Receitas Diversas de Aproveitamento de Talos, Cascas e Sobras

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1 Receitas Diversas de Aproveitamento de Talos, Cascas e Sobras Assado de batata com cascas de chuchu 1 ½ Kg. de batatas com casca; Cascas de 2 chuchus; 1 xícara (chá) de creme de leite; 1 colher (sobremesa) de shoyu; 1 colher (chá) de óleo; 1 colher (café) de sal; 2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado; 2 colheres (sopa) de salsa picada. Cozinhe numa panela as batatas inteiras e com a casca. Esfrie, corte-as em rodelas grossas e reserve. Cozinhe as cascas do chuchu e corte-as em tiras bem finas. Junte o creme de leite, o shoyu, o sal, a salsa, o alho e 1 colher de queijo. Misture tudo muito bem e reserve. Numa forma refratária untada com margarina, coloque uma camada de batatas, um pouco de crème de leite e, por cima, as cascas do chuchu, bem distribuídas. Finalize colocando a última camada de batatas, o restante do creme e polvilhe com a outra colher de queijo ralado. Leve ao forno médio, previamente aquecido, por 30 minutos. Sirva em seguida. Com a polpa do chuchu, refogue e sirva-a com o prato. VALOR NUTRITIVO: Carboidratos, vitamina A, vitamina E, Proteínas, Cálcio Bolinhos de Casca de Batatas 2 xícaras de casca de batata cozida e batida; 2 xícaras de farinha de trigo; 2 ovos; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; sal (o suficiente); 1 colher (sobremesa) de fermento em pó; óleo para fritar. Afervente as cascas e bata no liquidificador. Coloque a massa numa tigela, acrescente os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Aqueça o óleo e vá fritando os bolinhos às colheradas. VALOR NUTRITIVO: carboidratos, fósforo, vitaminas do complexo B, vitamina C.

2 Bolinhos de folhas e talos 2 xícaras de chá de folhas de talos bem lavadas e picadas (beterraba, cenoura, brócolis, nabo, etc.) 2 ovos 10 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó ½ cebola picada Temperos à gosto Óleo para fritar Doure a cebola em óleo, coloque os temperos, as folhas e os talos. Refogue e reserve; Em uma vasilha, bata bem os ovos e misture a farinha de trigo; Adicione as verduras refogadas e por último, o fermento, misturando levemente; Frite os bolinhos às colheradas em óleo quente; Escorre em papel absorvente. Bolinhos de talos vegetais (de espinafre, brócolis, folhas em geral e legumes) 3 xícaras de talos de vegetais diversos; 1 cebola picada; 2 dentes de alho amassados; 1 xícara de leite; 4 colheres (sopa) de farinha de trigo; sal (a gosto); pimenta (a gosto). Faça um refogado com a cebola, alho e os talos de vegetais picados. Depois, acrescente a farinha misturada com o leite e deixe cozinhar mexendo sempre, até formar um creme espesso. Tempera a gosto. À parte, leve ao fogo o óleo para aquecer e depois vá fazendo os bolinhos e frite-os no óleo já quente. Os bolinhos podem ser feitos às colheradas ou então enrolados. Se forem enrolados, podem ser passados em ovo batido e na farinha de rosca VALOR NUTRITIVO: Fibras, Vitaminas, Minerais, Proteína e Carboidratos. Carne moída com talos 1 xícara (chá) de carne moída; 3 xícaras (chá) de talos bem lavados e cortados com 3 cm. de comprimento; 2 tomates; 1 cebola picada; 2 colheres (sopa) de óleo; cheiro-verde e sal a gosto. Frite ligeiramente a cebola e o tomate no óleo. Acrescente a carne e o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar até que a carne e os talos estejam macios. Use talos de beterraba, brócolis, couve, etc.

3 proteínas, cálcio, vitamina K, vitamina E, vitamina C, ferro, potássio. Croquete de cenoura e talos 3 cenouras cozidas e amassadas ½ colher (sopa) de margarina 1 colher (café) de sal 2 xícaras (chá) de folhas e talos de cenouras picadas 2 colheres (sopa) de cebola picada ½ xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 gema 2 colheres (sopa) de queijo ralado PARA EMPANAR: 3 colheres (sopa) de farinha de rosca 1 ovo Doure a cebola na margarina, acrescente os talos e folhas de cenoura picadas, coloque o sal e deixe refogar; Misture a cenoura cozida e amassada.; Desmanche a farinha de trigo no leite e acrescente a gema e o queijo ralado; Junte ao refogado e cozinhe até soltar da panela; Deixe esfriar e faça croquetes passando o ovo batido e na farinha de rosca; Frite em óleo quente até ficarem dourados. Empadão de Vegetais 1 xícara de chá de leite 2 colher de sopa de óleo 2 colheres de sopa farinha de trigo 1 gema ½ xícara de chá de arroz cozido ¼ xícara de chá de ervilha ¼ de xícara de chá de cenoura cozida Misture o leite, o óleo, a farinha e a gema; Acrescente o arroz e os vegetais cozidos; Distribua a mistura em uma forma e coloque em uma forma grande com água; Deixe-as no forno até que o conteúdo esteja bem assado.

