Catálogo de Cepas de Leveduras para Cervejeiros Caseiros Homebrewers

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1 Catálogo de Cepas de Leveduras para Cervejeiros Caseiros Homebrewers Rev 04/2017

2 YeastLab YLB1000 American Ale 01 Levedura proveniente dos Estados Unidos, com perfil muito limpo, baixa produção de aromas frutados e de ésteres. Levedura muito versátil para estilos que valorizam as características do malte ou do lúpulo. Floculação: Média Atenuação: 73% - 77% Temperatura: 15 o C - 22 o C Tolerância ao etanol: 11% ABV Estilos (BJCP): Pale American Ale, Amber and Brown American Beer, American Porter and Stout, IPA, Strong American Ale, Cream Ale, Irish Beer.

3 YeastLab YLB1006 American Wheat 01 Levedura proveniente dos Estados Unidos, com pouca produção de ésteres. Apresenta fermentação vigorosa e resulta em cervejas levemente ácidas. Floculação: Baixa Atenuação: 74% - 78% Temperatura: 14 o C - 23 o C Tolerância ao etanol: 10% ABV Estilos (BJCP): American Wheat Beer, Cream Ale, Pale Bitter European Beer, Amber Bitter European Beer.

4 YeastLab YLB1008 California Ale 01 Levedura proveniente da California, Costa Oeste dos Estados Unidos. Apresenta fermentação rápida, com boa floculação e atenuação media, podendo deixar a cerveja com um sabor residual adocicado. Floculação: Média - Alta Atenuação: 71% - 75% Temperatura: 15 o C - 22 o C Tolerância ao etanol: 11% ABV Estilos (BJCP): Pale American Ale, Amber and Brown American Beer, American Porter and Stout, IPA, Strong American Ale, Cream Ale, Irish Beer.

5 YeastLab YLB1012 Oregon Ale 01 Levedura proveniente do Oregon, Noroeste dos Estados Unidos. Esta cepa é famosa por produzir cervejas com sabor muito limpo para todos os estilos Ale. Apresenta como característica uma grande faixa de temperatura de fermentação. Floculação: Média - Alta Atenuação: 72% - 78% Temperatura: 13 o C - 26 o C Tolerância ao etanol: 12% ABV Estilos (BJCP): Pale American Ale, Amber and Brown American Beer, American Porter and Stout, IPA, Strong American Ale, Cream Ale, Irish Beer, Amber Bitter European Lager, Vienna Lager.

6 YeastLab YLB1013 Vermont Ale 01 Levedura proveniente de Vermont, Nordeste dos Estados Unidos. É muito recomendada para IPAs e NE IPAs, com boa atenuação e baixa floculação, deixando a cerveja turva. Produz poucos ésteres frutados e combina bem com lúpulos aromáticos americanos. Cepa muito versátil. Floculação: Baixa - Média Atenuação: 78% - 82% Temperatura: 16 o C - 24 o C Tolerância ao etanol: 12% ABV Estilos (BJCP): Pale American Ale, Amber and Brown American Beer, American Porter and Stout, IPA, NE IPA, Strong American Ale, American Wheat Beer, ESB.

7 YeastLab YLB2005 California Lager 01 Levedura proveniente da California, Costa Oeste dos Estados Unidos. Cepa muito indicada para a produção de estilos California Common. Apresenta características de lager com fermentações até 18 o C e produz cervejas límpidas e maltadas. Não recomendada para temperaturas muito baixas. Floculação: Alta Atenuação: 67% - 71% Temperatura: 14 o C - 20 o C Tolerância ao etanol: 9% ABV Estilos (BJCP): California Common, Baltic Porter, Cream Ale, International Lager, Standard American Beer

8 YeastLab YLB2006 Czech Lager 01 Levedura proveniente da República Tcheca. Esta cepa deixa a cerveja bem seca e com saber limpo, levemente maltado. Apresenta aroma frutado e floral. Muito neutra e versátil, deve ser utilizada em temperaturas mais baixas. Floculação: Média - Alta Atenuação: 72% - 76% Temperatura: 8 o C - 13 o C Tolerância ao etanol: 9% ABV Estilos (BJCP): Czech Lager, International Lager, Pale Malty European Lager.

