UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL ESCOLA DE ENGENHARIA MESTRADO PROFISSIONALIZANTE EM ENGENHARIA

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1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL ESCOLA DE ENGENHARIA MESTRADO PROFISSIONALIZANTE EM ENGENHARIA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE TRABALHO E DA PRODUÇÃO NO PROCESSAMENTO DE VEGETAIS EM COZINHAS INDUSTRIAIS Isbl Pommrhn Vitillo Porto Algr, 2003

2 2 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL ESCOLA DE ENGENHARIA MESTRADO PROFISSIONALIZANTE EM ENGENHARIA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE TRABALHO E DA PRODUÇÃO NO PROCESSAMENTO DE VEGETAIS EM COZINHAS INDUSTRIAIS Isbl Pommrhn Vitillo Orintdor: Profssor Dr. Frnndo Gonçlvs Amrl Bnc Exmindor: Prof. Dr. José Luis D. Ribiro Prof. Dr. Pulo Frnndo P. Brcllos Prof. Dr. Mrclino Hopp Trblho d Conclusão do Curso d Mstrdo Profissionliznt m Engnhri como rquisito prcil à obtnção do título d Mstr m Engnhri modlidd Profissionliznt Ênfs m Srviços Porto Algr, 2003

3 3 Est Trblho d Conclusão foi nlisdo julgdo dqudo pr obtnção do título d mstr m ENGENHARIA provd m su form finl plo orintdor plo coordndor do Mstrdo Profissionliznt m Engnhri, Escol d Engnhri, Univrsidd Fdrl do Rio Grnd do Sul. Prof. Frnndo Gonçlvs Amrl Orintdor Escol d Engnhri Univrsidd Fdrl do Rio Grnd do Sul Prof. Hln Btriz Bttll Cybis Coordndor Mstrdo Profissionliznt m Engnhri Escol d Engnhri Univrsidd Fdrl do Rio Grnd do Sul BANCA EXAMINADORA Prof. José Luis D. Ribiro PPGEP/UFRGS Prof. Pulo Frnndo P. Brcllos PPGEP/UFRGS Prof. Mrclino Hopp Dp.Engnhri, Arquittur Ciêncis Agráris (UNISC)

4 AGRADECIMENTOS... os colgs migos d mprs ond foi rlizdo st studo, plo compnhirismo trblho m quip;... à Dirtori d Emprs, pl confinç possibilitndo brirm-s tods s ports d mprs, sm o qul não sri possívl rlizção dst trblho;... à colg compnhir Nutricionist Mirim Dlvti pl disponibilidd vidz pl prfição;...os mus colgs trnos migos dst mstrdo pl lgri incntivo ns hors cnstivs;...o profssor migo Dr. Frnndo Gonçlvs Amrl, pl brilhnt orintção, pciênci disponibilidd dmonstrdos como orintdor;...o mu pi qu fisicmnt não st mis conosco, ms spiritulmnt smpr stá o mu ldo;...à minh qurid mã plo incntivo, poio por crditr m mim pr rlizção dst mstrdo;...os mus mdos filhos, Rodrigo Mnul pl pciênci stímulo;...por último, ms d importânci ímpr, o mu sposo Luiz Crlos pl su norm pciênci, incntivo n luts do cotidino confinç imprscindívis pr conquist d mis st mt d noss vid conjugl.

5 5 RESUMO Est studo vis nlisr rlção ntr produtividd s condiçõs d trblho d funcionários m um ár d Procssmnto d Vgtis d um Indústri d Rfiçõs Coltivs. O trblho foi dsnvolvido m form d studo d cso, mtodologi utilizd, nst studo, crctrizou-s como um psquis dscritiv, cujos sujitos d psquis form funcionários d ár spcífic. Pr tnto, os instrumntos utilizdos pr um vlição intgrd d ár d rgonomi, produtividd lyout, form: rltórios grdos plo Dprtmnto Pssol d mprs; obsrvção dirt utilizção d filmgns fotogrfis ds tividds rlizds; ntrvists, lborção d mtriz produto x procsso d fluxos d procssos constndo tomds d tmpo distânci, por fim, nális dos ddos rcomndçõs. Fizrm prt dst studo 29 funcionários, com fix tári vrindo ntr nos. Consttou-s qu o trblho xig sforço físico, movimntos rptitivos por longos príodos, crrgmnto lvntmnto d pso, postur m pé dslocmntos durnt rlizção ds tividds. Algums trfs form clssificds como pnoss, sgundo prcpção dos próprios funcionários, fto qu pod str rlciondo com o significtivo númro d tstdos fstmntos. Obsrvou-s tmbém qu ocorrm cruzmntos ntr s trfs, ssim como formção d grglos, consqüntmnt ocsionndo problms d fluxo. As rcomndçõs nvolvm qustõs prtinnts às condiçõs orgnizcionis, visndo um funcionmnto mis stisftório, trvés d rrrnjos dos postos d trblho rdução do fluxo. Ests rcomndçõs possibilitrim um mlhor orgnizção nos postos d trblho, um mior control d produção, trvés d sprção sgundo s crctrístics dos procssos, possivlmnt n qulidd ds condiçõs d xcução ds trfs. PALAVRAS-CHAVE: produtividd, rgonomi, lyout, vgtis pré-procssdos, rfição coltiv.

6 ABSTRACT This study intnds to nlyz th rltionship btwn productivity nd th working conditions of mploys in n r of vgtbl procssing insid nd industril food srvic oprtion. It ws dvlopd in th form of cs study, nd ll th mthodology usd in this study ws dscriptiv mthod nd th subjcts of th study wr mploys of th spcific r. Th vlutiv tools usd for this study of th rs of rgonomics, productivity nd lyout r s follows: rport producd by th firms Humn Rsourcs dprtmnt; dirct obsrvtions nd us of film nd photogrphs of ctul ctivitis; intrviws, lbortion of th mtrix of product vs. procss nd th fluctution of th procss, including th msurmnts of th tim nd distnc, nd, finlly, nlyss of th dt nd rcommndtions. Twnty-nin mploys took prt in this study, ll thm with nough tim in th function nd th vrg g vrid from 19 to 49 yrs of g. It ws found tht th work dmndd physicl ffort, rptitiv movmnts ovr long priods of tim, crrying nd lifting of wight, nd stnding position tht rquird movmnt from on plc to nothr during th ctivity. According to th points of viw of mploys, fw tsks wr considrd difficult, nd this corrsponds to th significnt numbr of xcusd bsncs nd dys missd from work. It ws lso obsrvd tht crisscrossing btwn tsks occurrd, s wll s th crtion of rstrictions, consquntly cusing problms of flow. Ths rcommndtions pply to prtinnt issus rgrding th orgniztionl conditions, with n im to its functionl improvmnt, by mns of rrrngmnt of th working sits nd rduction of unncssry movmnt. Ths rcommndtions rsult in bttr orgniztion t th working sits, biggr production control, mning th sprtion ccording to th procss chrctristics nd, possibly, th qulity of th conditions of th tsks compltion. KEYWORDS: productivity, rgonomics, lyout, cnnd or frozn vgtbls, mls for group.

7 GLOSSÁRIO Alimntos pré-lbordos: limntos procssdos provnints d indústris grolimntrs. Auto-gstão: dministrdo pl própri mprs. Concssionári d Rfiçõs Coltivs: mprs rsponsávl com produção distribuição d rfiçõs pr qulqur tipo d coltividd. Comnsl: indivíduo qu frqünt rsturnt industril pr rlizção d lgum tipo d rfição. Produtos in ntur: produtos qu não sofrrm nnhum tipo d procsso d bnficimnto. Rfição dministrd: contrto ntr mprs-clint concssionári qu s ncrrg d prprr s rfiçõs ns dpndêncis d mprs contrtnt. Rfição trnsportd: concssionári ntrg rfição pront m rcipints dqudos o consumo ns dpndêncis d mprs-clint. Stor d limntção coltiv: stblcimntos nvolvidos com produção distribuição d rfiçõs pr qulqur tipo d coltividd. Shlf-lif: tmpo d vid d um limnto n prtlir, dt d vlidd. Vgtis pré-procssdos: vgtis crus submtidos trtmnto d dscscmnto, higinizção cort, condiciondos m mblgns plástics com ou sm tmosfr, prontos pr consumo.