4 Esfiha de folhas de cenoura e brócolis 2 xícaras (chá) de folhas de cenoura picada ½ xícara (chá) de folhas e talos de brócolis picados 1 cebola pequena picada ½ colher (chá) de sal 1 dente de alho amassado ½ xícara (chá) de óleo 2 tomates picados MASSA: 1 envelope de fermento granulado para pão 1 colher (sopa) de açúcar 1 e ½ copo de água morna ½ copo de óleo 1 colher (chá) de sal 5 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio: Refogue o alho e a cebola, junte os outros ingredientes e refogue. Espere esfriar. Massa: Misture o fermento fresco com o açúcar. Junte ½ copo de água morna, mexa bem e coloque o outro copo de água morna. Junte o sal, o óleo e a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. Não precisa misturar (sovar). Faça bolinhas, modele e recheie as esfihas. Pincele com gema e leve ao forno médio em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Falso Tempurá 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de água gelada; 1 colher (sopa) de maisena; 2 colheres (café) de fermento em pó; 1 colher (café) de sal. INGREDIENTES P/ RECHEIO: 1 dente de alho; ½ tomate picado; ½ cebola pequena picada; 1 colher (sopa) de talos de salsa; 2 colheres (sopa) de talos de brócolis; 1 pires de repolho picado; sal a gosto. Refogue os ingredientes do recheio até ficar bem seco e reserve. Misture todos os ingredientes da massa, colocando por último o fermento. Acrescente o recheio à massa, misturando bem. Frite em óleo bem quente e escorra em papel absorvente. Valor nutricional: carboidratos, vitamina C, ferro, vitamina K, vitamina A, fibras

5 Farofa de Talos de Agrião com Farinha de Milho talos de 1 maço de agrião; 1 cebola média picada; 2 tomates maduros e firmes; 4 azeitonas verdes picadas; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 1 colher (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de óleo de girassol; 2 xícaras (chá) de farinha de milho; 1 colher (chá) de sal; ½ colher (café) de pimenta dedo-de-moça Recolha os talos, lave, higienize, escorra, pique em pedacinhos e reserve. Refogue a cebola no óleo e na manteiga, acrescente o tomate, a azeitona, a salsinha e a pimenta. Acrescente os talos, refogue mais 2 minutos em fogo baixo. Adicione a farinha e o sal, mexendo rapidamente por meio minuto. Desligue e sirva em seguida. Fibras, vitamina A, vitamina C, vitamina E, Vitaminas do complexo B, Carboidratos. Gratinado de Folhas de Couve-flor com Parmesão folhas de 2 couves-flores; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de óleo de girassol; 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 1 colher (café) de sal. Lave as folhas, escorra e corte-as em tiras. Aqueça o óleo junto com a manteiga, acrescente as folhas e o sal e refogue em fogo baixo, mexendo com freqüência por 8 minutos. Desligue. Passe o refogado para uma assadeira untada com margarina. Polvilhe por cima com o queijo parmesão e leve ao forno médio, previamente aquecido, por 15 minutos. Sirva em seguida. Vitaminas A, E, C, proteínas, fibras Maionese Natural 300 g. de queijo de soja (tofu); Cascas de 2 beterrabas; 3 colheres (sopa) de água; 1 colher (sopa) de água; 1 colher (sopa) de mostarda; 1 colher (sopa) de cebola; 1 colher (café) de orégano; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva.

6 Lave muito bem e higienize as folhas de beterraba, com a casca. Descasque e reserve as cascas. Bata no liquidificador, colocando primeiro a cebola, a água, as cascas, a mostarda, o azeite, o orégano, o sal e metade do tofu. Bata por 1 minuto e meio, acrescente a outra metade do tofu e bata mais 1 minuto. Coloque na geladeira por 15 minutos e sirva com saladas ou com o prato de sua preferência. vitaminas A, E, C, K, ferro, carboidratos. Ovos Recheados 6 ovos cozidos; 2 xícaras de talos de beterraba; 6 dentes de alho picados; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 2 colheres (sopa) de ralas de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de água. INGREDIENTES P/ COBERTURA: 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 1 dente de alho fatiado; 1 pitada de sal; salsinha bem picadinha para salpicar. Corte os ovos ao meio, retire as gemas e reserve. Para o recheio, refogue o alho no azeite, acrescente os talos de beterraba e refogue mais um pouco. Junte a farinha e mexa até obter um angu. Leve ao liquidificador e bata com as duas colheres de água, até obter uma massa bem uniforme. Retire do liquidificador e esfrie. Coloque um pouco dessa massa em cada metade de ovo (não esqueça de juntar à essa massa, as gemas que foram retiradas anteriormente). Disponha os ovos já recheados num prato. Para a cobertura, refogue bem o alho no azeite. Junte os cogumelos e o sal e refogue até dourá-los. Distribua-os sobre o recheio de ovos, salpique a salsinha e sirva. Pão de casca de abóbora 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de casca de abóbora ¼ xícara (chá) de leite morno 1 e ½ colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de açúcar ½ colher (chá) de canela em pó ½ colher (chá) de sal 2 ovos 1 e ½ tablete de fermento biológico fresco ½ lata de leite condensado Lave a casca da abóbora, pique e cozinhe em água até ficar macia. Bata no liquidificador, passe pela peneira e reserve;