9 YeastLab YLB2007 German Kölsch 01 Levedura proveniente da Alemanha, clássica para produção de Kölsch. As cervejas com essa cepa apresentam uma mistura do perfil frutado de Ales com o perfil limpo das Lagers. Pouca produção de diacetil. Fermenta bem em temperaturas ate 16 o C. Baixa floculação, resultando em cervejas levemente turvas. Floculação: Baixa Atenuação: 73% - 77% Temperatura: 13 o C - 21 o C Tolerância ao etanol: 11% ABV Estilos (BJCP): Kölsch, American Wheat Beer, Cream Ale, Berliner Weisse, Altbier, Wheatwine.

10 YeastLab YLB2008 German Lager 01 Levedura proveniente da Alemanha, é uma das mais utilizadas mundialmente. Esta cepa produz um perfil maltado com um final neutro e poucos ésteres. É excelente para fermentações de Lagers e também para produção de Common. É recomendado um descanso de diacetil. Floculação: Baixa - Média Atenuação: 73% - 77% Temperatura: 8 o C - 20 o C Tolerância ao etanol: 9% ABV Estilos (BJCP): German Pils, Munich Helles, Dark European Lager, Amber Bitter European Beer, Amber Malty European Lager, Bock, Doppelbock, California Common, Czech Lager.

11 YeastLab YLB3003 Belgian Ale 04 Levedura proveniente de um monastério na Bélgica. Esta cepa produz um caráter frutado único, lembrando a ameixas. Tem uma alta tolerância ao etanol e uma boa atenuação. Levedura muito indicada para cervejas com alta OG (High Gravity). Floculação: Baixa - Média Atenuação: 75% - 80% Temperatura: 18 o C - 22 o C Tolerância ao etanol: 14% ABV Estilos (BJCP): Belgian Blond, Belgian Dark Strong Ale, Belgian Witbier, Strong Belgian Ale, Saison, Dubbel, Tripel.

12 YeastLab YLB3004 Belgian Saison 01 Levedura proveniente da Bélgica. Tradicional cepa com aromas complexos e picantes, incluindo chiclete. É levemente ácida e bem seca, e é favorecida por temperaturas altas. Tem o início rápido e vigoroso, podendo parar a fermentação em 1.030, quando se deve elevar a temperatura ou usar uma cepa secundária. Floculação: Baixa Atenuação: 76% - 80% Temperatura: 21 o C - 35 o C Tolerância ao etanol: 12% ABV Estilos (BJCP): Belgian Saison.

13 YeastLab YLB3006 Belgian Wit 02 Levedura proveniente da Bélgica. Produz aromas levemente fenólicos e picantes, e produz uma cerveja levemente ácida. Levedura de escolha para se fazer uma Witbier clássica. Floculação: Média-Baixa Atenuação: 74% - 79% Temperatura: 19 o C - 23 o C Tolerância ao etanol: 10% ABV Estilos (BJCP): Belgian Wit, Belgian Blond, Belgian Strong Ale, Belgian Dark Strong Ale, Dubbel, Tripel, Weizenbeer, Saison.

14 YeastLab YLB4000 German Weizen 01 Levedura proveniente da Alemanha, é a mais utilizada no mundo todo para cervejas de trigo. Cepa versátil que pode apresentar aroma de banana (ésteres) ou de cravo (fenóis), dependendo da temperatura de fermentação e OG do mosto. Maior temperatura e maior OG geram mais ésteres. Apresenta baixa floculação, mantendo a cerveja turva. Floculação: Baixa Atenuação: 72% - 76% Temperatura: 17 o C - 24 o C Tolerância ao etanol: 10% ABV Estilos (BJCP): Weizen, Weizenbock.

