Worldatos. MANUAL RECEITAS DE SOBREMESAS

Transcrição

1 MANUAL RECEITAS DE SOBREMESAS

2 Amigo internauta, Você acaba de adquirir o Manual Receitas de Sobremesas, parabenizá-mos sua escolha e desejamos sucessos. Se precisar de mais informação ou tiver alguma dificuldade para baixar seu manual no seu HD, contacte conosco no erip@worldatos.com Nossos cumprimentos e bem-vindo ao mundo de

3 - 3 - Bananas Flambées 8 bananas da Madeira maduras 75 gr de margarina 100 gr de açúcar 8 colher sopa de brandy Descasque as bananas e passe-as, inteiras, pela margarina derretida, numa frigideira larga. Coloque-as num prato que possa ir ao forno, polvilhe com o açúcar, e leve durante 4 minutos a forno quente. Aqueça moderadamente o brandy e derrame-o sobre as bananas. Deite fogo e sirva de imediato. Bavaroise de Morango 5 dl de polme de morangos (cerca de 600 gr de morangos) 300 gr de açúcar 4 folhas de gelatina branca 3 folhas de gelatina vermelha 4 dl de natas Modo de preparo: Ferva o açúcar com 2 dl de água. Triture os morangos já bem lavados e sem pé para obter a polme. Quando a calda começar a ganhar ponto, junte a gelatina, previamente demolhada em água fria e escorrida. Assim que a gelatina estiver bem dissolvida, acrescente a polme dos morangos e retire do lume. Logo que o preparado já só esteja morno, adicione as natas batidas, para incorporar. Deite a mistura numa forma de pudim passada por água fria e leve ao frigorífico. Passadas umas horas, desenforme num prato de serviço. Pode enfeitar com chantilly e morangos.

4 - 4 - Bolo de Bolacha com Café 300 gr de bolacha maria 1,5 dl de café forte 8 folhas de gelatina 4 dl de natas Forre um pirex com película aderente. Pique as bolachas. Amoleça a gelatina em água fria, dissolva-a no café morno e deixe arrefecer. Bata as natas muito bem e junte o café quase frio. Envolva bem 200 gr das bolachas. Coloque uma camada de creme no pirex, polvilhe com 50 gr das bolachas e tape com o restante creme. Leve ao congelador durante 3 horas. Desenforme e polvilhe com as restantes 50 gr da bolacha. Decore a gosto, fazendo marcas com peças próprias, e leve ao frigorífico até servir. Bolo de Caramelo Para a massa: 1/2 cháv. chá de açúcar 1/2 cháv.chá de margarina 1 cháv. chá de farinha 2 ovos 2 colh. chá de fermento em pó 1 pitada de sal 1 dl de leite Para o recheio: 250 gr de açúcar 2,5 colh. chá de margarina 1,5 cháv. chá de leite. Bata a margarina com o açúcar durante 10 minutos.bata as claras em castelo. Junte as gemas ao açúcar e à margarina. Com 100 g de açúcar diluído numa colher de sopa de água faça o caramelo, levando ao lume até a calda alourar bem, e juntando um decilitro de leite, sempre ao lume, mexendo sempre até ligar bem.deixe arrefecer o caramelo e junte-o à massa já preparada, assim como a farinha peneirada com o fermento e as claras batidas em castelo. Leve a forno quente (200ºC) em duas formas iguais.faça o creme, preparando um caramelo juntando, ao lume, o açúcar diluído em pouca água e quando estiver bem dourado misture o leite, mexendo bem, e a margarina.deixe ferver e engrossar até abrir estrada. Recheie o bolo e cubra-o com o caramelo.

5 - 5 - Bolo de Cenoura e Noz 1,5 cháv. chá de farinha 1 colh. café de fermento em pó 1 colh. chá de canela em pó 1 pitada de noz moscada ralada 1 pitada de sal 2 cháv. chá de açúcar 1 cháv. chá de óleo 4 ovos 2 cháv. chá de cenouras raladas 250 gr de miolo de noz picado grosseiramente Numa taça, misture o óleo com o açúcar. Junte os ovos e bata bem. Acrescente a farinha, com o fermento, a canela, a noz moscada e o sal. Junte o miolo de noz e a cenoura, mexendo bem. Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma e deite-lhe a massa dentro. Leve ao forno, previamente aquecido, durante cerca de uma hora e um quarto, nos 180ºC. Deixe que o bolo arrefeça dentro da forma. Bolo de Chocolate 120 gr de chocolate de tablete de culinária 130 gr de margarina 350 gr de açúcar 4 ovos 1 pitada de sal 3 dl de natas 320 gr de farinha 2 colh. chá de fermento em pó 2,5 dl de água a ferver Derreta o chocolate em banho-maria. Numa taça, bata a margarina até estar macia. Junte o açúcar e os ovos, um por um. Bata bem, até obter uma massa bem fofa. Adicione de seguida o chocolate derretido, junte as natas e o sal. De seguida, junte a farinha e o fermento, batendo lentamente. Unte e polvilhe uma forma. Junte a água a ferver à massa e misture até obter uma massa homogénea. Leve ao forno durante cerca de 45 minutos, nos 175ºC. Deixe o bolo arrefecer na forma durante cerca de 10 minutos e desenforme depois. Pode cobrir com chantilly e enfeitar com cerejas em calda. Nota: Este bolo costuma ficar enqueijado, o que lhe dá um paladar muito bom.

6 - 6 - Bolo de Maçã 3 ovos O peso dos ovos em açúcar O peso dos ovos em margarina O peso dos ovos em farinha 1 colh. chá de fermento Receita Bata a margarina com o açúcar. Bata bem com os ovos, adicionados um por um. Acrescente a farinha, misturada com o fermento. Descasque, descaroce e corte em rodelas as maçãs. Numa forma untada e polvilhada vá pondo camadas de massa, intercaladas com camadas de rodelas de maçã, sendo a primeira (a que fica em contacto com a forma) de massa e a última de maçã. Leve ao forno, deixe cozer e quando desenformar tenha o cuidado de virar para cima a face das maçãs. Cheese Cake de Limão 400 gr de biscoitos de leite 200 gr de margarina 1 lata de leite condensado 1 ricota Sumo de 1 limão 1 colh. sopa de gelatina em pó diluída em ¼ de cháv. chá de água morna Raspas da casca de 1 limão Pique os biscoitos à picadora, até ficarem em farinha, despeje-os numa taça e acrescente a margarina, misturando com a ponta dos dedos. Estique a massa numa forma com aro removívele e leve ao forno forte, durante cerca de 15 minutos. Retire a massa do forno e deixe arrefecer. Bata no liquidificador a ricota, o leite condensado, o sumo de limão, a gelatina diluída e as raspas de limão. Despeje essa mistura na massa já fria e leve ao frigorífico durante cerca de 3/4 horas.

