Rota das Estrelas Casa da Calçada PROGRAMA/MENU

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Davi Silveira Beretta
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1 Rota das Estrelas Casa da Calçada PROGRAMA/MENU Quinta-feira dia 28 de Novembro A descoberta dos Astúrias Chefe José Antonio Campoviejo Bombom de chocolate branco com queijo Cabrales e maça assada Champagne Pommery Brut Royal Chefe Fernando Agrasar Salada Morna de Lavagante Azul da Costa Algarvia Espumante Murganheira Vintage Chefe José Antonio Campoviejo Ostra da Ria de Eo e vitela Asturiana dos Valles Eco Fagote Reserva 2012 Magnum Vieiras com trufas, aipo e presunto de porco Bisaro Quinta da Calçada 2012 Magnum Edição Especial Rota das Estrelas Chefe Albano Lourenço Salmonete da costa, azeite virgem, caviar d Aquitaine e coentros Oboé Vinhas Velhas 2012 Chefe Ricardo Costa Sanduíche crocante de rabo de Vitelo estufado lentamente, castanhas e molho de romã Quinta de Noval 2009 Chefe António González Lombo de veado com jus de trufa e terra de cacau Torre do Frade Reserva 2007 Variação de Chocolate Michel Cluizel Vinho do Porto Vintage Silval 1998

dos Valles Eco Fagote Reserva 2012 Magnum Vieiras com trufas, aipo e presunto de porco Bisaro Quinta da Calçada 2012 Magnum Edição Especial Rota das Estrelas Chefe Albano Lourenço Salmonete da costa,

2 Mignardises e Nespresso Crealto Wine Tasting Blandy`s Madeira 00H30 Bual 10 anos, Malmsey 10 anos, Verdelho 10 anos, Sercial 10 anos Colheita 1996 Bual, Colheita 1996 Malmsey PVP 135 Euros por pessoa Sexta dia 29 de Novembro A descoberta de Trás-os-montes Trás-os-montes marca também presença na Casa da Calçada com uma apresentação de alguns dos melhores produtos trasmontanos. Contou com o apoio da Bísaro Salsicharia Tardicional, Valle Pradinhos, Azeite Romeu, Sweet Gourmet By Eurico Castro. Será uma oportunidade para conhecer melhor a riqueza e diversidade de produtos, que vão desde os já famosos enchidos passando pelos queijos, alcaparras, azeite, doces, figos secos, mel, Pasta de castanhas e vinhos transmontanos. Chefe Benoît Sinthon Sensação de foie gras crocante, muesli avelãs, coco e café glaçé Niepoort Porto White 10 anos Chefe Marcos Moran Caldo de favas com enguia fumada, ovas de salmão e caviar Condessa de Santar 2011 Salmonete da costa com molho de ouriço-do-mar e carabineiro Principal Tête de Cuvée Rosé Chefe Ludovic Le Forestier Pombo Royal assado, raiz de cerefólio e beldroega Redoma Reserva Branco 2011 Lombo de Cordeiro Ibérico com Trufa branca Vinha de Contador 2008 Chefe Serge Gouloumès Lombo de Novilho Alentejano, jus de carne, aipo braseado e tártaro de boletus Charme 2010

Contou com o apoio da Bísaro Salsicharia Tardicional, Valle Pradinhos, Azeite Romeu, Sweet Gourmet By Eurico Castro.

3 Tributo ao Abade de Priscos Real Companhia Velha Colheita de 1974 & Nespresso Crealto Mignardises Wine Tasting Niepoort 00h30 Colheitas 1998, 1999, 2001 e PVP 155 Euros por pessoa Sábado dia 30 de Novembro A descoberta dos Açores Os Açores marcam também presença na Casa da Calçada com uma apresentação de alguns dos melhores produtos do arquipélago, que estará a cargo do chefe Sandro Meireles da Escola de Formação Turística e Hoteleira (EFTH), e que contou com o apoio do Turismo dos Açores e da SATA Internacional Lactaçores, Salsiçor, Soterlac, Chá Gorreana, Salsicharia Ideal, Cvip, Curral Atlantis, Atum Santa Catarina e Lotaçor. Será uma oportunidade para conhecer melhor a riqueza e diversidade de produtos, que vão desde os já famosos queijos, passando pelos enchidos, Carnes, chá, fruta, conservas, vinhos, etc. Chefe Ricardo Costa Snack S The Yeatman 2013

estará a cargo do chefe Sandro Meireles da Escola de Formação Turística e Hoteleira (EFTH), e que contou com o apoio do Turismo dos Açores e da SATA Internacional Lactaçores, Salsiçor, Soterlac, Chá

4 Espumante Quinta do Portal Rosé 2008 Parfait de foie gras des Landes Late Harvest Quinta do Portal 2009 Chefe Leonel Pereira Dados de Atum "Rabilho" lacado com linhaça torrada e pickles de frutas e legumes Soalheiro Alvarinho Reserva 2011 magnum Chefe Serge Gouloumès Ovo parfait com petalas de lavagante e cremoso de champagne Champagne G.H.Mumm Cordon Rouge Brut magnum Chefe Dieter koschina Ōra King Salmão com risotto de cevada e limão, papada com caviar e molho de nage fumado Guru Branco 2012 Veado com castanha transmontana e pêra bêbeda Burmester Touriga Nacional 2010 Magnum Chefe Pedro Lemos Leitão, boletos, trufa uncinatum e aipo Quinta de lemos D. Santana 2005 Chef Francisco Gomes Sopa do dia Moscatel Quinta do Portal reserva 2004 Chefe Francisco Gomes Tarte de maça a moda da casa Kopke Colheita 1976 Mignardises e Nespresso Crealto Wine Tasting Kopke 00H30 Colheitas de 1937, 1941, 1953, 1960 e 1963 PVP 155 Euros por pessoa Parceiros Camara Municipal de Amarante, Makro, Repsol, Vista Alegre, Marsil, Electrolux, Turismo do Porto e Norte de Portugal Bísaro Salsicharia Tradicional, Nespresso, Apenino Tartufi, SATA Internacional, Mestre jardineiro, Anamac, Qual House,

Mumm Cordon Rouge Brut magnum Chefe Dieter koschina Ōra King Salmão com risotto de cevada e limão, papada com caviar e molho de nage fumado Guru Branco 2012 Veado com castanha transmontana e pêra

5 Angei ibérico, Les Charmilles, Nutrifresco, Carna Alentejana, Diversey, Romeu, Ridel, Foies Gras de Gastronomie, 1000 paladares Tradissimo, Chocolaterie Michel Cluizel, H2o, Cominport, Confeitaria da Ponte, Ivo Cutelarias Escola de Formação Turística e Hoteleira (EFTH), Turismo dos Açores, Lactaçores, Salsiçor, Soterlac, Chá Gorreana, Salsicharia Ideal Atum Santa Catarina, Lotaçor, Rissoleria Tradicional Parceiros Vínicos Niepoort, Kopke, Quinta do Portal, Quinta do Noval, Global Wines, Murganheira, Burmester, Ideal drinks, Companhia das Quintas do Douro, Torre do Frade Soalheiro, Real Companhia Velha, Quinta de Lemos, Wine & Soul, adega do Salvador, Blandy s, Vale Pradinhos, Cvip, Curral Atlantis

Ideal Atum Santa Catarina, Lotaçor, Rissoleria Tradicional Parceiros Vínicos Niepoort, Kopke, Quinta do Portal, Quinta do Noval, Global Wines, Murganheira, Burmester, Ideal

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