Grande Diploma. Diploma de Cozinha. Diploma de Confeitaria. Certificado de Confeitaria Básica. Certificado de Cozinha Iniciante

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1 1 ano Grande Diploma Diploma de Cozinha Diploma de Confeitaria Certificado de Cozinha Iniciante Certificado de Cozinha Básica Certificado de Confeitaria Básica Certificado de Confeitaria Intermediária Requisitos para inscrição Diploma de ensino médio ou equivalente. Não é necessário possuir experiência culinária prévia Certificado de Cozinha Intermediária Certificado de Confeitaria Superior Certificado de Cozinha Superior

2 1 ano Diploma de Cozinha Certificado de Cozinha Iniciante Certificado de Cozinha Básica Certificado de Cozinha Intermediária Certificado de Cozinha Superior

3 Certificado de Cozinha Iniciante O curso de iniciação dá ao aluno com experiência prática, habilidades técnicas e algumas receitas dos pratos tradicionais franceses. O começo da cozinha francesa é para aprender como segurar uma faca corretamente, a como descascar vegetais ou como amarrar um frango. Com o passar do tempo, as técnicas são sobrepostas umas as outras e ficando mais complexas. Demonstrações ficam mais orientadas ao cardápio, incorporando elementos tais como organização, preparação, balanço e timing. Os alunos também aprendem como usar e combinar condimentos, ervas e especiarias na produção de suas receitas, produzindo uma variedade de sabores que complementam os pratos preparados. Com uma sólida base em cozinha básica, este programa é para iniciantes e também para estudantes experientes. Iniciantes desenvolvem as técnicas que eles precisam para os semestres seguintes e alunos experientes fortalecem o conhecimento e habilidades que já possuem O uso e o cuidado com equipamentos de cozinha; Técnicas clássicas de cozinha francesa; Prática e aquisição de técnicas; Tema da aula: ovos, sopa, fundo de vitela e etc.; Aula sobre métodos básicos de preparação: grelhado, assado, salteado, frito, pochê; História da cozinha francesa.

4 Certificado de Cozinha Básica O curso de cozinha básica fortalece habilidades básicas através do aprendizado de pratos de regiões da França e o aluno pode aprender a relação entre ingredientes e a cozinha francesa na prática. Os alunos adquirem rico conhecimento da cultura da cozinha francesa de acordo com o aprendizado. Através da prática e da repetição, o aluno começa a realizar tarefas mais facilmente e instintivamente. Cozinha Básica enfatiza a importância do mise en place: compreensão, organização e produção. Demonstrações destacam vários tipos de apresentação da bandeja ao prato. Ênfase prática e construção das habilidades mais adiante; da cozinha francesa regional a partir da 9ª lição; Vasto estudo de ingredientes da cozinha regional; Aula de métodos básicos de preparação de alimentos: grelhado, assado, pochê, salteado e frito

5 Certificado de Cozinha Intermediária Pré-requisito: Certificado de Cozinha Básica O curso intermediário começa a estudar técnicas modernas de cozinha francesa a partir da 9ª aula. O aluno aprende pratos da cozinha regional francesa para fazer bom uso dos ingredientes rurais baseados nas suas habilidades e além disso, estudar como finalizar alimentos cozidos e organizar em uma lâmina e começar a construir habilidades de alto nível para o curso Superior. Estudo contínuo dos pratos regionais franceses até a 8ª aula; Aprender a fazer franco-japonesa: combinar habilidades da cozinha francesa e ingredientes japoneses; Começar a fazer a cozinha francesa com ingredientes caros; Adquirir ainda mais alto nível técnico e habilidades organizacionais a partir de receitas refinadas

6 Certificado de Cozinha Superior Pré-requisito: Certificado de Cozinha Intermediária O curso superior oferece ao aluno as moderníssimas técnicas da cozinha francesa e moderníssimas tendências Cozinha, Molecular e embalagem para cozinhar a vácuo, usadas nas aulas de demonstração. O aluno pode praticar como fazer um caldo e algumas receitas como as fornecidas por restaurantes luxuosos. Aprender técnicas modernas de cozinha e algumas receitas; Excelência em técnicas de cozinha e sabor; Abordagem da Cozinha Molecular e da Cocção a vácuo; Apresentação empratada individual; Uso da criatividade; Estudo para a combinação dos ingredientes; Desenvolvimento de uma receita original para o programa de avaliação final com a apresentação de um prato original, baseado em uma cesta misteriosa de ingredientes. Domínio de receitas originais da cozinha clássica e contemporânea

7 9 meses Diploma de Confeitaria Abril Certificado de Confeitaria Básica Certificado de Confeitaria Intermediária Certificado de Confeitaria Superior

8 Certificado de Confeitaria Básica Em Confeitaria Básica, o aluno aprenderá as habilidades básicas da confeitaria francesa. Ele entenderá como usar utensílios de confeitaria, as características e o papel dos ingredientes básicos - ovos, farinha, açúcar e manteiga pelo pensamento lógico. Este é um primeiro passo importante para entender a origem da confeitaria francesa e se tornar um confeiteiro profissional. Torta, tartelette e cremes básicos; Massa de Pâte à Choux e massa folhada batida e como usar estas massas; Bolo e massas cozidas; Entremets simples usando massa de Génoise e Biscuit; Primeiro passo para massa fermentada (Croissant e Brioche) Abril

9 Certificado de Confeitaria Intermediária Pré-requisito: Certificado de Confeitaria Básica Na Confeitaria Intermediária, o aluno trabalhará em doces franceses mais avançados com as técnicas básicas aprendidas em Confeitaria Básica. Em sessões práticas, a maioria do trabalho será deixadas a critério de cada aluno. Dando mais carta branca, é esperado que ele seja responsável pelo seu trabalho, assim como, fazer um forte progresso. O aluno começará a aprender as técnicas para a decoração e apresentação de seus bolos e deixá-los mais atraentes. Aprender intensivamente petits fours doces salgados; Doces regionais franceses; Massa folhada invertida; Entremets clássicos e modernos, e sua decoração (com chocolate e açúcar); Trabalho de confeitaria básica Abril

10 Certificado de Confeitaria Superior Pré-requisito: Certificado de Confeitaria Intermediária No programa de Confeitaria Superior, o aluno criará decorações usadas com chocolate, açúcar e marzipan para aperfeiçoar o talento artístico e a criatividade. O aluno também ganhar habilidades para criar doces finos com as últimas técnicas com as técnicas mais recentes. Na prova final será pedido ao aluno para criar entremets originais com decorações para demonstrar todas as técnicas que aprendeu durante o semestre. Chocolate, bombons e trabalho em chocolate; Petit Gâteau e entremets contemporâneos, petit fours e sobremesas de restaurante; Confeitos e trabalho em açúcar; Doces regionais franceses; Desenvolvimento de entremets originias para a prova final Abril

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