7 - 7 - Creme de Kiwis 4 ovos 120 gr de açúcar 2 colh. sopa de farinha Maizena 2,5 dl de leite 4 kiwis Bata os ovos com o açúcar, até obter uma massa firme. Dilua a Maizena no leite frio e, mexendo sempre, leve ao lume até levantar fervura. Retire, misture na massa dos ovos com o açúcar e mexa bem. Leve novamente a lume baixo, mexendo sempre, até obter uma massa cremosa. Descasque, corte em rodelas um dos kiwis e reduza a puré os restantes. Misture o puré no creme anterior, deite em taças individuais, deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Decore com as rodelas de kiwi e está pronto a servir. Creme Gelado de Café e Maçâ 1/2 lata de leite condensado 1 colh. sobremesa de café solúvel 4 dl de natas Maçâ 3 gemas 1 cálice de Ru Cerejas e amêndoas Misture o leite condensado com as amêndoas picadas, as gemas, o Rum, as natas e o café. Mexa bem até obter um creme homogéneo. Coloque em taças individuais no congelador, durante 4/5 horas. Enfeite com cerejas e amêndoas picadas.

8 Crepes Suzette 100 gr de farinha 125 ml de leite 125 ml de água 1 pitada de sal 1 colh. sopa + 8 torrões de açúcar 3 ovos 180 gr de margarina 2 laranjas 2 dl de sumo de laranja 4 cl de sumo de limão 8 cl de Grand Marnier 4 cl de Marc de Champagne Misture a farinha, o leite, a água, o sal e as 8 colh. de sopa de açúcar até obter uma massa fina e sem grumos. Junte os ovos. Deixe a massa repousar tapada durante, pelo menos, uma hora num sítio fresco. Derreta 100gr. de margarina num tacho e retire a espuma. Coloque uma frigideira em lume médio e deite-lhe 2 colh. sopa de margarina derretida. Mova a frigeideira, de modo a espalhar bem a margarina e escorra a que estiver em excesso para o tacho. Deite um pouco de massa na frigideira, ao mesmo tempo que a inclina para os lados, de modo a que a massa fique bem espalhada. Agite ligeiramente, para não agarrar. Vire o crepe quando já estiver dourado e conserve-os no calor, à medida que os for fazendo. Esfregue as cascas das laranjas com os torrões de açúcar e recolha o açúcar que se soltar. Numa frigideira larga e plana, derreta as 80 gr. de margarina em lume brando. Junte os torrões esmiuçados e o açúcar. Quando começar em ponto de caramelo deite o sumo de laranja e de limão, mexa e deixe que o molho diminua um pouco. Separe metade. Com o lume no mínimo, coloque 6 ou 8 crepes dobrados em quatro no molho. Dê-lhes umas voltas, retire do lume e flameje com o Grand Marnier e o Marc Champagne. Crepes de Pêra Para a massa: 4 dl de leite 4 colh. sopa de farinha 2 ovos 1 noz de margarina Para o recheio: 6 pêras médias 1/2 limão 75 gr de açúcar 100 gr de margarina 1 pitada de canela Açúcar glacé Misture bem todos os ingredientes da massa dos crepes e deixe em repouso durante cerca de 30 minutos, no frigorífico. Descasque, corte ao meio, retire o coração e as sementes às peras, corte-as em lâminas e regue-as com o sumo de limão. Derreta a margarina e o açúcar num tacho, junte as pêras, polvilhe com canela e deixe-as caramelizar, sem que, no entanto, fiquem demasiado escuras. Derreta uma noz de margarina numa frigideira, cobrindo todo o seu fundo, deite-lhe uma colher bem cheia de massa dos crepes e faça-os um pouco mais grossos do que os habituais, alourando-os bem. À medida que frita os crepes, vá-os colocando em pratos individuais quentes, colocando por cima as pêras caramelizadas. Polvilhe com o açúcar glacé e sirva ainda quente.

9 - 9 - Crepes de Pêra Para a massa: 4 dl de leite 4 colh. sopa de farinha 2 ovos 1 noz de margarina Para o recheio: 6 pêras médias 1/2 limão 75 gr de açúcar 100 gr de margarina 1 pitada de canela Açúcar glacé Misture bem todos os ingredientes da massa dos crepes e deixe em repouso durante cerca de 30 minutos, no frigorífico. Descasque, corte ao meio, retire o coração e as sementes às peras, corte-as em lâminas e regue-as com o sumo de limão. Derreta a margarina e o açúcar num tacho, junte as pêras, polvilhe com canela e deixe-as caramelizar, sem que, no entanto, fiquem demasiado escuras. Derreta uma noz de margarina numa frigideira, cobrindo todo o seu fundo, deite-lhe uma colher bem cheia de massa dos crepes e faça-os um pouco mais grossos do que os habituais, alourando-os bem. À medida que frita os crepes, vá-os colocando em pratos individuais quentes, colocando por cima as pêras caramelizadas. Polvilhe com o açúcar glacé e sirva ainda quente.

10 Doce de Nozes 300 gr de nozes sem casca 8 gemas 4 claras 300 gr de açúcar Açúcar para polvilhar Pique as nozes, reservando algumas meias nozes inteiras para decorar. Bata um pouco as claras, junte as gemas, o açúcar e as nozes picadas. Depois de estar tudo bem misturado, leve ao lume até despegar do fundo do tacho. Faça bolinhas, envolva em açúcar e decore com as nozes inteiras. Sirva em caixinhas de papel. Flan à Alsaciana 3 maçãs maduras 4 colh. sopa de geleia de groselha 1 cálice de Vinho do Porto 200 gr de açúcar 1 colh. sopa de farinha de trigo 4 ovos 0,5 dl de leite Unte e polvilhe com açúcar um pirex. Descasque e retire os caroços às maçãs. Corte-as em pedaçinhos e espalhe-os no fundo do pirex. Espalhe a geleia e o vinho do Porto sobre as maçãs. À parte, misture o açúcar e a farinha, junte os ovos e bata bem. Junte o leite e bata durante 1 minuto. Deite sobre as maçãs e leve a forno bastante quente durante 25/35 minutos. Verifique se está cozido e retire. Deixe arrefecer, leve ao frigorífico e sirva fresco.

11 Flan de Maçã 750 gr de maçãs 4 ovos 100 gr de farinha 200 gr de açúcar 6 dl de leite 1 colh. sopa de margarina Açúcar em pó q.c. Unte um pirex redondo com cerca de 22 cm de diâmetro. Descasque, descaroce, corte em pedacinhos as maçãs. Espalhe-as no pirex. À parte, misture o açúcar e a farinha, junte os ovos, mexa e adicione o leite. Mexa bem, sem, no entanto, bater. Deite sobre as maçãs e leve a cozer durante cerca de 45 minutos no forno médio. 10 minutos antes de estar pronto, retire do forno com cuidado e espalhe por cima a margarina partida em pequenos pedacinhos e polvilhe com açúcar em pó. Leve de novo ao forno, para acabar de cozer, em lume bem forte. Depois de cozido (verifique com o truque do palito), retire e deixe arrefecer. Flan Baiano 12 folhas de gelatina 1 lata de leite condensado 5 dl de sumo de laranja 2 dl de sumo de manga 1 colh. sopa de Licor Beirão 1 laranja Demolhe a gelatina em água fria, escorra-a bem e dissolva-a num pouco de água a ferver. Misture o leite condensado, os sumos de laranja e manga, o licor e a raspa da laranja. Misture a gelatina e mexa bem. Despeje numa forma de pudim passada por água e leve ao frigorífico durante, pelo menos, cerca de 5 horas. Desenforme e decore com gomos de laranja.