7 Em uma tigela, misture o fermento fresco com o açúcar, junte o leite morno e acrescente uma xícara de chá de farinha de trigo. Misture bem, cubra e deixe crescer por 30 minutos; Coloque os ovos, canela, a manteiga, o sal, a casca de abóbora, o leite condensado e a farinha de trigo e misture bem; Enrole a massa, coloque na forma e deixe crescer por 30 minutos. Aqueça o forno em temperatura média; Asse por 45 minutos ou até dourar. Pão de folhas e talos 2 xícaras de chá de folhas e talos picados; 1 xícara de chá de caldo das folhas cozidas; 1 ovo; ½ colher de chá de açúcar; 3 colheres de chá de sal; 1 tablete de fermento biológico; 3 colheres de sopa de óleo; 4 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo. Coloque as folhas e talos no liquidificador com água e o caldo das folhas cozida. Bata bem. Junte o ovo, açúcar, sal, fermento e o óleo e continue batendo. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura do liquidificador. Amasse até desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Amasse novamente e forme os Paes, colocando em assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado para assar por aproximadamente 40 minutos. Rende 2 pães. (Pode-se colocar folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brócolis, etc.). Pão Integral de Talos 2 xícaras (chá) de água morna; 1 prato ( fundo) de talos picados (só de um legume ou vários misturados); 1 cebola pequena; 1 tablete (15 g.) de fermento biológico; 3 xícaras (chá) de farinha de trigo branca; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de açúcar mascavo; 1 colher (chá) de sal. Bata no liquidificador os talos e a cebola com a água morna, por 1 minuto. Acrescente a essa mistura o fermento, o azeite e a manteiga. Mexa até derreter completamente e reserve. Junte as farinhas, o açúcar e o sal. Misture e coloque sobre um recipiente e abra um buraco no meio. Derrame a água dos talos e misture tudo com as mãos, sovando a massa devagar. Deixe um pouco de farinha do lado, caso venha a precisar para dar consistência à massa. Deixe a massa descansar por 2 horas ou até dobrar de volume. Sove a massa mais uma vez. Formate o pão e coloque numa assadeira previamente untada com manteiga. Ligue o forno por 3 minutos, desligue e guarde o pão por 30 minutos. Ligue novamente o forno à 180ºC e asse por 25 minutos ou até começar a dobrar de volume. Desligue, esfrie e sirva

8 Pastel de forno com folhas de beterraba 4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 copo de leite 1 tablete de manteiga 1 colher (sobremesa) de açúcar 2 tabletes de fermento biológico fresco 2 gemas RECHEIO: 1 pitada de sal 1 prato fundo de folhas de beterrabas 1 tomate pequeno picado 2 cebolas pequenas picadas 1 colher (sobremesa) de sal 1 dente de alho 4 colheres (sopa) de óleo Massa: Em uma tigela, polvilhe o açúcar sobre o fermento e deixe descansar por 10 minutos. Junte a farinha de trigo, o leite, as gemas, a manteiga e o sal. Amasse até obter uma mistura homogênea. Deixe descansar por 5 minutos. Devida a massa em 5 partes, com cada parte, faça um rolinho com 3 cm de diâmetro e corte em pedaços de 2,5 cm. Reserve. Recheio: Doure o alho em óleo, junte as cebolas picadas e deixe murchar. Junte o tomate picado e refogue. Tempere com sal. Deixe esfriar. Montagem: Abra a massa com as mãos formando um círculo de 8 cm de diâmetro. Sobre cada pedaço de massa, coloque ½ colher (sopa) de recheio. Aqueça o forno em temperatura alta. Levante as bordas fechando-a bem. Pincele com manteiga e coloque na assadeira. Asse por 30 minutos ou até dourar. Patê chocante de beterraba e folhas 1 colher (sopa) de maionese 1 xícara (chá) de folhas e talos de beterraba 1 beterraba pequena ralada 1 pacote de pão de forma cortado para aperitivos Pique as folhas e talos de beterraba. Misture em uma vasilha com a maionese e acrescente a beterraba ralada. Sirva sobre os pedaços de pão.

