Copinhos de damasco e pasta de lentilha sem glúten e sem lactose: Tortinha

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2 APOSTILA Fazendo a festa com cardápios saudáveis 2 Copinhos de damasco e pasta de lentilha sem glúten e sem lactose: Tortinha Tortinha DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS REFRIGERADO (SOMENTE A MASSA OU O RECHEIO) OU 1 DIA EM TEMPERATURA AMBIENTE (COPINHOS PRONTOS) ½ pacote de biscoito integral triturado ½ xícara (chá) de castanha de caju triturada ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas ou farinha de grão de bico 2 colheres (sopa) de creme vegetal ou ghee 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de bebida vegetal Tortinha 7 COPINHOS Em um recipiente, misture o biscoito integral triturado com a castanha de caju, a farinha de amêndoas, o creme vegetal, o açúcar mascavo e a bebida vegetal Misture até obter uma massa homogênea Cubra com plástico filme e deixe na geladeira por aproximadamente 15 minutos Forre forminhas pequenas Leve para o forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos ou até dourar CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

3 3 Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila Copinhos de damasco e pasta de lentilha sem glúten e sem lactose: Pasta de lentilha DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS REFRIGERADO (SOMENTE A MASSA OU O RECHEIO) OU 1 DIA EM TEMPERATURA AMBIENTE (COPINHOS PRONTOS) Pasta de lentilha ½ xícara (chá) de lentilha cozida 1 colher (sopa) de biomassa de banana verde 50 g de damasco picado ½ colher (sopa) de semente de mostarda 1 pitada de sal verde 7 COPINHOS Pasta de lentilha Com o auxílio de um mixer ou um processador, bata a lentilha até obter uma pasta Adicione a biomassa e bata mais um pouco Com uma colher, misture o damasco e as sementes de mostarda Tempere com o sal verde Montagem Damascos inteiros (Q.B.) decorar Pimenta dedo-de-moça (Q.B.) decorar Recheie as tortinhas com a pasta de lentilha Decore com damascos inteiros e a pimenta Sirva ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

4 APOSTILA Fazendo a festa com cardápios saudáveis 4 Bolinhos funcionais de grão de bico com pasta de quinoa DURABILIDADE: 1 DIA REFRIGERADO (BOLINHOS) / 2 DIAS REFRIGERADO (PASTINHA DE QUINOA) 8 BOLINHOS Bolinhos 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido e espremido 1 xícara (chá) de batata doce cozida e espremida 5 colheres (sopa) de farinha de linhaça 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (sopa) de manjericão picado Bolinhos Em um recipiente, misture o grão-de-bico com a batata-doce Acrescente a farinha de linhaça Mexa bem até conseguir obter uma bola homogênea Tempere com o sal, a pimenta, o orégano e o manjericão Faça bolinhas, passe pela gema batida e depois no gergelim 1 gema batida Gergelim branco Gergelim preto CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

5 5 Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila Bolinhos funcionais de grão de bico com pasta de quinoa DURABILIDADE: 1 DIA REFRIGERADO (BOLINHOS) / 2 DIAS REFRIGERADO (PASTINHA DE QUINOA) 8 BOLINHOS Pastinha de quinoa ½ xícara (chá) de quinoa vermelha cozida ½ xícara (chá) de quinoa branca cozida ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem Suco de 1 limão taiti 1 colher (sopa) de cebolinha picada ½ colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída Pastinha de quinoa Em um recipiente, misture a quinoa com o azeite, o suco do limão, a cebolinha, o sal e a pimenta Despeje em um recipiente para servir na geladeira por meia hora Montagem Sirva os bolinhos acompanhados da pastinha de quinoa ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

6 APOSTILA Fazendo a festa com cardápios saudáveis 6 Terrine vegana de berinjela DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS REFRIGERADO 10 PORÇÕES 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 berinjela cortada em cubos 2 talos de alho-poró fatiados 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada 3 colheres (sopa) de biomassa de banana verde 4 colheres (sopa) de bebida vegetal ½ xícara (chá) de vinho branco seco ½ xícara (chá) de tofu 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 6 colheres (sopa) de água fria 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída Azeite (Q.B.) untar Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a berinjela com o alho-poró Transfira para um liquidificador, acrescentando a cebolinha, a biomassa de banana verde, a bebida vegetal, o vinho branco e o tofu Bata bem até ficar homogêneo Em um recipiente a parte, dissolva a gelatina com a água e leve ao micro-ondas por aproximadamente 5 segundos Acrescente na mistura reservada do liquidificador e bata mais um pouco Tempere com o sal e a pimenta Despeje em uma forma de bolo inglês untada com azeite, e leve para geladeira por aproximadamente 5 horas ou até firmar Desenforme Sirva Dica: Decore as laterais da terrine com pepinos e cenouras cortados em tiras. CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

