Hotelaria e Restauração

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1 Hotelaria e Restauração Código Carga UFCD UFCD Horária H 1755 Preparação de cremes de pastelaria e recheios Preparação de massas lêvedas especiais de pastelaria e padaria Preparação de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar Confecção de pastéis, queijadas e tartes Confecção de gelados e sobremesas frias Confecção de massas cozidas Confecção de peças artísticas, elementos decorativos e decoração de bolos Higiene e segurança alimentar Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Gestão da qualidade Organização e gestão da cozinha Preparação e conservação de vegetais Preparação e conservação de peixe e marisco Preparação e conservação de carnes, aves e caça Confecção de sopas, cremes e caldos e consommés Confecção de saladas Confecção de fundos, molhos e pratos principais de cozinha Confecção de sobremesas Língua francesa na cozinha vocabulário técnico Cuidados básicos de saúde Confecção de entradas/acepipes regionais Confecção de sopas, cremes e caldos regionais Confecção de pratos regionais de peixe e marisco Confecção de pratos regionais de carne Confecção de sobremesas regionais Articulação da actividade da cozinha e pastelaria com o serviço de mesa regular Nutrição e dietética Confecção de entradas/acepipes internacionais Confecção de sopas, cremes, caldos e consommés internacionais Confecção de guarnições internacionais Confecção de pratos internacionais de peixe e marisco Confecção de pratos internacionais de carne Confecção de compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais Confecção de produtos de pastelaria e sobremesas internacionais Articulação da actividade da cozinha e pastelaria com o serviço de mesa especial Organização e gestão do serviço de mesa Princípios da nutrição Preparação do serviço de mesa Atendimento de clientes na recepção Informação turística e hoteleira Alimentos características e confecção Preparação e serviço de aperitivos sólidos, refeições ligeiras e produtos de cafetaria Requisições, controle de custos e facturação de serviços Língua inglesa serviço de cafetaria, balcão e mesa na restauração Língua francesa serviço de cafetaria, balcão e mesa na restauração Serviço de vinhos 25

2 3339 Serviço de aperitivos, entradas e bebidas diversas Serviço de pratos principais e bebidas de acompanhamento Serviço de sobremesas e respectivas bebidas Preparação do bar mise en place Preparação e realização do serviço de bar Língua inglesa serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria Língua francesa serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria Arte cisória Confecções em sala entradas Confecções em sala pratos de peixe e marisco Confecções em sala pratos de carne Confecções em sala sobremesas doces e frutas Preparação e serviço de pequenos almoços e serviço de alimentos e bebidas em room service Serviço de banquetes Serviço de buffets Serviços volantes Língua inglesa serviços especiais de mesa Língua francesa serviços especiais de mesa Organização e gestão do serviço de bar Língua inglesa serviço de bar na restauração Língua francesa serviço de bar na restauração Preparação e serviço de bar directo, indirecto e misto Língua inglesa cafetaria e serviços especiais na restauração e hotelaria Língua francesa cafetaria e serviços especiais na restauração e hotelaria Preparação e serviço de bebidas simples Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo short drinks Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo hot drinks Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo long drinks Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo medium drinks Língua inglesa serviço de bebidas na restauração e hotelaria Língua francesa serviço de bebidas na restauração e hotelaria Serviços de alojamento hoteleiro como área de negócio Serviços de alojamento hoteleiro como área de trabalho Práticas de segurança, higiene e saúde nos serviços de andares em hotelaria Organização e funcionamento do serviço de andares Funcionamento e conservação dos equipamentos, materiais e produtos de limpeza Processos e métodos de limpeza de quartos, casas de banho, andares e zonas comuns Processos e métodos de arrumação de quartos, casas de banho, andares e zonas comuns Atendimento e assistência a clientes Língua inglesa serviço de andares Língua francesa serviço de andares Organização e funcionamento dos serviços de lavandaria/rouparia Funcionamento e conservação dos equipamentos, materiais e produtos de limpeza das secções de lavandaria/rouparia Processos e métodos de lavagem de roupa Processos e métodos de secagem de roupa Funcionamento e conservação dos equipamentos de costura Processos e técnicas de costura Informação aos clientes Língua inglesa serviço de rouparia lavandaria Língua francesa serviço de rouparia lavandaria 25

