BRILHOS FLEISCHMANN. Atributos. Vantagens. Embalagem. A linha é composta por 4 versões: Morango com Semente, Morango sem Semente, Maracujá e Neutro

Transcrição

1 Ficha Técnica brilhos BRILHOS FLEISCHMANN A linha é composta por 4 versões: Morango com Semente, Morango sem Semente, Maracujá e Neutro Sabor incomparável Transparência tipo espelho Tecnologia clean cut: faca limpa ao corte Excelente espalhabilidade Textura fina e úmida após aplicação (não gelifica ou endurece) Fácil de aplicar Pode ser congelado após a aplicação no produto Produto pronto para uso fácil de abrir e fechar Caixa de 16 kg com 4 baldes de 4 kg cada Validade: 6 meses

2 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. Onde devo aplicar o Gel de Brilho? Aplique sobre a superfície de bolos, pães, tortas ou sobre frutas. 2. Para que serve o Gel de Brilho? Além de embelezar e valorizar seu produto, ele serve para conservar a superfície das frutas, mantendo um brilho atrativo aos olhos. 3. Posso aplicar Gel de Brilho Neutro em Pães Doces? Sim, porque dará mais vida útil, além de destacar a beleza de pães e semifolhados. 4. Quais os benefícios da linha de Brilhos? Fácil aplicação, resistente ao congelamento e corte limpo. 5. Por que o brilho resseca em tortas na refrigeração? Todo produto mantido sob refrigeração tende a ressecar. A torta deve ser armazenada em embalagem com tampa, o que irá resolver a questão. 6. Por que o Brilho de Maracujá é levemente mais escuro em relação aos concorrentes? Este tom levemente mais escuro só é percebido dentro do balde. Depois de aplicado, nosso produto tem melhor performance que os demais. 7. Por que o Brilho de Morango com Sementes não tem a mesma consistência do brilho sem Sementes? Eles têm a mesma consistência. O que os difere é que um tem sementes e o outro não. 8. Por que o Brilho Neutro tem uma cor amarelada? Se comparado a produtos à base de glucose, podemos afirmar com segurança que o brilho tem a mesma qualidade de qualquer outro do mesmo nicho. Já os produtos à base de Pecquitina pertencem à outra categoria, por isso são translúcidos. 9. Por que o Brilho de Maracujá escorre em cima das tortas? O brilho só escorre se for aplicado em excesso. Produto Cód. do Fabricante Caixa de Embarque Brilho Neutro Brilho Maracujá Brilho Morango com semente Brilho Morango sem semente A A A A SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

3 Ficha Técnica RECHEIOs RECHEIOS FLEISCHMANN A linha é composta por 14 sabores: Baunilha, Ameixa Preta, Chocolate Trufado, Leite Condensado, Coco, Maracujá, Limão, Morango, Goiaba, Frutas Vermelhas, Banana, Nozes, Brigadeiro e Chocolate com Coco Sabor incomparável O recheio à base de chocolate utiliza cacau na formulação Termoestável: suporta forneamento e congelamento Tecnologia clean cut: faca limpa ao corte Textura ideal fácil de abrir e fechar Mistura-se com facilidade ao Chantilly Produto pronto para uso Caixa de 16 kg com 4 baldes de 4 kg cada Validade: 6 meses

4 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. Os Recheios podem ir ao forno? Sim, os nossos Recheios são termoestáveis. 2. Por que os Recheios são termoestáveis? Porque eles vão do forno à refrigeração, sem perder as características de cor, sabor e estabilidade. 3. Por que o Recheio de Chocolate Trufado tem um sabor forte? Porque quando um produto é classificado como trufado, ele leva uma nota de alguma bebida alcoólica. 4. Por que o Recheio de Morango tem uma cor diferente dos concorrentes? Porque o nosso recheio é realmente feito de polpa de fruta, e essa é a verdadeira cor de um recheio de morango artesanal. 5. Após aberto, como devemos armazenar o produto? Após aberto, todos os produtos devem permanecer sob refrigeração, principalmente aqueles que possuem cacau ou coco em sua formulação. Produto Cód. do Fabricante Caixa de Embarque Recheio Coco Recheio Frutas Vermelhas Recheio Goiaba Recheio Leite Condensado Recheio Limão Recheio Maracujá Recheio Morango Recheio Nozes Recheio Ameixa Preta Recheio Banana Recheio Baunilha Recheio Brigadeiro Recheio Chocolate com Coco Recheio Chocolate Trufado A A A A A A A A A A A A A A SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

5 Ficha Técnica COBERTURAS COBERTURAS FLEISCHMANN A linha é composta por 4 sabores: Limão, Caramelo, Frutas Vermelhas e Chocolate Sabor incomparável A cobertura à base de chocolate utiliza cacau na formulação Excelente espalhabilidade Textura ideal Produto pronto para uso Estabilidade pós-aplicação fácil de abrir e fechar Caixa de 16 kg com 4 baldes de 4 kg cada Validade: 6 meses

6 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. Onde posso aplicar as Coberturas? Elas devem ser aplicadas na superfície de bolos, tortas e torteletas. 2. Posso utilizar as Coberturas em Sorvetes? Sim, o produto já vem pronto, é só aplicar. 3. Posso congelar tortas com cobertura? Sim, pois as coberturas suportam o congelamento. 4. Posso utilizar a Cobertura de Caramelo para fazer Pudim de Leite Condensado? Sim, se for para aplicar depois do Pudim pronto. Para assar em banho-maria, não recomendamos. 5. A Cobertura de Limão já vem com raspas? Não, ela vem sem as raspas de limão. Produto Cód. do Fabricante Caixa de Embarque Cobertura Chocolate Cobertura Limão Cobertura Frutas Vermelhas Cobertura Caramelo A A A A SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