7 7 Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila Risoto integral de abóbora e caramelo de balsâmico sem glúten e sem lactose DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO Redução de balsâmico 1 xícara (chá) de vinagre balsâmico 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 pitada de sal 4 PORÇÕES Redução de balsâmico Em uma panela, misture todos os ingredientes Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos ou até engrossar ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

8 APOSTILA Fazendo a festa com cardápios saudáveis 8 Risoto integral de abóbora e caramelo de balsâmico sem glúten e sem lactose Risoto DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO 1 colher (sopa) de óleo de linhaça ½ cebola roxa picada 1 xícara (chá) de arroz arbóreo 5 colheres (sopa) de vinho branco 2 xícaras (chá) de caldo natural fervente ½ xícara (chá) de abóbora cortada em cubos pequenos 1 xícara (chá) de linhaça 1 colher (sopa) de sálvia fresca 5 colheres (sopa) de biomassa de banana verde ½ colher (chá) de sal verde Pimenta-do-reino moída (Q.B.) Risoto 4 PORÇÕES Em uma panela, aqueça rapidamente o óleo de linhaça e doure a cebola Em seguida, adicione o arroz e refogue até ficar brilhante Adicione o vinho e deixe evaporar por completo Inclua o caldo aos poucos até cozinhar por completo o arroz, ficando al dente Adicione a abóbora, a linhaça e a sálvia cozinhe por alguns instantes Engrosse com a biomassa de banana verde Tempere com o sal verde a pimenta-do-reino Montagem Queijo zero lactose (Q.B.) polvilhar Disponha o risoto em um prato de servir. Decore com a redução de balsâmico e polvilhe o queijo zero lactose por cima CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

9 9 Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila Nhoque funcional com crocante de castanhas DURABILIDADE: SOMENTE A MASSA 1 DIA REFRIGERADA/SOMENTE O MOLHO DE BERINJELA 3 DIAS REFRIGERADO/PRATO PRONTO CONSUMO IMEDIATO Crocante de castanhas ½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada ½ xícara (chá) de castanha de caju picada RENDIMENTO: 2 A 3 PORÇÕES Crocante de castanhas Em um recipiente, misture as castanhas picadas Molho de berinjela 2 colheres (sopa) de azeite de olive extravirgem 1 cebola roxa picada 1 berinjela pequena picada 1 cenoura pequena picada 2 xícaras (chá) de molho de tomate natural 2 colheres (sopa) de azeitona preta sem caroço picada ½ xícara (chá) de manjericão picado ½ xícara (chá) de salsinha picada 2 dentes de alho amassados 1 colher (chá) de sal Molho de berinjela Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar Acrescente a berinjela e a cenoura Refogue até ficarem macias Acrescente o molho de tomate, as azeitonas, o manjericão, a salsinha e o alho Misture bem, abaixe o fogo e deixe ferver (se for necessário, acrescente um pouco de água durante o cozimento) Assim que ferver, desligue o fogo e tempere com o sal e a pimenta-do-reino moída 1 pitada de pimenta-do-reino moída ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

10 APOSTILA Fazendo a festa com cardápios saudáveis 10 Nhoque funcional com crocante de castanhas Nhoque DURABILIDADE: SOMENTE A MASSA 1 DIA REFRIGERADA/SOMENTE O MOLHO DE BERINJELA 3 DIAS REFRIGERADO/PRATO PRONTO CONSUMO IMEDIATO 2 batatas-doces cozidas e espremidas 1 xícara (chá) de farelo de aveia ½ xícara (chá) de farinha de arroz ¼ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída Farinha de arroz (Q.B.) polvilhar Água (Q.B.) Nhoque RENDIMENTO: 2 A 3 PORÇÕES Em um recipiente, misture bem a batata-doce com o farelo de aveia e a farinha de arroz Acrescente o azeite, o sal e a pimenta Continue misturando até obter uma massa homogênea Retire pequenos pedaços e os posicione em uma superfície polvilhada com farinha de arroz e molde cordões com esta massa Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm e reserve Aqueça uma panela com água e, quando ferver, adicione os cubinhos de nhoque Deixe cozinhar até subirem para a superfície Retire com a ajuda de uma escumadeira no prato de servir Montagem No prato de servir, coloque o nhoque cozido, espalhe o molho de berinjela reservado e o crocante de castanhas Sirva CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

