Pequeno guia sobre bombons. equeno guia sobre bombons

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1 Pequeno guia sobre bombons equeno guia sobre bombons

2 Receitas deliciosas para delícias doces Bombons apetecíveis feitos por você mesmo. Com bons ingredientes, os acessórios apropriados e alguma prática, também você consegue fazer estes pequenos bombons doces e sedutores! Couverture e chocolate. Qual é a diferença? O CHOCOLATE é uma mistura de pasta de cacau e de pó de cacau, a que se adiciona, dependentemente do tipo, por ex.:açúcar, leite em pó, manteiga de cacau, amêndoas, nozes, aromatizantes. Através do processo, designado por Conchar (misturar as matérias-primas a uma temperatura aprox. de 34 C) obtem-se uma massa fundida suave. COUVERTURE (fr. cobertura) é a forma mais pura do chocolate. Apenas é composta por cacau, açúcar e um teor elevado de manteiga de cacau (no mín. 31 %). Dependentemente da proporção destas três substâncias, resultam vários sabores diferentes (de doce até amargo). Não podem ser adicionadas outras gorduras, senão a massa tem de ser declarada como cobertura de gordura. Na produção de bombons é utilizada a couverture (chocolate de cobertura), cuja produção está sujeita a critérios consideráveis. Dissolver a cobertura em banho-maria (por ex. com a tigela de banho-maria da empresa FAC- KELMANN (água aprox C). Temperar a cobertura dissolvida, ou seja, levar a uma temperatura de aprox C (deste modo a cobertura fica com brilho e durabilidade e facilita a preparação. Conselho: Coloque a cobertura por baixo do seu lábio: Se ficar com a impressão de frio = demasiado fria! Se ficar com a impressão de quente = demasiado quente! A cobertura arrefecida deve assim ser aquecida de novo, a cobertura demasiado quente tem de ser arrefecida primeiro (aprox. 28 C), então temperar de novo para aprox. 32 C. Os bombons, ou seja, os componentes e ingredientes devem ser preparados à temperatura ambiente. Não guardar a cobertura no frigorífico, mas sim em local seco, escuro e fresco.

3 Trufas de chocolate (Base de chocolate) 100 g de chocolate amargo suave 125 g de chocolate de leite 125 g de natas 30 g de manteiga c/temperatura ambiente 2 colheres de sopa de licor de laranja cerca de 40 forminhas ZENKER/FACKELMANN Cortar ou partir o chocolate em pedaços pequenos. Aquecer lentamente as natas num tacho pequeno e ferver uma vez. Tirar o tacho do fogão e fundir os pedaços de chocolate, misturando-os nas natas quentes. Colocar eventualmente o tacho de novo no fogão por breves instantes. Bater com um batedor a manteiga em pequenos flocos e o licor de laranja nas natas com o chocolate. A massa das trufas deve arrefecer em temperatura ambiente, até atingir uma consistência cremosa. A seguir, injectar a massa com um saco de pasteleiro nas forminhas de bombons ou em forma de plástico. Deixar endurecer no frigorífico.

4 Crocante de fruta 125 g de açúcar em pó 90 g de mel 50 g de manteiga 80 cerejas 45 g de pistácios 65 g de amêndoas às lascas 50 g de amêndoas em pedaços 400 g de cobertura amarga suave 55 % Leve o açúcar em pó a ferver até que se forme um caramelo claro, adicionar a manteiga e o mel ao caramelo. Cortar as cerejas, amêndoas em pedaços grossos e adicionar ao caramelo. Estender a massa pronta, de forma regular, com um rolo (espessura: aprox. 1 cm ). Conselho: utilize pauzinhos, nos quais coloca em cima o rolo e estenda a massa entre os pauzinhos. Após o arrefecimento, pincelar a parte inferior com a cobertura escura. Cortar o crocante de fruta em quadrados pequenos (aprox. 1,5, x 1,5 cm). Se for necessário, pincelar novamente a parte inferior com a cobertura.

5 Trufas Champagner (Base de cobertura) 250 g de natas líquidas 400 g cobertura de leite 20 g de glucose 100 g de Marc de Champagne 200 g de açúcar em pó 400 g de cobertura amarga suave (55 %) 100 recipientes ocos, chocolate amargo suave Misturar as natas, a cobertura e o Marc de Champagne até obter uma massa mole (ganache). 1. Partir a cobertura em pedaços. 2. Aquecer a glucose com as natas. A seguir adicionar as natas quentes na cobertura e mexer até tudo estar dissolvido. 3. Adicionar o Marc de Champagne. A seguir deixar arrefecer. Encher os recipientes ocos com o ganache, através de um saco de pasteleiro. Deixar actuar durante a noite. A seguir: dissolver a cobertura amarga suave em banho-maria e encher o saco de pasteleiro descartável (corte muito fino em baixo. Encher as trufas até à borda e fechar o furo. Deixar endurecer um pouco, a seguir rolar as trufas na cobertura restante, distribuída na mão e passar imediatamente no açúcar em pó. Peneirar as trufas. Guardar em local fresco e seco.

6 Delícias de Nougat 300 g de nougat 125 g de cobertura amarga suave forminhas de bombons em bico e alúminio Dissolver a cobertura amarga suave em banho-maria. Misturar o nougat suave com a cobertura até obter uma massa cremosa. A seguir encher as forminhas em bico com um saco de pasteleiro e deixar endurecer (ou encher em forma de plástico).

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