SAIBA MAIS SOBRE O CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

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1 SAIBA MAIS SOBRE O CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA Coordenação do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Universidade de Santa Cruz do Sul. Localização: Avenida Independência, nº2293, bloco 52, sala Contato: (051) / Centro Gastronômico: Bloco 33 sala Contato: (051)

2 Objetivo do curso: Formar profissionais especializados, criativos e empreendedores para os diversos segmentos da gastronomia e culinária, dominando as técnicas gastronômicas, conhecendo as diferentes culturas alimentares e estando capacitado a gerenciar, coordenar e desenvolver empreendimentos na área de alimentos e bebidas. Mercado: Os tecnólogos em gastronomia podem atuar em restaurantes, restaurantes clássicos e internacionais, bares, hotéis executivos, resorts e cruzeiros marítimos. Além disto, estão capacitados a desenvolverem suas aptidões e aplicarem seus conhecimentos em empresas de eventos, de consultoria, de buffet, padarias e confeitarias, hospitais e cozinhas industriais. Uma das áreas que mais tem despertado a atenção de novos setores da economia é a gastronômica. Por esta razão, torna-se fundamental formar profissionais capacitados para este ramo profissional.

3 A infraestrutura do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia é composta pelo Centro Gastronômico, no qual se localizam os laboratórios específicos para as atividades práticas das disciplinas da graduação. Uma infraestrutura adequada e qualificada é extremamente importante para o processo de ensinoaprendizagem dos (as) estudantes, permitindo a conciliação entre teoria e prática. As salas de aulas das disciplinas teóricas são equipadas com projetores, quadros brancos e arcondicionado Split. Os laboratórios de informática, disponibilizados pela Universidade, permite aos acadêmicos (as) o acesso à pesquisa, realização de trabalhos e cotas de impressão. Na biblioteca central a graduação possui um amplo acervo bibliográfico especifico e atualizado, com livros sobre as áreas da gastronomia, podendo ser utilizados para referencias em pesquisas, para trabalhos acadêmicos e para o relatório da disciplina de Estágio em Gastronomia, além de ser uma fonte para adquirir e aprofundar conhecimentos.

4 CENTRO GASTRONÔMICO O centro gastronômico foi inaugurado no ano de 2013 para possibilitar as práticas da cozinha regional, nacional e internacional, de padaria, confeitaria, enologia, coquetelaria, entre demais tópicos, contribuindo para a capacitação dos (as) estudantes por meio de experiências e vivências. Laboratório de Cozinha Quente e Fria Laboratório de Panificação e Confeitaria Esses laboratórios além de melhorar o processo de aprendizagem dos (as) acadêmicos (as), qualifica o trabalho dos (as) docentes e técnicos (as) administrativos que atuam na graduação. Laboratório de Bebidas / Restaurante Didático Agende sua visita e venha conhecer a nossa infraestrutura!

5 UNIVERSIDADE Campus Santa Cruz do Sul Biblioteca Central da Universidade Laboratório de Informática

6 São promovidas palestras e workshops para que os (as) alunos (as) possam ter contato com profissionais que trabalham nas diversas áreas de atuação compreendidas pelo curso. Aula Inaugural Evento realizado no inicio de cada semestre como forma de boas vindas aos novos (as) estudantes bem como a integração entre os (as) alunos (as) e o compartilhamento de experiências. Semana Acadêmica Evento realizado anualmente, com programação abrangendo três dias, tarde e noite, oportunizando o contato com profissionais das áreas gastronômicas através dos relatos de experiências com palestras e workshops.

7 Os objetivos das visitas técnicas é proporcionar vivências com a prática e atuação dos profissionais das áreas da gastronomia, agregando novos conhecimentos e experiências aos estudantes. CEASA PORTO ALEGRE BENTO GONÇALVES VINÍCOLAS FLORIANÓPOLIS RESORT COSTÃO DO SANTINHO CERVEJARIA HEILIGE

8 A grade curricular da graduação é composta por disciplinas teóricas e teórico-práticas, as quais possuem até 10 aulas práticas e 08 aulas teóricas, com aplicação de trabalhos e provas. Disciplinas teórico-práticas 1º Módulo Habilidades Básicas na Cozinha 3º Módulo Cozinha Brasileira e Regional 1º Módulo Higiene e Legislação dos Alimentos 4º Módulo Cozinha Asiática 2º Módulo Bar 4º Módulo Cozinha Francesa 2º Módulo Habilidades de Panificação 4º Módulo Cozinha Italiana 2º Módulo Garde Manger e Cozinha Fria 4º Módulo Cozinhas do Mundo 3º Módulo Análise Sensorial dos Alimentos 5º Módulo Enologia e Harmonização 3º Módulo Cozinha Light e Diet 6º Módulo Criações Culinárias 3º Módulo Habilidades de Confeitaria 6º Módulo Tendências Gastronômicas Disciplinas teóricas 1º Módulo Fundamentos da Gastronomia 5º Módulo Estrutura e Funcionamento de Restaurantes e Similares 1º Módulo História da Alimentação: Cultura e 5º Módulo Empreendedorismo Sociedade 2º Módulo Ações Ambientais na Gastronomia 5º Módulo Eventos e Serviços de Salão 2º Módulo Francês para Gastronomia 5º Módulo Mercado e Hospitalidade 2º Módulo Inglês para Gastronomia 5º Módulo Projeto de Estágio 3º Módulo Nutrição 6º Módulo Estágio em Gastronomia 3º Módulo Gastronomia Hoteleira 6º Módulo Marketing de Serviços 3º Módulo Leitura e Produção de Textos 6º Módulo Planejamento de Menus Gastronômicos 4º Módulo Custos e Formação de Vendas 6º Módulo Roteiros Gastronômicos 6º Módulo Sociologia da Alimentação

9 A disciplina de Estágio em Gastronomia possibilita aos acadêmicos (as) a vivência prática daquilo que lhe é transmitido nas aulas. Desta forma, o (a) aluno (a) determina uma área da gastronomia e realiza um estágio junto com uma empresa do mesmo ramo. A graduação já possibilitou, através de parcerias com estabelecimentos, estágios nos seguintes municípios, nos diversos âmbitos da gastronomia: Porto Alegre; Bento Gonçalves; Blumenau; Florianópolis; Bahia. Posteriormente ao estágio, com as vivências e experiências adquiridas, e sob orientação de um docente, o (a) estudante desenvolve um relatório e elabora um prato, o qual será apresentado em uma banca.

10 Deseja acompanhar os eventos, matérias e novidades na gastronomia? Publicamos e atualizamos todas as informações da graduação, matérias sobre o ramo da gastronomia, oportunidades de trabalho, em nosso blog no site da Universidade e em nossa página no facebook. Siganos e esteja sempre informado (a) sobre tudo que ocorre no curso! Blog: nomia/apresentacao.html Página no facebook: https://www.facebook.com/cursodegastronomiaunisc Agradecemos a sua atenção!

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