Cerveja não é tudo igual

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2 Cerveja não é tudo igual E a gente sabe muito bem disso Desde pelo menos 4000 a.c., a humanidade produz e bebe cervejas e, em todo esse tempo, usou e abusou de sabores, métodos de preparo e ingredientes para obter as mais diferentes sensações. Assim, não tem por que ficar sempre na mesma cerveja, não é mesmo? Então, aproveite esta Carta de Cervejas Especiais para despertar seus sentidos e faça uma deliciosa viagem por um mundo de instigantes combinações e, por que não dizer, contato com nossas origens. Ingredientes As cervejas especiais possuem 4 ingredientes básicos: água, malte (de cereais, geralmente de cevada), lúpulo e levedura. Algumas podem seguir a Lei Alemã de Pureza de 1516 (Baviera, Alemanha), que determina que a cerveja só pode ter em sua composição esses 4 ingredientes. Entretanto, essa regra admite exceções em outras escolas cervejeiras, para incrementar o sabor da cerveja, possibilitando a adição de especiarias, frutas ou outros elementos de sabor. Água mais de 90% da cerveja é água. Em média, são utilizados 6 litros de água tratada para produzir 1 litro de cerveja. Malte cereais maltados, como a cevada, oferecem a cor, o sabor e o aroma às cervejas. Lúpulo é o tempero da cerveja, conferindo aroma e amargor sem alterar o teor alcoólico e o corpo. Cultivado em clima frio, se divide em lúpulo de amargor e lúpulo aromático. Levedura um tipo de fermento que transforma os açúcares do malte em álcool e dióxido de carbono, definindo o estilo da cerveja.

3 As cervejas dividem-se em 2 grandes famílias * : Ales As cervejas do tipo Ale são produzidas a partir de cevada maltada e levedura de fermentação alta. Essas leveduras fermentam a cerveja rapidamente, proporcionando aromas e sabores maltados e frutados. As Ales são definidas por suas leveduras e a alta temperatura no processo de fermentação. Alta fermentação - saccharomyces cerevisiae As leveduras sobem à superfície uma vez finalizada a fermentação A temperatura de fermentação fica entre 16 e 25 C Produzem cervejas com aromas mais complexos: aromas frutados, condimentados e de especiarias Podem ter alto ou baixo teor alcoólico, serem claras ou escuras Exemplos: Eisenbahn Pale Ale, Weizenbier, Baden Baden Weiss, Golden, 1999, Red Ale, Eisenbahn Kölsch Lagers As cervejas do tipo Lager são, com certeza, as mais consumidas no mundo. De baixa fermentação, são tradicionalmente armazenadas em baixa temperatura por semanas ou meses, clarificando, amadurecendo e ganhando maior quantidade de dióxido de carbono. Baixa fermentação - saccharomyces pastorianus ou carlsbergensis O fermento decanta ao final da fermentação A temperatura de fermentação fica entre 8 e 14 C Produzem cervejas em geral menos complexas em aromas, sendo mais suaves = pão, trigo Podem ser claras ou escuras As mais consumidas do mundo Exemplos: Eisenbahn Pilsen, 5, Dunkel, Baden Baden Cristal, Baden Baden Bock, Devassa Loura * As cervejas desta carta estão divididas entre Ales e Lagers e organizadas de acordo com sua graduação alcoólica.