8 8 ÍNDICE GLOSSÁRIO... 7 LISTA DE FIGURAS LISTA DE TABELAS LISTA DE QUADROS CAPÍTULO I 1.1 INTRODUÇÃO TEMA DA PESQUISA OBJETIVOS JUSTIFICATIVAS METODOLOGIA LIMITAÇÕES DO ESTUDO ESTRUTURA DO TRABALHO CAPÍTULO II REVISÃO BIBLIOGRÁFICA PRODUTIVIDADE Produtividd vrsus qulidd d vid no trblho Mdição d produtividd TECNOLOGIA E INOVAÇÃO TECNOLÓGICA Dfiniçõs considrçõs gris ERGONOMIA Dfinição crctrístics... 3

9 2.3.2 Abordgm rgonômic d prticipção Anális rgonômic do trblho Ergonomi inovção tcnológic ANÁLISE DE LAYOUT Tipos básicos d rrnjo físico ALIMENTOS PROCESSADOS OU PRÉ-ELABORADOS Inovçõs m trmos d produtos limntícios Tcnologi dos vgtis Dtriorizção Clssificção dos vgtis Vlor nutricionl Vgtis mbldos vácuo /ou tmosfr modificd Tndêncis oprcionis n indústri d limntos CAPÍTULO III MODELO PROPOSTO METODOLOGIA CAPÍTULO IV ESTUDO DE CASO APRESENTAÇÃO DA EMPRESA INDICADORES GERAIS DESCRIÇÃO DA ÁREA DE PROCESSAMENTO DE VEGETAIS O procssmnto d vgtis Ár físic Idntificção dos clints Equipmntos xistnts Estrutur orgnizcionl Orgnogrm d ár Crctrístics dos funcionários m mio DESCRIÇÃO DE PROCESSOS E TAREFAS... 66

10 Etps dos procssos Dscrição ds tps dos procdimntos oprcionis SEGURANÇA DO TRABALHO Avlição do iluminmnto Avlição d umidd Indicdors rltivos os funcionários MATRIZ PRODUTO E PROCESSO OU MATRIZ PRIMÁRIA SELEÇÃO DE PRODUTOS OU MATRIZ SECUNDÁRIA MAPAS DE FLUXO DE PROCESSO ANÁLISE DE LAYOUT ANÁLISE E SUGESTÃO DE UM REARRANJO FÍSICO CAPÍTULO V CONCLUSÃO FATORES PODENDO INFLUENCIAR AS CONDIÇÕES DE TRABALHO RECOMENDAÇÕES PARA TRABALHOS FUTUROS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS REFERÊNCIAS CONSULTADAS ANEXOS ANEXO A Mp d fluxo d btt dscscd ANEXO B Mp d fluxo d btrrb dscscd ANEXO C Mp d fluxo d cbol dscscd ANEXO D Mp d fluxo do spinfr dsfolhdo ANEXO E Mp d fluxo d morng dscscd ANEXO F Mp d fluxo do tomt ANEXO G Mp d fluxo d vgm ANEXO H Lyout do procsso d btt dscscd ANEXO I Lyout do procsso d btrrb dscscd ANEXO J Lyout do procsso d cbol dscscd ANEXO K Lyout do procsso do spinfr dsfolhdo ANEXO L Lyout do procsso d morng dscscd

11 ANEXO M Lyout do procsso do tomt ANEXO N Lyout do procsso d vgm

12 LISTA DE FIGURAS FIGURA 1 Orgnogrm d ár FIGURA 2 Mtriz produto procsso (primári) FIGURA 3 Mtriz produto procsso (scundári) FIGURA 4 - Mp d fluxo do procsso d btt dscscd FIGURA 5 Fluxo do procsso lgnds dos nxos (H, I, J, K, L M, N) FIGURA 6 Lyout do procsso do spinfr dsfolhdo FIGURA 7 Fluxo d procsso sugrido... 90

13 13 LISTA DE TABELAS TABELA 1 Mrcdo d rfiçõs coltivs no Brsil TABELA 2 - Crscimnto do PAT TABELA 3 Tipologi prvlênci d donçs (jniro 2001 bril 2002) TABELA 4 Equipmntos disponívis nº d funcionários oprdors TABELA 5 Númro d funcionários por turnos sxo (bril 2002) TABELA 6 Númro d funcionários por turnos sxo (junho 2002) TABELA 7 Tipologi prvlênci d donçs (junho 2002 gosto 2002) TABELA 8 Volum di d rcbimnto TABELA 9 Etps dos procssos, volum, tmpo nº funcionários TABELA 10 Avlição do iluminmnto TABELA 11 Equipmntos d protção uniforms utilizdos TABELA 12 Frqüênci dos procssos TABELA 13 Clssificção dos grupos d vgtis slciondos... 86

14 LISTA DE QUADROS Qudro 1 Modlidds contrtuis Qudro 2 Etps dscrição d cd procsso Qudro 3 Atividds riscos considrdos ltos Qudro 4 Equipmntos srm dquiridos Qudro 5 Equipmntos ncssários Qudro 6 Lgnd pr figur

15 CAPÍTULO I 1.1. INTRODUÇÃO Dsd Rvolução Industril, profunds modificçõs ocorrrm nos procssos produtivos. Ests trnsformçõs grds plo trblho do homm, o longo dos nos, trnsformrm tmbém su rlção com o corpo. Dss form, constnt otimizção dos mios d produção com introdução d novs tcnologis, informtizção robotizção d produção, prmitirm produzir cd vz mis com mnos mão-d-obr, mlhor provitmnto dos insumos, mlhori do produto (obtnção d produtos mis nobrs, d vlor mis lvdo mior mrgm d contribuição), conomi d combustívl diminuição d riscos cidnts d trblho. Ests rsultdos são rltdos por Gonçlvs (1994, p.19) ond: Emprss d srviços qu procurm tivmnt inovção tcnológic como form d mlhorr gilidd do tndimnto os clints, d modrnizr o procsso, d provitr mlhor sus rcursos d xplorr novos sgmntos d mrcdo prsntrm gnhos d produtividd. Acompnhndo st msmo ixo d pnsmnto, Rosnthl t l. (1992), dsnvolvrm um squm xplictivo sobr importânci d inovção tcnológic, trvés dos sguints pontos principis: pr cd tipo individul d bm ou srviço corrspondri

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18 16 um problm spcífico, cuj solução podri sr tingid trvés d utilizção d tcnologis difrnts. O umnto d produtividd do trblho prmitido pl mudnç tcnológic gr um rnd, qu pod vir sr distribuíd sob form d umnto d slário rorgnizção do tmpo d condiçõs d trblho. Nst contxto, o umnto d produtividd pod prmitir mlhori dos slários ds condiçõs d trblho, m longo przo, fzr progrdir qulidd d vid o csso o lzr. Est progrssivo dsnvolvimnto técnico-cintífico dos mios d produção rqur um mão-d-obr spcilizd m prmnnt procsso d dptção d ducção pr podr tur m tcnologis d pont. Nst domínio, grnd ofrt d mão-d-obr, constituíd d indivíduos qulificdos com grnd potncil produtivo, muitos trblhdors são xcluídos do mrcdo d trblho, principlmnt quls qu prsntm bixos índics d produtividd. Ess rlidd, do fstmnto do indivíduo do locl d trblho, gr idéi d incpcidd, principlmnt pr o trblhdor qu dsmpnh mcnicmnt sus tividds. Dss form, tcnologi brng o conjunto d conhcimntos utilizdos não pns n fbricção, ms m todo o procsso d intrção d mprs com su mio mbint, constituindo-s um lmnto vitl n dtrminção do gru d comptitividd d um mprs. Montmollin (pud PROENÇA, 1996) rgumnt qu, por condiçõs d trblho são ntndidos normlmnt o clor ruído, form dos ssntos, s posturs pnoss, disposição d sinis comndos no mbint. Ms são tmbém, sobrtudo, divisão do trblho, o númro durção ds puss, nturz ds instruçõs (ou su usênci), o conhcimnto dos rsultdos d ção (ou su ignorânci), finlmnt, s modlidds d ligção ntr trf rmunrção. Tschohl (1991, p.56) firm qu o dinhiro é importnt, ms não é tudo. Nst sntido, Whitly (1999, p.32) corrobor tl idéi com sguint firmção: Os mprgdos d hoj procurm trblhos rlvnts, nvolvnts d rsponsbilidd. Esss ncssidds são tão gnuíns como sgurnç, mordi limntção. Um contrchqu simplsmnt não s cobr. Assim, s ncssidds básics dvm sr progrssivmnt stisfits pr qu hj compromtimnto, dsnvolvimnto stisfção do trblhdor,

