CURSO PROFISSIONAL DE RESTAURAÇÃO VARIANTE BAR Planificação anual DE SERVIÇOS RESTAURANTE - BAR 12ºano

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1 ESCOLA SECUNDÁRIA JÚLIO DANTAS LAGOS ( Planificação anual DE SERVIÇOS RESTAURANTE - BAR 12ºano Turmas M Professor: Pedro Moreira 1 - Estrutura e Finalidades da disciplina (Pequena introdução (aproximadamente 10 linhas indicando em que componente da formação se insere a disciplina, como se organiza semanalmente e no ciclo de estudos ( anual/ 10º e 11º/ 10º, 11º e 12º e outro(s assuntos considerados relevantes na planificação. Deve-se referir também que a disciplina se organiza em módulos independentes 2- Planificação O referencial de formação poderá ser consultado na formação do curso profissional de Restauração variante bar, do item programas no sítio da Agência Nacional para a Qualificação - A planificação seguinte foi aprovada pelo Agrupamento de Contabilidade e Gestão. LARGO PROF. EGAS MONIZ APARTADO LAGOS TELEFONE: TELEFAX:

2 ESCOLA SECUNDÁRIA JÚLIO DANTAS LAGOS ( Período Tópicos Programáticos N.º de tempos Módulo 16 Tipos de Serviço de Bar 1. Mesa de trabalho 1.1. Definição 1.2. Constituição1. Mesa de trabalho 1.1. Definição 1.2. Constituição 2. Aparelho de bar 2.1. Definição 2.2. Constituição 3. Tipos de serviços de bar 4. Serviços especiais h ( 48 tempos 1.º Período De 15/09 a 16/12 Previstos. tempos de 45 minutos Módulo 17 Bebidas Identificação e Classificação 1. Bebidas não alcoólicas 2. Bebidas alcoólicas 2.1. Definição 2.2. Classificação 3. Capitações para as diferentes bebidas Módulo 18 Preparações e Confecções de Sala. h ( 48 tempos. h ( 48 tempos 1. Manuseamento de materiais e utensílios 2. Produtos a utilizar para as várias preparações 3. Mise-en-place para o serviço de flamejados 4. Confecções de sala LARGO PROF. EGAS MONIZ APARTADO LAGOS TELEFONE: TELEFAX: de 6

3 ESCOLA SECUNDÁRIA JÚLIO DANTAS LAGOS ( Entradas 4.2. Peixes 4.3. Carnes 5. Sobremesas 2.º Período De 03/01 a 23/03 Previstos. tempos de 45 minutos Módulo 19 Serviço de Queijos 1. Fabrico dos Queijos: 1.1. Classificação 1.2. Principais Queijos Nacionais e Estrangeiros 1.3. Técnicas de Conservação 1.4. Preparação da tábua/mesa de queijos 1.5. Acompanhamentos Módulo 19 Serviço de Queijos 2. Mise-en-place para os serviços de queijos Módulo 20 Serviço de Frutas 1. Classificação das frutas 2. Espelhos e pratos de frutas para serviços especiais 3. Mise-en-place para o serviço de frutas 4. Preparação de mesas/carros de frutas 24 h ( 32 tempos h ( 32 tempos h ( 48 tempos LARGO PROF. EGAS MONIZ APARTADO LAGOS TELEFONE: TELEFAX: de 6

4 ESCOLA SECUNDÁRIA JÚLIO DANTAS LAGOS ( Módulo 21 Serviços Especiais h ( 48 tempos 1. Serviços Especiais 1.1. Tipos: banquetes, buffets, coffee-breaks, serviços volantes e outros serviços especiais 1.2. Organização dos serviços 1.3. Decoração Módulo 22 Serviço de Vinhos Velhos e Espumantes 30 h ( 40 tempos 1. Apresentação dos vinhos consoante a idade 2. Corte de gargalo a fogo 3. Decantação 4. Formas de servir 4.1. Vinhos tintos velhos 4.2. Espumantes 4.3. Vinhos generosos LARGO PROF. EGAS MONIZ APARTADO LAGOS TELEFONE: TELEFAX: de 6

5 ESCOLA SECUNDÁRIA JÚLIO DANTAS LAGOS ( Módulo 23 Serviços de Sala h ( 48 tempos 1. Serviço de mesa 1.1. Organização 1.2. Execução 17 Módulo 23 Serviços de Sala h ( 48 tempos 2. Empratamento de iguarias e guarnições 19 3.º Período De 10/ a 31/05 Previstos tempos de 45m minutos Módulo 24 Bebidas Simples 1. Bebidas simples 1.1. Preparação 1.2. Serviço h ( 48 tempos LARGO PROF. EGAS MONIZ APARTADO LAGOS TELEFONE: TELEFAX: de 6

6 ESCOLA SECUNDÁRIA JÚLIO DANTAS LAGOS ( Módulo 25 Bebidas Compostas h ( 48 tempos 1. Classificação das composições de bar 2. Classificação dos cocktails 3. Tipos de decoração 4. Técnicas de mistura 5. Principais composições de bar LARGO PROF. EGAS MONIZ APARTADO LAGOS TELEFONE: TELEFAX: de 6