7 Ficha Técnica chantillys CHANTILLYS A linha é composta por 3 versões: Platinum, Tradicional e Chocolate PLATINUM Naturalmente branco, não amarela com o tempo Fácil alisamento, textura cremosa e uniforme Excelente estabilidade, não resseca Não racha, nem desmonta, inigualável para decorações Maior firmeza por mais tempo Praticidade no manuseio Aceita cítricos e corantes Não requer congelamento Excelentes resultados finais Caixa de 12 L, com 12 embalagens de 1 L cada Validade: 9 meses Após aberto, deve ser mantido sob refrigeração e consumido em até 4 dias TRADICIONAL E CHOCOLATE Sabor suave, permite adição de ingredientes (açúcar, corantes, cacau em pó, sucos de fruta, licores, café) Fácil de preparar: basta bater em velocidade média até obter a consistência desejada Alisa fácil Excelente volume, não resseca Apropriado para produção em larga escala Não contém gordura trans Fácil manuseio para aplicação Pode ser utilizado puro ou com até 30% de creme, leite ou água Aceita cítricos e corantes Não requer congelamento Caixa de 12 L, com 12 embalagens de 1 L cada Validade: 9 meses Após aberto, deve ser mantido sob refrigeração e consumido em até 4 dias

8 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. Qual a temperatura ideal para o armazenamento do Chantilly? O Chantilly deve ser armazenado a uma temperatura entre 5 a 20 C. 2. Qual a temperatura inicial ideal para bater o creme tipo Chantilly? A temperatura inicial ideal deve ser entre 5 a 10 C. Assim, o Chantilly terá a estabilidade necessária para o trabalho. No verão, esta temperatura pode ser ligeiramente mais baixa. Recomenda-se mantê-lo na geladeira durante 12 horas antes da sua utilização. 3. Qual a velocidade ideal de batimento? O Chantilly deve ser batido em velocidade média até atingir a consistência desejada. Assim, o produto terá a estabilidade necessária durante a montagem das tortas. 4. Qual a temperatura final ideal de batimento para o Chantilly Platinum? A temperatura final ideal de batimento para o Chantilly Platinum é de 11 C. Desta forma, seu desempenho será o melhor possível. 5. Posso adicionar água, leite ou creme de leite ao Chantilly? Sim, água, leite e creme de leite podem ser adicionados até o percentual de 30% sobre o total da receita. Este produto também aceita a adição de cítricos, licores, corantes, açúcar e cacau em pó. 6. Meu Chantilly está com volume baixo e demora a adquirir consistência. O que devo fazer? Acerte a quantidade de produto com o tamanho da batedeira, verifique se o batedor globo está com todos os arames e se o Chantilly não está congelado ou muito gelado. 7. Meu Chantilly está com a cor alterada. O que ocorreu? Porque ele congelou e descongelou várias vezes e sofreu variações de temperatura, a cor alterada é o indicativo de que está impróprio para consumo. 8. Meu creme está com muito brilho. Como resolver? Falta batimento no Chantilly. Bata até desprender da borda, sempre atento ao ponto desejado. 9. Como evitar rachaduras na superfície da torta? Molhe o pão de ló durante a montagem da torta. Outra dica é aplicar uma camada de Chantilly de no mínimo 1/2 centímetro. 10. Meu Chantilly ficou com a aparência talhada. Como resolver? Dilua uma grande quantidade de suco concentrado em leite condensado e agregue ao Chantilly, o que dará firmeza e estabilidade. E assim ele não ficará poroso. 11. Qual o rendimento final do creme tipo Chantilly? Após o batimento, o creme tipo Chantilly rende cerca de 3 vezes o seu volume inicial, de acordo com a consistência desejada. Produto Cód. do Fabricante Caixa de Embarque Chantilly Tradicional Chantilly Chocolate Chantilly Platinum A A A SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

9 Ficha Técnica COnfeitaria CONFEITARIA A linha é composta por 3 produtos: Fondant, Creme Recheio e Flocos de Coco FONDANT Realça o sabor dos produtos Cor e brilho especiais Valoriza a aparência pela consistência CREME RECHEIO Delicioso aroma e sabor suave Textura cremosa, suave e firme Rápido e fácil de preparar Próprio para decoração Não contém gordura trans FLOCO DE COCO É obtido pela desidratação da polpa dos melhores cocos Cocos selecionados cortados em fios Mantém a estabilidade de recheios e coberturas Versátil: permite diferentes aplicações em diversos produtos Praticidade e facilidade no preparo Não exige refrigeração Cor e sabor incomparáveis Excelente apresentação Rende mais porque não contém água Não precisa ser refrigerado Não é necessário ferver com açúcar para conservar Caixa de 12 kg, com 6 embalagens de 2 kg cada Validade: 6 meses Caixa de 12 kg, com 12 embalagens de 1 kg cada Validade: 6 meses Caixa de 10 kg, com 10 embalagens de 1 kg cada Validade: 1 ano

10 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. Quais os ingredientes que posso adicionar ao Fondant para banhar trufas e bombons? Você pode adicionar licor, água, leite ou claras. 2. Posso utilizar Fondant para cobertura? Sim, basta derreter conforme as instruções da embalagem. 3. Como utilizar o Fondant? Leve ao fogo em banho-maria para derreter. Sem ultrapassar a temperatura de 50º C, coloque 16 ml de água para cada 400 g de Fondant para obter a consistência ideal. Pode-se adicionar corantes para obter a coloração desejada ou outros ingredientes, como chocolate em pó. 4. Os Flocos de Coco contém conservantes? Não, Flocos de Coco são integrais. 5. O que diferencia Flocos de Coco dos demais? Flocos de Coco são selecionados e cortados em fios. Eles são obtidos pela desidratação dos melhores cocos. Podem ser utilizados em produtos de confeitaria e panificação em geral. 6. Os Flocos de Coco podem ser aplicados em que receitas? Em todas, tanto na confeitaria, em biscoitos, bolos e tortas, como na panificação, em pães e roscas. 7. O Creme Recheio precisa de cozimento? Sim, o cozimento é necessário para a segurança alimentar e até mesmo para a durabilidade do produto. 8. Em quais produtos posso aplicar o Creme Recheio? Em recheios e decorações de pães doces, em recheios de torteletes de frutas, bombas, mil folhas, etc. 9. O Creme Recheio tem outra finalidade? Sim. A partir dele, você pode preparar geleia de brilho para acabamento de roscas, pães doces, torteletes e tortas. 10. Como é o preparo da geleia de brilho com Creme Recheio? Leve ao fogo 3 litros de água e deixe ferver. Em outro recipiente, coloque 1 kg da mistura de Creme Recheio e dilua com 500 ml de água. Quando a água da panela ferver, adicione a mistura para Creme Recheio diluída na água e mexa até obter a consistência desejada. Utilize depois de frio para passar em pães doces, sobre frutas ou em tortas. Cód. do Produto Fabricante Caixa de Embarque Creme Recheio Fondant Flocos de Coco A A A SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