12 Folar da Páscoa 500 gr de farinha 35 gr de fermento de padeiro 0,5 dl de leite morno 1 pitada de sal 100 gr de açúcar 75 gr de margarina 3 ovos Raspa de uma laranja 1 colh. café de canela em pó 1/2 cálice de brandy 4 ovos cozidos em água com cascas de cebola Deite a farinha sobre uma mesa, abra uma concavidade no meio, junte o fermento e junte metade do leite quente. Para amassar o fermento, deverá ir retirando alguma farinha da que está em volta na mesa. Faça uma bola, dê-lhe um golpe em cruz e deixe levedar. Junte em volta do fermento o açúcar, a canela, o sal, a margarina e amasse, sempre no centro. Junte 2 dos ovos crus, o reto do leite, a raspa da laranja e o brandy. Amasse tudo muito bem, envolvendo a farinha toda. Bata bem a massa, cortando-a para ficar fofa e elástica e polvilhando com farinha sempre que necessário, até se descolar facilmente da mesa e formar uma bola. Polvilhe uma taça com farinha, deite-lhe a massa, cubra com um pano aquecido e deixe levedar umas horas num ambiente aquecido, até a massa ter o dobro do volume. Deite a massa sobre a mesa, pondo de parte uma pequena porção e, com o resto, faça uma espécie de bola achatada. Coloque num tabuleiro, untado e polvilhado, com os ovos cozidos sobre o centro da massa. Faça umas tiras com a porção que tinha reservado, colocando-as em cruz sobre os ovos, deixando levedar novamente. Pinte levemente com um ovo batido e leve a cozer em forno médio, durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de não deixar queimar.

13 Gelado de Chocolate 1 litro de leite 250 gr de açúcar 1 tablete de chocolate de culinária 8 gemas Derreta o chocolate com um pouco de água. Misture as gemas com o açúcar até obter um creme. Junte o chocolate e o leite e leve ao lume em banho-maria. Depois de engrossar retire, batendo bem. Guarde no congelador. Gelado de Melão com Framboesas 1 melão de 2kg 120 gr de açúcar 4 gemas 2 colh. sopa de Vinho do Porto 2 colh. sopa de sumo de limão 4 dl de natas Para o creme: 250 gr de framboesas 3 colh. sopa de natas Açúcar a gosto Corte o melão ao meio, deite fora as sementes e as fibras e retire a polpa. Ponha a polpa numa frigideira com o açúcar e leve a lume brando até o açúcar estar completamente absorvido. Esmague o preparado com um garfo. Junte as gemas batidas e mexa bem. Leve novamente a lume brando e vá mexendo sempre até obter um creme fino. Depois de frio, junte o Vinho do Porto e o sumo de limão e mexa bem. Junte as natas batidas. Deite o preparado numa taça, tape com papel vegetal e leve a congelar durante 2 a 3 horas, tendo o cuidado de bater de vez em quando para não se formarem cristais. Entretanto, arranje as framboesas, junte-lhes as natas e o açúcar a gosto. Triture até obter um creme consistente. Sirva o gelado com o creme de framboesa. As framboesas podem ser substituídas por morangos.

14 Marquise de Chocolate 250 gr de chocolate de culinária 60 gr de açúcar 4 ovos 175 gr de margarina Leve o chocolate ao lume com um pouco de água para derreter. Deixe arrefecer e junte o açúcar, as gemas e a manteiga, batendo bem. Incorpore então as claras em castelo. Deite a massa numa forma e leve ao frigorífico durante seis horas. Morangos com Requeijão e Baunilha 800 gr de morangos médios 2 ovos 3 colh. sopa de açúcar 500 gr requeijão magro Sal 1,2 dl de leite espesso 2 colh. chá de essência de baunilha 1 laranja 50 gr de avelãs Lave e escolha os morangos, escorra-os e retire-lhes o pedúnculo. Separe cerca de 200 gr. e corte o resto em pedaços. Bata bem as gemas com o açúcar. Misture o requeijão. Bata bem as claras em castelo, juntamente com o sal, e deite por cima da mistura das gemas com o requeijão. Bata o creme de leite com a essência de beunilha. Raspe a casca da laranja e esprema o sumo. Incorpore o creme de leite e as claras batidas ao creme de requeijão. Misture o sumo de laranja, os morangos cortados e o creme de requeijão. Leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas. Pique as avelãs e, no momento de servir, guarneça o creme com os morangos inteiros e polvilhe com a raspa da laranja e as avelãs picadas.

15 Mousse de Ameixas 250 gr de ameixas pretas secas 3 dl de água 6 claras 8 colh sopa de açúcar Demolhe as ameixas na água e leve-as a cozer em lume brando num tachinho. Retire-lhes o caroço, junte a água em que foram cozidas, e 2 colheres de açúcar. Leve novamente ao lume, deixe ferver um pouco, retire e bata com a máquina. Bata as claras em castelo, adicione-lhes o restante açúcar e misture o doce de ameixa, envolvendo cuidadosamente. Deite em taças individuais e leve ao frigorífico. No momento de servir decore com chocolate ralado ou cubra com ovos moles. Mousse de Chocolate 200 gr de chocolate em tablete, de culinária 1 colh. sopa de margarina 6 ovos 6 colh. sopa de açúcar Derreta o chocolate em banho-maria, juntamente com a margarina. Bata as claras em castelo e junte um pouco de açúcar, para prender. Bata as gemas com o açúcar e junte o chocolate derretido, aos poucos, com cuidado para a massa não talhar. Misture as claras em castelo e coloque numa taça, ou em taças individuais, e leve ao frigorífico. Nota: Para não ficar com aquele líquido no fundo, experimente pôr a mousse no congelador quando acabar de a fazer, durante um par de horas, passando-a depois para o frigorífico, quando esta começar a solidificar

16 Mousse de Chocolate e Amêndoas 1 lata de leite condensado 200 gr de chocolate de culinária 2 colh. chá de café solúvel 100 gr de manteiga 50 gr de amêndoa torrada e picada 25 gr de nozes moídas 3 colh. sopa de açúcar 1 cálice de Licor de laranja 6 ovos Amêndoas e nozes para decorar Derreta o chocolate e a manteiga em lume brando. Retire do lume e adicione as gemas e o leite condensado, mexendo bem, mas com cuidado para não talhar. Junte as nozes, as amêndoas, o café e o licor de laranja. Bata as claras em castelo e vá juntando o açúcar aos poucos. Misture ao preparado anterior, mexendo com cuidado. Deite em taças individuais e leve ao frigorífico. Decore com pedaços de nozes e de amêndoas. Salame de Chocolate 100 gr de margarina 100 gr de açúcar 100 gr de chocolate em pó 1 ovo 200 gr de bolacha esfarelada 1 rectângulo de papel de alumínio 1 rectângulo de papel vegetal Vinho do Porto q.b. Receita Amasse muito bem a margarina com o açúcar, junte o ovo e bata muito bem. Junte o chocolate, volte a mexer e adicione, mexendo agora à mão, a bolacha esfarelada. Faça uma bola com a massa toda. Coloque em cima do papel vegetal molhado em Vinho do Porto e dê forma de salame. Leve ao frigorífico durante umas horas e, quando estiver duro, retire o papel vegetal e enrole em papel de alumínio.

