Grande Diploma. Diploma de Cozinha. Diploma de Confeitaria. Certificado de Cozinha Básica. Certificado de Confeitaria Básica

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1 Duração 2 anos Grande Diploma Valor $ A taxa de diploma inclui Ingredientes, uniformes, conjunto de facas Wüsthof e 2 livros Diploma de Cozinha Diploma de Confeitaria Horas por semana 18 Certificado de Cozinha Certificado de Confeitaria Início Janeiro Abril Junho Outubro Certificado de Cozinha Certificado de Cozinha Certificado de Confeitaria Certificado de Confeitaria Idioma Inglês Requisitos para inscrição Diploma de ensino médio ou equivalente. Não é necessário possuir experiência culinária prévia Calendário

2 Duração 15 meses Valor $ Trabalho temporário na área 6 meses Horas por semana 18 Início Janeiro Abril Julho Outubro Idioma Inglês Calendário

3 Certificado de Cozinha Certificado de Cozinha O programa de Cozinha (Certificado Básico) abre as portas para as aventuras da cozinha francesa. Desde o primeiro dia, o aluno começa a dominar as habilidades básicas: de como segurar uma faca corretamente, a como descascar vegetais ou como amarrar um frango. Com o passar do tempo, as técnicas são sobrepostas umas às outras e ficando mais complexas. Demonstrações ficam mais orientadas ao cardápio, incorporando elementos tais como organização, preparação, balanço e timing. Os alunos também aprendem como usar e combinar condimentos, ervas e especiarias na produção de suas receitas, produzindo uma variedade de sabores que complementam os pratos preparados. Com uma sólida base em cozinha básica, este programa é para iniciantes e também para estudantes experientes. Termos e definições do francês culinário; O uso e o cuidado com equipamentos de cozinha; Trabalhar de maneira saudável e higiênica; Preparação de alimentos e mise en place; Organização e planejamento do trabalho; Introdução à cozinha francesa; Técnicas clássicas de cozinha francesa; Variações dos métodos de cocção; Produção de fundos e molhos base; Commodities - reconhecimento de produtos. Uso de equipamento de preparação de alimentos; Produção de pratos usando métodos básicos culinários; Produção de caldos, molhos e sopas; Limpeza das dependências da cozinha e equipamentos; Conservar a qualidade de estoques perecíveis; Uso de práticas higiênicas para segurança dos alimentos; Participar de práticas de trabalho seguro; Fonte e uso de informações na área da hospitalidade; Trabalhar efetivamente com outras pessoas. O programa de Cozinha apresenta o aluno aos pratos regionais da cozinha clássica francesa pelos quais ele aplicará as técnicas introduzidas no programa do nível Básico. Através de prática e repetição, o aluno começa a desempenhar tarefas como mais facilidade e instintivamente. Cozinha enfatiza a importância do mise en place: entendimento, organização e produção. Demonstrações destacam tipos de apresentação da lâmina ao prato. Origem dos produtos e influência na cozinha regional francesa; Aperfeiçoamento das habilidades em cozinha; Mais técnicas avançadas de cortes e apresentação; Técnicas de apresentação de alimentos para bandejas e pratos; Mais desenvolvimento na criatividade pessoal e disciplina; Introdução à charcutaria; Preparação e cocção de sobremesas simples quentes e frias; Preparação e service de refeições de restaurante; Preparação da carreira e comunicação no local de trabalho; Commodities - recebimento e estocagem. Produzir aperitivos e saladas; Produzir legumes, frutas, ovos e pratos farináceos; Produzir bolos, doces e pães; Produzir pratos com aves; Participar de práticas de manipulação segura de alimentos; Mostrar sensibilidade social e cultural; Participar de práticas de trabalho em ambiente sustentável;

4 Certificado de Cozinha O programa de Cozinha culmina no Diploma de Cozinha Le Cordon Bleu. O aluno aprenderá sobre a evolução atual da cozinha francesa. Cardápios completos, demonstrados pelos chefs, são inspirados nas tendências das cozinhas top de hoje em dia. Algumas receitas são originais; algumas são interpretações contemporâneas de clássicos. Os ingredientes são mais valiosos e refinados: expondo os alunos ao trabalho com ingredientes tais como foie gras, trufas e lagosta. Agora dominando as habilidades da culinária francesa, o aluno será estimulado na Cozinha a ser mais criativo no sabor e na apresentação. Trabalho Temporário na Área Com auxílio da Unidade de Serviços de Carreiras Le Cordon Bleu, os alunos passam seis meses trabalhando na área aperfeiçoando suas habilidades. Este estágio não só enriquecerá seus estudos, mas contribuirá como uma estrutura para uma carreira futura. Trabalhar efetivamente como um cozinheiro; Precisão e eficiência na cozinha; Domínio de técnicas e métodos complexos; Produção de receitas com produtos de alta qualidade e raros; Domínio da Alta Gastronomia clássica; Adaptação de cardápios baseados na época e na disponibilidade de produtos; Domínio de apresentação e decoração; Criatividade pessoal e disciplina ampliados (cesta misteriosa); Prontidão para o trabalho na área. Manipular e servir queijo; Produzir pratos com carnes; Produzir pratos com frutos do mar; Produzir sobremesas Preparar alimentos para satisfazer requisitos especiais dietéticos; Usar habilidades culinárias efetivamente; Administrar conflito; Prestar primeiros socorros; Treinar outras pessoas em habilidades de trabalho; Planejar e orçar cardápios básicos.