11 Ficha Técnica BOLOS ESPECIAIS BOLOS ESPECIAIS FLEISCHMANN A linha é composta por 5 produtos: Pão de Ló, Cake Chocolate, Cake Neutro, Muffins e Mini-Bolos e Donuts e Sonhos PÃO DE LÓ Os ingredientes vêm na medida certa Garante mais tempo na prateleira Controle da variação da qualidade da farinha DONUTS E SONHOS Típica receita americana de donuts fermentado Massa ótima para trabalho de mesa Qualidade de produtos industrializados Praticidade Facilidade: basta adicionar água e ovos Produtos finais com qualidade garantida Maior volume e maior textura Maior resistência na aplicação de recheios e coberturas CAKES, MUFFINS E MINI-BOLOS Ideal para cakes, bolos, muffins, base de tortas, mini-bolos, entre outros Sabor indiscutível e textura diferenciada Umidade e maciez elevadas, o que permite maior vida útil Preparo rápido e fácil Alto rendimento Simetria e estrutura do miolo uniformes Produto versátil: permite variações de receitas Permite adição de uvas-passas, frutas em geral, gotas de chocolate e recheio para cobertura Volume diferenciado dos demais concorrentes Depois de frito não solta gordura Padronização: resulta em produtos finais de qualidade garantida Textura Premium Caixa de 20 kg, com 5 embalagens de 4 kg cada Validade: 6 meses Caixa de 18 kg, com 6 embalagens de 3 kg cada (Cakes) Caixa de 12 kg, com 12 embalagens de 1 kg cada (Muffins e Mini-Bolos) Validade: 6 meses Caixa de 12 kg, contendo 12 embalagens de 1 kg cada Validade: 6 meses

12 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS CAKES, MUFFINS E MINI-BOLOS 1. Por que em algumas ocasiões o Cake de Chocolate fica esfarelando? Siga atentamente o modo de preparo e verifique a temperatura do forno. 2. Posso trocar a água da receita por leite? Não, porque na composição do produto já contém leite. 3. Por que se usa óleo na receita do Cake? Usando o óleo, o Cake se mantém úmido por mais tempo. 4. Por que parece que o Cake Chocolate desenvolve mais que o Neutro? Porque a receita do Cake Chocolate leva mais líquido que o Cake Neutro, por causa do chocolate na massa que é retentor de líquido. 6. Para fazer o Cake preciso usar a batedeira? Não, o produto pode ser batido à mão. 7. Posso usar um suco de fruta na receita do Cake Neutro? Sim, desde que não substitua completamente a água. Diminua a água e complete com o suco desejado. 8. Posso usar frutas como cobertura antes de levar o Cake ao forno? Sim, pois o Cake se mantém estável e suporta não só frutas, como recheios forneáveis. 9. Como faço para obter um produto mais cremoso? Siga a forma de preparo da embalagem e asse-o em banho-maria. 5. Pode-se fazer cupcake com os Cakes? Sim, é só usar as fôrmas apropriadas. DONUTS E SONHOS 1.Como devo proceder para fazer Donuts de modelos variados? Colocar na masseira a mistura para Donuts, o Fermento, os Ovos Pasteurizados e a água e bata até conseguir uma massa bem formada e homogênea. Passe a massa pelo cilindro, estendendo-a dentro de uma assadeira com espessura de 0,5 cm. Deixe na geladeira por 10 minutos. Corte moldes com formatos variados e deixe fermentar. 2. Como proceder para fazer Sonhos? Coloque na masseira a mistura para Donuts, Fermento, Ovos Pasteurizados e a água e bata até conseguir uma massa lisa e enxuta. Corte no tamanho desejado e bolear. Deixe fermentar até o ponto de fritura. PÃO DE LÓ 1. Como proceder para fazer o Pão de Ló? Coloque na batedeira a mistura para Pão de Ló, Ovos Pasteurizados e a água. Misture em velocidade baixa por 1 minuto. Passe para a velocidade alta e bata por 10 minutos ou até conseguir um batido bem montado. 2. Qual a temperatura ideal para assar o Pão de Ló? A temperatura ideal é de 160 C para forno de lastro e de 130 C para forno turbo. 3. Qual a temperatura ideal para fritar Donuts e Sonhos? Frite em temperaturas próximas a 170º ou 180º C. 4. Qual o sabor do Donuts e Sonhos? A massa apresenta um sabor neutro, o que torna o produto com o sabor do recheio que escolher. 5. Quais as características marcantes do Donuts e Sonhos? Massa suave, leve, excelente volume, baixa absorção de gordura, ótima combinação de recheios e desmancha na boca. 6. Qual o rendimento do Donuts e Sonhos? Rende 30 unidades de 50 g de massa. Misture por 1 minuto em velocidade baixa. Bata em velocidade alta por 10 minutos ou até conseguir um batido bem montado. 5. Posso adicionar outros líquidos no lugar da água? Sim, substitua a água por suco de laranja e adicione raspas de laranja para reforçar o sabor. 7. Qual o rendimento de 4 kg de mistura de Pão de Ló? Rende 20 unidades de 350 g. 3. Por que o Pão de Ló está com topete? Porque o forno está quente. Ajuste a temperatura conforme o equipamento utilizado. 4. Como fazer o Pão de Ló de Chocolate? Coloque na batedeira 900 g mistura Pão de Ló, 100 g Cacau em pó de boa qualidade, 700 g de Ovos Pasteurizados e 300 ml de água. Produto Cake Neutro Cake Chocolate Muffins e Mini-Bolos Donuts e Sonhos Pão de Ló Cód. do Fabricante A A A A A Quais as vantagens de utilizar a mistura para Pão de Ló? Facilidade e rapidez no preparo, evita desperdícios, padronização, maior volume e melhor textura, miolo não esfarela, maior resistência durante a aplicação do recheio, excelente simetria, além de fazer rocambole Caixa de Embarque SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