19 17 dmonstrndo qu s condiçõs d trblho nglobm condiçõs físics condiçõs orgnizcionis, tnto rfrnts o mio mbint intrno como o xtrno d mprs. É nst contxto d vlição busc d mlhoris pr s condiçõs d trblho qu s insr Ergonomi. Pronç (1996) lmbr Krbl o slintr qu, o port d Ergonomi pod judr considrvlmnt n idntificção no trtmnto ds condicionnts ris ou potnciis, susctívis d trplhr o funcionmnto durávl dos sistms produtivos. À mdid qu vão umntndo os conhcimntos sobr o homm, mis conhcids s tornm sus vontds, dsjos, xpcttivs, tc. Ests vriávis são dpndnts do miombint, modificm-s com l; o qu é, n rlidd, um fort grvnt n qustão d quisição d conhcimntos do homm. No trblho, instrumntlizção dos gstos ssum proporçõs séris qunto à mnipulção do corpo, promovndo movimntos d prts spcífics dos sgmntos corporis m fvor d mior produtividd. O procsso produtivo com clrção d máquin substituindo o ritmo individul d movimnto, com os ruídos qu xigm prottors spciis, consqüntmnt, umntm o isolmnto no posto d trblho, crim um dpndênci, um pdronizção. Em mio à lógic d produção s stblc um rlção m qu o corpo pss sntir-s um implmnto d máquin, como tl dscrtávl. Dntro dst prspctiv o corpo é intrprtdo como instrumnto d produção, submtido dirimnt à ritulidd, sgundo convniêncis sociis ou d trblho. Assim, n tividd produtiv o corpo s trnsform m objto pl mcnizção pls condiçõs d trblho. Est form d gstão disciplinr dos corpos, qu s dá pl rcionlizção do trblho conjug monotoni dos movimntos rptitivos cdncidos suprssão ds tividds intlctuis cognitivs, rsultndo m trblhdors lindos, dsprovidos d utonomi.

20 TEMA DA PESQUISA O stor d limntção coltiv é rprsntdo por todos os stblcimntos nvolvidos com produção distribuição d rfiçõs pr qulqur tipo d coltividd. Por xmplo, mprss, scols, hospitis, silos, prisõs, comunidds rligioss ou forçs rmds, posicionndo-s como prstdors d srviços. O trblho pod sr dfinido como um ção (ou um sucssão d çõs), d durção loclizção dfinids, rlizds grçs os mios humnos ou mtriis, fitos m bnfício d um clint individul ou coltivo, prtir d procssos, procdimntos comportmntos codificdos. Assim, o stor d srviços inclui tods s tividds conômics, cujo rsultdo pod não sr um produto físico, é grlmnt consumido n époc d produção prsnt um vlor intngívl o consumidor (GONÇALVES, 1994). As mprss d srviços, por rprsntrm um stor difrnt dqul dstindo à produção d bns, prsntm, tmbém, spcificidds com rlção à gstão d sus sistms produtivos. As ltrçõs mbintis qu dtrminm o umnto d comptitividd ntr s mprss têm fito com qu o stor d limntção coltiv, m nívl mundil, xprimnt mudnçs significtivs nos últimos 20 nos. Nst stor, idntificm-s prssõs mbintis prtir d dus vrtnts principis. A primir é qul rfrnt o lto custo s dificuldds d gstão qu prsnt mão-d-obr. A sgund nvolv spctos d qulidd, voltdos tnto às qustõs d higin snidd dos limntos prprçõs, qunto o tndimnto d norms qu rgm o prpro distribuição d limntos. A limntção do trblhdor foi dsnvolvndo-s concomitntmnt à industrilizção no Brsil,, m 1976, surgiu o Progrm d Alimntção do Trblhdor, PAT (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 1987), com o objtivo d proporcionr disponibilidd mior mis ficint pr o trblho do homm, consqüntmnt, concorrr pr mlhori do stdo nutricionl do trblhdor. Outros bnfícios prvistos são mior produtividd, diminuição dos cidnts d trblho mnor índic d bsntísmo rottividd d mão-d-obr ns mprss. O progrm funcion trvés d concssão d incntivos às mprss qu forncrm limntção os sus mprgdos, obdcndo crtos prâmtros d qulidd vlor clórico, com o usuário pgndo no máximo 20% do

21 19 vlor d rfição, sndo o rstnt ssumido pl mprs plo Govrno (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 1987, p.9). N décd d 70, lém do stímulo proporciondo plo PAT, tmbém o crscimnto d conomi possibilitou implntção d grnds projtos industriis, o surgimnto ds primirs mprss spcilizds no tndimnto d srviços d rfiçõs coltivs, dnominds concssionáris d limntção. O mrcdo d limntção coltiv trcirizd vm prsntndo, dsd ntão, um volução constnt. Crdoso (2002, p.1) cit qu o PAT, crido há 24 nos, constitui-s hoj um ftivo instrumnto d oprcionlizção d polític públic no stor socil, spcilmnt no tocnt à limntção dos trblhdors. Atulmnt oito milhõs d trblhdors são dirtmnt bnficidos com o rcbimnto d uxílio limntção, movimntndo vários stors produtivos, grndo, com isso, inúmros postos d trblho m nosso pís. A tbl 1 dmonstr o crscimnto progrssivo do sgmnto no Brsil. Tbl 1- Mrcdo d rfiçõs coltivs no Brsil (Font: Abrc Associção Brsilir ds Emprss d Rfiçõs Coltivs, 2000) Estimtiv A Rfiçõs ( m milhõs d rfiçõs por di) Autogstão (dministrd pl própri mprs) Rfiçõs coltivs 1,5 1,2 0,9 0,7 0,6 0,55 (prstdors d srviços) 2,5 2,7 3,0 3,5 3,7 4,0 B Mão d obr mprgd: 135 mil pssos C Fturmnto proximdo d rfiçõs (m bilhõs d ris) Autogstão ,7 0,7 0,7 Rfiçõs Coltivs ,8 3,2 3,7 A tbl 2 rforç os ddos rfrnts o crscimnto do PAT, dsd o su primiro no d xistênci té o no d Tbl 2 - Crscimnto do PAT (Font: Rvist CFN, nº 7, p. 8, 2002)

22 20 Emprss bnficiáris Trblhdors bnficidos A limntção constitui um ds tividds humns mis importnts, não só por rzõs biológics vidnts, ms tmbém por nvolvr spctos sociis, psicológicos conômicos, fundmntis n dinâmic d volução ds socidds. Do ponto d vist conômico, s çõs rcursos dspndidos pr mlhorr s condiçõs d limntção d um populção, podm sr nlisdos sob os nfoqus d consumo, n mdid m qu s umnt o bm-str prsnt, plo nfoqu d invstimnto, mlhorndo s condiçõs d vid futurs cpcidd d produção d socidd. Os limntos, psr d ssnciis à vid humn, possum crctrístics qu podm torná-los indqudos o consumo, dpndndo dos cuiddos d mnipulção, procssmnto consrvção. Est indqução o consumo pod ocorrr dvido à dcomposição dos limntos por gnts físicos, químicos microbiológicos provnints d um mnipulção indqud, higinizção incorrt ou inxistnt, condiçõs d rmzngm prcáris, ou ind, trvés d contminção cidntl ou intncionl, pl introdução d substâncis tóxics. As condiçõs mbintis m um stor d limntção coltiv nvolvm s condiçõs d ruído; tmprtur; umidd; vntilção; iluminção; prsnç d gss vpors; bm como spço físico concpção d mtriis quipmntos. Algums vzs, os quipmntos instlçõs disponívis pr produção d rfiçõs coltivs prsntm, problms d dptção o tipo d procsso produtivo, grvdo pls dificuldds d mnutnção dsss, pois n miori dos csos, não é comum prátic d mnutnção prvntiv, sim corrção dos problms n mdid m qu ls contcm. Os spctos posturis m tividds d produção d limntção coltiv dvm sr studdos, pois mior prt ds tividds é rlizd m pé, sm nnhum tipo d poio. Ocorr tmbém flt d dqução dos mios d trblho disponívis, lvndo à mnutnção d posturs forçds, principlmnt ns tividds d higinizção d quipmntos, utnsílios instlçõs.

