Grande Diploma. Diploma de Cozinha. Diploma de Confeitaria. Certificado de Cozinha Básica. Certificado de Confeitaria. Básica

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1 9 meses Grande Diploma $ Diploma de Cozinha Diploma de Confeitaria Certificado de Cozinha Básica Certificado de Confeitaria Básica Requisitos para inscrição Diploma de ensino médio ou equivalente. Não é necessário possuir experiência culinária prévia Certificado de Cozinha Intermediária Certificado de Confeitaria Intermediária Certificado de Cozinha Superior Certificado de Confeitaria Superior

2 9 meses $ Diploma de Cozinha 18 Certificado de Cozinha Básica Certificado de Cozinha Intermediária Certificado de Cozinha Superior

3 Certificado de Cozinha Básica Introdução às técnicas básicas da cozinha tradicional francesa, neste programa inicial o aluno aprenderá: Técnicas clássicas de cozinha francesa incluindo habilidades profissionais com facas, filé de peixes, introdução à apresentação de empratados; Métodos elementares de cocção e preparações básicas de cozinha; Higiene de alimentos e segurança na cozinha; Organização pessoal da cozinha e habilidades de gestão; Habilidade com facas (cortes clássicos básicos de vegetais); Habilidade em filetar peixes; Habilidades básicas de açougue; Caldos básicos e derivados; Molhos e emulsões básicas; Massas básicas, exemplo, macarrão e massa folhada; Introdução à apresentação de empratados; Sobremesas empratadas básicas para restaurantes; Métodos fundamentais de cozinha, exemplo, braseado, salteado, fervido, fritura, assado e no vapor; Identificar termos culinários franceses. Cursos de Cozinha 3 demonstrações, 3 aulas práticas: 18 horas $

4 Certificado de Cozinha Intermediária Pré-requisito: Certificado de Cozinha Básica Uma introdução aos pratos clássicos regionais franceses e às técnicas da cozinha europeia, através das quais serão aplicadas as técnicas apresentadas durante o certificado de cozinha básica: A importância do mise en place: compreensão, organização e produção; Estudo completo da cozinha clássica e da cozinha regional francesa; Técnicas culinárias europeias e cozinha; Aperfeiçoamento do conhecimento das habilidades profissionais de cozinha; Implementação de procedimentos de saúde, higiene e segurança; Técnicas culinárias europeias e cozinha; Desenvolvimento específico na habilidade com facas; Preparação de crustáceos vivos; Métodos de conserva; Desenvolvimentos das habilidades de açougue e de filetar peixes; Compilação das apresentações empratadas clássicas e modernas; Suflês quentes doces e salgados; Desenvolvimento do conhecimento de molhos. Cursos de Cozinha 3 demonstrações, 3 aulas práticas: 18 horas $

5 Certificado de Cozinha Superior Pré-requisito: Certificado de Cozinha Intermediária Este módulo estimula o aluno a ser mais criativo no sabor e na apresentação, e a aprender mais sobre a atual evolução das técnicas mundiais de cozinha: Ampliação das técnicas clássicas e contemporâneas de cozinha; Influências da sazonalidade e do mercado na cozinha; Precisão e eficiência na cozinha; Pratos salgados complexos de restaurante de estilo contemporâneo; Procedimentos de saúde, higiene e segurança; Técnicas culinárias mundiais e cozinha; Ampliação das técnicas de cocção; Habilidades avançadas de açougue; Habilidades específicas de preparação e cocção de vegetais e guarnições; Técnicas de elaboração de sabores e texturas do mundo; Expressão cultural pessoal com ingredientes e sabores; Cozinha sob demanda; Influências da sazonalidade e do mercado na cozinha; Conhecimento das normas de saúde, higiene e segurança; Estabelecimento de habilidades pessoais de organização e gestão de cozinha. Cursos de Cozinha 3 demonstrações, 3 aulas práticas: 18 horas $

6 9 meses $ Diploma de Confeitaria Certificado de Confeitaria Básica Certificado de Confeitaria Intermediária Certificado de Confeitaria Superior

7 Certificado de Confeitaria Básica O Certificado de Confeitaria Básica é planejado para dar aos alunos uma base forte para construir suas habilidades e conhecimentos em confeitaria. Conforme o desenvolvimento dos alunos eles aprendem a preparar uma vasta seleção de sobremesas e doces folhados através de sessões práticas e demonstrações. Este empolgante curso apresenta os vários conceitos, propriedades e aplicações da confeitaria que são essenciais para o trabalho na área: Técnicas da confeitaria clássica francesa; Implementação de procedimentos de saúde, higiene e segurança; Habilidade com facas; Técnicas básicas de cocção de açúcar; Técnicas de produção de tortas; Massas de confeitaria básicas, exemplo, pâte brisée, massas doces e folhadas; Pães simples; Habilidades de cocção de petits fours; Habilidades básicas de entremets; Técnicas com bico de confeiteiro; Identificação de termos culinários franceses. Cursos de Confeitaria 2 demonstrações, 2 aulas práticas: horas $8.514

8 Certificado de Confeitaria Intermediária Pré-requisito: Certificado de Confeitaria Básica Durante o Certificado de Confeitaria Intermediária o aluno começa a dominar a fundo as técnicas de base, como por exemplo, fazer uma génoise e o seu domínio permitirá focar mais na decoração. O aluno também será apresentado à escultura de açúcar e a trabalhos mais avançados com chocolate, desenvolvendo habilidades, como por exemplo, técnicas de bico de confeiteiro com chocolate, modelar e preparar sobremesas ao estilo dos restaurantes. Sob a orientação dos chefes da escola, o aluno será capaz de desenvolver habilidades artísticas essenciais: Preparação de viennoiserie e pão francês; Técnicas de decoração em chocolate e arte em açúcar; Produção complexa de entremets and gâteaux; Implementação de procedimentos de saúde, higiene e segurança; Técnicas de bico de confeiteiro com chocolate; Decoração básica de bolos; Introdução ao trabalho com açúcar; Introdução às sobremesas empratadas quentes e frias; Técnicas de padaria francesa; Habilidades com peças centrais de chocolate; Técnicas de tempero de chocolates. Cursos de Confeitaria 2 demonstrações, 2 aulas práticas: horas $7.319

9 Certificado de Confeitaria Superior Pré-requisito: Certificado de Confeitaria Intermediária O Certificado de Confeitaria Superior combina todos os conhecimentos, técnicas e habilidades artísticas anteriormente adquiridos e apoia o aluno a personalizar seu trabalho. Sessões práticas, demonstrações e aulas teóricas o ajudam a ganhar um conhecimento completo dos princípios envolvidos, com um forte foco no desenvolvimento avançado dos níveis artísticos e de trabalho criativo: Sobremesas empratadas contemporâneas de restaurantes quentes e frias; Técnicas de produção de petits fours e chocolate; Implementação de procedimentos de saúde, higiene e segurança; Domínio de sobremesas empratadas; Decoração e apresentação; Decoração e modelo de entremets; Chocolates moldados e confeitos; Técnicas internacionais de padaria; Técnicas artísticas de peças centrais de açúcar, exemplo, pouring, puxado, moldado, colorido, marbling e soprado; Identificação das influências da sazonalidade e do mercado nos produtos da confeitaria. Cursos de Confeitaria 2 demonstrações, 2 aulas práticas: horas $8.027

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