13 Ficha Técnica BOLOS SABORES BOLOS SABORES FLEISCHMANN A linha é composta por 8 sabores: Chocolate, Neutro, Banana, Laranja, Coco, Abacaxi, Milho e Cenoura Sabor e aroma balanceados: permanecem no bolo até 5 dias Produto final muito mais macio e saboroso Alta qualidade Excelente crescimento O mais rápido do mercado: 3 minutos de batimento Maior produtividade e agilidade Evita desperdícios: ingredientes na medida certa Caixa de 20 kg, com 4 embalagens de 5 kg cada Validade: 6 meses

14 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. Por que o batimento dos bolos não é igual ao da concorrência? Basta bater por 3 minutos e pronto. É diferente porque o bolo deve crescer dentro do forno e não durante o batimento. 2. Por que meu o bolo fica com pintas? Provavelmente, porque você não seguiu rigorosamente o modo de preparo indicado na embalagem. 3. Como posso fazer para intensificar o sabor do bolo de milho e deixá-lo mais cremoso? Siga o procedimento de preparo indicado na embalagem, mas asse-o em banho-maria. 4. Por que o bolo de fubá não vem com erva-doce? Porque como nem todos apreciam essa especiaria, fica a critério do cliente colocá-la ou não. 5. Por que os nossos bolos têm diferença de preço em relação à concorrência? Porque a qualidade de nossos produtos é superior à maioria dos produtos concorrentes. Utilizamos ingredientes de alta qualidade. 6. Qual a diferença entre Bolos Sabores e Cakes? Os Bolos Sabores têm uma grande variação de sabores e não contêm óleo em sua receita. Os Cakes contêm óleo na receita e por isso podemos fazer variações diversas em sua cobertura usando frutas ou recheios forneáveis. 7. Se eu trocar o leite da receita dos Bolos Sabores por óleo, vou ter um Cake como produto final? Não, pois cada produto tem seu balanceamento diferente. Produto Cód. do Fabricante Caixa de Embarque Sabor Banana Sabor Chocolate Sabor Laranja Sabor Coco Sabor Abacaxi Sabor Neutro Sabor Cenoura Sabor Milho A A A A A A A A SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

15 Ficha Técnica LINHA DE ovos OVOS PASTEURIZADOS FLEISCHMANN A linha é composta por 3 produtos: Claras, Gemas e Ovos Produtos prontos para o uso Pasteurizados, sem risco de bactérias, como a salmonela Filtrados, para remover a película e evitar pedaços de casca nas receitas Padronização de receitas: dosagem e rendimento uniformes Redução de perdas por quebra acidental ou por ovos estragados Redução do tempo de preparo de receitas ao eliminar o processo de quebra de ovos Caixa de 12 kg, com 12 embalagens de 1 kg cada Mantenha o produto refrigerado entre 0º e 5º C Validade: 45 dias, para ovos e gemas 60 dias, para claras

16 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. O que é Ovo Pasteurizado? É um produto que passa por um processo de aquecimento e resfriamento rápido para eliminação de bactérias patogênicas, envasado assepticamente em embalagem apropriada. 2. O que é Gema Pasteurizada? É um produto que passa por um processo de separação da clara, depois por aquecimento e resfriamento rápido, envasado assepticamente em embalagem apropriada, mantendo as características do mesmo. 3. O que é Clara Pasteurizada? É um produto que passa por um processo de separação da gema, depois por aquecimento e resfriamento rápido, envasado assepticamente em embalagem apropriada, mantendo as suas características. 4. O produto é isento de odor forte? Sim, pois durante o processo de separação é retirada a película de gema que provoca esse odor. 5. Pode ser usado igual ao ovo em casca? Sim, na confeitaria, panificação e na gastronomia em geral. 6. Qual é a validade do produto após aberto? 24 horas, mantido sob refrigeração com temperatura controlada entre 0º e 5º C. 7. Quais são as condições de armazenamento recomendadas? Recomenda-se armazenar em geladeiras ou câmaras com temperatura controlada entre 0º e 5º C. 8. O produto pode ser congelado? Não, pois o congelamento altera as características do mesmo. 9. Pode ficar fora da refrigeração, por estar numa embalagem tipo longa vida? Não, mesmo nesse tipo de embalagem precisa ser mantido sob refrigeração 0º a 5º C, por ser um produto pasteurizado e não esterilizado. 10. Quais as vantagens de usar? Segurança alimentar, pois diminui o risco de contaminação. O produto está isento de bactérias patogênicas, principalmente a salmonela. Padronização das receitas. Evita desperdício tanto na quebra, como na separação e caso haja um ovo em casca estragado. 11. Pode ser consumido cru? Sim, na fabricação de mousses, tortas e outros. 12. Contém conservantes? Não, nem aditivos. 13. Como devo proceder quando abrir uma caixa do produto e este estiver com cheiro forte, cor e/ou consistência alterada? Deve-se entrar em contato com o SAC (informação contida na embalagem), registrar a reclamação e falar com seu distribuidor que ambos tomarão as devidas providências. Produto Ovos Gemas Claras Cód. do Fabricante Caixa de Embarque SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

17 Ficha Técnica SOBREMESAS SOBREMESAS FLEISCHMANN A linha é composta por 3 produtos: Pudim de Leite, Fios de Ovos e Quindim PUDIM DE LEITE Livre de contaminação por salmonela Padronização de receitas no resultado final Elimina o processo de quebra e de separação de gemas Redução de perdas por quebra acidental ou por ovos estragados Redução do tempo de preparo e aumento da produtividade Caixa de 6 kg, com 6 embalagens de 1 kg cada Mantenha o produto refrigerado entre 0º e 5º C Validade: 6 meses FIOS DE OVOS E QUINDIM Faz quindins e fios de ovos de forma muito mais fácil Livres de contaminação por salmonela Elimina a sobra de claras e de ovos estragados Redução do tempo de preparo e aumento da produtividade Caixa de 6 kg, com 6 embalagens de 1 kg cada Mantenha o produto refrigerado entre 0º e 5º C Validade: 6 meses, para quindim 45 dias, para fios de ovos

