CST EM GASTRONOMIA. Nome IES: UNIVERSIDADE DE CUIABÁ - UNIC

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1 CST EM GASTRONOMIA Nome IES: UNIVERSIDADE DE CUIABÁ - UNIC 1

2 CURSO: CST EM GASTRONOMIA Dados de identificação da Universidade de Cuiabá - UNIC Dirigente da Mantenedora Presidente: Ed. Rodrigo Calvo Galindo Base legal da Mantenedora A Ata de Assembléia Geral para Constituição da entidade civil, com denominação social de UNIC União das Escolas Superiores de Cuiabá foi lavrada em 07 de setembro de 1.989, na Avenida Beira Rio, no , Jardim Europa, cidade de Cuiabá, Estado de Mato Grosso. E a Ata de Assembléia Geral para Transformação da Sociedade empresária de responsabilidade limitada com denominação social de IUNI Educacional Ltda foi lavrada em 04 de abril de 2008, na Avenida Beira Rio, no , Jardim Europa, cidade de Cuiabá, Estado de Mato Grosso, sendo a mesma protocolada sob o número 08/ de 12/05/2008 e certificado e registrado na Junta Comercial do Estado de Mato Grosso sob o número em 15 de maio de O IUNI Educacional está registrado no Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica CNPJ sob nº / Em assembleia geral os sócios do IUNI Educacional Ltda, reúnem-se no dia 08 de março de 2010 e resolvem aprovar a transformação do tipo jurídico da Sociedade, de sociedade limitada para sociedade por ações, que passou a ser denominada IUNI EDUCACIONAL S. A., com o objetivo de melhor atender aos propósitos e necessidades da Sociedade. Mantida Universidade de Cuiabá UNIC CNPJ n.º / Portaria Credenciamento: Portaria do MEC n.º de 02/12/1994 Avenida Beira Rio, Jardim Europa Cidade: Cuiabá - MT CEP: Fone: (065)

3 Dirigentes da Mantida Reitor: Rui Fava Pró- Reitor Acadêmico: Simone Cristina de Castro Wojcicki Pró- Reitor Administrativo: Evaldo Tadeu Gomes da Rosa Coordenador do Curso: Nome/Mini curriculum: Valda Dias Alfonso; é graduada em Pedagogia, com especialização em Administração e Supervisão Escolar pela Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Dracena/SP, graduada em Tecnologia em Gastronomia pela UNIC - Universidade de Cuiabá/MT; Pós graduada em Didática Geral, pela Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Jales/SP; Ocupou diversos cargos na Educação em Instituições Públicas e Privadas nos Estados de SP e MT; Atuou como Consultora Educacional em diversos municípios do Estado de Mato Grosso; Foi Instrutora do Curso Técnico em Gastronomia SENAC/MT; Atualmente é Consultora Gastronômica, Professora e Coordenadora do CST em Gastronomia UNIC Universidade de Cuiabá/MT. Tem participação no Colegiado de Curso e NDE (Núcleo Docente Estruturante). Portaria Autorização - Ato Legal da Autorização (CONSAD): Resolução 06/05, de 18/02/2005. Portaria de Reconhecimento: PORTARIA No- 37, DE 19 DE ABRIL DE 2012 ISSN Nº 77, sexta-feira, 20 de abril de Seção 1 CÓDIGO VAGAS Nº ORDE CURSO DO CURSO TOTAIS ANUAIS MANTIDA MANTENEDORA ENDEREÇO DE FUNCIONAMENTO DO MUNICÍPI O UF M CURSO 45 CST EM (cento e UNIVERSIDADE IUNI EDUCACIONAL AVENIDA RUBENS DE CUIABÁ MT GASTRONO vinte) DE CUIABÁ LTDA MENDONÇA, 3300, JARDIM MIA ACLIMAÇÃO 3

4 Turno: Matutino Turno: Noturno Regime de Matrícula: Seriado Semestral. Duração e tempo de integralização do curso: O curso deverá ser integralizado no mínimo em 24 meses (4 semestres) e máximo de 36 meses (6 semestres). Objetivos do CURSO Desenvolver os pressupostos básicos, os princípios, fundamentos, condições e procedimentos da formação de Gastrônomos, apoiando-se no Catálogo Nacional de Cursos de Gastronomia, assegurando sua congruência com o Projeto Institucional e a realidade nacional e local. Objetivo Geral Formar profissionais para exercer atividades operacionais no setor de Gastronomia e hotelaria, capazes de compreender, analisar e interpretar a importância da gastronomia, turismo e eventos, conhecendo a sua evolução na vida cultural, social e econômica do país, e as diversidades de desenvolvimento que possuem em nível local, regional e internacional, podendo, então, prever as consequências dos impactos do desenvolvimento do setor gastronômico e hoteleiro. Específicos Atuar no planejamento de cardápios, na produção e preparação de alimentos, montagem e decoração dos pratos; Atuar na criação, classificação, harmonização e apresentação de bebidas em geral; Atuar no planejamento e no gerenciamento de empresas, serviços e eventos gastronômicos; Desenvolver atividades de auditoria, assessoria, consultoria na área de Gastronomia; Atuar em marketing de Gastronomia; Integrar grupos de pesquisa na área de Gastronomia; 4