23 21 Com rlção o ritmo d trblho, s cozinhs industriis possum um ritmo intnso dtrmindo, principlmnt, pls limitçõs d tmpo pr mnipulção d limntos tndimnto o clint, proximndo-s às msms ncssidds d um indústri mnufturir. As inovçõs tcnológics proposts pr produção d limntção coltiv no Brsil, stão situds no finl d décd d 80, nvolvndo quipmntos, produtos limntícios procssos produtivos. Os novos quipmntos contêm difrnciis principlmnt com rlção à trnsmissão d clor, trvés d prlhos d cocção rsfrimnto. Nos produtos limntícios, s novidds bsim-s n lborção prévi dos msmos, fcilitndo o prpro umntndo o przo d vlidd. Com rlção os procssos produtivos, s proposiçõs dtrminm produção prtir dsts limntos procssdos, com impctos significtivos nos custos totis, bm como no umnto d produtividd sgurnç do produto. Tmbém no stor d limntção coltiv, xmplo d qulqur outro stor produtivo, sts inovçõs tcnológics, pós srm tstds implntds nos píss dsnvolvidos, comçm sr trnsfrids pr os novos píss industrilizdos, no cso, o Brsil. Dv-s slintr qu, no Brsil, qustão d introdução d inovçõs tcnológics pr produção d limntção coltiv ncontr-s n fs inicil, ind utilizndo-s quipmntos ntigos, ms procupção n utilizção d tcnologi comç sr grdtivmnt vibilizd. Nss sntido, o trblho proposto busc, trvés d idntificção ds crctrístics d funcionmnto d um unidd produtor d vgtis procssdos, nlisd com o suport d um bordgm rgonômic do studo d lyout, contribuir n discussão sobr intrfrênci d prssõs mbintis uso d quipmntos, visndo um mlhor produtividd n ár studd. 1.3 OBJETIVOS

24 22 Est trblho tm por objtivo grl contribuir pr mlhori ds condiçõs d trblho m um mprs do stor d limntção coltiv. Assim como, crctrizção d intrfrênci d possívis ftors mbintis m trblhdors sujitos os mios d produção mnul utomtizdos m um ár d procssmnto d vgtis m scl industril. como: Pr lcnçr st objtivo, tr-s-á qu buscr, tmbém, lguns objtivos spcíficos 1. vlir s condiçõs físics orgnizcionis d trblho, trvés d um nális d ár studd; 2. idntificr os movimntos dslocmntos dos trblhdors n su tividd, obsrvndo disposição do tmpo d trblho, sqüênci, volum d produção distribuição ds trfs; 3. nlisr xistênci d possívis intrfrêncis n produção ftors dsfvorávis do ponto d vist rgonômico d lyout; 4. formulr rcomndçõs qu contribum pr mlhori ds condiçõs d trblho d produção. 1.4 JUSTIFICATIVA Pr um rsultdo stisftório, todo o procsso d produção não dv rstringir-s somnt às instlçõs quipmntos. É imprtivo rfltir concomitntmnt sobr mudnç tcnológic, o contúdo do trblho os ftors intrvnints no funcionmnto d um sistm produtivo ind n consqünt busc d mlhoris nos sus rsultdos, qu s trduzm tnto no plno socil como no conômico. O ldo socil inclui rdução dos cidnts d trblho, ds donçs profissionis, d fdig, do bsntísmo d rotção d pssol. Do ponto d vist conômico, obsrvm-s rduçõs d prds finncirs por incidnts, mlhor qulidd d produção, rgulridds d su volum umnto d confibilidd nos procssos utomtizdos.

25 23 No discorrr sobr s voluçõs rcnts d mtodologi rgonômic, Pronç (1996), citndo Wisnr; rgumnt qu dimnsão dos problms considrr, qundo s trt d dptr tcnologi à populção, é tmnh qu o studo do mbint não é mis um prérquisito o studo rgonômico, ms pss fzr prt intgrnt dl. Alrt, contudo, pr s dificuldds qu podm surgir tnto pl crênci d ddos como pl dificuldd d sistmtizá-los. D msm mnir, durnt implntção d um progrm d qulidd d um crtificção d Intrntionl Orgniztion for Stndrdiztion (Orgnizção Intrncionl pr Normlizção: ISO), o umnto d produtividd, o nvolvimnto, o dsnvolvimnto o compromtimnto dos trblhdors no procsso produtivo xigm ds mprss um rpnsr n form d tndr todos os rquisitos tnto m função d stisfção do clint xtrno qunto intrno. O stor d limntção coltiv crctriz-s por prsntr grnd importânci m nívl mundil, n mdid m qu rspond às ncssidds ligds tnto à súd ds pssos, como às crctrístics inrnts à volução d socidd. No cso d píss como o Brsil, com situçõs nutricionis bstnt dísprs, st crátr é mplido pl ncssidd d considrção ds qustõs sociis conômics nvolvids. Apsr disto, o stor mntv-s durnt muito tmpo à mrgm ds voluçõs tcnológics, ssim como n procupção com o bm-str dos trblhdors dst sgmnto. Nss sntido, rgumntção dst psquis, é forncr um fundmntção tóric qu uxili oprcionlizção um nális do procsso d produção m um ár do stor d limntção coltiv. Slint-s, portnto, qu o limit dst justifictiv pss justmnt pl contribuição cintífic m um ár d rconhcid crênci m trmos d bibliogrfi. Aind ssim, importânci tóric dst studo stá rlciond com tulidd do tm, um vz qu s qustõs rltivs à súd bm-str do trblhdor constitum-s m ssuntos d spcil intrss pr o plnjmnto funcionmnto d unidds d produção, utogrids concdids. Est ár, dnomind d Procssmnto d Vgtis, vm crscndo significtivmnt nos últimos nos dvido o fto d qu os consumidors stão

26 24 idntificndo os vgtis como um limnto d lto vlor nutricionl dvido su composição sr ric m minris, vitmins fibrs. Dstc-s, ind, contribuição qu rgumntção dsnvolvid nst studo pod rprsntr os divrsos forncdors do stor d limntção coltiv, spcilmnt quls ligdos dministrção projtists d unidds d limntção nutrição. 1.5 METODOLOGIA No sntido d vibilizr psquis propost tndr sus objtivos, o modlo utilizdo foi o studo d cso. A mtodologi pr st trblho consist m qutro tps: 1ª tp: nvolv o studo tórico sobr qustão d produtividd m um ár d procssmntos d vgtis, n qul s busc conhcimntos rfrnts os ssuntos corrltos como produtividd, tcnologi inovção tcnológic, rgonomi, lyout limntos pré-lbordos. 2ª tp: corrspond o studo do cnário d mprs, idntificndo os ddos rfrnts à produção. Est tp inici-s com idntificção dos problms trvés d colt d ddos, utilizndo rltórios rfrnts tstdos médicos fstmntos ind plicção d ntrvists, pr lucidr dúvids surgids qunto à tipologi ds donçs. A ntrvist é um método d colt d ddos no qul, trvés d prgunts-guis, rcb-s informçõs por prt do ntrvistdo (QUIVY t l., 1992, p. 194). 3ª tp: nvolv dscrição d ár m studo, compnhndo in loco, todos sus procdimntos procssos. Est tp tmbém vlu-s d técnic d ntrvists pr idntificr o gru d pnocidd d dtrminds trfs. A obsrvção dirt ou in loco, sgundo Quivy t l. (1992, p. 197), objtiv cptr os comportmntos no momnto m qu os msmos s produzm, trzndo vntgm d spontnidd d colt d um mtril ind utnticidd rltiv os contcimntos m comprção com plvrs scritos. Durnt ss fs do trblho, são utilizdos métodos pr compnhmnto dos procssos visndo um dtlhmnto d tods s fss qu os compõm.