9 Patê de talos 3 colheres de sopa de talos de beterraba 3 colheres de sopa de talos de espinafre 1 copo americano de maionese Bata os talos no liquidificador com uma colher de sopa de maionese. Misture a pasta obtida com o restante da maionese. Conserve na geladeira. Sirva com pão, torrada ou bolacha salgada. Polenta Nutritiva 1 xícara de talos picados; 1 xícara de folhas picadas; 1 xícara de legumes picados; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 100g. de margarina ou óleo; 500g. de fubá; sal (o necessário); 1 litro de água; 1 litro de leite. Lave e higienize as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve para refogar. Em uma panela, coloque a margarina ou o óleo e depois de aquecido junte a cebola e o alho, e deixe refogar um pouco. Acrescente as folhas e talos e mexa bem. Depois de tudo refogado, acrescente a água para cozinhar. Quando tudo estiver cozido, tempere com sal e pimenta, acrescente o leite e vá derramando o fubá sempre mexendo para não empelotar. Deixe cozinhar bem, até soltar do fundo da panela. Coloque em uma assadeira ou refratário. Se quiser, pode ser servida com molho, ou então, cortada em pedaços e frita em óleo quente. VALOR NUTRITIVO: Fibras, Vitaminas, Minerais, Carboidratos, Cálcio Recheio com Molho Branco e Talos 1 cebola pequena picada 1 dente de alho amassado 1 copo de leite frio 1 colher de chá de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de margarina 1 colher de sobremesa de sal 1 xícara de chá de talos de cenoura picados 1 e ½ xícara de chá de talos de espinafre Salsão a gosto picado. Afervente os talos de espinafre, pique e reserve. Faça o molho branco: doure o alho na margarina, acrescente a cebola picada e deixe refogar. Coloque a farinha de trigo mexendo até que fique dourado. Acrescente o leite frio, mexendo bem para não formar grumos. Coloque os talos de cenoura, os talos de espinafre e o salsão picados. Cozinhe até engrossar o molho.

10 Recheio de Folhas de Beterraba (Também pode- se usar folhas de cenoura, de brócolis, de couve-flor, de rabanete, etc.) 1 prato fundo de folhas de beterraba 1 tomate pequeno picado 2 cebolas pequenas picadas 1 dente de alho 4 colheres de sopa de óleo Sal à gosto Doure o alho em óleo, junte as cebolas picadas e deixe murchar. Junte o tomate picado e refogue. Tempere com sal. Deixe esfriar. Recheio de talos de Couve-flor e Presunto (Também pode- se usar talos de brócolis) 2 xícaras de couve-flor cortadinha em pedaços 6 xícaras de chá de água com sal 6 colheres de sopa de margarina 6 colheres de sopa de farinha de trigo 4 xícaras de chá de leite 450 g presunto cozido, cortados em tirinhas finas Sal e Pimenta-do-reino a gosto Noz-moscada em pó Molho inglês Cozinhe a couve-flor na água salgada, fervendo por 5 minutos. Deixe escorrer. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento. Numa panela, derreta a margarina, junte a farinha e mexa sem parar até que esteja cremoso e liso. Junte aos poucos o leite e a água do cozimento reservada, mexendo sem parar até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, mexendo de vez em quando. Tempere o molho branco com sal, pimenta, suco de limão, noz-moscada e molho inglês. Retire e reserve 3 colheres (sopa) de molho branco temperado. Junte a couve-flor e o presunto. Recheio de talos Espinafre (Também pode- se usar talos de agrião, rúcula, etc.) 1 maço de espinafre com os talos 1 cebola picada 1 punhado de cheiro verde 1 colher de molho de tomate sal azeite azeitona picada Lavar o espinafre e os talos e colocá-los para cozinhar apenas com a água que estiver nele. Refogar a cebola, adicionar os demais ingredientes e cozinhar.

11 Refogado de casca de Legumes Casca de 3 batatas Casca de 6 cenouras Casca de 3 chuchus 1 cebola média 1 tomate cheiro verde e sal à gosto Depois de lavar adequadamente as cascas, pique-as em pedaços pequenos. Refogue a cebola e o tomate. Junte as cascas e refogue. Junte o cheiro verde. Sanduíche colorido de pão de fôrma 18 fatias de pão de forma Patê de cenoura 1 cenoura pequena ralada 1 talo de salsão picado 10 azeitonas picadas 1 xícara de chá de maionese Patê de talos 3 colheres de sopa de talos de beterraba 3 colheres de sopa de talos de espinafre 1 copo americano de maionese Patê de cenoura: em um recipiente misture todos os ingredientes. Reserve; Patê de talos: Bata os talos no liquidificador com uma colher de sopa de maionese. Misture a pasta obtida com o restante da maionese; Montagem: Espalhe o patê de cenoura em 6 fatias de pão de fôrma. Cubra o patê com mais 6 fatias de pão. Espalhe o patê de talos sobre o pão e cubra com as fatias restantes. Corte ao meio em diagonal. Sanduíche de Atum 2 colheres de sopa de folhas e talos de beterraba picados 2 colheres de sopa de ramas de cenoura picadas 2 folhas de alface pequenas picadas 1 colher de sopa de salsinha picada 3 colheres de sopa de maionese 1 colher de sopa de cebolinha 4 colheres de sopa de atum Fatias de pão de forma Junte todos os ingredientes e misture tudo muito bem; Passe com uma faca nas fatias de pão e sirva; Conserve a mistura em geladeira.