5 Investigar e aplicar conhecimentos com visão holística do ser humano, integrando equipes multiprofissionais. BSC do Curso de CST Gastronomia Atuar nas diferentes fases dos serviços de alimentação e bebidas. Criar, planejar, operacionalizar produções culinárias, gerenciar serviços e eventos, considerando os aspectos culturais, econômicos, sociais e ambientais. Área de Atuação Área de Atuação Área de Atuação Bebidas Atuar na criação, classificação, harmonização e apresentação de bebidas em geral. Gestão de Eventos e Serviços Atuar no planejamento e no gerenciamento de empresas, serviços e eventos gastronômicos. Produção de Alimentos Atuar no planejamento de cardápios, na produção e preparação de alimentos, montagem e decoração dos pratos. Competências Competências Competências Conhecer técnicas de harmonização de bebidas. Conhecer técnicas e métodos de armazenamento e distribuição de bebidas. Conhecer técnicas de preparo e apresentação de bebidas e coquetéis. Conhecer técnicas e métodos de gestão. Conhecer métodos e técnicas de consultoria e assessoria de alimentos. Conhecer legislação e normas da área de alimentação. Conhecer métodos e técnicas de preparos de alimentos. Conhecer métodos e técnicas de montagem de cozinha. Conhecer métodos e técnicas de controle de qualidade dos alimentos. Conhecer técnicas de preparo de alimentos. Conhecer técnicas e métodos de armazenamento e distribuição de alimentos. Habilidades Habilidades Habilidades 5

6 Analisar e Interpretar Planejar Relacionamento Interpessoal Comunicar Liderar Tomar decisão Raciocinar de forma lógica Ser criativo Racionar de forma crítica e analítica Negociar Trabalhar em Equipe Multiprofissional Relacionamento Interpessoal Liderar Ser criativo Trabalhar em Equipe Multiprofissional Analisar e Interpretar Planejar Comunicar Tomar decisão Raciocinar de forma lógica Raciocinar de forma crítica e analítica Negociar Relacionamento Interpessoal Liderar Ser criativo Analisar e Interpretar Planejar Comunicar Tomar decisão Raciocinar de forma lógica Raciocinar de forma crítica e analítica Negociar Trabalhar em Equipe Multiprofissional Disciplinas Disciplinas Disciplinas Serviços de Bar Enologia e Enogastronomia Administração Aplicada a Gastronomia Gestão de Pessoas Planejamento de Cardápio Serviços de Bar Marketing em Serviços Planejamento Físico Higiene, Vigilância e Controle de Alimentos Serviços em Eventos e Buffets em Gastronomia OPTATIVA - Empreendedorismo e Gestão de Negócios Prática Comportamental Cozinha Brasileira Gastronomia Brasileira Cozinha Fria Cozinha Brasileira Gastronomia Brasileira Planejamento de Cardápio Cozinha Fria Prática Comportamental Cozinha Internacional Gastronomia Internacional Panificação Técnicas Básicas de Cozinha Higiene, Vigilância e Controle de Alimentos Cozinha Oriental Tecnologia de Alimentos Gastronomia Oriental Confeitaria Serviços em Eventos e Buffets 6

7 Técnicas Básicas de Cozinha Enologia e Enogastronomia Gastronomia Oriental em Gastronomia Cozinha Nutricional Matérias Primas na Alimentação Introdução à Gastronomia Legislação Empresarial Matérias Primas na Alimentação Cozinha Internacional Gastronomia Internacional Panificação Inglês e Francês Aplicado à Gastronomia Cozinha Oriental Tecnologia de Alimentos Confeitaria Cozinha Nutricional 7

8 Matriz Curricular 1 o Semestre N o Disciplina CH Teorica CH Prática Total 1 Higiene, Vigilância e Controle de Alimentos 2 Introdução à Gastronomia 3 Legislação Empresarial 4 Técnicas Básicas de Cozinha Administração Aplicada à Gastronomia 6 Matérias Primas na Alimentação 80 7 Inglês e Francês Aplicado à Gastronomia 8 Informática Aplicada a Gastronomia Atividade Complementar ED 1 20 Subtotal

9 2 o Semestre N o Disciplina CH Teórica CH Prática Total 1 Gestão de Pessoas 2 Marketing em Serviços 3 Serviços de Bar Prática Comportamental Cozinha Brasileira Planejamento de Cardápio 7 Gastronomia Brasileira Atividade Complementar ED 2 20 Subtotal o Semestre N o Disciplina CH Teorica CH Prática Total 1 Gastronomia Internacional 2 Panificação Tecnologia de Alimentos Cozinha Internacional Cozinha Nutricional Cozinha Fria Atividade Complementar ED 3 20 Subtotal

10 4 o Semestre N o Disciplina CH Teorica CH Prática Total 1 Serviços em Eventos e Buffets 2 Planejamento Físico 3 Enologia e Enogastronomia Cozinha Oriental Confeitaria Gastronomia Oriental 7 Empreendedorismo e Gestão de Negócios (Optativa) Atividade Complementar ED 4 20 Subtotal RESUMO DA MATRIZ TIPO CH CH TEÓRICA 600 CH PRÁTICA 1000 ATIVIDADES COMPLEMENTARES - ED S 160 TOTAL