27 25 4ª tp: st tp nlis os rsultdos obtidos pl plicção d mtodologi propõ sugstõs rlcionds à mlhori ds condiçõs d trblho, indicndo possibilidds pr tmbém infrir n produtividd. Tis náliss são fits considrndo, d um ldo s condiçõs orgnizcionis d trblho d ár d procssmnto d vgtis, d outro, situçõs d mlhori utilizndo idntificção d ftors rlvnts n produção. 1.6 LIMITAÇÕES DO ESTUDO O prsnt trblho foi dsnvolvido sobr dois ixos. O primiro, pr prsntção dos conhcimntos do tm stblcimnto d proposts conclusõs sobr qustõs spcífics qu surgirão o trtá-lo. Pod sr idntificdo como um ixo d dsnvolvimnto tórico. O outro, pr prsntção do Estudo d Cso rlizdo m um mprs prstdor d srviços (um concssionári d rfição coltiv), dscrvndo um tividd spcífic, qu é o Procssmnto d Vgtis com utilizção d tcnologi ou não, n xcução ds trfs. Outr qustão rfr-s limits contidos n própri slção do qudro tórico utilizdo pr fundmntr st psquis, qul sj, produtividd, lyout os critérios rgonô micos. O significdo d produtividd é intrprtdo d difrnts forms, por divrsos utors, ms nst studo é considrdo cim d tudo um mdid d ficiênci do procsso d produção. As plicçõs d nális justs d lyout são lgums técnics qu podm trzr rsultdos comptitivos positivos, trvés d otimizção dos procssos produtivos. Os critérios rgonômicos, por su vz, orintm-s pr um form d sbr qu lv à solução ds dificuldds à mlhori ds condiçõs d trblho d produção, considrndo o sr humno como um componnt do sistm, studndo s crctrístics, cpcidds limitçõs humns. 1.7 ESTRUTURA DO TRABALHO

28 26 A strutur do trblho procur obdcr o ixo grl qu ncminh psquis, conform dlindo ns sçõs ntriors. Após s colocçõs introdutóris, procd-s nális ds contribuiçõs tórics disponívis, com discussão dos principis spctos rlciondos o tm d psquis. O rfrncil tórico slciondo comprnd o ntndimnto d spctos rlciondos à produtividd, à rgonomi, lyout intrçõs d tcnologi do mio mbint n orgnizção d mprs do trblho. A discussão dsts pontos form o sgundo cpítulo do trblho. No trciro cpítulo discorr-s sobr o dsnvolvimnto do Estudo d Cso, dscrvndo situção d ár prtir do momnto m qu foi inicido o lvntmnto d ddos. O qurto cpítulo prsnt crctrizção d ár m studo qu contmpl ár d Procssmnto d Vgtis dntro d um Concssionári d Rfiçõs Coltivs, dscrvndo nl o trblho dsnvolvido com plicção d mtodologi prsntção dos rsultdos ds rspctivs náliss ds condiçõs d trblho prcçõs dos trblhdors (rgonômics). O quinto cpítulo rlcion s considrçõs conclusivs dst studo, discutindo vlidd s contribuiçõs do studo dsnvolvido, qunto o tndimnto dos objtivos, às contribuiçõs cintífics do prsnt trblho, o dsnvolvimnto do trblho, prspctiv d continuidd ind qunto às rcomndçõs considrçõs finis.

29 CAPÍTULO II REVISÃO BIBLIOGRÁFICA A rvisão bibliográfic tm por objtivo prsntr concitos toris pr o dsnvolvimnto dst trblho, ssim como idntificr s principis psquiss plicçõs qu com ls s rlcionm. As tcnologis vnçds d produção, ssim como os novos pdrõs d grncimnto d tividd industril, ssumm um importânci n conomi mundil. Nst sntido, intns comptição tm forçdo s orgnizçõs industriis à busc d novos métodos d produção m qu os sistms oprcionis s justm às ncssidds dos mrcdos. Nst contxto d comptição, por vzs muito cirrd, três plvrs-chv s impõm: qulidd, custos flxibilidd. Pr rspondr sts ncssidds, s orgnizçõs prfiçom sus modos d produção, incorporndo tcnologis vnçds d procssmnto, ssumindo filosofis d trblho prticiptivs rconfigurndo sus sistms oprcionis. Dst form, srão prsntdos lguns concitos sobr produtividd, rgonomi lyout d um modo grl, pr m sguid prticulrizr um sistm d produção m um ár d Procssmnto d Vgtis.

30 PRODUTIVIDADE A produtividd d um mprs pod sr xprss d váris mnirs, qu podm vidncir como stão sndo grncidos sus rcursos. Sgundo Cmpos (1995), umntr produtividd é produzir cd vz mis /ou mlhor com custo d produção mnor. D um mnir mis simplificd, produtividd pod sr ntndid como o rsultdo obtido pl rlção ntr o qu foi produzido o totl dos rcursos gstos nst produção. Dfinid como rlção ntr o volum d produção o volum d rcursos utilizdos pr obtr st produção, produtividd md o gru d ficiênci d um procsso d produção (SEVERIANO, 1995). Assim, produtividd prc no cntro do problm conômico, stimulndo psquis sobr mlhor utilizção possívl dos rcursos, pr minimizr o volum d rcursos, d modo lcnçr um ddo rsultdo. Fonsc (1995, p.14) ntnd qu produtividd é o rsultdo d combinção d um conjunto d sistms qu invrivlmnt tm bs nos rcursos humnos d orgnizção. O dsmpnho dos rcursos humnos stá dirtmnt ligdo à produtividd; mlhor dsmpnho, mlhor produtividd. As mprss ou orgnizçõs produzm produtos/srviços (output) pr tndrm s ncssidds dos clints. Ests produtos/srviços dvm sr spcificdos, projtdos produzidos d tl form trm vlor, ou sj, srm ncssários dsjdos plo clint. Muitos ftors ftm mnir como s pssos vêm, dfinm trblhm com produtividd. Fonsc (1995, p. 14) comnt qu, pr um grnt d produção tylorist, produtividd pod sr dfinid como quntidd produzid / tmpo gsto pr produzir, pr um mprsário pod sr lucro bruto / invstimnto rlizdo, ind pr um ngnhiro d produção, procupdo com o procsso produtivo, pod sr dfinid como totl produzido / rcursos gstos. No ntnto, é fundmntl conhcr tods s vriávis qu compõm produtividd. Ests vriávis podm sr concitos d qulidd, inovção tcnológic qulidd d vid

