Grande Diploma. Certificado de Cozinha Básica. Certificado de Confeitaria. Básica. Certificado de Cozinha Intermediária

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1 9 meses Grande Diploma Diploma de Cozinha Diploma de Confeitaria Certificado de Cozinha Básica Certificado de Confeitaria Básica Certificado de Cozinha Intermediária Certificado de Cozinha Superior Certificado de Confeitaria Intermediária Certificado de Confeitaria Superior Requisitos para inscrição Diploma de ensino médio ou equivalente. Não é necessário possuir experiência culinária prévia

2 9 meses Diploma de Cozinha Certificado de Cozinha Básica Certificado de Cozinha Intermediária Certificado de Cozinha Superior

3 Certificado de Cozinha Básica Introdução às técnicas básicas da cozinha tradicional francesa, neste programa inicial o aluno aprenderá: Termos culinários franceses e definições; Manuseio profissional de facas e diversos cortes; Preparação de alimentos e mise en place; Técnicas clássicas francesas; Estruturas de aprendizado: molhos, caldos, recheios com carnes e massas; Variação nos métodos e cocção. 3 meses

4 Certificado de Cozinha Intermediária Pré-requisito: Certificado de Cozinha Básica Origem dos produtos e influência na cozinha regional; Aperfeiçoar as habilidades da cozinha profissional; Mais técnicas avançadas de cortes e apresentação; Reconhecimento de temperos e sabores; Introdução à combinação de cores, sabores e texturas. 3 meses

5 Certificado de Cozinha Superior Pré-requisito: Certificado de Cozinha Intermediária Precisão e eficiência na cozinha; Produção de receitas com produtos raros e de alta qualidade; Domínio da alta gastronomia clássica e planejamento de cardápio contemporâneo; Domínio da apresentação, decoração e desenvolvimento da criatividade pessoal. 3 meses

6 9 meses Diploma de Confeitaria Certificado de Confeitaria Básica Certificado de Confeitaria Intermediária Certificado de Confeitaria Superior

7 Certificado de Confeitaria Básica Termos e definições da confeitaria francesa; Massas básicas; Introdução aos cremes e recheios; Sobremesas e bolos tradicionais, técnicas clássicas e decorações básicas; Masquage e glaçagem. 2 a 5 meses

8 Certificado de Confeitaria Intermediária Pré-requisito: Certificado de Confeitaria Básica Sobremesas francesas clássicas e contemporâneas; Sobremesas tradicionais, bolos e produtos fermentados; Sobremesas quentes e frias de restaurante; Chocolate - técnicas básicas. 2 a 5 meses

9 Certificado de Confeitaria Superior Pré-requisito: Certificado de Confeitaria Intermediária Gateaux, tortas e bolos contemporâneos; Petits fours e bolos; Chocolate - técnicas avançadas; Trabalho com açúcar - cocção, puxado e soprado; Decoração e apresentação. 3 a 7 meses