4 Baden Baden Golden Harmoniza muito bem com frutos do mar, especialmente camarão, sobremesas à base de frutas. Entre os queijos, combina com os macios de casca branca, como brie, camembert e sainte-maure. Tipo: Ale - Teor alcoólico: 4,5% Eisenbahn Kölsch Harmoniza com pratos da culinária alemã, como salsichas diversas, carnes de porco defumadas ou não, como o tradicional eisbein (joelho de porco). Entre os queijos, combina com os macios de casca branca, como brie, camembert e sainte-maure; o semimacio chevrotin; além de chèvre, chèvre à l huile e chabichou. Tipo: Kölsch - Teor alcoólico: 4,8% Eisenbahn Weizenbier Harmoniza com comidas mexicana, tailandesa, indiana e chinesa, salsicha de carne de vitela branca com mostarda doce, carne de porco assada, frutos do mar ao vapor e lagosta. Entre os queijos, harmoniza com os macios de casca branca, como o brie, camembert e sainte-maure; o semimacio chevrotin; e ainda com boursin, chabichou, chèvre, chèvre à l huile. Tipo: Weizenbier - Teor alcoólico: 4,8% Devassa Ruiva Harmoniza com pratos de carne de porco, como costelinha com barbecue. Entre os queijos, harmoniza com os semiduros gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda e os duros grana padano e parmesão. Tipo: Pale Ale - Teor alcoólico: 4,8%

5 Eisenbahn Pale Ale Harmoniza com salsichas em geral, chucrute, carneiro com alecrim, carne de porco (costela assada ou grelhada), frango assado com ervas e peru. Entre os queijos, harmoniza com os semiduros, como gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; e os duros, como grana padano e parmesão. Tipo: Pale Ale - Teor alcoólico: 4,8% Devassa Negra Harmoniza com feijoada e sobremesas à base de chocolate, tais como mousse. Entre os queijos, harmoniza com os duros grana padano, parmesão, pecorino e cheddar (tradicional). Tipo: Ale - Teor alcoólico: 4,8% Baden Baden Witbier Tradicionalmente produzida na Bélgica, Witbier significa cerveja branca devido à sua aparência clara e turva. Produzida com maltes de trigo e de cevada, a Baden Baden Witbier não é filtrada e seu sabor traz a refrescância cítrica da laranja, com um leve sabor picante do coentro. Uma deliciosa e refrescante combinação que promete agradar aos mais exigentes paladares. Tipo: Ale - Teor alcoólico: 4,9% Baden Baden Weiss Harmoniza com salsichas alemãs, pratos apimentados, como os das cozinhas tailandesa e mexicana, e saladas. Entre os queijos, combina com os macios de casca branca, como brie, camembert e sainte-maure; o semimacio chevrotin; e ainda com chèvre, chèvre à l huile, chabichou, mozzarella de búfala e boursin. Tipo: Weiss - Teor alcoólico: 5,2% APRECIE COM RESPEITO E MODERAÇÃO. VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.

6 Baden Baden Christmas Harmoniza com peru, panetones, frutas frescas e secas, pratos leves e suaves. Entre os queijos, combina com os semiduros, como gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; e ainda com chèvre, chèvre à l huile, chabichou, mozzarella de búfala e boursin. Tipo: Ale - Teor alcoólico: 5,5% Baden Baden Chocolate Harmoniza com sobremesas de chocolate, como brownie, petit gateau e panna cotta de chocolate, sobremesas de frutas, sorvete de creme e tiramisú. Tipo: Chocolate Beer - Teor alcoólico: 6,0% Baden Baden 1999 Harmoniza com carnes vermelhas. Entre os queijos, combina com os duros, como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar; e com os azuis, como roquefort, stilton e gorgonzola. Tipo: Bitter Ale - Teor alcoólico: 6,0% Eisenbahn Weihnachts Ale Harmoniza com carne de carneiro, porco, gado e com peru grelhado ou assado. É perfeita na ceia de Natal. Entre os queijos, harmoniza com o macio saintpaulin; os azuis, como roquefort, stilton e gorgonzola; os semiduros, como gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; e os duros, como grana padano, parmesão, cheddar e pecorino. Tipo: Ale - Teor alcoólico: 6,3%