17 Ninho da Páscoa 5 ovos 125 gr de açúcar 125 de farinha Raspa de limão 125 gr de margarina 250 gr de chocolate de culinária 60 gr de açúcar em pó 100 gr de fios de ovos 100 gr de amêndoas lisas coloridas Misture 4 ovos com 125 de açúcar e a raspa de limão, até obter um creme fofo. Misture a farinha cuidadosamente. Unte e polvilhe uma forma de buraco e leve a cozer em forno médio durante cerca de 30 minutos. Entretanto, derreta 125 gr de chocolate em banho-maria. À parte, amasse a margarina com o açúcar em pó até estarem amolecidos. Junte o chocolate, batendo sempre até obter um creme agradável. Desenforme o bolo e apare-o um pouco na parte inferior, de modo a que se assemelhe com um ninho. Coloque as aparas que retirar a tapar o fundo, no centro. Barre o bolo com o creme de chocolate. Raspe os restantes 125 gr de chocolate, de modo a obter uma espécie de lâminas. Espalhe estas lâminas à volta de todo o bolo, segurando-as no creme. Polvilhe ligeiramente com açúcar em pó. Coloque os fios de ovos e as amêndoas em cima, dando um aspecto de um ninho com ovos. À volta do bolo também pode enfeitar com amêndoas e fios de ovos. Ovos Moles de Aveiro 10 gemas 2 ovos 500 gr de açúcar 2,5 dl de água Coloque o passador sobre um tacho e deite nele as gemas e os ovos inteiros. Deixe escorrer lentamente. Deite o açúcar noutro tacho, junte a água, mexa, tape e leve ao lume. Quando começar a ferver, destape e deixe ferver durante 2 minutos exactos. Deixe arrefecer um pouco e deite sobre os ovos, mexendo sempre com a colher de pau, sem deixar queimar. Deixe ferver 2 minutos até engrossar e retire do lume. Pode servir simples ou como recheio.

18 Picado de Abelha Para a massa: 100 gr de margarina 100 gr de açúcar 2 ovos 3 colh. sopa de leite 250 gr de farinha 1 colh. chá de fermento em pó Para a cobertura: 100 gr de açúcar 100 gr de margarina 3 colh. sopa de leite 100 gr de amêndoas peladas Bata muito bem a margarina com o açúcar, junte os ovos um por um r, por fim, a farinha com o fermento. Bata bem, estenda a massa numa forma untada e polvilhada. Prepare a cobertura: ponha ao lume todos os ingredientes da cobertura num tacho e deixe ferver, mexendo sempre, durante 7 minutos exactos. Passados esses 7 minutos, despeje de imediato por cima da massa, que já está na forma e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos, nos 200ºC. Nota: Quando espalhar a massa na forma, é preciso nivelá-la, pois é muito espessa. Em relação às amêndoas, podem ser lascadas grosseiramente, só partidas ao meio ou inteiras.

19 Pudim de Cenouro 350 gr de açúcar 1 dl de água 200 gr de cenouras 1 colh. sopa de margarina 6 ovos 1 pau de canela Descasque, corte em pedaços, coza, escorra bem e triture as cenouras. Entretanto, misture o açúcar com a água, junte a canela e deixe ferver durante 4 minutos. Retire do lume, misture com a cenoura e deixe arrefecer. Junte os ovos, mexa muito bem, chegando mesmo a bater. Unte com margarina e polvilhe com açúcar uma forma de pudim. Deite o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria no forno durante cerca de 40 minutos. Verifique se está cozido, retire do forno e deixe arrefecer. Antes de desenformar, ajude a descolar dos lados com a ponta duma faca. Pudim de Maçã 4 ovos 3 maçãs reinetas 4 dl de leite 50 gr de margarina 2 colh. sopa de farinha 150 gr de açúcar Caramelize uma forma de pudim flan. Descasque, retire as sementes e corte as maçãs em fatias finas. Coloque-as na forma. Bata os ovos com o açúcar e a farinha, junte o leite, a margarina (deretida em banho-maria) e mexa bem. Deite a mistura na forma. Leve ao forno dentro dum tabuleiro com água até metade da altura, deixando o pudim cozer em banhomaria.

20 Pudim de Pão com Laranja 600 g de miolo de pão de forma 1 L de leite 800 g de açúcar 15 ovos 3 gemas 1 laranja Margarina q.b. Coloque o miolo do pão numa taça e deite por cima o leite a ferver. Mexa muito bem e leve ao lume durante cerca de 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o açúcar, mexa bem, junte os ovos, as gemas e o sumo e raspa da laranja. Leve a cozer em banho-maria numa forma untada com margarina e polvilhada com açúcar, em forno quente (cerca de 240ºC), durante aproximadamente 45 minutos. Pudim Francês 200 gr gr de açúcar 1 colh. chá de farinha 4 ovos 3 gemas 5 dl de leite Sumo e raspa de meia laranja 1/2 cálice de Vinho do Porto Deite as 120 gr de açúcar num tachinho, juntamente com 2 colh. sopa de água e, mexendo sempre com uma colher de pau, leve a lume brando até ficar da côr do caramelo. Forre de imediato a forma do pudim (com buraco) com este caramelo. Misture a farinha com as 200 gr de açúcar, junte os ovos e o leite e, mexendo sempre, junte o sumo, a raspa da laranja e o Vinho do Porto. Despeje na forma e leve a cozer em banho-maria durante cerca de 20/25 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme só depois de bem frio. Sirva bem frio.