18 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS PUDIM DE LEITE 1. Qual é o modo de preparo? Para 1 kg de base para Pudim de Leite, adicione 1 litro de leite integral. Coloque em fôrma caramelizada e asse em banho-maria. 3. Qual é o rendimento? O rendimento é de 2 unidades de 900 g. 2. Posso adicionar outros ingredientes? Sim, por exemplo: ricota, queijo, coco e outros de sua preferência. QUINDIM 1. Posso adicionar outros ingredientes? Sim, por exemplo: chocolate, damasco, nozes ou outro de sua preferência para fazer um quindim diferenciado. 2. Os ingredientes para preparo do quindim podem ser misturados com antecedência? Sim, o ideal é preparar no mínimo com 2 horas de antecedência para absorção de líquidos pelo coco. Pode também ser preparado com um dia de antecedência, porém deve ser armazenado em recipiente fechado e ficar sob refrigeração. 3. O que devo fazer para conseguir um quindim de cor e sabor mais suave? Adicione leite integral, como indicado na embalagem. 4. Pode ser assado em forno turbo? Sim, lembrando que a temperatura do forno turbo deve ser considerada 30º C abaixo dos fornos de lastro. 5. O produto pode ser congelado? Não, porque o congelamento altera as características do mesmo. FIOS DE OVOS 1. Os Fios de Ovos já vêm prontos na caixa? Não, o conteúdo da caixa é uma base para o preparo dos fios de ovos. 2. Qual é o modo de preparo? Prepare uma calda conforme as instruções da embalagem e, com um funil apropriado, despeje com movimentos circulares e vagarosos a base para Fios de Ovos. Retire com o auxílio de uma espumadeira e coloque em uma peneira para escorrer a calda. 3. Posso adicionar outros ingredientes? Apenas na calda pode ser adicionado uma essência ou cravo para aromatizar, se desejar. 4. Qual é o rendimento? Aproximadamente 900 g. O rendimento pode variar dependendo se há perdas durante o processo. 5. Onde podem ser aplicados os Fios de Ovos prontos? Em acabamento de tortas e também podem ser comercializados separadamente. Produto Cód. do Fabricante Caixa de Embarque Fios de Ovos Quindim Pudim de Leite SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

19 Ficha Técnica fermento FERMENTO EM PÓ QUÍMICO FLEISCHMANN Indispensável para bolos, tortas, biscoitos, etc Age na batedeira, encorpando o batido com ar e aumentando o rendimento No forno, também promove o crescimento da massa Alta qualidade Fornece excelente textura, volume e cor de miolo Caixa de 20 kg, com 10 cartuchos de 2 kg cada Kraft 20 kg Validade: 6 meses

20 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. Como devo armazenar o Fermento em Pó Químico? Em local seco e fresco, protegido dos raios solares e dos odores fortes. 2. Em quais receitas posso utilizar o Fermento em Pó Químico? Em receitas de Bolos, Tortas, Biscoitos e em outras em que se pretende uma fermentação química. 3. Qual é o percentual de uso do Fermento em Pó Químico? A partir de 1% sobre o peso da farinha ou de acordo com os ingredientes da receita. 4. Qual é a validade do Fermento em Pó Químico? A validade é de seis meses a contar da data de fabricação. 5. Por que o Fermento em Pó Químico tem dupla ação? Porque ele age na massa no momento em que é adicionado. Ele encorpa mais ar à massa e reage no forno, dando volume e leveza ao produto final. 6. Em qual etapa do processo devo adicionar o Fermento em Pó Químico? Após a adição da farinha e antes da adição do líquido da receita. 7. Por que se chama Fermento em Pó Químico? Porque sua formulação contém bicarbonato. 8. Qual é a diferença de ação entre o Fermento Biológico e Fermento em Pó Químico? O Fermento Biológico necessita de açúcar para crescer, enquanto que o Fermento em Pó Químico cresce na presença de calor. 9. Posso utilizar Fermento Biológico em substituição ao Fermento em Pó Químico? Não, porque o Fermento Biológico é utilizado para a massa de pães. Produto Cód. do Fabricante Caixa de Embarque Fermento em Pó Químico 10 x 2 kg Kraft 20 kg A A SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

21 Ficha Técnica fermento FERMENTO BIológico Seco INSTANTÂNEO FLEISCHMANN A linha é composta por 2 versões: Massa Sal e Massa Doce Fácil de dosar Não necessita ser dissolvido, basta agregá-lo à farinha ainda seca Não necessita de refrigeração Alta performance e poder fermentativo Uniformidade de ação e de produção Caixa de 10 kg, com 20 embalagens a vácuo de 500 g cada Caixa de 10 kg, com 1 embalagem a vácuo de 10 kg Validade: 2 anos

22 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. Posso misturar o Fermento Instantâneo diretamente na água da receita? Não, o fermento deve ser misturado apenas à farinha, no mínimo por 1 minuto, para melhor homogeneização. 2. Posso misturar o Fermento Instantâneo com produtos gordurosos? Não, desta forma o fermento irá agrupar-se à gordura e não se dispersará de forma homogênea. 3. Qual a validade do Fermento Instantâneo? A validade é de dois anos a contar da data de fabricação. 4. Após aberto, como devo conservar o mesmo? Recomendamos guardá-lo em recipientes lacrados sob refrigeração. 5. Quais os tipos de Fermentos Instantâneos disponíveis? Temos o Fermento Instantâneo para massas salgadas e o Fermento Instantâneo para massas doces. 6. Qual a diferença entre o Fermento Instantâneo para massas salgadas e para massas doces? O Fermento Instantâneo para massas salgadas é indicado para massas com um percentual de até 5% de açúcar. Para quantidades superiores, recomendamos utilizar o Fermento Biológico Instantâneo para massas doces. 7. Posso utilizar Fermento em Pó Químico em substituição ao Fermento Instantâneo? Não, pois são produtos distintos. O Fermento em Pó Químico é utilizado para biscoitos, bolos e afins. Produto Cód. do Fabricante Caixa de Embarque Fermento Instantâneo Massa Sal 20 x 500 g Fermento Instantâneo Massa Sal 10 kg Fermento Instantâneo Massa Doce 20 x 500 g Fermento Instantâneo Massa Doce 10 kg A A A A SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

