Serviço é nome do conjunto de pratos servidos em uma refeição. A maneira de servir irá repercutir diretamente nos pratos que serão servidos.

Transcrição

1 TIPOS DE SERVIÇOS

2 Objetivo Conhecer quais tipos de serviços podem ser oferecidos; Diferenciar as modalidades de serviços existentes e; Atingir a excelência na montagem do serviço. Introdução Serviço é nome do conjunto de pratos servidos em uma refeição. A maneira de servir irá repercutir diretamente nos pratos que serão servidos. Ao realizar a venda do serviço ao cliente, o coordenador de eventos deve estar preparado tecnicamente para inserir corretamente o momento gastronômico com o tipo de serviço adequado. A equipe de serviço deverá estar muito bem uniformizada, conforme a tipologia do serviço a ser utilizado. Em serviços muito formais pede-se que os garçons trabalhem de luvas brancas. Para conseguirmos a excelência do serviço, devemos diferenciar o preparo e a montagem de cada um dos serviços listados abaixo. detalhes deleitamos e atraímos toda atenção para o assunto do evento. 2

3 Buffet Um dos serviços mais utilizados e preferidos pelos clientes, justamente por fazer com que os convidados fiquem mais à vontade e também por se ter a possibilidade de se diversificar mais o cardápio. Exemplo de um buffet O que devemos sempre lembrar é que no início deste serviço sempre haverá pequenas filas nas mesas buffet, mesmo colocando mais de uma ilha. É normal, pois as pessoas estão com fome e ansiosas. Existem dois tipos de serviços buffet: 1) A comida fica disposta em aparadores próprios e cada convidado serve-se da comida. A bebida é oferecida e servida pelos garçons à mesa; 2) Acomida fica disposta em aparadores próprios e os garçons servem os convidados, A bebida é oferecida e servida pelos garçons à mesa. Independente da forma utilizada de buffet, os pratos e talheres devem estar sempre dispostos no buffet, para facilitar o fluxo dos convidados. 3

4 Empratado Exemplo de um empratado Os convidados permanecem sentados, escolha do cardápio já foi previamete feita pelo anfitrião. Normalmente, ela é composta: Entrada; Prato quente; Sobremesa; São preparados e montados na cozinha, sendo servidos para o cliente já pronto. Um serviço também muito utilizado em eventos corporativos, principalmente para aqueles que não possuem muito tempo para a realização do almoço ou jantar. Por ser um sistema de prato principal único e a maioria dos brasileiros preferem carne vermelha na composição de seus pratos, temos que nos preocupar em reservar 10% de carne branca para algumas pessoas que possuem algumas restrições com relação a ela. Então aconselho a reservar 10% de pratos compostos por carne branca para qualquer eventualidade. Outra opção deste serviço é servir uma entrada fria e outra quente, esta segunda sempre composta por massa, para agradar o convidado que não come carne. 4

5 Á francesa Os franceses possuem um dos serviços mais elegantes e formais. Deve ser utilizado somente em ocasiões muitíssimo especiais e com número reduzido de pessoas, justamente por ser o mais cerimonioso é também o serviço mais demorado chegando a duas e meia horas de serviço somente para o jantar. Este serviço normalmente é realizado em mesa diplomata e os anfitriões devem se sentar frente a frente, sendo que o lugar mais importante é a direita da anfitriã. A comida é disposta em bandejas e apresentada pelo garçom, pela esquerda das pessoas, que se servem diretamente das bandejas. À Inglesa O sistema de serviço a Inglesa é muito parecido com a francesa. Porém, alguns autores dizem que ele não possui o charme do fato do próprio convidado se servir. Assim como no serviço à Francesa, este é um serviço demorado. Por isso mesmo também deve ser utilizado somente em banquetes com até 20 pessoas. Existem duas maneiras de realizar este serviço: Inglesa Direta - quase igual à francesa, a comida também é oferecida na bandeja; com a diferença que os convidados são servidos pelos atendentes; Inglesa Indireta - opção bastante usada em restaurantes típicos, ou para pratos específicos. A comida é preparada ao lado sempre apoiada em gueridon do convidado sentado na mesa. Além de preparar a comida, o atendente prepara o prato final e serve o convidado. Amais utilizada em eventos é a À Inglesa Direta, justamente por problemas com espaço. 5

6 Gueridon - mesa de apoio colocada em anexo a mesa do cliente onde será a realização da montagem do prato pelo garçom. Conclusão Devemos sempre deixar o cliente feliz e muito à vontade. Por isso, devemos estar atentos aos mínimos detalhes de um banquete, da decoração a higiene. Este é o segredo do sucesso de um evento. 6

7 A Arte de Servir Instituto de Culinária da America Resumo: Este livro oferece uma apresentação exclusiva e abrangente dos princípios, padrões e práticas que são característicos de uma verdadeira Arte de Servir. A Arte de Servir enquadra informações práticas e detalhadas em uma estrutura composta por Nove Princípios Básicos dos Serviços e da Hospitalidade. Ed.Roca. 1a.ed pags. 665gr. 18x25cm. Encadernado. Pequeno Dicionário de Gastronomia Autora: Maria Lucia Gomensoro Resumo: São cerca de verbetes - inusitados, sugestivos, engraçados. Informações curiosas sobre os ingredientes que utilizamos no dia-a-dia, sobre hábitos exóticos de outros lugares, outros tempos. Uma iniciativa original que torna este livro uma obra de referência sobre a gastronomia, cultura milenar. Quando surgiu o primeiro cachorro-quente? Como se chega aos melhores vinhos do mundo? Por que as trufas são tão deliciosas e caras? E já lhe passou pela cabela o que Napoleão Bonaparte pode ter a ver com a invenção dos enlatados? São histórias assim saborosas que você vai encontrar neste livro. A partir de ampla e minuciosa pesquisa, a autora reúne informações variadas de forma clara e concisa. Quem aprecia os segredos da boa mesa, quem gosta de conhecer os episódios que a História se esqueceu de contar vai deliciar-se a cada página. Editora Objetiva. 2a.ed págs. 16,5x23,5cm. Encadernação brochura. 7

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