COLÉGIO CASSIANO RICARDO 1º

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1 Índice CURSO DE CULINÁRIA COLÉGIO CASSIANO RICARDO 1º semestre Receitas 1 - Bolachinha de maisena 2 - Enrolado de presunto e queijo 3 - Filé de merluza ao forno 4 - Filé de frango na sopa de cebola 5 - Bolo de cenoura 6 - Hambúrguer caseiro 7 - Strogonoff de carne 8 - Lanche natural 9 - Cheesecake de amora 10 - Canelone com massa de lasanha 11 - Arroz à piemontês 12 Bolo de Nozes e Massa Folhada Receita Exclusividade do Anglo São José Página 1

2 Bolachinha de maisena 1 lata de leite condensado 200g de manteiga sem sal 1 ovo 2 colheres de sopa de açúcar 800g de maisena 1 colheres de sopa farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento em pó Fazer um mingau com leite condensado, manteiga, ovo e o açúcar. Mexer bem. Acrescentar, ao mingau, a maisena, a farinha de trigo e o fermento. Misturar aos poucos, até soltar da mão. Depois, fazer bolinhas pequenas, colocar na assadeira (não precisa untar) e levar ao forno à temperatura de 180º, por cerca de 20 minutos. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 2

3 Enrolado de presunto e queijo Para a massa: 1 tablete de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de leite morno 2 ovos 2 colheres (sopa) de margarina sal a gosto 4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo Para o recheio: 100g de presunto ralado 100g de mussarela ralada 1 tomate picado orégano azeitona requeijão Para pincelar: 1 gema de ovo batida com um fio de azeite parmesão ralado Dissolva o fermento no açúcar, misture o leite, os ovos, a margarina, o sal e, aos poucos, a farinha de trigo peneirada. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Coloque em uma tigela, cubra e deixe dobrar de tamanho, mais ou menos 1 hora. Trabalhe a massa novamente e divida-a em mais ou menos 15 partes (tamanho a seu gosto) e com um rolo abra-as em um retângulo. Distribua o recheio de sua preferência (presunto, mussarela, requeijão, tomate e azeitona) e enrole-os como um rocambole. Coloque em uma assadeira untada com margarina e farinha. Deixe descansar novamente até dobrar de tamanho e depois pincele-os com gema e polvilhe parmesão. Asse em forno pré-aquecido a 200 C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio. Fonte: Receita Exclusividade do Anglo São José Página 3

4 Filé de merluza ao forno 1kg de filé de merluza 3 batatas picadas 1 cebola picada em rodelas 2 tomates picados suco de meio limão sal, orégano, pimenta do reino e cheiro verde picadinho azeite extra virgem 2 ovos cozidos picados Modo de Preparo Temperar o filé de merluza com o sal, pimenta do reino e o suco de limão e deixar marinar por 15 minutos. Untar um refratário com azeite e colocar os filés; salpicar com orégano e deitar sobre eles um fio de azeite. Colocar as batatas (cortadas em rodelas), o cheiro verde e regar com mais um pouco de azeite. Por fim, dispor os tomates, as cebolas, salpicar cheiro verde e regar com mais um pouco de azeite. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno para cozinhar. Deixe tempo suficiente para cozinhar as batatas e o peixe. Se for peixe congelado, vai soltar muita água à medida que for cozinhando. Dica: retirar o papel alumínio um pouco antes do término, para que a água seque, lembrando que o peixe deve ficar um pouco úmido. Antes de levar à mesa, coloque os ovos cozidos por cima. Fonte: Prova de Inglês - 6º ano Exclusividade do Anglo São José Página 4

5 Filé de frango na sopa de cebola 1kg de filé de frango limpo 2 pacotes de mistura para sopa de creme de cebola quanto baste de maionese quanto baste de alho amassado quanto baste de azeite 1/2 tablete de caldo de frango 200mL de água Modo de Preparo Em um prato ou tigela, misture a maionese com os dois pacotes de sopa de cebola em pó até chegarem à consistência de um patê. Acrescente o 1/2 caldo de galinha amassado e misture junto. Passe os filés crus no azeite e tempere com alho a gosto. Passe os filés nesta mistura tipo patê como se estivesse passando em ovos, fazendo com que os filés fiquem bem cobertos. Disponha em uma travessa, acrescente os 200mL de água e ponha para assar no forno a 180º até ficarem dourados. Fonte: Prova de Inglês - 6º ano Exclusividade do Anglo São José Página 5