23 Ficha Técnica aditivos ADITIVOS FLEISCHMANN A linha é composta por 2 produtos: Antimofo e Anti-Rope e Mais Macio ANTIMOFO E ANTI-ROPE Inibe o desenvolvimento de mofo e rope (bactérias) MAIS MACIO Reduz o esfarelamento Otimiza formulações Evita as perdas com trocas e devoluções Aumenta o tempo de prateleira de pães, bolos, biscoitos, massas e outros produtos de panificação e confeitaria Diminui trocas, devoluções e perdas em gôndolas Aumenta o tempo de comercialização dos pães Aumenta e prolonga a maciez dos pães Caixa de 12 kg, com 12 embalagens de 1 kg cada Validade: 6 meses Caixa de 6,4 kg, com 16 displays de 400 g cada Validade: 9 meses

24 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. Como devo aplicar o Antimofo e Anti-Rope? Misture diretamente na farinha da receita. 2. Qual a quantidade de propionato de cálcio que se deve usar em 50 kg de farinha? A dosagem indicada pelos órgãos competentes é de 0,2% até 0,3% sobre o peso da farinha, ou seja, de 100 g até 150 g de propionato para cada 50 kg de farinha, não podendo ultrapassar esta quantidade. 3. Posso aplicar o Antimofo só em pães? Não, pode usar também na conservação de pães, bolos, biscoitos e outros produtos de panificação e confeitaria. 4. Como armazenar o Antimofo? Mantenha o produto em local seco, fresco, limpo e ao abrigo da luz solar direta. 5. O que é rope? O rope é um tipo de contaminação que pode ocorrer nos pães durante o verão, nas épocas úmidas e quentes do ano. Ao cortar o pão atacado por rope, o miolo tende a enrolar-se pela ação da faca e forma um fio que parece uma pequena corda. 6. O Antimofo pode combater o rope? Sim, nossos produtos têm mostrado eficiência no combate ao rope. 7. Onde o Mais Macio deve ser aplicado? O Mais Macio deve ser aplicado apenas em pães embalados tipo Hambúrguer, Hot Dog, Pão de Forma, Sovado, Brioche, entre outros. 8. Qual a finalidade de utilização do Mais Macio? Para ter pães macios por mais tempo, redução do esfarelamento, evitar perdas com trocas e devoluções, e ter mais tempo para a comercialização dos pães. 9. O Mais Macio substitui o melhorador de farinha? Não, a função dele é promover a retenção de umidade no pão. 10. O Mais Macio dispensa o uso do Antimofo? Não, porque a função do Mais Macio é a de fixar mais umidade aos pães. Ele não substitui o uso do Antimofo, do Anti-Rope, nem de nenhum outro ingrediente da receita. 11. Posso aplicar o Mais Macio em pães crocantes? Não, apenas em pães empacotados. 12. Qual a dosagem do Mais Macio? A dosagem ideal é 20 g para cada 25 kg de farinha. 13. Como o Mais Macio deve ser aplicado? Deve ser misturado diretamente à farinha. Produto Cód. do Fabricante Caixa de Embarque Antimofo e Anti-Rope Mais Macio A A SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

25 Ficha Técnica melhoradores MELHORADOR EM PÓ FLEISCHMANN A linha é composta por 4 versões: Arkady, Preparado, Concentrado e Premium Pó Evita desperdício e perda de tempo com medições Melhora a coloração do produto final Corrige as variações da farinha de trigo para um resultado uniforme Excelente performance em longas fermentações e congelados Garante pães com melhor textura para o miolo e maior volume para a massa Arkady: caixa de 20 kg, com 4 embalagens de 5 kg cada Preparado: caixa de 20 kg, com 4 embalagens de 5 kg cada Concentrado: caixa de 3,25 kg, com 50 sachês de 65 g cada Premium em Pó A: caixa de 20,4 kg, com 4 embalagens de 5,1 kg cada Premium em Pó B: caixa de 12 kg, com 40 sachês de 300 g cada Validade: 6 meses Classificação para uso Arkady: farinha forte estável Preparado: farinha forte intermediária Concentrado: farinha forte instável Premium: farinha forte instável

26 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. O que é Melhorador em Pó? Melhorador em Pó é um mix composto de Amidos e Enzimas que age como um coadjuvante na farinha, possibilitando melhores resultados nas massas. 2. Qual é a função do Melhorador em Pó nas Massas? Melhora a coloração da casca do pão, proporciona maior poder de fermentação, corrige as variações das farinhas, garantindo pães mais crocantes, com melhores texturas de miolo e maiores volumes para as massas. 3. Qual é a dosagem do Melhorador em Pó nas Massas? A dosagem é de 1% (dependendo do tipo de pães e aplicações) no Arkady e Preparado. No Premium é 1,2 % e o Concentrado 0,26 %. 5. Em qual momento coloco o Melhorador em Pó na Massa? Ele sempre deve ser colocado no início do preparo para que se obtenha melhores resultados. 6. O que acontece se usar Melhorador em excesso ou em falta? Se usado em excesso, a massa fica muito forte e os pães rasgam e racham. Se usado em dosagem baixa, a massa fica muito fraca e os pães não desenvolvem adequadamente. 7. Onde devem ser aplicados os Melhoradores? Em toda linha de pães em que a receita seja artesanal. Por ex: Pão Francês, Pão Doce, Massa de Pizzas, Sonhos, Pão de Forma, Pão de Hambúrguer, Hot Dog, Panettone e em várias massas doces e salgadas. 8. Qual é o tempo para usar o Melhorador em Pó? Onde devo armazená-lo? Após aberto, deve ser usado no menor prazo possível e deve ser armazenado em local seco, fresco, limpo e ao abrigo da luz solar direta. 9. Preciso dissolver o Melhorador em Pó para usar? Não há necessidade dele ser dissolvido. Produto Cód. do Fabricante Caixa de Embarque Melhorador Arkady 4 x 5 kg Melhorador Preparado 4 x 5 kg Melhorador Concentrado 50 x 65 g Melhorador Premium em Pó - A 4 x 5,1 kg Melhorador Premium em Pó - B 40 x 300 g A A A A A SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

27 Ficha Técnica melhoradores MELHORADOR EM PASTA ZAS FLEISCHMANN Corrige as variações da farinha de trigo para um resultado uniforme Evita desperdício e perda de tempo com medições: já vem em dose única para 50 kg de farinha Melhora a textura e a crocância do pão Aroma de manteiga Caixa com 48 unidades de 165 g (7,92 kg) Validade: 6 meses Garante pães com melhor textura para o miolo e maior volume para a massa Classificação para uso Zas: farinha forte intermediária