21 Pudim Surpresa 1 lata de leite condensado Chocolate de culinária para decorar 1 colh. sopa de café solúvel 2 dl de natas 4 ovos 4 colh. sopa de açúcar Palitos La Reine q.b. 3 dl de água 1 cálice de Licôr de Café Misture bem o leite condensado, as gemas e a água, retirando três colheres de sopa para dissolver o café. Leve a lume brando, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa. Coloque o creme numa taça e leve ao frigorífico durante cerca de 8 horas. Humedeça bem cada palito, na mistura do licor com as três colheres de água com o café dissolvido. Retire o pudim do frigorífico e coloque-lhe por cima os palitos La Reine. Bata as claras em castelo. De seguida, bata as natas com o açúcar e junte as claras cuidadosamente. Deite por cima dos palitos de La Reine e volte a colocar no frigorífico. Antes de servir, decore com chocolate raspado. Queques de Cenoura 2,5 dl de leite 300 gr de açúcar 150 gr de cenoura ralada 60 gr de margarina 100 gr de pão ralado 200 gr de farinha 1 colh. chá de fermento em pó 2 gemas + 3 ovos Leve ao lume o leite, o açúcar, a cenoura ralada e a margarina, mexendo com cuidado. Quando levantar fervura, junte o pão ralado e mexa com a colher de pau até ferver de novo durante 1 minuto. Retire e deixe arrefecer. Unte com margarina e polvilhe com farinha as formas dos queques. Quando a massa estiver fria, misture a farinha e o fermento, mexendo bem. Fianlmente, junte as gemas e os ovos, misturando bem. Encha as formas só até cerca de 2/3 da sua capacidade (porque os queques ao cozerem crescem bastante) e leveas ao forno num tabuleiro previamente bem aquecido (para que crescam melhor). Leve a forno bem quente nos primeiros 10 minutos, reduzindo depois o calor para uma temperatura média. Desenforme, se necessário com a ajuda duma faquinha, e polvilhe com açúcar.

22 Queques de Laranja 220 gr de açúcar 250 gr de farinha 1 colh. chá de fermento em pó Sumo e raspa de 1 laranja 5 ovos 10 colh. sopa de leite 250 gr de margarina 1 colh. de Brandy Misture muito bem o açúcar com os ovos e a margarina. Junte de seguida a raspa de laranja, o leite morno e o brandy. Adicione a farinha com o fermento, bata bem e deixe repousar durante 30 minutos. Unte com margarina e polvilhe com farinha as forminhas de queques. Encha-as só até cerca de 2/3 da sua capacidade (porque os queques ao cozerem crescem bastante) e leve-as ao forno num tabuleiro previamente bem aquecido (para que crescam melhor). Coze em forno bem quente. Tarte de Chocolate e Natas 350 gr de bolacha Maria 150 gr de margarina 1 colh. café de canela em pó 150 gr de chocolate de culinária 6 gemas 100 gr de açúcar 6 dl de leite 3 folhas de gelatina transparente 3 dl de natas 3 colh. sopa de açúcar Cerejas para decorar Rale muito bem a bolacha, junte a canela em pó e misture muito bem, com as mãos, com a margarina, até obter uma massa granulosa. Forre o fundo da forma e leve ao congelador. Entretanto, parta o chocolate, junte ao leite e leve ao lume, mexendo até dissolver por completo. Bata muito bem as gemas com o açúcar. Adicione o leite, em fio e com o cuidado de não talhar, ao creme das gemas, mexendo. Leve a lume brando e, sem parar de mexer, deixe espessar. Demolhe a gelatina partida aos bocadinhos em água fria e escorra. Dissolva no creme quente. Deixe arrefecer, deite na forma, em cima da massa das bolachas, e leve ao frigorífico, para que solidifique. Finalmente, cubra com as natas batidas com as 3 colheres de sopa de açúcar e decore a gosto, podendo usar para o efeito, cerejas ou chocolate ralado.

23 Semi Frio de Kiwi 370 gr de açúcar 2,5dl de leite 2 ovos 2 gemas Aproximadamente 300 gr de kiwi 2 colh. sopa de licor de kiwi 6 folhas de gelatina transparente 6dl de natas Chocolate derretido q.b. 1 base de Pão de Ló de compra Misture 85 gr de açúcar com os ovos inteiros e gemas. Vá misturando em fio o leite quente, previamente fervido, mexendo sempre. Leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre com a colher de pau, até engrossar. Retire e deixe arrefecer. Descasque os kiwis reservando 1 para a decoração final, e corte os restantes em pedaços. Ponha-os num tachinho e junte-lhes o restante açúcar, leve ao lume brando, mexendo de vez em quando e deixe cozinhar até obter ponto de fio. Retire do lume e junte as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria. Mexa bem para que a gelatina fique totalmente dissolvida e misture com o creme das gemas. Adicione o licor de kiwi. À parte, bata 4dl de natas e envolva-as no creme. Disponha um aro de metal sobre um prato e corte a base de pão-de-ló à medida deste. Coloque dentro do aro e cubra com o creme de kiwi, alise a superfície e leve ao frigorífico por cerca de 6 horas ou até o creme solidificar por completo. Nessa altura, bata as restantes natas frias e acrescente açúcar a gosto, batendo até obter chantilly. Retire o aro do doce, e enfeite com o chantilly, meias luas de kiwi e chocolate derretido. Sirva bem fresco.

24 Tarte de Cerejas 150 gr de farinha 75 gr de margarina 75 gr gr de açúcar Sal e água q.b. 500 gr de cerejas 2 dl de natas 4 gemas 1 iogurte natural Amasse a farinha com a margarina, 75 gr de açúcar, uma pitada de sal e um pouquinho de água. Faça uma bola e deixe repousar. Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte, aconchegando bem. Lave, retire o pé e os caroços às cerejas. Espalhe-as sobre a massa, reservando algumas para decorar. Misture, à parte, as natas com as gemas, o iogurte e as 150 gr de açúcar. Mexa bem e deite sobre as cerejas. Leve a cozer durante cerca de 45 minutos, em forno médio. Depois de cozida, retire do forno e decore a gosto com cerejas. Tarte de Limão Merengada 1,5 pacote de bolacha maria 200 gr de margarina 1 lata de leite condensado 1 limão 2 ovos 2 colh. sopa de açúcar Esmague as bolachas, junte-lhes a margarina derretida e mexa bem. Forre com a mistura uma forma de tarte, pressionando bem, e ponha no congelador pelo menos durante 30 minutos. Misture o leite condensado com o sumo e a raspa de limão e, quando estiver bem misturado, junte as gemas, batendo bem. Deite esta mistura por cima da base da tarte e leve a forno médio durante 10 minutos. Bata as claras em castelo, juntamente com o açúcar. Deite por cima da tarte e leve a alourar, em forno médio, durante cerca de 5 minutos.