12 Sopa com casca de laranja 2 litros de água 2 batatas descascadas 3 cenouras médias descascadas Casca de 1 laranja 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) manteiga Sal a gosto Em uma panela coloque a água para ferver com as batatas, as cenouras, a casaca da laranja inteira cortada em tiras (cuidado para a casca não ter a parte branca), a manteiga, o azeite e o sal. Deixe ferver até os legumes ficarem cozidos. OBS: na hora de servir, coloque um pedacinho de laranja em cada prato. Acompanha pão ou torrada e queijo ralado. Sopa de Aveia com Fubá e Talos de Espinafre 1 xícara de aveia em flocos inteiros; 1 xícara (chá) de fubá; talos de 1 maço de espinafre picados; 1 cebola média picada; 2 dentes de alho amassados; 1 folha de louro; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 colher (café) de orégano; 2 ½ litros de água fervente; 1 colher (chá) de sal. Deixe a aveia de molho em 2 xícaras de água por 15 minutos e reserve. Dilua o fubá em 1 copo de água fria. Refogue a cebola no azeite de oliva, junte os talos, o louro e o orégano e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a água fervente, a aveia, o fubá e o sal. Misture tudo muito bem e deixe ferver por 20 minutos, com a panela semitampada e mexendo de vez em quando. Desligue e sirva em seguida. fibras, carboidratos, vitamina A, vitamina E, ferro Sopa econômica 2 batatas cortadas em pedaços; 1 cenoura cortada em pedaços; 1 ½ litro de caldo de carne; talos de 1 maço de couve ou de ½ agrião, bem miudinhos Cozinhe as batatas e a cenoura no caldo. Bata no liqüidificador, acrescente os talos e deixe cozinhar até amaciar. carboidratos, vitaminas C, E, ferro.

13 Talharim com Molho de Talos de Salsa 1 pacote de talharim; Talos de 1 maço de salsinha; ½ xícara (chá) de folhas de salsa; 1 xícara (chá) de creme de leite fresco; 2 xícaras (chá) de leite; 1 colher (chá) de queijo ralado; 1 colher (chá) de amido de milho; 1 colher (sopa) de cebola ralada; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 1 colher (chá) rasa de sal. Cozinhe o talharim por 9 minutos, escorra e reserve. Para o molho, bata no liquidificador o leite com os talos e as folhas de salsa por 1 minuto e reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite por apenas alguns segundos. Junte o amido de milho e misture bem. Adicione o leite batido com a salsa, mexendo devagar para que tudo dilua bem. Em seguida, acrescente o creme de leite, a noz-moscada, o sal e o queijo parmesão. Mexa com freqüência, até começar a ferver. Desligue e sirva sobre o talharim. proteínas, carboidratos, vitamina C, vitamina E, cálcio. Torradas Revestidas com Folhas de Cenoura 10 torradas; 4 colheres (sopa) de cream cheese; folhas de cenoura; 1 colher (sopa) de alho desidratado; 1 pitada de sal; 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Num recipiente, junte o cream cheese, o alho, o sal, o azeite, mexa bem para que tudo se misture e reserve. Lave e higienize as folhas de cenoura, escorra, pique-as muito bem e reserve. Passe o cream cheese nos dois lados das torradas e depois passe-as nas folhas de cenoura. As torradas ficarão revestidas de verde e servirão para acompanhar sopas, saladas ou até refeições principais. carboidratos, vitamina C, vitamina A, proteínas, cálcio, vitamina E. Torta Salgada 2 xícaras (chá) de leite; 3 ovos 1 xícara (chá) de óleo; 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 colher (sobremesa) de sal.