6 Bolo de cenoura 4 ovos 2 xícaras de chá de cenoura picada 2 xícaras de chá de açúcar refinado 1 xícara de chá de óleo 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento químico em pó Coloque os 4 primeiros ingredientes no liquidificador e triture-os até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura numa tigela com farinha de trigo e o fermento previamente misturados e peneirados. Misture tudo delicadamente e despeje em forma untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido até que o bolo esteja corado e completamente assado. Calda de chocolate ½ xícara de chá de chocolate em pó 1 xícara de chá de açúcar refinado 2 colheres de sopa de margarina sem sal 4 colheres de sopa de leite Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Retire do fogo quando obtiver ponto de brigadeiro mole. Despeje sobre o bolo ainda quente. Prova de Inglês - 6º ano Exclusividade do Anglo São José Página 6

7 Hambúrguer caseiro 1kg de carne moída 1 pacote de sopa de cebola 1 dente de alho amassado Junte todos os ingredientes, de preferência, com as mãos. A mistura feita com as mãos vai garantir uma massa mais homogênea. Para modelar os hambúrgueres, eu usei uma pequena tigela, untada com um pouquinho de óleo. Coloquei uma porção de carne (a altura do hambúrguer é a gosto do freguês, mas tentei manter a altura de um centímetro) e, com uma colher, fui apertando a massa de carne até deixá-la bem compacta. Com a tigelinha untada e um pouco de jeito, a massa de carne desgruda facilmente. Fonte: Prova de Inglês - 6º ano Exclusividade do Anglo São José Página 7

8 Strogonoff de carne 1 colher (sopa) de manteiga (frigideira) 400g de filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas (emince) temperadas com sal e pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga (panela) 1 cebola grande picada 200g de champignon laminado (opcional) 5 colheres (sopa) de molho inglês 1 lata de creme de leite sem soro 5 colheres de (sopa) de catchup 2 colheres (sopa) de mostarda sal e pimenta do reino a gosto 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e meia de leite (utilize como medida a mesma lata do creme de leite) Numa frigideira, em fogo médio, com 1 colher de manteiga frite aos poucos o filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas temperadas com sal e pimenta a gosto. Reserve. Numa panela grande, com 2 colheres de manteiga, doure uma cebola grande picada. Assim que dourar acrescente o champignon laminado e a carne (reservada acima). Refogue por mais uns 5 minutos. Adicione molho inglês. Num recipiente, misture o creme de leite sem soro, o catchup, mostarda, sal e pimenta do reino a gosto e farinha de trigo dissolvida em uma lata de leite (utilize como medida a mesma lata do creme de leite). Coloque a mistura na panela (em que está a carne refogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio. Retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arroz branco e salada de folhas. Prova de Inglês - 6º ano Exclusividade do Anglo São José Página 8

9 Observações Para aquecer o conhaque: coloque o conhaque dentro de uma concha de inox, e leve sobre a chama do fogão. Aqueça por alguns minutos e incline levemente a concha. Isso fará que o conhaque se acenda. - Carne: use um filé bem descansado (retirado do refrigerador horas antes), corte em fatias e, depois, em tiras finas. A carne deve fritar e não cozinhar. Para isso, não deixe juntar suco, fritando em fogo alto. - Creme de leite: para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistência mais fluída, mantenha o soro. Esta receita pode ser feita com creme de leite fresco, mas o tempo para apurar o molho aumenta para que ele reduza e engrosse. Congelar strogonoff: a receita pode ser congelada desde você não coloque o creme de leite. No dia de servir, retire o strogonoff do congelar e aí sim incorpore o creme de leite na receita. - Emince = corte da carne em fatias estreitas e depois em tiras finas. (Fonte: Pequeno dicionário da gula. Outros sabores: substitua a carne por peito de frango, camarão, atum em fatias finas, bacalhau, coração de frango e até de língua. Fonte: 4d5086db52e0b252bc0023e3 Prova de Inglês - 6º ano Exclusividade do Anglo São José Página 9