25 Tarte de Côco com Pêra Para a massa: 200 gr de farinha 100 gr de margarina 1 pitada de sal 1/2 copo de água Para o creme: 4 dl de leite 50 gr de côco ralado 4 gemas 100 gr de açúcar 1 pêra Amasse a farinha com a margarina e o sal, misturando bem até obter uma massa granulosa. Junte a água e continue a misturar até obter uma massa lisa. Embrulhe essa massa em película aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora. Leve o leite ao lume com o côco e deixe levantar fervura. Retire e deixe em repouso durante 10 minutos. Bata bem as gemas com o açúcar, até obter um creme. Junte o leite coado, mexendo com uma colher de pau, leve a mistura a lume brando e, mexendo sempre, deixe o creme engrossar. Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte, untada e polvilhada. Deite-lhe o creme de côco dentro e corte fatias finas de pêra, que deverá colocar sobre o creme. Leve a forno quente durante cerca de 25 minutos. Tarte de Maçã Para a massa: 300 gr de farinha 150 gr de margarina 1,5 dl de água 1 pitada de sal Para o recheio: 5 maçãs 2 colh. sopa de açúcar 1 colh. café de canela 1 colh. café de noz moscada Sumo de 1 limão 10 gr de margarina Misture a farinha, o sal e a margarina partida aos bocadinhos, até obter uma massa esfarelada. Junte a água aos poucos até formar uma bola e conserve no frigorífico durante cerca de uma hora. Numa tigela, ponha as maçãs cortadas em gomos finos, o açúcar, a canela e a noz moscada. Tenda 2/3 da massa e forre com ela a tarteira previamente untada. Faça a massa ultrapassar os bordos da tarteira. Recheie com as maçãs, regue com o sumo de limão e distribua nozinhas de margarina à superfície. Tenda o resto da massa e faça uma espécie de tampa, com que deverá cobrir o recheio, prendendo bem os bordos, pressionando com os dedos. Faça um furinho ao centro. Coza a 220º durante 35 minutos. Sirva enquanto estiver quente.

26 Torta de Amêndos 500 gr de açúcar 7 ovos 250 gr de miolo de amêndoa bem picado 150 gr de margarina Forre com papel vegetal um tabuleiro, unte-o e polvilhe-o com farinha. Bata o açúcar com os ovos, junte a margarina e, por fim, a amêndoa bem picada. Coloque no tabuleiro, leve ao forno a cozer durante cerca de 20 minutos, de modo a que fique ligeiramente mal cozida. Retire para um papel vegetal polvilhado com açúcar, enrole em feitio de torta e leve ao frigorífico para arrefecer e enrijecer. Torta de Côco 3 ovos 3 gemas 250 gr de açúcar Raspa de 1 limão 100 gr de côco ralado 50 gr de margarina Bata os ovos, as gemas, o açúcar e a raspa de limão até obter um creme fofo. Junte o côco, mexendo com muito cuidado e, depois, a margarina derretida. Deite a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina, alise para que fique uma camada uniforme e leve a forno médio durante cerca de 20 minutos (vá confirmando com um palito, pois o tempo de cozedura depende da espessura da torta. Tenha o cuidado de não a deixar cozer demais). Depois de cozida, desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar, retire cuidadosamente o papel vegetal e comece a enrolar pelo lado mais pequeno, para obter a torta mais espessa.

27 Toucinho do Céu 2 dl de água 500 gr de açúcar 150 gr de amêndoas peladas e raladas 100 gr de doce de chila 18 gemas 2 claras Margarina e farinha q.b. Açúcar em pó para polvilhar Leve a água e o açúcar ao lume durante cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a lentamente. Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha). Sem retirar do lume, junte o doce de chila e a amêndoa, misturando bem com uma colher de pau. Sem parar de mexer, deixe levantar fervura e retire. Misture as gemas e as claras e adicione um pouco do preparado anterior, misturando bem. Junte à restante calda de açúcar e amêndoa e mexa até estar bem ligado. Volte a levar ao lume e, mexendo sempre, retire assim que começar a querer levantar fervura. Despeje para uma taça e deixe arrefecer. Assim que estiver quase frio, despeje para uma forma de mola, com 22 cm de diâmetro, com o fundo previamente forrado com papel vegetal, untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixe cozer nos 180ºC, durante cerca de 1 hora. Depois de desenformado e frio, polvilhe com açúcar em pó. Tronco de Castanhas 750 gr de castanhas 125 gr de açúcar 125 gr de chocolate 125 gr de manteiga Cozer as castanhas. Retirar a película e passar pelo passe-vite. Ao puré juntar o açúcar, o chocolate previamente derretido em banho-maria e a manteiga. Mexer bem e deixar arrefecer um pouco. Formar um rolo que se embrulha em papel vegetal e se coloca no frigorífico durante doze horas. Antes de servir, cortar em fatias.

28 Trufas de Chocolate 160 gr de chocolate de culinária 50 gr de amêndoas 60 gr de açúcar 1 gema 1 pitada de baunilha em pó 100 gr de margarina Açúcar para polvilhar Rale o chocolate e misture-o com a baunilha, o açúcar, a gema e as amêndoas picadas. Junte a margarina aos poucos e amasse até obter uma massa bem consistente. Molde pequenas bolas, envolva em açúcar e coloque-as em forminhas de papel frisado. Leve ao frigorífico até servir. Torta de Abacaxi em Camadas 500g de biscoito champanhe 1 lata de Abacaxi em calda (430g) Sofruta 2 gemas 1 lata de leite condensado 100g de coco ralado 2 latas de leite 1 colher (sopa) de maisena bem cheia Modo de preparar: Faça um creme com o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena. Leve ao fogo até engrossar.em um pirex, untado com manteiga (sem sal), coloca-se uma camada de biscoito champanhe, molhados na calda do abacaxi, uma camada de creme, uma camada de abacaxi picadinho. Torne a repetir as camadas terminando com o abacaxi. Espalhe o coco ralado por cima. Sirva gelado. Tempo de Preparo: 30 min Rendimento: 15 porções

29 Ameixas Nevadas com Marron Glacê 1 lata de Ameixa em Calda (400g) Sofruta 1/2 lata de Marron Glacê (660g) Sofruta 1 litro de leite 4 colheres (sopa) de maisena 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (café) de baunilha Suspiro 3 claras 6 colheres (café) de casca de limão ralada Modo de preparar: Tire os caroços das Ameixas, recheando as mesmas com um pedaço de Marron Glacê. Arrume num refratário e reserve.leve ao fogo, o leite, a maisena, o açucar e as gemas, mexendo sempre até ficar cremoso. Junte a canela, a baunilha e o açucar. Despeje este creme sobre as ameixas que estavam dispostas no refratário.bata as claras em ponto de neve com o açucar e adicione as raspas de limão. Derrame sobre o creme e leve ao forno brando para dourar.aguarde esfriar e coloque na geladeira.tempo de Preparo: 60 minrendimento: 10 porções. Bolo Creme Americano 2 copos de farinha de trigo.2 colheres (sopa) de Chocofrut Sofruta 2 colheres (sopa) de manteiga 1 copo de leite 2 colheres (sobremesa) de pó royal 1 pitada de sal 2 ovos 1 copo de açúcar Modo de preparar: Bater a manteiga com o açúcar e as gemas. Acrescentar a farinha, o Chocofrut e o sal, intercalados com o leite. Adicionar as claras em neve e por último o fermento em pó. Colocar em forma enfarinhada (forma de buraco). Sobre a massa do bolo já na forma, mas crua, despeje a calda. Calda:2 copos de água 1 1/2 copo de açúcar 4 colheres (sopa) de Chocofrut SofrutaDeixe ferver por alguns minutos e despeje quente sobre o bolo. Asse por 30 a 40 minutos e retire da forma depois de frio.tempo de Preparo: 50 min Rendimento: 13 porções

