EIXO TECNOLÓGICO: PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA

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1 EIXO TECNOLÓGICO: PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA Qualificação Profissional, inclusive formação inicial e continuada de trabalhadores Qualificação Profissional Cursos voltados às pessoas que buscam desenvolver competências profissionais necessárias ao exercício de ocupações definidas no mercado de trabalho, de acordo com os respectivos perfis profissionais de conclusão. A carga horária mínima para os cursos do tipo Qualificação Profissional é de 160 horas. Os cursos conferem Certificado de Qualificação Profissional em (Nome da Ocupação). Código 188 Açougueiro 1646 Auxiliar de Padeiro 1423 Auxiliar de Confeitaria 1288 Confeiteiro 1424 Cozinheiro Industrial 1492 Magarefe 1425 Masseiro 1426 Padeiro 1456 Preparador de Doces e Conservas 1494 Produtor de Cachaça 1493 Sorveteiro Açougueiro 160 h Identifica, corta, desossa, pesa/porciona, transforma e armazena adequadamente. Segue os princípios das boas práticas de manipulação de alimentos e zela pelas condições de segurança no local de trabalho.

2 Auxiliar de Padeiro 180 h Auxilia o padeiro no preparo dos diferentes tipos de pães, biscoitos e bolos simples. Executa a mise-en-place, segue os princípios das boas práticas de manipulação de alimentos e zela pelas condições de segurança no local de trabalho. Auxiliar de Confeitaria 240 h Auxilia o confeiteiro na preparação, montagem de produtos e organização da confeitaria. Executa o pré-preparo de massas diversas, cremes, caldas, glacês, chocolates e recheios para sobremesas, corte de frutas entre outros. Executa a mise-enplace, segue os princípios das boas práticas de manipulação de alimentos e zela pelas condições de segurança no local de trabalho. Confeiteiro 300 h Elabora produtos de confeitaria, por meio do preparo de massas, coberturas e recheios. Contribui no controle de qualidade das matérias primas e dos produtos finalizados. Prepara, monta e finaliza produtos. Realiza a preparação de geleias, massas diversas, cremes, caldas, glacês, merengues, chocolates, caramelos e sobremesas. Executa a mise-en-place, segue os princípios das boas práticas de manipulação de alimentos e zela pelas condições de segurança no local de trabalho.

3 Cozinheiro Industrial 360 h Realiza higienização, cortes, porcionamento, congelamento, armazenamento e conservação adequada de alimentos. Realiza preparações da cozinha industrial com matérias primas de origem animal e vegetal. Zela pelas condições de segurança no local de trabalho. Segue o cardápio estabelecido. Segue os princípios das boas práticas de manipulação de alimentos. Magarefe Realiza o abate de bovinos, bubalinos, suínos, ovinos, caprinos e aves. Corta, desossa e identifica as peças. Pesa, porciona e acondiciona os diversos tipos de carne. Segue os princípios das boas práticas de fabricação e zela pelas condições de segurança no local de trabalho. Masseiro 160 h Produz massas secas e frescas, longas e curtas com e sem recheio, lasanha, pizzas, nhoque. Executa a mise-en-place, segue os princípios das boas práticas de manipulação de alimentos e zela pelas condições de segurança no local de trabalho. Padeiro 300 h Elabora produtos de panificação como pães, biscoitos e bolos simples. Domina técnicas de fermentação de massas, forneamento e as proporções de pré-misturas. Confecciona pães artesanais. Realiza o controle de qualidade dos produtos. Aplica os princípios das boas práticas de manipulação de alimentos e zela pelas condições de segurança no local de trabalho.

4 Preparador de Doces e Conservas Prepara doces, conservas, compotas e geleias de frutas regionais e comerciais. Segue os princípios das boas práticas de fabricação de alimentos e zela pelas condições de segurança no local de trabalho. Produtor de Cachaça Realiza a produção de cachaça. Aplica técnicas de conservação de matérias-primas, produtos em elaboração e de produtos prontos. Segue os princípios das boas práticas de fabricação de cachaças e zela pelas condições de segurança no local de trabalho. Sorveteiro Planeja a produção e prepara misturas de sorvete. Elabora caldas de sorvete. Realiza a requisição de materiais. Registra saída de materiais. Produz relatórios de produção.

5 Aperfeiçoamento O Aperfeiçoamento é um tipo de curso voltado para pessoas que desejam aprimorar sua atuação profissional e tem como objetivo complementar, atualizar ou aprofundar os saberes científicos e tecnológicos e as competências profissionais requeridas diante das mudanças em curso no mundo do trabalho. A carga horária mínima para os cursos de Aperfeiçoamento é de 15 horas. Entretanto, os cursos desta natureza no âmbito do Programa Senac de Gratuidade (PSG) devem ter carga horária mínima de 40 horas. Os cursos conferem Certificado de Aperfeiçoamento em (Nome do Curso). Código 228 Açougue 231 Confeitaria 243 Padaria Categoria

6 Educação Profissional Técnica de Nível Médio Habilitação Profissional Técnica de Nível Médio Objetiva o desenvolvimento de competências profissionais necessárias ao exercício de uma profissão técnica de nível médio. A carga horária mínima de cada curso de Habilitação Profissional Técnica de Nível Médio é estabelecida de acordo com o respectivo eixo tecnológico ao qual pertence, conforme publicado no Catálogo Nacional de Cursos Técnicos MEC e normas definidas pelo Conselho Nacional de Educação. O curso de Habilitação Profissional Técnica de Nível Médio confere Diploma de Técnico de Nível Médio em (Nome do Curso). Código 951 Técnico em Alimentos Técnico em Alimentos 1 Exerce atividades no processamento e conservação de matéria prima, produtos e subprodutos da indústria de alimentos. Realiza análises físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais de alimentos. Auxilia no planejamento, coordenação e controle de atividades no setor de produção alimentícia, inclusive no controle de qualidade. Controla e corrige desvios nos processos manuais e automatizados. Acompanha a manutenção de equipamentos. Participa do desenvolvimento de novos produtos e processos. Realiza procedimentos de boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores de alimentos.