7 Eisenbahn Frosty Bison Vencedora do concurso Mestre Cervejeiro 2013*, é uma cerveja do estilo American India Pale Ale. As cervejas do estilo têm coloração acobreada, aroma cítrico e frutado e gosto amargo, proveniente de doses extras de lúpulos americanos. Feita pra quem realmente gosta de cerveja. Combina com carnes assadas, hamburguer, comidas mexicanas e Tailandesas, queijos roquefort e gouda. Tipo: American IPA - Teor alcoólico: 6,9% Baden Baden Stout Harmoniza com pratos condimentados, ostras, grelhados, feijoada e sobremesas, principalmente as de chocolate. Entre os queijos, combina com os duros, como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar. Tipo: Stout - Teor alcoólico: 7,5% Eisenbahn Weizenbock Harmoniza com pato, carne de cervo, carne de vitela, goulash e comida chinesa. Entre os queijos, harmoniza com os azuis, como roquefort, stilton, gorgonzola e ainda com o reblochon. Tipo: Weizenbock - Teor alcoólico: 8,0% Eisenbahn Strong Golden Ale Harmoniza com mexilhões, frutos do mar, comida indiana, tailandesa e ostras. Entre os queijos, harmoniza com os semimacios, como raclette, saint-paulin, pontl évêque e chevrotin; os azuis, como roquefort, stilton, gorgonzola; os semiduros, como gouda, gruyère, emmenthal, appenzeller e ainda com o reblochon. Tipo: Strong Ale - Teor alcoólico: 8,5% APRECIE COM RESPEITO E MODERAÇÃO. VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.

8 Baden Baden Red Ale Harmoniza com pratos robustos, como carnes de porco e de caça. Entre os queijos, combina com os duros, como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar; e com os azuis, como roquefort, stilton e gorgonzola. Tipo: Double Red - Teor alcoólico: 9,2% Eisenbahn Lust É um excelente acompanhamento para entradas, ostras, sushi e sashimi, sobremesas e pratos finos. Harmoniza muito bem com o queijo parmesão; os semiduros, como gouda, asiago, appenzeller, emmenthal e gruyère; os semimacios, como raclette, chevrotin e pont-l évêque; e os azuis, como gorgonzola, roquefort e stilton. Tipo: Bière Brut - Teor alcoólico: 10,5% Eisenbahn Lust Prestige É um excelente aperitivo, digestivo e acompanhamento para entradas, frutos do mar, ostras, sushi e sashimi, sobremesas e pratos finos. Também acompanha queijos gouda, gruyère, chevrotin, pont-l évêque e parmesão. Tipo: Bière Brut - Teor alcoólico: 10,5% Baden Baden Tripel Harmoniza com queijos gruyère, gouda, gorgonzola e roquefort. Tipo: Tripel - Teor alcoólico: 14,0%

9 Devassa Loura Harmoniza com saladas em geral, queijos suaves e frutos do mar. Entre os queijos, harmoniza com brie, camembert e sainte-maure; os semiduros gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; os frescos ricota, cottage, cream cheese e mozzarella de búfala; os de casca natural, como chabichou e crottin de chavignol; e ainda com chèvre e chèvre à l huile. Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 4,8% Eisenbahn Orgânica Harmoniza com peixes delicados, mariscos, crustáceos, sushi, salsichas e saladas. Entre os queijos, harmoniza com boursin, mozzarella de búfala, chabichou; e com os macios de casca branca, como brie, camembert, saintemaure; o semiduro gouda; e ainda com chèvre e chèvre à l huile. Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 4,8% Eisenbahn Pilsen Harmoniza com peixes delicados, mariscos, crustáceos, comida japonesa, salsichas e saladas. Entre os queijos, harmoniza com os macios de casca branca, como brie, camembert e sainte-maure; os semiduros, como gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; os frescos ricota, cottage, cream cheese e mozzarella de búfala; os de casca natural, como chabichou e crottin de chavignol; e ainda com chèvre e chèvre à l huile. Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 4,8% Eisenbahn Dunkel beers of the world ESCOLHA DO EDITOR Harmoniza com feijoada, carne de porco com molhos de frutas, chucrute, carnes assadas, combinações doces e salgadas, salsichas, frango assado, peixes encorpados, molho funghi e comida chinesa. Combina também com charutos. Entre os queijos, harmoniza com os duros, como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar (tradicional). Tipo: Dunkel - Teor alcoólico: 4,8% APRECIE COM RESPEITO E MODERAÇÃO. VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.