30 Chutney de caqui com uvas passas Ingredientes 1 kg de caquis bem maduros 500 g de açúcar mascavo 300 ml de água 200g de uvas passas brancas sem carroço 75 ml de vinagre de vinho branco 75 ml de vinagre de vinho tinto Modo de preparo Limpe e retire a pele dos caquis. Numa panela de fundo grosso, ferva o açúcar com a água, em temperatura alta. Quando o açúcar ficar totalmente diluído e a calda brilhante, incorpore os caquis e em seguida as uvas passas. Deixe cozinhar em fogo brando e, quando a fruta estiver bem cozida, antes porem de desmançar, junte os vinagres de vinho branco e tinto. Retire do fogo, passe o chutney para outros recipiente e espere esfriar. Guarde-o em vidros esterilizados e bem vedados, na geladeira. Duração; Um mês Acompanham : Aves MOUSSE DE LARANJA -1 envelope de 12 g de gelatina branca em pó sem sabor -1/4 de xícara de água-3/4 de xícara de suco de laranja -1 colher de sopa de adoçante sem calorias em pó -1 pote de 150 g de geléia de laranja dietética -1/2 copo de iogurte natural desnatado -3/4 de xícara de ricota amassada com um garfo -2 claras batidas em ponto de neve Modo de fazer: Colocar a gelatina numa panela pequena, regar com a água e deixar descansar por cinco minutos até amolecer. Levar ao fogo brando e, mexendo sempre, derreter a gelatina completamente. Tirar do fogo.no copo do liquidificador, colocar o suco de laranja, o adoçante, a geléia, o iogurte, a ricota e a gelatina derretida. Bater por cerca de 3 minutos ou até obter uma mistura homogênea. Colocar a mistura numa tigela, cobrir com filme plástico e deixar na geladeira até ficar firme. Passar a mistura para o copo do liquidificador e bater novamente. Colocar numa tigela, juntar as claras em neve e, com uma espátula, misturar delicadamente, sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima. Distribuir a musse em 10 taças individuais, cobrir com filme plástico e deixar na geladeira por pelo menos duas horas e servir. Rendimento: 10 porções.

31 CREPE SUZETTE Massa: 4 ovos 1 pitada de sal Meia xícara (chá) de açúcar 1 lata de Creme de Leite Nestlé Velouté 1 xícara (chá) de farinha de trigo Recheio: 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de licor ou suco de laranja Raspas da casca de 2 laranjas e de 1 limão Para flambar: 3 colheres (sopa) de conhaque 2 colheres (sopa) de licor de laranja Modo de fazer: Bata no liqüidificador os ovos, o sal, o açúcar, o Creme de Leite, a farinha de trigo e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio: Derreta a manteiga e junte o açúcar, mexendo até obter um creme liso. Acrescente o licor ou suco de laranja, as raspas e reserve. Derreta pedacinhos de manteiga em uma frigideira e frite pequenas porções da massa. Deixe-a dourar de ambos os lados. Mantenha as crepes aquecidas dentro de um recipiente refratário. Espalhe um pouco de recheio sobre cada uma e dobre-as em quatro. Ao servir, polvilhe açúcar sobre as crepes. Misture o conhaque ao licor de laranja e aqueça-os em uma concha sobre a chama do fogão. Deixe a bebida acender e despeje imediatamente em chamas sobre as crepes. Rendimento: 6 porções

32 BOM BOCADO DE LEITE CONDENSADO 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de leite de coco 6 ovos 1 colher (sopa) de manteiga 500 g de mandioca, crua e ralada no ralo fino Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes. Unte forminhas de empada e polvilhe levemente com açúcar. Leve ao forno por 40 minutos. Deixe esfriar bem antes de tirar da fôrma. DOCE DE LEITE Cinco litros de leite 1 quilo de açúcar Canela em pau. Modo de fazer: Levar o leite com a canela ao fogo para ferver. Deixar amarelar. Acrescentar o açúcar e mexer com uma colher de pau até engrossar. Servir em compoteira.

33 MAÇÃ DA BRANCA DE NEVE 6 maçãs médias 1 pacote de gelatina diet sabor morango 1 copo de água Modo de fazer: Descasque as maçãs e arrume-as em círculo na panela de pressão. Acrescente um copo de água fria e jogue o pó de gelatina sobre as maçãs. Tampe a panela e deixe descansar por quatro horas. Leve ao forno baixo até começar a ferver e cozinhe-as por cinco minutos. Apague o fogo e deixe esfriar com a panela tampada para que as maçãs fiquem bonitas. Coloque em um recipiente refratário e leve à geladeira. Caso queira, podem ser servidas acompanhadas de chantilly light. MOUSSE DE CHOCOLATE 200 gr de manteiga sem sal 8 colheres (sopa) de açúcar 250 gr de chocolate meio amargo, em barra 2 colheres (sopa) de conhaque, uísque ou rum 1/2 colher (café) de essência de baunilha 9 gemas 6 claras Modo de fazer: Corte o chocolate em pedacinhos, junte a manteiga e dissolva em banho-maria. Bata as gemas, de preferência na batedeira, até esbranquiçar e dobrar de volume. Junte o açúcar e continue a bater, até obter um creme perfeito. Sem parar de bater, vá adicionando o conhaque, a mistura ainda morna de chocolate com manteiga, a baunilha e, por último, as claras em neve. Depois de muito bem batido e do creme ter tomado alguma consistência, distribua em taças ou deite na compoteira e leve ao refrigerador. Sirva bem gelado com chantilly ou baba-de-moça.

34 MOUSSE DE MARACUJÁ Suco de 5 maracujás (batido e peneirado) 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 4 claras em neve 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, dissolvida em 1/2 xícara de suco de maracujá Modo de fazer: Coloque no liqüidificador o suco de maracujá, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina dissolvida. Bata bem. Coloque as claras em neve. Bata novamente, despeje numa forma ou tigela e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas. Rendimento: 4 a 6 porções PAVÊ DE SONHO DE VALSA 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 3 ovos 12 bombons Sonho de Valsa 1/2 litro de leite 3 colheres de açúcar Modo de fazer: Misture o leite condensado as 3 gemas e o leite, leve ao fogo para engrossar. Bata as claras em neve na batedeira misture com a colher o creme de leite sem o soro e as colheres de açúcar.pique os bombons. Arrume uma camada de creme, uma com todo o bombom picado a outra de creme e a última do creme de chantilly. Leve à geladeira por 6 horas e bom apetite!