28 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. O que é Melhorador em Pasta? Melhorador é um mix composto de Amidos, Gordura e Enzimas que age como um coadjuvante na farinha, possibilitando melhores resultados nas massas. 2. Qual é a função do Melhorador em Pasta nas Massas? Melhora a coloração da casca do pão, proporciona maior poder de fermentação, corrige as variações das farinhas, garantindo pães mais crocantes, com melhores texturas de miolo e maiores volumes para as massas. 3. Os Melhoradores em Pasta têm algum Aroma? Sim, um delicioso Aroma de Manteiga. 4. Em qual momento coloco o Melhorador em Pasta na Massa? Ele sempre deve ser colocado no início do preparo para que se obtenha o resultado desejado. 5. O que acontece se usar Melhorador em Pasta em excesso ou em falta? Se usado em excesso, a massa fica muito forte e pães racham e rasgam. Se usado em falta, a massa fica muito fraca e os pães não desenvolvem adequadamente. 6. Onde devem ser aplicados os Melhoradores? Em toda linha de pães em que a receita seja artesanal. Por ex: Pão Francês, Pão Doce, Massa de Pizzas, Sonhos, Pão de Forma, Pão de Hambúrguer, Hot Dog, Panettone e em várias massas doces e salgadas. 7. Qual é o tempo para usar o Melhorador em Pasta? Onde devo armazená-lo? Após aberto, deve ser usado no menor prazo possível e deve ser armazenado em local seco, fresco, limpo e ao abrigo da luz solar direta. 8. Preciso dissolver o Melhorador em Pasta para usar? Não há necessidade dele ser dissolvido. Produto Cód. do Fabricante Caixa de Embarque Zas A SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

29 Ficha Técnica PÃEs premium PÃES PREMIUM FLEISCHMANN A linha é composta por 2 versões: Baguette Branca e Baguette Preta Produto de sabor diferenciado e único, altamente crocante e textura típica de baguette francesa Tem em sua composição diferentes tipos de Massa Madre* Alvéolos e pestana bem definidos Contém sementes de girassol e gergelim (Baguette Preta) Praticidade e alto desempenho Versatilidade: possibilita o preparo de diversas receitas Padronização: resulta em produtos de alta qualidade Economia: elimina desperdício de tempo no balanceamento da receita Rendimento 31 unid. de 250 g por saco de 5 kg - preta 32 unid. de 250 g por saco de 5 kg - branca *Massa Madre: A Massa Madre tem origem de uma fermentação longa e natural, pela mistura de farinha (uma ou mais) com água e leveduras que se encontram no ambiente, criando sabores e aromas únicos. Sua utilização confere sabor e aroma mais intenso, maior leveza e maior tempo de prateleira para o pão. Caixa de 20 kg, com 4 embalagens de 5 kg cada Validade: 6 meses

30 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. Posso utilizar Fermento Instantâneo nos Pães Premium? Sim, com o cuidado de adicionar o Fermento na mistura para baguetes antes de colocar água. 2. Posso adicionar outros ingredientes nos Pães Premium? Sim, pode-se adicionar Nozes, Passas, Granolas, Amêndoas laminadas, etc. 3. Preciso seguir o tempo de descanso recomendado nas embalagens dos Pães Premium? Sim, para uma maior alveolação e crocância. 4. Posso assar os Pães Premium em forno sem vapor? Não se recomenda, porque haverá comprometimento no resultado final. 5. Qual a diferença entre a Baguette Branca e Baguette Preta? A Baguette Preta contém em sua formulação sementes de girassol e gergelim, e a Baguette Branca não. 6. Por que os Pães Premium possuem um aroma bastante agradável? Porque sua formulação contém diversos tipos de Massas Madres, o que lhes confere aromas e sabores bem diferenciados. 7. Após aberto, em quanto tempo devo consumir a mistura para Pães Premium? Recomendamos utilizar o mais breve possível, sempre mantendo a embalagem bem fechada. 8. O que é Massa Madre? A Massa Madre tem origem de uma fermentação longa e natural (farinha, água e leveduras) em condição ambiente que resulta em sabor e aroma único e intenso, proporcionando maior leveza e shelf life aos produtos acabados. Produto Cód. do Fabricante Caixa de Embarque Baguette Branca Baguette Preta A A SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

31 Ficha Técnica PÃEs TRADIÇÃO PÃES TRADIÇÃO FLEISCHMANN A linha é composta por 5 produtos: Pão Italiano, Pão Ciabata, Pão Australiano, Multimix e Brioche Qualidade de pães artesanais Massa consistente, que pode ser modelada em diferentes formatos Resulta em produtos finais com aparência perfeita Econômico e lucrativo Receita bem balanceada Fácil manuseio para o padeiro Alto rendimento Bom salto de forno Excelente textura: parece produto artesanal Grande variedade de produto final Elimina desperdício de tempo no balanceamento da receita Caixa de 20 kg, com 4 embalagens de 5 kg cada (Pão Italiano, Pão Ciabata, Pão Australiano, Multimix e Brioche) Caixa de 12 kg, com 12 embalagens de 1 kg cada (Multimix) Validade: 6 meses

32 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. Posso utilizar Fermento Instantâneo nos Pães Tradição? Sim, com o cuidado de adicionar o Fermento na mistura para Pães Italiano ou Ciabata antes de adicionar água. 2. Posso adicionar outros ingredientes nos Pães Multimix? Sim, pode-se adicionar calabresa, recheio de frango, creme recheio com gotas de chocolate, pedaços de chocolate, entre outros. 3. Posso fazer decorações no Pão Australiano? Sim, pode decorar com fubá fino e fazer cortes decorativos, ou a critério. 4. Posso assar os Pães Tradição em forno sem vapor? Apenas as misturas Multimix, Pão Australiano e Brioche podem ser assadas em forno sem vapor. Os demais pães (Ciabata e Italiano) devem ser assados com vapor para não comprometer o resultado do produto final. 5. Posso preparar a massa do Pão Italiano para assar no dia seguinte? Sim, desde que siga os passos do modo de preparo contidos na embalagem. Acomode-os em câmara fria, mantendo os mesmos cobertos com plástico para não ressecar a crosta dos pães. Recomendamos diminuir a quantidade de fermento. 6. Por que os Pães Ciabata e Italiano possuem um aroma bastante agradável? Porque sua formulação contém diferentes tipos de Massas Madres, o que lhes confere aromas e sabores diferenciados. 7. Qual é a absorção máxima de água da mistura para Ciabata? Recomendamos um máximo de até 80% de água. 8. O que é a mistura Multimix? O Multimix é uma mistura muito versátil, que possibilita a produção de pães doces ou salgados, uma ótima opção para usar a criatividade. Cód. do Produto Fabricante Caixa de Embarque Pão Italiano Pão Ciabata Pão Australiano Multimix 1 kg Multimix 5 kg Brioche A A A A A A SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