14 INGREDIENTES RECHEIO: folhas de beterraba, brócolis, rabanete, nabo, couve-flor, etc (bem lavadas e higienizadas refogue com tomate, óleo, cebola, alho e sal). Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-os bem em uma tigela. Para montar a torta, unte uma forma, despeje metade da massa, em seguida, o recheio e, por fim, o restante da massa. Leve para assar até dourar. carboidratos, proteínas, fibras, vitaminas, minerais. Torta salgada de casca de abóbora e talos de agrião Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de óleo 1 colher (sobremesa) de sal 1 ovo Recheio: 4 xícaras (chá) de cascas de abóbora picada 1 xícara (chá) de talos de agrião picados 1 tomate grande picado Salsão a gosto picado 1 colher (sobremesa) de sal 2 cebolas pequenas picadas 4 colheres (sopa) de óleo Massa: Misture todos os ingredientes. Deixe descansar por 20 minutos. Recheio: Doure levemente a cebola no óleo, acrescente os ingredientes restantes e refogue. Deixe esfriar; Abra a massa em forma de fundo falso e coloque o recheio frio. Cubra com o restante da massa, pincele com gema e leve ao forno médio por 40 minutos. Vinagrete de Talos de Beterraba talos de 6 beterrabas bem picadas; 2 tomates bem picadinhos; ½ xícara (chá) de salsinha picada; 2 colheres (sopa) de cebolinha picada; 1 cebola pequena, bem picadinha; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; ½ xícara (chá) de água. Junte todos os ingredientes e misture tudo muito bem. Sirva em seguida com fatias de pão, saladas, polenta, carnes, etc. vitaminas A, E, C, ferro.

15 RECEITAS DOCES Bolo de Aveia com Maçãs e Passas 1 xícara de óleo; 2 ovos inteiros; 3 maçãs com casca, cortadas em pedaços; 1 ½ xícara de açúcar; 3 xícaras de farinha de trigo; 1 xícara de aveia em flocos; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 colher (sopa) de canela; 50 g. passas sem sementes; farinha de rosca (para polvilhas a forma). Bata no liquidificador o óleo, os ovos, as maçãs e ao açúcar. Despeje a mistura em uma tigela. Acrescente a farinha de trigo, a aveia, o fermento e a canela. Bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente, aos poucos, as passas. Mexa com uma colher. Despeje um uma forma grande com furo no meio, untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno médio (180ºC) por 40 minutos, ou até que o palito saia limpo. Sirva frio. Bolo de Casca de Abóbora 1 ½ xícara de farinha de trigo; 2 xícaras de açúcar; ¾ xícara de maisena; 3 ovos; 1 xícara de óleo; 2 xícaras de casca de abóbora picada; 1 colher (sopa) de fermento em pó. INGREDIENTES DA COBERTURA: 4 colheres (sopa) de leite; 4 colheres (sopa) de chocolate em pó; 4 colheres (sopa) de açúcar. Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo. À parte, peneire numa tigela a farinha, maisena, açúcar e fermento. Junte a mistura do liquidificador e misture muito bem. Unte uma assadeira média com margarina e farinha, coloque a mistura e leve para assar em forno médio. MODO DE PREPARO DO RECHEIO: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo ao fogo até ferver e reserve. Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura por cima e deixe esfriar.

16 Bolo de casca de frutas 2 copos (requeijão) de cascas de frutas (manga, goiaba, maçã, banana, pêra, etc) 1 copo (requeijão) de leite 2 ovos 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga 1 copo (requeijão) de açúcar 2 e ½ copos (requeijão) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal Bata no liquidificador as cascas com o leite, coe e reserve. Bata as gemas, manteiga e açúcar. Acrescente as cascas liquidificadas, farinha e fermento, sal, misture bem. Por último coloque as claras batidas em neve. Misture tudo e asse em forma untada. Bolo de casca de mamão 2 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 xícaras de chá de caldo de casca de mamão 2 xícaras de chá de açúcar Descasque um mamão maduro e leve as cascas ao fogo em uma panela cm água; Deixe ferver e depois de frio bata no liquidificador. Reserve; Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo; Junte aos poucos o açúcar e a farinha de trigo; Acrescente uma xícara de chá de caldo de casca de mamão e, por último, o fermento; Asse em uma forma untada, em forno moderado; Depois de assado, vire em um prato, fure com o garfo e despeje a outra xícara do caldo de casca de mamão adoçado. Bolo de Laranja com Casca 1 laranja pêra, cortada em 4 pedaços, com a casca e sem semente; 4 ovos inteiros; 1 xícara (chá) de óleo; 1 ½ xícara (chá) de açúcar branco; ½ xícara (chá) de açúcar mascavo; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó. INGREDIENTES P/ COBERTURA: suco de 2 laranjas-pera; 2 colheres de açúcar de confeiteiro.