10 Baden Baden Cristal Harmoniza com carnes brancas, peixes, massas leves, sushi, sashimi. Entre os queijos, combina com os macios de casca branca, como brie, camembert e sainte-maure; os semiduros gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda e ainda com chèvre. Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 5,0% Kirin Ichiban Uma cerveja elaborada com o mais puro malte, lúpulo e água. Ao contrário de outras cervejas, apenas a primeira prensagem, do inglês first press, do mosto cervejeiro, é utilizada. Por isso, ela é denominada Ichiban, que significa primeira e melhor, em japonês. Aí está o segredo que torna o sabor da Ichiban marcante e refrescante, perfeito para acompanhar uma comida japonesa, por exemplo. Tipo: Pilsen - Teor alcoólico: 5,0% Eisenbahn 5 Harmoniza com grelhados, carne de porco e hambúrguer. É a cerveja mais lupulada de nosso portfólio. Entre os queijos, harmoniza com os azuis, como roquefort, stilton e gorgonzola. Tipo: Amber Lager - Teor alcoólico: 5,4% Eisenbahn Oktoberfest Harmoniza com pratos da culinária alemã, como salsichas diversas, carnes de porco defumadas ou não, como o tradicional eisbein (joelho de porco). Harmonização perfeita para queijos adocicados, como os macios brie e camembert, e também para os semimacios gruyère, emmenthal e gouda. Tipo: Oktoberfest - Teor alcoólico: 6,0%

11 Baden Baden Bock Harmoniza com carnes vermelhas, pratos com funghi. Entre os queijos, combina com os semiduros gruyère, emmenthal, appenzeller, asiago e gouda. Tipo: Bock - Teor alcoólico: 6,5% Eisenbahn Rauchbier Harmoniza com charutos, alimentos defumados, carne de porco, frios e frutos do mar. Além do churrasco, costelinha de porco com molho barbecue e comida mexicana. Entre os queijos, combina com provolone e demais defumados. beers of the world ESCOLHA DO EDITOR Tipo: Rauchbier - Teor alcoólico: 6,5% Baden Baden 15 ANOS A Baden Baden 15 Anos é uma cerveja estilo Heller Bock, versão mais clara e encorpada que a Bock tradicional. Com um aroma pronunciado de malte, a Heller Bock possui uma cor que varia do dourado forte ao âmbar e uma espuma cremosa e persistente. Com um alto teor alcoólico, essa cerveja é perfeita para combinar com pratos típicos do inverno. Tipo: Heller Bock - Teor alcoólico: 6,7% Baden Baden Celebration Inverno Harmoniza com carnes vermelhas, de caça, feijoada. Entre os queijos, combina com os duros, como grana padano, parmesão, pecorino e cheddar. Tipo: Double Bock - Teor alcoólico: 8,2% APRECIE COM RESPEITO E MODERAÇÃO. VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.

12 Com a mais pura água de Campos do Jordão e ingredientes altamente selecionados, as cervejas Baden Baden são elaboradas artesanalmente, garantindo a cada uma das variedades muito mais personalidade e sabor. (@_badenbaden_) A cerveja brasileira mais premiada no mundo. Produto artesanal feito por uma família apaixonada por cervejas e que trouxe de volta a tradição, o sabor e a variedade ao mercado brasileiro. Contando com a sabedoria de um mestre cervejeiro com 30 anosde experiência, conquistou uma legião de fãs. (@_eisenbahn_) Em 1990 foi lançada a Kirin Ichiban Shibori, elaborada exclusivamente a partir do mosto da primeira prensagem. No primeiro ano de fabricação, a Kirin Ichiban bateu o recorde de vendas e hoje ocupa lugar de destaque no coração de milhões de amantes de cerveja no Japão e por todo o mundo. Devassa é autêntica. É tudo o que as outras cervejas gostariam de ser, mas morrem de vergonha. Pedir uma Devassa tem a dose certa de segundas intenções. Devassa te pega pelo colarinho, te seduz pelo aroma e faz você se apaixonar de vez pelo sabor.