3 3394 Aprovisionamento, gestão de stocks e inventariação no serviço de andares Conservação e manutenção no serviço de andares Técnicas de decoração no serviço de andares Técnicas de decoração floral Processos de manutenção e reparação de canalizações e acessórios Operações de manutenção e reparação de canalizações e acessórios Processos e métodos de manutenção e reparação de redes de esgoto Processos e métodos de manutenção e reparação de circuitos de água Processos e métodos de manutenção e reparação de equipamentos, tubagens e acessórios de sistemas de aquecimento Processos e métodos de manutenção e reparação de equipamentos de piscina Processos e métodos de manutenção e controlo de sistemas e programas de rega Metodologias e estratégias de manutenção Processos e métodos de manutenção e reparação de estruturas em madeira Processos de ligação de peças e aplicação de vidros/ferragens em madeira Aplicação de revestimentos em madeira Processos de manutenção e reparação de estruturas metálicas Operações de manutenção e reparação de estruturas metálicas Operações de manutenção e reparação de estruturas de alvenaria Reparação e isolamento de superfícies de alvenaria em interiores e exteriores Organização da manutenção em hotelaria Execução e reparação de avarias em instalações eléctricas simples Execução e reparação de avarias em instalações eléctricas de dois circuitos Manutenção e reparação de circuitos eléctricos que utilizem o comutador de lustre e o comutador e automático de escada Instalação e manutenção de um quadro de alvos a condutor TV protegido por tubo flexível Instalação e manutenção de circuitos de sinalização, intercomunicação e segurança Tipologia e constituição de quadros eléctricos Instalação, manutenção e reparação de quadros eléctricos Organização da manutenção elaboração de relatórios Detecção e reparação de avarias em equipamento de refrigeração e congelação Montagem, manutenção e reparação de avarias em aparelhos de ar condicionado Montagem, manutenção e reparação de avarias em centrais de climatização Gestão de materiais e stocks Língua inglesa manutenção hoteleira Recepção hoteleira actividades técnico / administrativas, segurança e serviço de noite Tecnologias de informação e comunicação na recepção hoteleira Língua inglesa serviço de recepção, atendimento e informação turística Língua alemã serviço de recepção, atendimento e informação turística Atendimento de pedidos de reserva Gestão e técnicas de reserva Relações com o exterior e promoção dos serviços da unidade hoteleira Sistemas e equipamentos informáticos em hotelaria Tecnologias de informação e comunicação aplicadas à gestão de reservas Língua inglesa serviço de reservas e apoio Língua alemã serviço de reservas e apoio Acolhimento e check in dos clientes Prestação de serviço técnico/administrativos ao cliente Técnicas de apoio e assistência ao cliente durante a estadia, nas deslocações e em actividades turísticas Atendimento de queixas ou reclamações de clientes Acompanhamento das contas dos clientes Realização de check out dos clientes 50

4 3444 Língua inglesa acolhimento e assistência ao cliente Língua alemã acolhimento e assistência ao cliente Técnicas de aprovisionamento e armazenagem na recepção hoteleira Acompanhamento do trabalho no âmbito dos andares, da lavandaria e da copa Gestão de reclamações hotelaria Atendimentos diversos na recepção Serviços de alojamento hoteleiro como área de negócio noções básicas Atendimento e gestão de reclamações Organização e gestão da mesa/bar Preparação do serviço de mesa/bar Comunicação interpessoal Normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de mesa/bar Língua inglesa no serviço de mesa/bar Língua francesa no serviço de mesa/bar Liderança e gestão de equipas Implementação de práticas de gestão de recursos humanos Documentação laboral e comercial Confecção de massas folhadas Food cost Preparação e corte de peças de carne de peru, ovino e suíno para a restauração Preparação e corte de peças de carne de bovino para a restauração Decoração na restauração técnicas de corte Peças decorativas na restauração Marketing na restauração Noções básicas de cozinha Preparação e decoração de cocktails Cozinha de sala Planeamento da produção, preparação da cozinha e aprovisionamentos Preparação e conservação dos ingredientes da sopa Confecção de sopas Língua francesa na cozinha/pastelaria Língua inglesa na cozinha/pastelaria Nutrição e alimentação Preparação, confecção e conservação de saladas Preparação e conservação de fundos e molhos de cozinha Confecção de entradas Confecção de guarnições Preparação e conservação de carnes Confecção de pratos de carne Confecção de pratos de peixe e marisco Confecção de pratos de cozinha regional portuguesa Confecção de pratos de cozinha internacional Planeamento da produção, preparação da pastelaria/padaria e aprovisionamentos Preparação de massas e bases de pastelaria/padaria Equipamentos, materiais e utensílios de fabrico de pastelaria/padaria Confecção de bolos Confecção de produtos de padaria Confecção de bolos e doces regionais e conventuais e de épocas festivas Confecção de sobremesas de pastelaria Confecção de sobremesas à base de fruta 25

5 4683 Novos processos de confecção Novas tecnologias de cozinha Língua espanhola serviço de cafetaria, balcão e mesa na restauração Língua alemã serviço de cafetaria, balcão e mesa na restauração Língua italiana serviço de cafetaria, balcão e mesa na restauração Língua espanhola serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria Língua alemã serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria Língua italiana serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria Língua espanhola serviços especiais de mesa Língua alemã serviços especiais de mesa Língua italiana serviços especiais de mesa Língua espanhola serviço de bar na restauração Língua alemã serviço de bar na restauração Língua italiana serviço de bar na restauração Língua espanhola cafetaria e serviços especiais na restauração e hotelaria Língua alemã cafetaria e serviços especiais na restauração e hotelaria Língua italiana cafetaria e serviços especiais na restauração e hotelaria Língua espanhola serviço de bebidas na restauração e hotelaria Língua alemã serviço de bebidas na restauração e hotelaria Língua italiana serviço de bebidas na restauração e hotelaria Língua espanhola serviço de andares Língua alemã serviço de andares Língua italiana serviço de andares Língua espanhola serviço de rouparia lavandaria Língua alemã serviço de rouparia lavandaria Língua italiana serviço de rouparia lavandaria Língua francesa manutenção hoteleira Língua espanhola manutenção hoteleira Língua alemã manutenção hoteleira Língua italiana manutenção hoteleira Língua francesa serviço de recepção, atendimento e informação turística Língua espanhola serviço de recepção, atendimento e informação turística Língua italiana serviço de recepção, atendimento e informação turística Língua francesa serviço de reservas e apoio Língua espanhola serviço de reservas e apoio Língua italiana serviço de reservas e apoio Língua francesa acolhimento e assistência ao cliente Língua espanhola acolhimento e assistência ao cliente Língua italiana acolhimento e assistência ao cliente Turismo Inclusivo oportunidades e desafios Turismo inclusivo na restauração Turismo inclusivo na hotelaria 25