17 Leve ao liquidificador a laranja, os ovos e o óleo e bata por 2 minutos e meio. Derrame essa massa num outro recipiente e adicione as farinhas e os açúcares. Bata essa mistura com a batedeira, até obter uma massa homogênea. Acrescente o fermento e mexa até mistura-lo bem com a massa. Coloque a massa do bolo numa forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio, previamente aquecido, por aproximadamente 25 minutos, ou até que, perfurando-o com um palito, este saia sequinho. Em um recipiente, misture bem o suco de laranja com o açúcar de confeiteiro. Assim que o bolo já estiver morno, derrame o suco de laranja sobre ele, espalhando por igual. Espere uns 15 minutos e sirva em seguida. Vitamina C, carboidratos e proteínas. Bolo de Talos e Cascas de Beterraba 2 xícaras (chá) de suco de talos e cascas de beterraba; ½ xícara (chá) de leite; 3 ovos; 1 colher (sopa) de amido de milho; 1 colher (café) de sal; 1 pitada de noz-moscada; folhas de beterraba cortadas em tiras para decoração. Para o suco, bata no liquidificador os talos e as cascas de 3 beterrabas com um pouco de água, o suficiente para preparar as 3 xícaras de suco. Bata muito bem os ovos e junte o suco de talos e cascas, o leite (já misturados com o amido de milho), o sal e a noz-moscada. Derrame a massa numa assadeira untada com margarina e leve para assar em banho-maria por aproximadamente 40 minutos. Esfrie e desenforme com cuidado sobre um prato especial. Para servir, decore com as folhas de beterraba. Com a beterraba, rale em tiras finas e sirva crua na salada VALOR NUTRITIVO: Vitamina A, vitamina C, ferro, cálcio, carboidratos. Bolo Pudim de Tangerina 3 claras, 3 gemas; 8 colheres (sopa) de açúcar; 1 colher (chá) de casca de tangerina; 4 colheres (sopa) de suco de tangerina; 2 colheres (sopa) de margarina derretida; ¼ xícara (chá) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de açúcar; 1 ½ xícara (chá) de leite. Bata as claras até que se formem picos moles. Aos poucos adicione 8 colheres (sopa) de açúcar, batendo até que se formem picos firmes. Bata as gemas com a casca de tangerina, o suco e a margarina. Misture a farinha de trigo com 2 colheres (sopa) de açúcar. Acrescente as gemas juntamente com o leite. Acrescente as claras batidas e misture cuidadosamente. Despeje numa forma refratária quadrada. Asse em banhomaria, em forno moderado por uns 35 a 40 minutos. Sirva morno ou gelado.

18 proteínas, carboidratos, vitamina C e minerais. Creme de Casca de Abacaxi 1 litro de suco de casca de abacaxi; 1 xícara de açúcar; 5 colheres de maisena; 1 xícara de resíduo da casca do abacaxi Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar até formar um creme. Coloque em um recipiente, deixe esfriar e leve para a geladeira. Vitamina C, fósforo, potássio Doce com Casca de Melancia ¼ xícara com a parte branca da fruta e a casca; 2 xícaras de açúcar; 2 xícaras de água. Misture a fruta cortada em tirinhas a uma calda fita com o açúcar e a água. Cozinhe com a panela tampada por 40 minutos. Se precisar, acrescente água aos poucos. carboidratos e minerais Doce da entrecasca do maracujá 6 cascas de maracujás 1 xícara (chá) de suco de maracujá (sem água) 4 xícaras (chá) de açúcar Cozinha as cascas do maracujá por mais ou menos 20 minutos, escorre e despreza a água. Com uma colher de sopa retira a entrecasca da casca dura e reserva. Faça a calda com o suco, 1 xícara de água e o açúcar. Coloque as entrecascas e deixe cozinhar até ficarem bem amareladas e a calda grossa como geléia. Doce de Casca de Abacaxi Casca de 1 abacaxi picado; 2 xícaras (chá) de açúcar; 1 colher (sopa) de margarina. Descasque um abacaxi, lave a casca e ferva com um pouco de água. Bata a mistura no liquidificador e cor. Coloque em uma panela a parte que ficou na peneira e leve ao fogo com o açúcar e a margarina. Mexa sempre, até desprender do fundo da panela. Dica: Com o caldo coado, faça um refresco de abacaxi.

19 Doce de casca de laranja Cascas de laranja (lavadas e picadas) 5 xícaras (chá) de açúcar 5 xícaras (chá) de água Cozinhe as cascas em pouca água até amolecerem. Retire do fogo, escorra, reserve a água e deixe esfriar. Bata as cascas e a água no liquidificador, passe por uma peneira grossa. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Doce de Casca de Melão 1 kg de cascas de melão; 1kg de açúcar ; caldo de 1 limão; canela em pau a gosto; 2 xícaras de chá de água. Lave as cascas do melão com a polpa branca. Enxugue e corte em tiras finas. Leve ao fogo o açúcar, canela em pau e a água. Quando estiver em ponto de fio, misture as cascas de melão picadas. Deixe ferver até que fiquem bem transparentes. Retire do fogo e misture o caldo do limão. Geléia de alface 1 pé de alface 1 xíc. chá água 1 xic. cha açúcar Obs.: Aumente as quantidades proporcionalmente. Cozinhe todos os ingredientes por 15 mim. e deixe esfriar. Quando estiver frio bata no liqüidificador. Leve o conteúdo do liqüidificador ao fogo baixo para apurar, mexendo sempre. A geleia está no ponto quando começar desgrudar do fundo da panela. Sirva frio acompanhado de bolachas, torradas, biscoitos, pães ou bolos. Tempo de preparo: 2:00hs Geléia de Casca de Laranja 2 xícaras (chá) de cascas de laranja cortadas em tiras e fervidas; 2 xícaras (chá) de açúcar; 1 xícara (chá0 de água. Misture a água e o açúcar numa panela, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos. Acrescente as cascas de laranja e ferva por mais 10 minutos.

