SEM GLÚTEN SEM LEITE C A R L A CEIA DE NATAL S E R R A N O FENACELBRA

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1 FENACELBRA SEM GLÚTEN SEM LEITE CEIA DE NATAL C A R L A S E R R A N O

2 Receits desenvolvids po Chef Cl Seno Fotos: Cl Seno Digmção: Rquel Benti Publicção: FENACELBRA São Pulo Bsil Fedeção Ncionl de Associções de Celícos do Bsil FENACELBRA

3 CEIA DE NATAL CHEF CARLA SERRANO Receits sem glúten e sem lticínios, leves e funcionis, dequds o clim bsileio! FENACELBRA 2013

4 Cl Seno tblh n elboção de deliciosos chocoltes há cec de 18 nos. Fez divesos cusos n áe de limentos, sendo lguns deles Tecnólogo em Gstonomi, Especilizção n Ate d Confeiti Pofissionl, MBA em Gestão de Empeendimentos Gstonômicos, Fotogfi de Alimentos e Food Styling. Ado textus, oms, sboes, citividde, noviddes e fotogfi, concilindo tudo isso, com cpicho, p elboção do conteúdo deste blog. Foi dignosticd celíc no início de 2011 e poveitou p convete o seu conhecimento técnico e o mo pel gstonomi no desenvolvimento de eceits sem glúten.

5 UM PRESENTE ESPECIAL A Cei de Ntl em fmíli é um momento pivilegido onde comemomos o nscimento de Jesus, união e Pz ente tods s pessos de bo vontde. Que eunião fmili elizd neste di sej um extensão de felicidde p todo o póximo no. Assim, com gtidão e espíito ntlino, Chef Cl Seno pepou est lind cei p tod fmíli celíc. Que o mo eine pleno em su vid tzendo consigo um felicidde que se esplhe po todos os luges po onde cminh nesse novo no que está se poximndo, que ess luz se esplhe po todos os membos de su fmíli. Neste Ntl, que o Menino Jesus bençoe todos que sbem o veddeio significdo d plv fmíli e ilumine os coções dqueles que bndonm ou dizem não te, finl, somos todos imãos, somos um gnde fmíli, filhos do mesmo Pi. LUCÉLIA COSTA Pesidente d FENACELBRA dezembo de 2013

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7 Ingedientes - Pão de lho: 250ml de águ 1 ovo (60g) 75ml de zeite de oliv 30g de çúc 7g de sl 4 dentes de lho titudos 1 colhe (sobemes) de oégno (1g) 200g de finh de oz 100g de fécul de btt 25g de polvilho doce 4g de gom xntn 5g de femento biológico seco instntâneo CANAPÉS COM PASTA DE AZEITONAS Pepo: Mistue os 7 pimeios ingedientes e eseve. Mistue os ingedientes secos e junte-os os líquidos esevdos. Bt com um fouet (btedo de me) té obte um mss cemos. Coloque n fôm p pão (10x21x10cm) untd e polvilhd com finh de oz, cub com filme plástico e eseve té dob o volume (cec de 1 2 hos). Retie o filme e sse no fono pequecido (180 gus po cec de 40 minutos). Desenfome mono e, depois de fio cote em ftis. FENACELBRA Retie csc e cote cd fti em 4 quddinhos. Coloque um colhe (chá) d pst de zeitons sobe cd quddinho e decoe com um lsc de zeiton pet, 1/2 tomte-gpe e 1 folh de mnjeicão. Ingedientes - Pst de zeitons: 300g de tofu 30ml de águ minel 1 dente de lho 45ml de zeite de oliv 130g de zeitons vedes sem coço sl e oégno gosto zeitons pets p deco tomtes-gpe p deco folhs de mnjeicão p deco Pepo: No liquidificdo, bt o tofu com águ, o lho, o zeite, s zeitons, o sl e o oégno té obte um pst homogêne. C l S e n o

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9 Ingedientes: nozes cstnhs-do-pá mcdâmis cstnhs de cju velãs uvs-psss dmscos secos MIX DE OLEAGINOSAS E FRUTAS SECAS Pepo: Mistue todos os ingedientes e disponh em potinhos. Utilize oleginoss e futs secs de su pefeênci. FENACELBRA C l S e n o