15 YeastLab YLB5001 London Ale 01 Levedura proveniente de Londres, Inglaterra. Esta cepa é bem neutra e pode ser utilizada para cervejas maltadas e para cervejas lupuladas, realçando o perfil escolhido. Produz uma cerveja levemente adocicada. Floculação: Alta Atenuação: 70% - 75% Temperatura: 18 o C - 23 o C Tolerância ao etanol: 11% ABV Estilos (BJCP): Strong Bitter, English IPA, Oatmeal Stout, Stout, Barleywine, American Amber Ale, Scottish Heavy, Scottish Light.

16 YeastLab YLB6001 Brazilian Ale 02 Levedura originária da casca de jabuticaba de Minas Gerais, isolada e caracterizada por nós da Yeastlab Biotecnologia. Produz aromas fenólicos e picantes, menos intensos do que as cepas belgas tradicionais, dependendo da temperatura de fermentação. Floculação: Média Atenuação: 70% - 75% Temperatura: 18 o C - 23 o C Tolerância ao etanol: 11% ABV Estilos (BJCP): Belgian Blond Ale, Belgian Golden Strong Ale, Belgian IPA.

17 YeastLab YLB7001 German Ale 02 Levedura proveniente da Alemanha. Produz cervejas mais limpas e levemente maltadas. Não ressalta o lúpulo, sendo indicada para estilos que favorecem o perfil maltado. A temperatura de fermentação desta cepa deve ser muito bem controlada para se evitar off flavors. Floculação: Média Atenuação: 65% - 71% Temperatura: 18 o C - 21 o C Tolerância ao etanol: 9% ABV Estilos (BJCP): Altbier, English Brown Ale, English IPA, English Pale Ale, ESB, Stout, Barleywine.

18 YeastLab YLB8004 French Saison 01 Levedura proveniente da França. Cepa muito versátil que produz cervejas altamente aromáticas (ésteres), picantes e cítricas. Acentua o aroma do lúpulo, e apresenta uma alta atenuação. Pode ser utilizada em cervejas com alta OG (High Gravity). Floculação: Baixa Atenuação: 76% - 84% Temperatura: 18 o C - 25 o C Tolerância ao etanol: 12% ABV Estilos (BJCP): Belgian Saison, Witbier, Belgian Golden Strong Ale, Belgian Blond Ale, Belgian IPA.

19 YeastLab YLB8005 Irish Ale 01 Levedura proveniente da Irlanda. Esta cepa é excelente para cervejas escuras e para cervejas com alta OG (High Gravity). Temperaturas mais baixas de fermentação favorecem um perfil seco e levemente frutado. Ésteres complexos aparecem em temperaturas maiores que 20 o C. Floculação: Média Atenuação: 70% - 75% Temperatura: 16 o C - 23 o C Tolerância ao etanol: 12% ABV Estilos (BJCP): Stout, Irish Stout, Irish Red Ale, Porter, Oatmeal Stout, Imperial IPA, Barleywine, Scottish Light, Scottish Heavy, Smoked Beer.

20 YeastLab YLB8007 Scottish Ale 01 Levedura proveniente da Escócia. Esta cepa apresenta como característica principal a alta atenuação, e é muito indicada para cervejas americanas e com lúpulos cítricos. Floculação: Média Atenuação: 73% - 81% Temperatura: 16 o C - 23 o C Tolerância ao etanol: 13% ABV Estilos (BJCP): American IPA, American Red Ale, American Pale Ale, American Stout, Blond Ale, American Brown Ale, Imperial IPA, American Barleywine.

21 YeastLab YLB9001 Brett lambicus 01 Levedura Brettanomyces lambicus proveniente da Bélgica. Produz o perfil clássico de Brett, podendo formar película em garrafas e durante a fermentação. Para perfis belgas, esta cepa trabalha bem com outras leveduras (Saccharomyces) e Lactobacillus. Pode necessitar até 6 meses de maturação para desenvolver o sabor e aroma final. Floculação: Média Atenuação: 70% - 75% Temperatura: 15 o C - 24 o C Tolerância ao etanol: 12% ABV Estilos (BJCP): Lambic, Gueuze, Flanders Red Ale, Brett Beer, Sour Beer, Berliner Weisse.