 30 minutos. Retirar toda polpa das abóboras e misturar com o trigo hidratado. Amassar bem e espalhar numa assadeira grande. Assar, com a assadeira

21 tampada, por 10 minutos ou até dourar. Cortar em quadradinhos e servir. Pode enfeitar com cream cheese e semente de abóbora. Dica: esse mesmo quibe pode ser feito com carne moída, substituindo a abóbora por 1 e ½ xícara de carne moída, não necessitando colocar cream cheese. 41. BOLO NUTRITIVO 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de água quente 1 colher (sopa) de fermento 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de canela em pó 3 ovos 1 maçã ralada ou picada com casca Açúcar de confeiteiro para enfeitar Misturar todos os ingredientes secos. Adicionar aos ingredientes secos: as gemas, o óleo, a água e a maçã. Separadamente, bater as claras em neve. Misturar as claras em neve a mistura dos ingredientes úmidos e secos. Colocar em forma untada e enfarinhada. Assar em forno preaquecido a 200 C por 45 minutos. 42. BISCOITO DE PROTEÍNA DE SOJA (CHOCOLATE OU NOZES) 1 colher (sopa) de fermento em pó Canela em pó 1 e ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 2 ½ xícaras (chá) de proteína texturizada de soja granulada (PVT) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral fina 1 xícara (chá) de manteiga ou creme vegetal ½ xícara (chá) de extrato de soja (leite) ¼ xícara (chá) de água 2 ovos

22 Misturar todos os ingredientes secos. Abrir espaço no centro da massa e adicionar os ovos, água e a manteiga. Misturar todos os ingredientes até formar uma massa consistente. Com o auxílio de uma colher, colocar os biscoitos em uma fôrma untada. Assar por 10 minutos ou até dourar levemente. 43. SOJA TROPEIRA 4 xícaras (chá) de soja 1 xícara (chá) de bacon ½ xícara (chá) de cebola picada 1 dente de alho picado Tempero verde a gosto ½ pacote (250 gramas) de farinha de mandioca 1 xícara (chá) de farinha de milho 3 folhas de couve picada Cozinhar a soja na panela de pressão por 5 minutos, passar na água fria e levar para a panela de pressão por 20 minutos. Refogar o bacon com a cebola e o alho. Acrescentar os grãos de soja, a farinha de mandioca, a farinha de milho e o tempero verde. Mexer bem. Por último, colocar a couve picada. 44. SUCO DE EXTRATO DE SOJA E FRUTAS 1 e ½ litro de leite de soja 1 litro de suco de laranja 250 ml de água Açúcar a gosto Bater tudo no liquidificador. Servir gelado. Dica: o suco de laranja pode ser substituído por suco de várias frutas (morango, bergamota, mamão, etc.).

23 45. BOLO CROCANTE DE SOJA 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja 2 xícaras (chá) de açúcar 3 ovos 2 colheres (sopa) de margarina ou ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Levar ao fogo, a proteína de soja e 1 (uma) xícara (chá) de açúcar, para açucarar. Reservar. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas, 1 (uma) xícara (chá) de açúcar e a margarina ou o óleo. Acrescentar o leite, a farinha de trigo e bater um pouco. Por último, colocar a proteína açucarada e o fermento em pó. Colocar em fôrma untada e enfarinhada. Assar em forno preaquecido. 46. SUFLÊ DE AMEIXAS 150 gramas de ameixas sem caroço 4 xícaras (chá) de leite de soja 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de margarina 6 colheres (sopa) de amido de milho 3 gemas batidas 1 colher (café) de essência de baunilha Misturar todos os ingredientes em uma panela. Colocar aos poucos o amido de milho diluído em leite. Levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar as ameixas. Bater as claras em neve, adicionar 2 colheres (sopa) de açúcar e bater até adquirir a consistência de suspiro. Colocar o creme em um pirex e cobrir com o suspiro. Levar ao forno para dourar. Deixar esfriar e levar ao refrigerador.

24 RECEITAS VITRINE DO LEITE 1.ACHOCOLATADO 7 litros de soro fresco 3 litros de leite 400g de achocolatado em pó 400g de açúcar 3 colheres de chá de liga neutra 7 colheres de sopa de amido de milho Pasteurizar o soro a 80ºC durante 10 minutos. Pasteurizar o leite com os demais ingredientes até 80ºC por 10 minutos. Misturar tudo e levar para gelar a 10ºC. 2.AMBROSIA 1 litro de leite 12 ovos 1 kg de açúcar 1 pitada de sal Opcional: cravo da índia, canela e essência de baunilha Caramelizar o açúcar. Adicionar o leite, o sal e os ingredientes opcionais. Deixar derreter o açúcar. Acrescentar os ovos batidos no liquidificador e baixar o fogo, mexendo sempre de fora para dentro. Aguardar baixar a espuma e está pronto. 3.BEBIDA LÁCTEA 1 litro de iogurte natural 1 pacote de suco em pó sabor morango ou outro sabor qualquer (pode ser compota de frutas) 1 xícara de açúcar 2 copos de soro novo