35 PUDIM DE CREME DE LEITE COM MOLHO DE FRAMBOESAS 1 litro de creme de leite fresco 200 ml de leite 6 folhas de gelatina (10 g) 100 g de açúcar Aroma a gosto (baunilha, rum, café, etc.) 250 g de framboesas congeladas Mais 80 g de açúcar 100 ml de vinho branco 1 molho de hortelã Modo de fazer: Aquecer o creme com açúcar até 80º. À parte, ferver o leite, dissolver a gelatina, misturar com o creme quente, agregar o aroma escolhido e enformar em formas individuais. Deixar na geladeira por, no mínimo, 6 horas. Misturar as framboesas descongeladas com o açúcar e o vinho no liquidificador e coar. Montagem Desenformar os pudins, cobrir o fundo do prato com o molho e colocar o pudim por cima. Decorar com folhas de hortelã. TORTA DE BISCOITO CHAMPAGNE Ingredientes 1 pacote de biscoito champagne 1 litro de leite 2 ovos 4 colheres (sopa) de maizena 1 lata pequena de abacaxi picados 2 folhas de gelatina vermelha 6 colheres de sopa de açúcar Modo de preparo Faça um creme com o leite, as gemas quatro colheres de açúcar e a maizena. Mexa sempre até engrossar. Reserve. Coloque na forma, os biscoitos molhados na calda do abacaxi, a seguir, o abacaxi picado, depois o creme e para a cobertura faça a merengada com as claras e duas colheres de açúcar e as folhas de gelatina previamente desmanchadas. Leve a gelar.

36 American Pancakes (panquecas à moda americana) Ingredientes 350 g de farinha de trigo 5 g de sal 80 g de açúcar 5 g de bicarbonato de sódio 1 col (sopa) de fermento em pó 750 ml de leite 3 ovos ligeiramente batidos 2 col (sopa) de manteiga derretida óleo para untar a frigideira Modo de preparo Peneire a farinha juntamente com o sal, açúcar, fermento e bicarbonato. Coloque em uma tigela e reserve. Em outra tigela misture os ovos com o leite e a manteiga derretida. Junte os ingredientes líquidos aos secos. Misture bem para não fazer grumos mas evite trabalhar a massa em excesso. Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira pesada, unte com pouco óleo e coloque uma concha da massa (cerca de 80 ml) doure de um lado, vire e doure o outro lado. Sirva com mel e manteiga ou Maple syrup. Bananas Caramelizadas Ingredientes 6 bananas nanicas óleo para fritura gergelim torrado Massa 250 ml de água 1 clara 1 col (sopa) de amido de milho 3 col (sopa) de óleo vegetal 250 g de farinha de trigo 1 col (chá) de fermento em pó 150 g de açúcar 60 ml de água 1 col (chá) de óleo de gergelim torrado 1 col (chá) de óleo vegetal Modo de Preparo Prepare a massa misturando em uma tigela a água, a clara e o amido de milho. Bata bem e acrescente o óleo, misture novamente e acrescente a farinha de trigo. Acrescente o fermento e reserve. Prepare o caramelo, untando uma panela com o óleo vegetal e acrescentando a água e o açúcar, leve ao fogo até dar ponto de caramelo, tom dourado. Retire do fogo e acrescente o óleo de gergelim. Mantenha o caramelo aquecido em banhomaria. Descasque as bananas e corte cada uma em 6 pedaços. Coloque abundante óleo para aquecer, cerca de 170 graus. Passe os pedaços de banana pela massa e coloque no óleo, doure e escorra em papel absorvente, mergulhe no caramelo um a um os bolinhos prontos, coloque em um prato untado com óleo e salpique com o gergelim.

37 Canolli Siciliani Ingrediente Massa: 2 col (sopa) de azeite de oliva 500 g de farinha de trigo 1 xícara de Marsala 1 col (chá) de canela ½ col (chá) de sal Recheio: 150 g de açúcar confeiteiro 2 col (chá) de essência de baunilha 1 col (chá) de raspas de casca de limão 1 col (sopa) de raspas de casca de laranja 50 g de raspas de chocolate 450 g de ricota pitada de baunilha Modo de Preparo Prepare a massa misturando os ingredientes secos em ma tigela, acrescente os líquidos e amasse bem. Trabalhe a massa por cerca de 5 minutos. É uma massa pesada. Deixe que a massa descanse na geladeira por 12 horas. Enfarinhe um plano de trabalho e abra a massa com 2 mm de espessura. Com um cortador redondo de cerca de 8 cm corte os discos de massa. Enrole cada disco da massa em um tubo para canoli, mas não aperte muito forte, umideça a borda que será sobreposta e aperte levemente. Frite os canoli em abundante óleo quente. Prepare o recheio, passando a ricota por uma peneira e misturando-a com o açucar de confeiteiro, raspas de chocolate, laranja e limão, acrescente a essência da baunilha, a canela e recheie os canoli. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Chocolate Crinkles Ingredientes 2 xícaras de açúcar ½ xícara de óleo vegetal 120 g de chocolate meio amargo 4 ovos 2 col (chá) de essência de baunilha 2 xícaras de farinha de trigo pitada de sal 2 col (chá) de fermento em pó 1 xícara de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo Derreta o chocolate em banho marie e deixe esfriar levemente, pré aqueça o forno em temperatura média. Misture o açúcar, óleo, baunilha e chocolate derretido e acrescente os ovos, um a um, acrescente a farinha, sal e fermento. Leve a massa à geladeira por cerca de 4 horas, retire faça bolinhas do tamanho de brigadeiros, role em açúcar confeiteiro, coloque em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos.

38 Chocolate Crinkles Ingredientes 2 xícaras de açúcar 1/2 xícara de óleo vegetal 120 g de chocolate meio amargo 4 ovos 2 col (chá) de essência de baunilha 2 xícaras de farinha de trigo pitada de sal 2 col (chá) de fermento em pó 1 xícara de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo Derreta o chocolate em banho marie e deixe esfriar levemente, pré aqueça o forno em temperatura média. Misture o açúcar, óleo, baunilha e chocolate derretido e acrescente os ovos, um a um, acrescente a farinha, sal e fermento. Leve a massa à geladeira por cerca de 4 horas, retire faça bolinhas do tamanho de brigadeiros, role em açúcar confeiteiro, coloque em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Classic Cookie (biscoito clássico) Ingredientes 1 xícara de nozes trituradas grosseiramente 1 e ½ xícara de farinha de trigo 1/3 col (chá) de sal 1 e ½ col (chá) de fermento em pó 75 g de manteiga 75 g de gordura vegetal 3/4 xíc de açúcar mascavo 2 col (sopa) de karo 1 ovo graúdo 1 col (chá) de essência de baunilha 1 xícara de chips ou raspas de chocolate Modo de Preparo Em uma tigela peneire o sal, farinha de trigo e fermento.com a batedeira em velocidade alta bata a manteiga, gordura vegetal e o açúcar mascavo até estar bem cremoso e leve. Acrescente o karo, ovo e baunilha, bata por mais 1 minuto e abaixe a velocidade ao mínimo, acrescente os ingredientes restantes exceto o chocolate.desligue a batedeira e misture o chocolate delicadamente.unte uma assadeira própria para biscoitos ou asseos sobre a assadeira invertida (fundo para cima) Coloque 1 col (sopa) da massa para cada biscoito, separando as colheradas em 5 cm.asse por 12 minutos, retire do forno e espere 1 ou 2 minutos para retirar da assadeira.