5 Duração 15 meses Valor $ Trabalho temporário na área Horas por semana 18 6 meses Início Janeiro Abril Julho Outubro Idioma Inglês Calendário

6 Certificado de Confeitaria Certificado de Confeitaria O programa de Confeitaria (Certificado Básico) é projetado para dar ao aluno uma base forte para construir suas habilidades e conhecimentos na área de hospitalidade. Este curso empolgante apresenta vários conceitos, propriedades e aplicações da Confeitaria enquanto os alunos aprendem progressivamente a preparar uma vasta seleção de bolos, sobremesas e doces. As demonstrações e sessões práticas o conduzirão passo a passo pela cofeitaria básica francesa. Habilidades básicas com faca; Massas básicas; Introdução aos cremes e recheios; Sobremesas tradicionais e bolos; Técnicas clássicas, decoração básica; Masquage e glaçagem; Introdução às massas fermentadas (pães e massas doces); Terminologia básica da confeitaria francesa; Introdução ao trabalho com chocolate e trufas (tempero manual e banho); Introdução aos petit fours doces. Uso de equipamento de preparação de alimentos; Produção de pratos usando métodos básicos culinários; Produção de doces; Limpeza das dependências da cozinha e equipamentos; Conservar a qualidade de estoques perecíveis; Uso de práticas higiênicas para segurança dos alimentos; Participar de práticas de trabalho seguro; Fonte e uso de informações na área da hospitalidade; Trabalhar efetivamente com outras pessoas. Confeitaria é baseada na prática e na repetição. Conforme o aluno começa a dominar a fundo técnicas importantes, tais como fazer pão de ló ou creme bavarian, sua proficiência permite focar na decoração de seus bolos. Ele também será apresentado aos conceitos básicos de fazer peças tais como as de chocolate decorado e moldado, usando caramelo e nougatine, e a preparar sobremesas elegantes de restaurante. Sob orientação de um dos chefs da escola, os alunos são capazes de desenvolver habilidades artísticas necessárias para preparar e decorar uma variedade de sobremesas e doces franceses. Variações em sobremesas de restaurante, incluindo suflês; Petit fours doces e salgados, apresentações clássicas e contemporâneas; Introdução à viennoiserie (croissants e brioches); Perícia em cremes bavarian e mousses; Caramelo e nougatine (uso destes componentes para montar e decorar um croquembouche); Desenvolvimento de habilidades manuais de tempero de chocolate e banho; Introdução às peças (peças centrais de chocolate e bolos festivos); Habilidades artísticas e decorativas. Produzir bolos; Produzir produtos fermentados baseados em produtos de panificação; Produzir sobremesas; Participar de práticas de manipulação segura de alimentos; Mostrar sensibilidade social e cultural; Participar de práticas de trabalho em ambiente sustentável; Proporcionar service responsável de álcool.

7 Certificado de Confeitaria A Confeitaria combina todos os conhecimentos, técnicas e habilidades artísticas dos níveis Básico e Intermediários, e encoraja o aluno a personalizar seu trabalho. Demonstrações, sessões práticas e workshops ajudam a ganhar um entendimento minucioso dos princípios envolvidos em cada um destes componentes com um forte foco nos níveis de desenvolvimento avançados do trabalho artístico e criativo. Sobremesas contemporâneas de restaurante; A arte do chocolate; Criações artísticas em açúcar; Padaria e viennoiserie. Trabalho Temporário na Área Com auxílio da Unidade de Serviços de Carreiras Le Cordon Bleu, os alunos passam seis meses trabalhando na área aperfeiçoando suas habilidades. Este estágio não só enriquecerá seus estudos, mas contribuirá como uma estrutura para uma carreira futura. Trabalhar efetivamente na área de hospitalidade; Uso efetivo de habilidades culinárias. Produzir gateaux, torten e bolos; Produzir petits fours; Preparar e modelar marzipan; Preparar alimentos para satisfazer requisitos especiais dietéticos; Usar habilidades culinárias efetivamente; Administrar conflito; Prestar primeiros socorros; Treinar outras pessoas em habilidades de trabalho; Planejar e orçar cardápios básicos.

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