31 29 (FONSECA, 1995, p.16). Grov (1983) comnt qu o trblho d um mprs, é rlizdo não por indivíduos, ms por quips qu st quip, somnt trblhrá bm s os indivíduos qu compõm, obtivrm o mis lto nívl d dsmpnho. As orgnizçõs buscm prmnntmnt sr comptitivs, isto é, trm um spço ond sus produtos sjm citos m quntidds qu lhs prmitm mntr situção tul ou promovrm um crscimnto. O objtivo d srm comptitivs d mntr lucro rqur um monitormnto constnt o procsso d comptitividd qu, no pssdo, podri sr procupção sobr durbilidd do produto. Nos dis d hoj pod-s incluir qustõs stétics, tndimnto às ncssidds dos clints, ssistênci técnic fcilidd do uso. tis como: Sgundo Stfni (1999), o umnto d produtividd é consqüênci d providêncis - mlhorr os rcursos ou mios d produção; - otimizr s condiçõs do mbint d trblho tcnologi; - liminr os dsprdícios d mtéri-prim, nrgi d tmpo; - mlhorr os métodos d trblho; - procupr-s com s condiçõs d higin sgurnç industril, - ssim como com o dsnvolvimnto d mão-d-obr, visndo torná-l comptnt compromtid Produtividd vrsus qulidd d vid no trblho No início d décd d 50, Trist (pud FONSECA, 1995) iniciou studos d um modlo qu pudss grupr: indivíduo / trblho / orgnizção. Est técnic rcbu o nom d Qulidd d Vid no Trblho (QVT). Sgundo Hckmn Suttl (pud FONSECA, 1995, p. 18) QVT é o qunto s pssos n orgnizção stão pts stisfzr sus ncssidds pssois importnts, trvés d sus xpriêncis d trblho d vid n orgnizção. Qundo stisfção é lt, o compromisso com os objtivos do grupo d orgnizção tmbém é lto.

32 30 O cminho d QVT pod sr dlimitdo como grnd sprnç ds orgnizçõs pr tingir mlhors nívis d produtividd, trvés d motivção stisfção dos sus funcionários. A busc d mlhoris d qulidd d vid é um procsso d mudnç d comportmnto individul coltivo, qu tm como objtivo primário, fvorcr gnhos qulittivos n xpcttiv d vid durnt su trnscorrr. S socidd consgu produzir mis com os msmos custos, ou s consgu msm produção com custos mis bixos, st obtém bnfícios qu podm sr utilizdos por sus mmbros pr dquirirm mis bns srviços d mlhor qulidd, lvndo ssim su nívl d vid. Portnto, o nívl d vid d um ciddão stá dirtmnt ssocido o qu pod dquirir com sus rcursos. Nss sntido, pod-s dstcr qu, sndo produtividd dpndnt d gstão dos rcursos humnos, é xtrmmnt importnt qu s rlizm studos psquiss sobr mlhor form d implmntá-l, nlisndo o nvolvimnto do mbint intrno xtrno à orgnizção, ou sj, trt-s d um visão nvolvndo produtividd, rgonomi prticipção n obtnção d mlhoris contínus n produção d bns srviços. Assim, stão surgindo forms d gstão bsds n prticipção, pois s voluçõs sociis incitm dr um nov orintção pr qu sjm possívis d srm stblcids proposts qu vnhm sr sintonizds com st novo momnto. Dst mnir, o qu stá sndo firmdo é qu o cnário socil stá propondo qu s forms d gstão tnhm um vrtnt prticiptiv (WERNKE, 1999). A ncssidd d qulidd prço grndo comptitividd, xigênci d tcnologi procupção com o mio mbint, promoção d formção dos rcursos humnos ficiênci do mprgo dos msmos, stá xigindo um trblhdor difrnt dst qu tm sido prprdo pls struturs mprsriis trdicionis. Está xigindo um trblhdor com mior cpcidd produtiv, dcisóri, mis critivo, sobrtudo, mis fliz no trblho. No ntnto, o qu s prsnt como problm é dificuldd do stblcimnto d procssos prticiptivos. O homm, porém, stá prmnntmnt tntndo suprr sts dificuldds pr lcnçr um propost qu podrá mlhorr su condição d trblho.

33 31 Svrino (1995) chm tnção pr o fto d qu, nm smpr, o procsso d utomção d um fábric ou implntção d um nov tcnologi, stá dirtmnt ssocido um mlhor dsmpnho d produtividd. Porém, lguns critérios dvm sr obsrvdos pr qu hj mlhori n condição d trblho, influncindo ntão, indirtmnt produtividd. Entr sts, pod-s citr: - tr procupção com o mbint d trblho, sj m su spcto físico ou no rlcionmnto com os colgs; - invstir n formção básic n qulificção dos funcionários; - dmonstrr rspito plos diritos dvrs dos funcionários, incntivndo utostim confinç m su cpcidd; - vlorizr o profissionl, propicindo o conhcimnto d ssuntos d intrss do su trblho Mdição d produtividd As orgnizçõs, pr srm comptitivs, ncssitm d um monitormnto constnt m sus sforços humnos orgnizcionis, o qu possibilit firmr qu o sucsso rqur mdição d produtividd (FONSECA, 1995). Pul (2001, p. 2) firm qu produtividd vm prsntndo o longo dos tmpos vários concitos, té ssumir o significdo d rlção ntr quntidd produzid os rcursos mprgdos pr produzi-l. Continu, firmndo qu produtividd stá rlciond o totl produzido, por unidd d rcursos utilizdos pr obtnção d um produto. Nst sntido, mior produtividd signific um mlhor provitmnto d rcursos n produção d bns srviços ncssários à comunidd. S xist ncssidd d umntr produtividd, é ncssário mdi-l. Dst form, quntificr produtividd é ftor-chv pr o sucsso d orgnizção, pr qu s poss vrificr s s mts form tingids. Assim, é d vitl importânci dfinição d indicdors d produtividd, com o intuito d utilizá-los como frrmnts pr s trçr strtégis dntro d um orgnizção.

34 32 Os ddos psquisdos comntdos por Kpln (pud SEVERIANO, 1995) mostrm qu, psr d significtiv mlhori d produtividd qulidd, muits mprss têm rgistrdo qud d lucrtividd, plo fto d qu sts, o dcidirm-s pl modrnizção d sus sistms produtivos, o fzm sm o ncssário dvido studo d um dqudo sistm d compnhmnto d custos, d modo qu lhs prmit conhcr o rl dsmpnho d nov situção. Esss ctgoris d custos inclum, por xmplo, os custos d flxibilidd (ociosidd ou sub-utilizção dos quipmntos d mnuftur, ou ind tmpos d spr no fluxo d procsso) os custos d qulidd (rtrblhos, instisfção do clint, rprçõs d dfitos, ntr outros). Normlmnt sts ddos não são lvntdos plos sistms convncionis d contbilidd qu, no ntnto, prsntm psos significtivos n strutur dos custos industriis. Aind qu s mdids d produtividd sjm os mlhors indicdors d ficiênci d um sistm d produção, o mlhormnto d ficiênci produtiv, no ntnto, somnt trá significdo srá positivo s os rsultdos produzidos form vndidos. 2.2 TECNOLOGIA E INOVAÇÃO TECNOLÓGICA Dfiniçõs considrçõs gris Atrvés dos tmpos, o homm tm buscdo métodos procssos d trblho qu minimizm o sforço prfiçom o rsultdo n produção dos bns qu ncssit. Assim, s no início d tividd lborl o trblho r xcutdo ssncilmnt com s mãos, volução ocorru no sntido d utilizção d frrmnts, máquins d cionmnto mcânico, tulmnt, quipmntos utomtizdos. Nst volução, ocorrrm significtivs modificçõs nos instrumntos d trblho, qu ltrrm profundmnt s rlçõs hommtrblho. Assim, o trblho nts rlizdo com nrgi musculr foi grdtivmnt sndo substituído pl máquin, rduzindo s xigêncis do corpo. A tcnologi pôd sr considrd, ntão, como um potnt forç no sntido d podr stndr s cpcidds