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11 MIX DE ARROZ COM QUINOA E AMÊNDOAS Ingedientes: 1/2 xíc (chá) de oz integl (90g) 1/2 xíc (chá) de oz peto (90g) 1/2 xíc (chá) de oz vemelho (90g) 1/2 xíc (chá) de quino (90g) 2 dentes de lho esmgdos 30ml de zeite de oliv 1.200ml de águ (poximdmente) sl gosto 2 xícs (chá) de mêndos lminds levemente tostds (200g) Pepo: Mistue os 3 tipos de oz com quino e eseve. Refogue o lho no zeite, sem dou. Adicione o mixesevdo e efogue po mis 1 minuto. Acescente águ e o sl e cozinhe em fogo bndo, com pnel semitmpd, té fic mcio. No momento de sevi, gegue delicdmente s mêndos. FENACELBRA C l S e n o

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13 SALADA DE FOLHAS E FRUTAS COM GERGELIM Ingedientes: 1/2 mço de úcul 1/2 mço de gião 1 pé de lfce cesp 1 pé de lfce ox 2 mngs Tommy descscds e cotds em cubos 2 cixs de mongos cotdos o meio 1/2 xíc (chá) de gegelim tostdo suco de limão, zeite, sl e mostd p eg Pepo: Mistue s folhs, comode-s em um tigel, dicione os cubos de mng, os mongos, slpique com o gegelim e egue com o molho. Siv em seguid ou deixe o molho p o momento de sevi. FENACELBRA C l S e n o

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15 PERU AO VINHO BRANCO COM ALECRIM E FAROFA Ingedientes: 1 peu tempedo com cec de 3,5kg 1 gf de vinho bnco seco (750ml) usei Chdonny 1 cebol gnde bem picd 3 dentes de lho mssdos 50ml de zeite de oliv 3 glhos de lecim fesco 2kg de btts médis descscds (cec de 20 uniddes) sl gosto p tempe s btts Pepo: Coloque o peu (sem os miúdos) em um tigel fund e dicione os outos ingedientes, pepndo um mind, exceto s btts. Envolv tigel em filme plástico e eseve n geldei de um di p o outo. Tnsfi o peu p um ssdei, echeie-o com fof, comode s btts em volt e egue com tod mind. Coloque glhos de lecim sobe s btts e sobe o peu. Slpique sl sobe s FENACELBRA btts. Cub com ppel-lumínio e sse no fono pequecido em tempetu moded (180 gus) po cec de 3 hos, ou confome instuções d emblgem. Retie o ppel-lumínio p dou. Ingedientes - fof: 1 cebol picd 50ml de zeite de oliv 250g de finh de mndioc tod 1 mçã gnde descscd em cubos 50g de uvs-psss pets cebolinh-vede picd gosto suco de 1 lnj sl gosto Pepo: Refogue cebol no zeite, dicione finh de mndioc e os demis ingedientes e mex po lguns minutos. Utilize p eche o peu. A fof ficá bem úmid pós o témino d cocção do peu. C l S e n o

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17 PANNACOTTA DE COCO E MEL COM CALDA DE MARACUJÁ Ingedientes - Pnncott: 3 vidos de leite de coco (600ml) 90g de mel 90g de çúc 225ml de águ 1 envelope de geltin em pó incolo (12g) Pepo: Leve o fogo o leite de coco com o mel, o çúc e metde d águ. Fev po 3 minutos. Adicione geltin pevimente hidtd n águ estnte e mex té dissolvê-l. Reseve té mon. Distibu em 12 fominhs (75ml) untds com óleo e pssds n águ e eseve n geldei té fim, cec de 3 hos. Desenfome gelds e siv com cld de mcujá. Ingedientes - Cld de mcujá: polp de 2 mcujás (cec de 160g) 80g de çúc Pepo: Leve o fogo polp com o çúc e fev té obte um cld em ponto de fio fco. Utilize geld. FENACELBRA

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