20 Geléia de cascas de frutas Cascas de pêras Cascas de 1 manga Cascas de 3 maçãs 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de água Lave bem todas as frutas em água corrente e deixe de molho em água clorada; Despreze a água clorada; Descasque as frutas; Corte as cascas em pequenos pedaços; Em uma panela, misture as cascas com água e o açúcar; Leve ao fogo, sem mexer, até atingir o ponto de geléia. Pé de Moleque com Semente de abóbora 1 kg de açúcar 5 colheres (sopa) de chocolate em pó ½ litro de água 4 copos (americano) de caroços de abóbora torrados. Lave em água corrente as sementes da abóbora até desprender toda a fibra do vegetal. Leve ao forno para torrar até ficar crocante. Caramelize o açúcar, acrescente o chocolate e a água, cozinhe um pouco. Acrescente as sementes e deixe ferver uns 10 minutos. Despeje este caramelo numa assadeira untada. Deixe esfriar e corte em pedaços pequenos. Pudim de casca de laranja 1 copo de suco de casca de laranja 1 copo de água 2 colheres (sopa) cheia de maisena 2 colheres (sopa) cheia de açúcar Dissolva a maisena, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Despeje em uma forma umedecida e leve à geladeira até endurecer. Pudim de goiaba com casca 1 goiaba vermelha inteira 1 copo americano de água 1 copo americano de leite 4 colheres de sopa de maisena 6 colheres de sopa de açúcar Dissolva a maisena em um pouco de leite;

21 Bata a goiaba com a água até obter um copo de suco; Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre; Despeje em uma forma para pudim umedecida com água. Recheio de bagaço de Laranja Bagaço de 4 laranjas 6 colheres de açúcar 4 gemas 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 500 g de creme de leite. Pique o bagaço da laranja em pedaços grandes. Coloque numa panela o bagaço picado, o açúcar e as gemas, leve ao fogo e misture. Acrescente a manteiga, mexa bem para dissolver. Deixe esfriar Bata o creme de leite gelado e misture ao recheio depois de frio. Recheio de Casca de Abacaxi 1/2 xícara de açúcar 1/2 colher de chá de sal 1 xícara de casca de abacaxi picada 03 colheres de sopa de margarina 01 colher de sopa de suco de limão. Misture os ingredientes, menos a margarina e o limão, e leve a cozinhar em fogo lento, mexendo constantemente, e ferva por 01 minuto. Retire do fogo e junte a margarina e o suco de limão, misturando bem. Empregue. Recheio de Cascas de Legumes e Frutas (Cascas de Abacaxi, Cenoura, Mamão e Melancia) (Também pode-se usar cascas de maçã, pêra, chuchu. Beterraba, nabo pêssego, caqui.) 1 xícara de chá de cascas de frutas e legumes variados; 1 xícara de chá de açúcar; canela em pau a gosto. Lave muitas bem as frutas e legumes com uma escova. Retire as cascas e bata-as no liquidificador com água. Leve ao fogo com o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo brando até dar o ponto de geléia.

22 BEBIDAS Fanta Caseira 4 cenouras grandes; 1 copo de suco de limão; casca de 1 laranja; 3 litros de água; açúcar (a gosto); gelo (a gosto). Bata no liquidificador as cenouras com 2 copos de água. Coe e reserve o resíduo. À parte, bata o suco de cenoura, o suco de limão e a casca de laranja. Coe e acrescente o restante da água, o açúcar e o gelo. DICA: O resíduo é aproveitado para sopas, docinhos, no arroz, etc. Carboidratos, vitamina A e C. Refresco de Abacaxi com couve 1 litro de suco de casca de abacaxi; ½ folha de couve com talo; 4 colheres de sopa de açúcar. Ferva a casca do abacaxi com 1 litro de água. Bata no liquidificador e acrescente a couve picada e o açúcar. Coe e sirva com gelo. Suco de Cascas de Manga cascas de 5 mangas; 1 ½ litro de água; açúcar ou mel a gosto; Lave e higienize bem as mangas, descasque e reserve as cascas. Leve para o liquidificador as cascas com a água e bata por 2 minutos. Coe, adoce e sirva gelado. Minerais, carboidratos e vitamina A. Fonte: Ascar/Emater - RS