33 Ficha Técnica PÃEs saúde PÃES SAÚDE INTEGRAIS E LIGHT FLEISCHMANN A linha é composta por 7 produtos: Pão Integral, Pão 7 Grãos, Pão Centeio, Pão Light Integral, Pão Light Centeio, Pão Light Branco e Pão Light Linhaça Excelente volume Mistura de grãos selecionados para o perfeito balanço de sabor Já vem com antimofo e tem uma formulação que proporciona maciez Resulta em produtos finais com aparência perfeita Pães macios por mais tempo Excelente volume e expansão no forno Miolo leve, liso e homogêneo, não esfarela Maior rendimento: alta absorção de água (60% - 62%) Qualidade de pães industrializados Pão bonito, macio e saboroso Caixa de 20 kg, com 4 embalagens de 5 kg cada Kit: caixa de 10 kg com 2 embalagens de 5 kg, com 40 sacos e 40 fechos Validade: 4 meses

34 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. Os Pães Light contêm açúcar em sua formulação? Não, nossas Misturas para Pães Light não têm adição de açúcar. 2. Posso adicionar outros ingredientes? Sim, desde que não comprometa o conceito dos produtos, pode-se adicionar Chia, Linhaças, Semente de Girassol, etc. 3. Preciso seguir o tempo de descanso recomendado nas embalagens? Sim, por ser muito rico em sementes e fibras recomendamos respeitar o modo de preparo. 4. Qual o diferencial dos Pães da linha Saúde? A sua grande quantidade de fibras. 5. Quais outras formas de utilização dos Pães da linha Saúde? Eles podem ser feitos em diferentes formatos e utilizados para preparar deliciosos sanduíches naturais. 6. Depois de embalados, quanto tempo eles têm de shelf life? O prazo de validade é de 6 a 10 dias, mas o clima, a manipulação inadequada e outros fatores podem alterar esse prazo. 7. Qual a absorção máxima de água dos Pães da linha Saúde? Recomendamos um máximo de até 62% de água. 8. O que é Enzima Hemicelulase? É um grupo de substâncias orgânicas, de natureza normalmente proteica, com atividade intra ou extracelular, cujas funções catalisadoras aceleram reações químicas que, sem a sua presença, dificilmente aconteceriam. Produto Cód. do Fabricante Caixa de Embarque Pão Integral Pão Integral Kit Pão 7 grãos Kit Pão Centeio Kit Pão Light Integral Kit Pão Light Centeio Kit Pão Light Branco Kit Pão Light Linhaça Kit A A A A A A A A SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br

35 Ficha Técnica Linha Lanche LINHA LANCHE FLEISCHMANN A linha é composta por 6 produtos: Pão de Hambúrguer, Croissant, Folhados, Salgadinho, Pão de Queijo e Pão de Batata Receita balanceada Excelente salto de forno Alta versatilidade Alto rendimento Evita desperdícios, pois os ingredientes vêm na medida certa Aroma agradável e cor atrativa Produto macio por mais tempo Resulta em produtos leves e com qualidade garantida Caixa de 20 kg, com 4 embalagens de 5 kg cada (Pão de Hambúrguer, Croissant, Pão de Queijo, Folhados e Salgadinho) Caixa de 12 kg, com 12 embalagens de 1 kg cada (Pão de Queijo e Pão de Batata) Validade: 6 meses

36 PERGUNTAS FREQUENTES DOS PADEIROS 1. Preciso escaldar a Mistura para Pão de Queijo? Não, nossas misturas contêm Amido Modificado que dispensa este procedimento, resultando em um produto com mais praticidade e rapidez no preparo. 2. Quais os tipos de queijo que posso utilizar no preparo da Mistura para Pão de Queijo? Utilize qualquer tipo de queijo, menos os que têm alto teor de sal. Recomendamos o queijo minas padrão. O queijo parmesão deve ser utilizado apenas para cobrir os pães já moldados. 3. Posso utilizar a Mistura para Croissants para outros tipos de produtos? Sim, você pode usar a mesma massa para fazer modelos diferentes, como Tranças, Danish e Caracol. 4. Quais as vantagens ao utilizar a Mistura para Massas Folhadas? Inúmeras vantagens: ela é leve, crocante, tem maior volume e abertura de capas, além da possibilidade da diversificação de produtos com a mesma massa. 5. Por que os salgadinhos feitos com a Mistura para Salgadinho são crocantes por fora e cremosos por dentro? Porque essa mistura contém Flocos de Batata em sua composição. 6. Em máquinas extrusoras de salgadinhos, o modo de preparo é o mesmo? Não, porque alguns equipamentos precisam trabalhar com uma massa mais firme. A quantidade de água deve ser ajustada à necessidade do seu equipamento. 7. Preciso colocar batatas cozidas na Mistura para Pão de Batata? Não, porque a nossa Mistura já contém flocos de batata e gemas. Basta adicionar água e fermento. 8. Quais os tipos de produtos que posso fazer com a Mistura para Pão de Batata? Pela sua grande versatilidade, pode-se fazer uma grande variedade de modelos e utilizar uma gama variada de recheios. Produto Cód. do Fabricante Caixa de Embarque Croissant Folhados Salgadinho Pão de Queijo 1 Kg Pão de Queijo 5 Kg Pão de Batata Pão de Hambúrguer A A A A A A A SAC: w w w.es c olad ep ad aria.c om.b r escoladepadaria@abbrasil.com.br