10 Lanche natural 1 vidro de maionese (250g) 1 xícara de (chá) de salsa picada 1 cebola ralada 1 pão de metro 1 pé de alface picada 2 latas de atum sal e pimenta do reino a gosto Misture o atum, a maionese, a salsa, a cebola, sal e pimenta. Corte o pão ao meio na horizontal, espalhe o recheio dos dois lados, disponha a alface e feche. Corte em fatias e sirva. Fonte: Prova de Inglês - 6º ano Exclusividade do Anglo São José Página 10

11 Cheesecake de amora 300g de bolacha tipo maisena 100g de manteiga sem sal 1 colher de açúcar 1 pitada de canela 1 colher de aveia em flocos finos 1 colher de farinha de trigo 1 iogurte natural 200mL 1 ovo 400g de cream cheese 1/2 lata de leite condensado 350g de geleia de amora 1 limão Observação: Todas as colheres são na medida de sopa. Triture as bolachas até formar uma farinha. Peneirar. Misturar com a manteiga derretida, canela, açúcar, farinha de trigo e a aveia. Coloque em uma forma de aro removível e prense com as mãos ou as costas de uma colher formando uma fina camada. No liquidificador, coloque o ovo, o iogurte, o leite condensado e o cream cheese e bata até ficar cremoso. Coloque essa mistura na forma e asse em forno preaquecido a 150 graus por 40 minutos. Depois de assado, espere esfriar e leve ao freezer por 30 minutos. Retire do freezer, desenforme coloque a geleia com o suco de limão. Fonte: Prova de Inglês - 6º ano Exclusividade do Anglo São José Página 11

12 Canelone com massa de lasanha 500g de massa de lasanha (massa fresca) 1 lata de molho Pomarola tradicional 1 lata de creme de leite manjericão 100g de parmesão ralado 400g de presunto fatiado 300g de queijo fatiado 100mL de água Modo de Preparo Em uma panela, misture metade da lata de Pomarola com 100mL de água e o creme de leite. Leve ao fogo baixo por 10 minutos. Pegue uma folha de massa, espalhe um pouquinho de molho e coloque 1 fatia de queijo e uma de presunto; enrole e coloque no refratário. Por cima espalhe o restante do molho, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno médio (200º) coberto com papel alumínio por 20 minutos. Retire o alumínio e deixe mais uns minutinhos sem o papel para gratinar o queijo. Manjericão para decorar. Fonte: Prova de Inglês - 6º ano Exclusividade do Anglo São José Página 12

13 Arroz à piemontês 2 xicaras de arroz lavado 1/2 colher de óleo 1 colher de alho sal 1 lata de champignon 100g de queijo mussarela 1 lata de creme de leite Frite o arroz no óleo e alho até ficar solto como uma farofa. Coloque água dois dedos acima do arroz e tampe até secar. Despeje o creme de leite, a mussarela e o champignon e deixe no fogo até a mussarela derreter e o arroz ficar como um risoto, bem molhadinho. Fonte: Prova de Inglês - 6º ano Exclusividade do Anglo São José Página 13

14 Bolo de nozes e massa folhada para a massa 4 ovos 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de leite desnatado ou água 1 colher (sopa) de fermento da massa Colocar os ovos na batedeira e bater até formar uma espuma clarinha. Acrescentar o açúcar mexendo bem, a seguir a farinha de trigo, alternando com o leite, e, por fim, o fermento. Colocar em uma assadeira untada e levar para assar em forno preaquecido (180 ). para o recheio 2 latas de leite condensado 200g de nozes moídas do recheio Em uma panela, misturar o leite condensado com as nozes e mexer em fogo baixo até começar a engrossar. Massa folhada Abrir a massa folhada (Arosa), cortar no tamanho e formato do bolo (0,5cm maior). Assar em forno preaquecido. Cozinhar uma lata de leite condensado na panela de pressão por 20 minutos. Montagem Cortar o bolo em 3 partes. Na 1ª parte, colocar o recheio de nozes, a seguir a massa folhada e o doce de leite. Colocar a 2ª parte do bolo, o recheio de nozes, finalizando com a 3ª parte do bolo. Em uma peneira grossa, salpicar sobre o bolo açúcar de confeiteiro e nozes moídas. Enfeitar com nozes. * Esta receita foi escolhida pela professora Daniela Marson Ferianci Receita Exclusividade do Anglo São José Página 14

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