Javier Guillen CHEF CHOCOLATIER CURSOS 2014

Transcrição

1 CURSOS 2014

2 DOCES DE CASAMENTO Aprenda a criar uma coleção inovadora de doces para casamentos e festas. Petit fours, mini geleias, mini degustações cremosas, mini doces, mini pâtissérie, idealizados apenas para eventos de alto padrão. Uma coleção inusitada e exclusiva assinada por Javier Guillén para o acervo do seu buffet janeiro

3 DESSERT LUXE RESTAURANTES Teoria e prática das mais modernas técnicas usadas nos melhores restaurantes do mundo. Entre elas: espumas, aires, cremosos e muito mais. Você aprenderá receitas das sobremesas mais apreciadas nos centros gastronômicos europeus, com texturas e sabores requintados, com design e acabamento impecáveis. Curso indicados para Patissiers e chefs março

4 PETIT GATEUX E PATISSERIE SELON Técnicas, tendências, texturas, decorações e muitos segredos que vão expandir seus horizontes gastronômicos. Tortas, bolos e sobremesas individuais, revisitados sob um olhar sofisticado abril Sua coleção gourmet com o toque único de Javier Guillén.

5 MACARONS A arte da confecção dos verdadeiros macarons franceses. Macarons Molleux, macarons merengue francês, macaron merengue italiano, entre outros. Dentre os muitos recheios que serão ensinados, destacamos os de ganache, pâtes de fruits e pâte d amandes maio O fascinante mundo dos macarons desvendado. Curso indicado para Gourmands e Gourmets.

6 ICE-CREAM Sorvetes Italianos? Franceses? Javier Guillén aprofunda, durante três dias, todas as teorias, técnicas e texturas do mundo dos sorvetes e sorbets outubro Frutas, chocolates e pralinés são alguns dos ingredientes das mais de trinta receitas inesquecíveis, criadas, testadas e aperfeiçoadas durante anos e que podem vir a fazer parte de sua vitrine de sabores.

7 DESSERT EM COPOS Esta sobremesa tem desempenhado um papel protagonista no mundo da pâtissérie. A facilidade de armazenamento e transporte contribui para a popularidade desta técnica novembro A criatividade é ilimitada neste tipo de sobremesa e Javier Guillén preparou um script que surpreenderá seus olhos e paladar.

8 VIAGEM PARIS E TÓKYO Conheça nomes como Pierre Hermé, Marcolini, Patrick Roger, Aoki e muitos outros. Guiado por Javier Guillén que residiu nestas cidades e conhece seus segredos, viaje para as capitais mundiais da pâtissérie gourmet. 13 A 26 setembro Você vai vivenciar os restaurantes e pâtisseries dos mais conceituados chefs de Paris e Tokyo. Certamente uma experiência inesquecível.

9 JAVIER GUILLÉN chef chocolatier Curso acadêmico de pastelaria na Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Madrid. 8 meses no Casino de Madrid (assessorado por Ferrán Adriá). 4 anos no Oriol Balaguer, realizando demonstrações em Singapura, México, San Francisco e em Tokyo por mais dois anos. Uma temporada em Nova York nos restaurantes David Bouley, WD~50 e na Catering Tentation Potel & Chabot. Duas temporadas como chef confeiteiro no restaurante Amparito Roca, de Guadalajara. Uma temporada estagiando no restaurante 3 Estrelas Michelin El Bulli. Um ano com Pierre Herme em Saint Sulpice, Paris. Em 2007 iniciou na L Ecole du Grand Chocolat Valrhona em Tain L Hermitage, França. Chef Confeiteiro Responsável da Valrhona Espanha e Itália até Harald Brasil, chef chocolatier da nova linha Gourmet de chocolate.

10 Inscreva-se através do Veja também: Instagram.com/jgjavierguillen Facebook.com/javier.guillen CURSOS 2014 Informação Sobre os Cursos Duração: 3 dias Preço: R$ 2.700,00 Vagas: 8-10 pessoas por curso Local: Escola CTP Sao Paulo Apoio: Designed by ViaMarket.com.br

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