35 33 humns. Cpcidds físics, com rvolução industril, cpcidds mntis, com rvolução d informátic (PROENÇA, 1996). Vários psquisdors (WISNER, 1981; PERRIN, 1984, STEWART t l., 1987 pud PROENÇA, 1996, p.28-29) têm mnifstdo sus opiniõs qunto o impcto ds novs tcnologis no mundo do trblho sus rflxos, tnto ngtivos como positivos. Entr os positivos stá rdução ds trfs pnoss; ntr os ngtivos stão clrção do trblho o dsmprgo. Como consqüênci às inovçõs tcnológics, surgm novs gstõs do trblho novs rlçõs sociis d produção. Pr Rodrigus t l. (1987) n socidd industrilizd o progrsso técnico prsnt plo mnos três mts básics, rdução do sforço d trblho; o umnto d produtividd mlhori d qulidd do produto. Em quisqur dsts mts torn-s vidnt não só fort vinculção ntr tcnologi trblho, prcndo primir como dtrminnt do modo d xcução orgnizção do sgundo, como tmbém o objtivo d mlhorr ficáci d mprs. Pronç (1996) utiliz dfiniçõs d lguns utors sobr o trmo tcnologi: - Gugn t l. (1987, p. 33), dfinm o trmo tcnologi como sndo o sbr rltivo os mios srvindo à rlizção d divrsos fins qu s propõm à tividd conômic, sbr, portnto, sobr s técnics mtriis mis divrss. - Pr Prrin (1984, p. 6), é o conjunto d informçõs utilizds plos homns pr trnsformr mtéri pr orgnizr su prticipção nst trnsformção o nívl d um fábric, d um stor industril, d um nção ou ntr nçõs. - Chivnto (1982, p. 132) dfin como qul qu prsnt um mpl ár d conhcimntos intncionis, cujo contúdo pod dvir d divrss ciêncis. A distinção ntr tcnologi ciênci pod sr fit n considrção d qu tcnologi pod ignorr s cuss dos fnômnos qu utiliz ncontr-s stritmnt ligd procupçõs d ordm conômic. Como pod-s obsrvr, s dfiniçõs sobr o trmo tcnologi são vrids. N rlidd tcnologi é dinâmic prsnt um volução constnt, sndo considrd um

36 34 spcto importnt no dsnvolvimnto d um mprs, d um stor industril d um nção. Nst sntido, nlisd importânci d tcnologi, prt-s pr dfinição do qu sj inovção tcnológic. Rosnthl t l. (1992, p. 147) dfinm inovção tcnológic como plicção d um novo conjunto d conhcimntos o procsso produtivo, qu rsult m um novo produto, m ltrçõs m lgum tributo do produto ntigo /ou no gru d citção do produto no mrcdo, trduzindo-s, m grl, m um lvção do nívl d lucrtividd /ou posição d mprs no mrcdo. D form complmntr, Gonçlvs (1994, p. 109) slint qu um nov tcnologi não é, ncssrimnt, um tcnologi compltmnt inédit, ms smpr é tcnologi qu é nov pr mprs m qustão, msmo qu não sj nov pr o mrcdo. Est spcto é rforçdo por Rodrigus t l. (pud PROENÇA, 1996) o dfinirm inovção tcnológic como invstimntos qu implicm m mudnçs no procsso d produção d produtos srviços, rfrindo-s tnto à modrnizção qunto à doção d um tcnologi compltmnt difrnt. O mprgo d técnics vnçds d produção n indústri limntr, tmbém constitui um rlidd cd vz mis prsnt. As crctrístics spcífics dss indústri, como nturz dos fluxos, prcidd szonlidd ds mtéris-prims constitum ind dificuldds à implntção ds chmds tcnologis vnçds d produção (Advncd Mnufctufing Tchnologis: AMT). Assim dnominds, s AMT s prsntm qur sob form d hrdwr (robôs, máquins d comndo numérico outros quipmntos d utomção industril), qur n form d softwr (tcnologi d grupo, mnuftur clulr). Dss form, lguns stors d indústri grolimntr como o d lticínios, pnificção, bbids crns, ond o procssmnto industril prsnt um mior dmnd tcnológic, têm incorpordo modrnos métodos d produção. As inovçõs tcnológics pr produção d limntção coltiv nvolvm quipmntos, produtos limntícios procssos produtivos. O novo quipmnto contém difrnciis principlmnt com rlção à trnsmissão d clor, trvés d prlhos d cocção rsfrimnto. Nos produtos limntícios, s novidds bsim-s n lborção prévi dos msmos, fcilitndo o prpro umntndo o przo d vlidd. Com rlção os

37 35 procssos produtivos, s proposiçõs dtrminm produção prtir dsts limntos prélbordos, com impctos significtivos nos custos totis. Pronç (1996) nftiz qu o stor d limntção coltiv crctriz-s por prsntr grnd importânci m nívl mundil, n mdid m qu rspond às ncssidds ligds à súd ds pssos. Prossgu, firmndo qu no cso d píss como o Brsil, com situçõs nutricionis bstnt dísprs, o stor mntv-s muito tmpo à mrgm ds voluçõs tcnológics, tnto m nívl d quipmntos instlçõs como m nívl d orgnizção gstão d procsso. Aind pr Pronç (op.cit.), s rzõs dst rltivo trso tcnológico podm str rlcionds o fto d qu o stor d srviços crctriz-s pl busc d inovçõs já dsnvolvids plo stor d produção d bns, qunto às qustõs spcífics d limntção coltiv, som-s um noção d qu um unidd produtor d rfiçõs coltivs é pns um cozinh doméstic mior, qu portnto, não rqur procdimntos spciis. Svrino (1995) obsrv qu s trnsformçõs vrificds n indústri d limntos ns dus últims décds têm sus origns n instbilidd do mbint orgnizcionl, trduzid plo ncurtmnto dos ciclos d vid dos produtos d grnd vridd dsss produtos sobr o mrcdo. A busc d comptitividd nos mrcdos xtrnos o justmnto às novs xigêncis do consumidor, constitum os principis ftors rsponsávis pl modrnizção tcnológic dss indústri. No ntnto, scssz d trblhos cintíficos sobr o dsmpnho d mnuftur vnçd n indústri d limntos, é ind muito grnd, tnto m nívl ncionl como intrncionl. 2.3 ERGONOMIA Dfinição crctrístics ds A Ergonomi (ou Ftors Humnos) é disciplin cintífic qu trt d comprnsão

38 36 intrçõs ntr os srs humnos outros lmntos d um sistm. Est concitução foi provd n Runião do Conslho Cintífico d Intrntionl Ergonomics Assocition d 01 d gosto d 2000, m Sn Digo, USA. Ild (pud FONSECA, 1995, p. 20) prsnt um ds dfiniçõs mis simpls, mpl complt - dptção do trblho o homm. Sgundo Lvill (pud FONSECA, 1995, p. 21), rgonomi é dfinid como o conjunto d conhcimntos rspito do dsmpnho do homm m tividd, fim d plicá-los à concpção d trfs, dos instrumntos, ds máquins dos sistms d produção. Pr Wisnr (1987, p. 12), rgonomi bsi-s m conhcimntos no cmpo ds ciêncis do homm (ntropomtri, fisiologi, psicologi conomi) com sus rsultdos trduzidos no dispositivo técnico (rt d ngnhri). Noulin (pud FONSECA, 1995, p. 21) obsrv qu o objtivo d rgonomi é contribuir pr concpção ou à trnsformção ds situçõs d trblho, tnto m rlção os sus spctos técnicos como sócio-orgnizcionis, fim d qu o trblho poss sr rlizdo rspitndo súd sgurnç dos homns com o máximo d conforto ficáci. A rgonomi foi clssificd m váris grçõs, ntr ls últim grção vm m rspost importnts mudnçs qu stão ftndo o trblho do homm, prticulrmnt com rlção : 1 - tcnologi: o rápido dsnvolvimnto d novs tcnologis; 2 - mudnçs dmográfics: o umnto d idd d populção xtnsão d vid produtiv dos trblhdors lvndo um contxto d trblhdors mis xprints, mlhor prprdos profissionlizdos, xigindo orgnizçõs mnos formlizds procssos d tomd d dcisão mis dscntrlizdos; 3 mudnçs d vlors: trblhdors tulmnt vlorizm sprm tr um mior control sobr o plnjmnto xcução do su trblho, mior rsponsbilidd rlizção;