25 Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater. Levar para gelar. 4. BOLO DE IOGURTE 1 copo de iogurte natural 2 copos de farinha de trigo 2 copos de açúcar 4 ovos 1 colher de sopa de fermento químico ½ copo de óleo Bater tudo no liquidificador. Colocar em assadeira redonda com furo no meio, untada e enfarinhada. Leve ao forno por 40 minutos. Forno médio. 5. BOLO SALGADO DE IOGURTE Massa 3 ovos 500ml de iogurte natural 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de óleo 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de fermento em pó Recheio 3 tomates, 1 cebola, 1 dente de alho, salsa, 100g de presunto, 100g de queijo, orégano. Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma untada e enfarinhada. Pique o recheio e tempere com orégano e sal a gosto. Espalhe o recheio sobre a massa crua e espalhe queijo ralado. Assar em forno preaquecido por 45 minutos.

26 6.CHEESCAKE 400g de ricota 250ml de iogurte 6 gemas (claras em neve) 3 colheres de sopa de açúcar 1 lata de leite condensado 100g de uvas passas pretas Cobertura 200g de goiabada 1 xícara de vinho tinto Bater no liquidificador a ricota com o iogurte, as gemas e o leite condensado. Colocar a mistura em uma tigela e acrescentar as claras em neve batidas com açúcar e as passas. Coloque a mistura numa forma desmontável e enfarinhada, leve para assar. Para cobertura, leve a goiabada e o vinho para cozinhar até a goiabada desmanchar. Deixe esfriar e coloque no cheescake e sirva gelado. 7.DANONINHO 2 unidades de iogurte natural 2 unidades de creme de leite 1 unidade de leite condensado (350g) 1 pacote de suco em pó sabor morango Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater. Levar para gelar. DOCE DE LEITE TIPO MU-MU 4 litros de leite 1,2 kg de açúcar (caramelizar 200g) 4 colheres de sopa de nata

27 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio ⅓ colher de chá de sal Caramelizar 200g de açúcar, misturar os ingredientes ao leite e largar sobre o açúcar caramelizado. Iniciar o aquecimento da mistura, em fogo alto, mantendo em constante agitação. Mexer vigorosamente e por todo o volume do leite, até o ponto. Se reconhece o ponto do doce de leite quando deixamos cair algumas gotas do doce, em um copo cheio de água e essas não se dissolvem até chegarem ao fundo formando um pequeno bloco. Depois de dado o ponto, retirar do fogo e continuar batendo até adquirir a cremosidade desejada e após frio pode liquidificar. Após embalar, manter refrigerado de 4 a 8ºC. Prazo de validade: 30 dias. 8. DOCE DE LEITE 1 pote de doce de leite gelado 1 pote de nata gelado 1 pacote de bis ou bombons Raspas de chocolate Misturar em uma bacia o doce de leite e a nata. Em uma refrataria espalhar metade da massa e sobre ela salpicar os bombons em uma generosa camada. Espalhar o restante da massa. Decorar com raspas de chocolate ou bombom. Levar para gelar por 3 horas. 9. KESKUCHEN Massa 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 1 xícara de manteiga 1 ovo 1 colher de chá de fermento químico Recheio

28 450g de keschmier 200g de açúcar Raspas de limão, canela em pó a gosto 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 ovo 1 colher de chá de fermento químico Massa: misturar todos os ingredientes e forrar uma forma de fundo removível. Recheio: misturar todos os ingredientes e colocar em cima da massa. 10. PÃO DE QUEIJO COM IOGURTE 1 pote de iogurte natural 3 ovos 1 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa de margarina 500g de queijo ralado 500g de polvilho doce No copo do liquidificador coloque o iogurte, os ovos e a manteiga. Bata, desligue, junte o queijo meia cura ralado e bata novamente. Despeje a massa obtida em um recipiente. Acrescente o sal e o polvilho aos poucos, sempre mexendo para se agregarem aos demais ingredientes. A seguir, sove a massa sobre uma superfície lisa. Pegue porções da massa e modele os pães. Coloque-os em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos ou até dourar. 11. PÃO DOCE DE IOGURTE 1 kg de farinha de trigo 375ml de iogurte natural 1 ½ de xícara de açúcar ¾ xícara de óleo