39 umnto d comptitividd mundil sobrvivênci d qulqur grnd mprs no futuro dpndrá d ficiênci d oprção produção d produtos d qulidd (Souz pud FONSECA 1995, p.20). Em qulqur situção ond xist o trblho humno, rgonomi ncontr cmpo pr plicr sus conhcimntos, colhidos ds divrss disciplins qu poim qu forncm o mbsmnto qu prmit su intrvnção com o fim d modificr situção d trblho m prol do homm. (SOUZA pud FONSECA,1995, pg 20). Aind Souz (op. cit.) rlt qu incorporção d rgonomi no projto grncimnto ds orgnizçõs é fundmntl pr qu poss tingir sus objtivos d dqução dptção do trblho o homm pr qu o trblho ns orgnizçõs sj ntão rlizdo d form mis stisftóri, sgur ficint. A rgonomi voluiu dos sforços do homm m dptr frrmnts, rms utnsílios às sus ncssidds crctrístics. Porém, é prtir d Rvolução Industril, qu propiciou o surgimnto d fábric intnsificção do trblho, - qu rgonomi vi ncontrr su mior plicção (TAVEIRA FILHO pud SOUZA, 1994, p. 21). Dstc-s o crátr prticiptivo qu rgonomi dv tr pr qu sj prticd n plnitud d sus concitos. Sndo ssim, rgonomi é prticiptiv n su ssênci. Isto é, ficiênci d plicção d sus concitos só contcrá s houvr um mbint prticiptivo. Os concitos rgonômicos s propõm tur dirtmnt sobr s qustõs do homm no trblho. Logo, s o homm pudr inicir su vid d trblho sir dl sm qu lh sjm rtirds prcls d súd, strá sndo promovid um ltrção substncil n strutur do trblho Abordgm rgonômic prticiptiv A rgonomi qu, sgundo Wisnr (1987), nscu d ncssidd d rspondr

40 38 qustõs importnts lvntds por situçõs d trblho instisftóris, prsntou por um longo príodo, n flt dos conhcimntos ncssários, s rsposts bsds ns xpriêncis. Em trmos simpls, rgonomi prticiptiv signific nvolvr vários nívis orgnizcionis n idntificção, nális solução d problms (SOUZA pud FONSECA, 1995, p. 3). Assim como pr Imd Noro, citdos por FONSECA (1995, p. 3), rgonomi prticiptiv prmit qu nívis d um orgnizção prticipm n introdução implmntção d princípios rgonômicos. Fonsc (1995), comnt qu utilizção do método xprimntl prmitiu grnds progrssos no mlhormnto ds situçõs d trblho ou plo mnos ns mis vidnts. Est form xprimntl ind fz sucsso ntr muitos rgonomists. Isto s dv fundmntlmnt o fto d ignorânci do funcionmnto do homm no trblho sr bstnt profund, ond s grnds ligçõs xistnts ntr um trf su rlizção s condicionnts d tmpo locl, colborm fortmnt pr st qudro. A ncssidd d srm conquistdos mlhors locis d trblho frnt à flt dos conhcimntos ncssários, proporcionou um nvolvimnto dos trblhdors qu rlizvm s trfs com os trblhdors qu buscvm mlhorr os locis d trblho, crindo um clim prticiptivo n busc ds soluçõs qu rm sprds. E sts condiçõs qu nvolvm um procsso prticiptivo dizm rspito tnto os spctos rlciondos à orgnizção o mbint como os spctos rlciondos os indivíduos. Lovridg (pud SOUZA, 1994) grup sts condiçõs m dus ctgoris. A primir, o potncil pr prticipção, s rfr ftors struturis mbintis como tcnologi strutur orgnizcionl; sgund, propnsão à prticipção, rfr-s os spctos cognitivos motivcionis culturis qu formm os indivíduos mis ou mnos propnsos s ngjrm m procssos prticiptivos. Nst sntido, Imd (pud FONSECA, 1995) comnt qu dsnvolvr implmntr tcnologi cpcit os trblhdors modificr solucionr futuros problms.

41 39 Entnd-s ntão, qu rgonomi só contcrá s xistir oportunidd d qu vários nívis d um orgnizção prticipm n introdução n mnutnção dos princípios rgonômicos dotdos; sndo ssim, rgonomi é prticiptiv n ssênci Anális rgonômic do trblho Pr Montmollin (pud PROENÇA, 1996), nális rgonômic do trblho prmit não somnt ctgorizr s tividds dos trblhdors como tmbém dscrvr clrmnt sus tividds stblcndo dscrição dsss tividds prmitindo, consqüntmnt, modificr o trblho o modificr trf. Crtos spctos significtivos d trf stão prvistos nos nsinmntos próprios d formção profissionl; outros há, m númro indfinido, qu não stão prvistos stão sujitos à dscobrt do trblhdor. Acrscntmos qu ss dscobrt não lv ncssrimnt um clr tomd d consciênci por prt do trblhdor qu stá n origm d imprssõs d mcts qu tribuímos d bom grdo lgum dom nturl do homm. (FONSECA, 1995, p.1). A intrvnção rgonômic mobiliz todos os nvolvidos n trf, nos divrsos nívis, nos projtos d trnsformção do trblho. Est modificção não pod sr lbord snão com prticipção dos trblhdors, pois somnt ls podm xprimir mnir como vivm dptm-s às situçõs d trblho sus conhcimntos spcíficos sobr situção d trblho sus fitos sobr súd. Esss conhcimntos são técnicos, profissionis, fisiológicos psicológicos; sgundo Pronç (1996, p.30), no último no cso são grlmnt mpíricos, dquiridos pl xpriênci pl rptição cotidin d ção do orgnismo. Em sus trmos mis simpls, rgonomi prticiptiv signific nvolvr vários nívis orgnizcionis n idntificção, nális solução d problms rgonômicos, rlt Brown (pud SOUZA, 1994, p.3). Pr Fonsc (1995), rgonomi prticiptiv prmit qu vários nívis d um orgnizção tum n introdução implmntção d princípios rgonômicos. A prátic

42 40 rgonômic isold, n qul um "rgonomist" rliz nális do trblho rcomnd s soluçõs pr qu postriormnt sjm implntds, grlmnt não s concrtiz, pois o não nvolvimnto dos trblhdors no primiro momnto (dignóstico) torn muito difícil tê-los nvolvidos no sgundo momnto ( implntção). Pod-s dizr qu prátic rgonômic não ocorr sm o stblcimnto d um procsso prticiptivo. Existm plo mnos três rzõs pls quis s pssos dvm sr nvolvids no dsnvolvimnto d rgonomi: 1) A rgonomi é por si msm um ciênci intuitiv. Em muitos csos l simplsmnt orgniz o conhcimnto qu os trblhdors têm cumuldo n rlizção d su trblho. Dss form l vloriz xpriênci dsts; 2) As pssos sntm-s mis mpnhds m poir projtos plos quis ls s sntm rsponsávis. Em longo przo, isto tm implicçõs d produzir um forç d trblho mis nvolvid mis ddicd à solução d problms; 3) Dsnvolvr implmntr tcnologi cpcit os trblhdors modificr solucionrm futuros problms (IMADA pud SOUZA, 1994). Os procssos prticiptivos ncssários pr qu s tnh prátic rgonômic m su plnitud, dvm sr stblcidos dntro d um clim d gstão rgonômic. A rgonomi trá su prátic mlhor lcnçd s for trblhd m mbints prticiptivos consguidos com o conhcimnto utilizção d concitos rgonômicos. Dst form, fic ntndido qu o mbint totl d um procsso rgonômico é prticiptivo por todos os ldos, isto é, os concitos d rgonomi são prticiptivos o mbint d sus plicçõs tmbém dvm sr prticiptivos. Assim, nális volui pl obsrvção d situção d trblho plo conhcimnto qu o próprio oprdor tm do trblho, considrndo-s s informçõs qu st dtct no mio mbint, mnir como l trt s informçõs, s rzõs pr tomd d dcisõs sus opiniõs sobr gstos, posturs sforços fitos durnt tividd d trblho.