29 3 ovos inteiros 02 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo(16g) 2 colheres rasas (sopa) de sal(20g) 2 xícaras de água 1 pct de 100g de coco ralado Bater no liquidificador o iogurte com os ovos e o óleo. Na bacia misturar a farinha de trigo com o fermento por mais ou menos 30 segundos. Adicionar todos os ingredientes secos, o sal e imediatamente os líquidos batidos no liquidificador. Agregar bem todos os ingredientes. Colocar a massa na bancada e deixar descansar, por 15 minutos, coberta com um pano de prato ou uma bacia. Cilindrar a massa, até alisar (+ ou 20 vezes). Modelar os pães e colocar em formas já untadas, e levar para crescer até dobrar de volume. Pincelar com uma gema. Assar a 200ºC, por 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Embalar, depois de frios. Validade: 3 dias. Dica: pode-se colocar linhaça e gergelim na massa do pão. 12.PÃO FATIA DE LEITE 1 kg de farinha de trigo 400ml de leite morno (2 xícaras) ou iogurte ¾ de xícara de açúcar refinado 50ml de óleo (¼ de xícara) 2 ovos inteiros, mais 1 gema (para pincelar) 02 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (16g) 2 colheres rasas (sopa) de sal (20g) Misturar a farinha de trigo com o fermento, por, mais ou menos, 30 segundos. Adicionar todos os ingredientes secos, o sal e, imediatamente, o leite. Por último juntar o óleo e o ovo, assim que a farinha estiver bem hidratada, e sovar bem. Cilindrar a massa, até alisar (+ ou 20 vezes). Deixar a massa descansando, por 15 minutos, coberta com uma bacia. Colocar em uma bancada e deixar crescer, até dobrar de volume. Pincelar com uma gema misturada com meia colher de sopa de café forte. Levar para assar no forno, a 200ºC, por, aproximadamente, 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar sobre um estrado (mesa). Embalar, depois de frio. Validade: 3 dias.

30 13.PATÊ DE RICOTA 500g de ricota ½ xícara de leite 1 colher de sopa manteiga ou iogurte ou maionese Sal a gosto Para temperar: azeitona, tempero verde, ervas finas, cebola, alho, pimentão, cenoura ralada, nozes picadas, sardinha, atum ou frango desfiado. Bater os ingredientes no liquidificador e depois temperar. 14.PUDIM DE IOGURTE 750ml de iogurte 1 ½ xícara de açúcar 5 ovos 1 colher de sopa de amido de milho 1 colher de chá de essência de baunilha : Caramelizar a forma de pudim com ½ xícara de açúcar. Bater o iogurte e o amido até ficar cremoso. Bater os os ovos, o açúcar e a essência de baunilha. Misturar os ítens 2 e 3, batendo até obter um creme liso. Coloque numa forma em banho Maria e asse no forno por aproximadamente 40 minutos ou até que ao espetar o palito, ele saia limpo. Leve a geladeira durante 24 horas, desenforme e decore com passas. 15. QUEIJO MINAS FRESCAL ingredientes: 5 litros de leite 100 ml de iogurte natural coalho (de acordo com a recomendação do fabricante) 1 g de cloreto de cálcio

31 12,5 g de sal gelo MATERIAIS NECESSÁRIOS: 1 panela de 5 litros 1 panela de 10 litros 1 faca comprida e fina ou uma lira 1 escumadeira metálica 1 termômetro de 10 o C a 110 o C 1 xícara 1 colher de sopa 1 escorredor 1 copo medidor 2 formas plásticas de Queijo Minas Frescal de 500 g FABRICAÇÃO: Coar o leite em coador plástico ou em um pano branco, colocando-o na panela de 5 litros. Aquecer o leite até 62 o C a 65 o C. Manter esta temperatura por 30 minutos, utilizando-se do banho-maria, mexendo levemente o leite com uma escumadeira metálica. Colocar a panela com o leite dentro de outra panela com água gelada e gelo picado. Agitar o leite com escumadeira até atingir 35 o C. Após, retirar a panela com o leite da água gelada e colocá-la sobre uma mesa. Adicionar o fermento láctico ou iogurte natural na proporção de 2%. O iogurte deverá estar previamente batido (200 ml de iogurte para 10 litros de leite). Adicionar o cloreto de cálcio na proporção de 0,2% (1 grama de cloreto de cálcio para 5 litros de leite). O cloreto de cálcio deverá estar previamente diluído em 30 ml de água. Adicionar o coalho, que deverá estar previamente diluído no dobro de água levemente morna ou fria e acrescido de uma pitada de sal. Misturar os ingredientes com o auxílio de uma escumadeira metálica. 16. FABRICAÇÃO DO IOGURTE ingredientes 3 litros de leite 200 ml de iogurte natural batido MATERIAIS NECESSÁRIOS: 1 panela de 3 litros

32 1 termômetro de 10 o C a 110 o C 1 xícara 1 colher de sopa 1 copo medidor 1 cx. Isopor 10 litros 4 vidros ( 200 g ) FABRICAÇÃO: Aquecer o leite até 80ºC. Resfriar o leite em água gelada até atingir 43ºC. Após, retirar a panela da água fria e colocar sobre a mesa. Adicionar ao leite o iogurte natural batido. Aquecer água a 43ºC para colocar na caixa de isopor. Colocar a mistura em um vidro fervido e tampar. Colocar os vidros com a mistura na caixa de isopor, cuidando para que o nível da água não ultrapasse a borda do vidro. Aguardar 5 horas para que ocorra a fermentação completa. Se estiver no ponto, retirar da caixa de isopor e transferir para a geladeira. Conservar em refrigeração (geladeira) 2 a 10 C. O prazo de validade é de 7 dias.