11 11 Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila Tomates recheados com ragu de cogumelos e musseline de batata doce DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO RENDIMENTO: 5 TOMATES RECHEADOS Tomates para rechear 5 tomates Ragu de cogumelos 1 colher (sopa) de ghee ½ cebola pequena picada ½ xícara (chá) de shitake ½ xícara (chá) de shimeji ½ xícara (chá) de cogumelo paris fresco 2 colheres (sopa) de vinho tinto 3 colheres (sopa) de salsinha picadinha 1 pitada de pimenta-do-reino moída Polpa de tomate reservada Tomates para rechear Corte as tampas dos tomates Retire a polpa para misturar ao ragu Ragu de cogumelos Em um frigideira, derreta a ghee e doure a cebola Refogue os três tipos de cogumelos e em seguida adicione o vinho Deixe reduzir por completo Adicione a salsinha e tempere com pimenta-do-reino Adicione a polpa do tomate reservada Misture bem ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

12 APOSTILA Fazendo a festa com cardápios saudáveis 12 Tomates recheados com ragu de cogumelos e musseline de batata doce DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO RENDIMENTO: 5 TOMATES RECHEADOS Musseline de batata doce ½ xícara (chá) de bebida vegetal ½ colher (sopa) de ghee 3 batatas doces cozidas e espremidas Noz-moscada (Q.B.) 1 colher (chá) de sal Musseline de batata doce Em uma panela, aqueça a bebida vegetal e a ghee Acrescente a batata Mexa tudo até incorporar Tempere com a noz-moscada e o sal Montagem Recheie os tomates com a musseline Adicione o ragu de cogumelos Transfira para uma assadeira Leve para o forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos para gratinar Sirva CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

13 13 Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila Semifredo de chocolate com nozes sem glúten e sem lactose Semifredo 500 g de chocolate sem lactose ou chocolate de soja 3 vidros de leite de coco 1 xícara (chá) de melado de cana 1 xícara (chá) de nozes picadas 3 colheres (sopa) de amido de milho Calda DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 7 DIAS CONGELADO 2 xícaras (chá) de chocolate sem lactose ou chocolate de soja 1 caixinha de creme de leite zero lactose 1 colher (sopa) de mel 10 FATIAS OU 2 FORMAS DE BOLO INGLÊS PEQUENAS Semifredo Em um micro-ondas ou em banho-maria derreta o chocolate Acrescente 1 vidro de leite de coco Inclua o melado de cana e as nozes Mexa bem até incorporar tudo Em uma panela, misture o amido de milho com os 2 vidros de leite de coco restantes Mexa bem para não empelotar, até a mistura engrossar Desligue o fogo e adicione a mistura reservada Despeje em uma forma de bolo inglês forrada com papel alumínio Leve para o freezer ou congelador por aproximadamente 6 horas, até firmar Calda Em um micro-ondas ou em banho-maria, derreta o chocolate Inclua o creme de leite Adicione o mel e misture bem ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

14 APOSTILA Fazendo a festa com cardápios saudáveis 14 Semifredo de chocolate com nozes sem glúten e sem lactose DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 7 DIAS CONGELADO 10 FATIAS OU 2 FORMAS DE BOLO INGLÊS PEQUENAS Montagem Nozes picadas (Q.B.) Retire o semifredo do congelador e desenforme em um prato de servir Espalhe a calda reservada e, com a ajuda de uma espátula, por todo o semifredo Decore com nozes Sirva CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

15 15 Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila Torta rústica de figos e canela DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS REFRIGERADO (MASSA CRUA) Compota de frutas 4 maçãs cortadas em cubos pequenos 3 colheres (sopa) de açúcar demerara 1/4 xícara (chá) de água filtrada 1 colher (sopa) de amido de milho Suco de 1 limão espremido Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral 100 g de ghee gelada ½ xícara (chá) de água gelada 1 pitada de sal 8 PORÇÕES Compota de frutas Em uma panela levada ao fogo médio, coloque as maçãs, o açúcar demerara, a água, o amido de milho e o suco do limão Misture bem até obter uma calda mais grossa Retire do fogo e espere esfriar Massa Em um recipiente, misture a farinha de trigo integral com a ghee até virar uma farofa Adicione a água aos poucos, juntamente com o sal Misture até conseguir formar uma massa homogênea Embrulhe em plástico filme na geladeira por aproximadamente 20 minutos ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

16 APOSTILA Fazendo a festa com cardápios saudáveis 16 Torta rústica de figos e canela DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS REFRIGERADO (MASSA CRUA) 8 PORÇÕES Montagem Farinha de trigo integral (Q.B.) polvilhar 1 xícara (chá) de compota de frutas Figos inteiros e cortados ao meio (Q.B.) decorar 2 colheres (sopa) de mel 1 gema de ovo para pincelar ½ colher (sopa) de canela em pó polvilhar Abra a massa em uma bancada limpa e polvilhada com farinha de trigo integral Escorra levemente a compota para não umedecer a massa da torta Distribua as frutas da compota no centro da massa sem ocupar as bordas Cubra com os figos Regue com o mel e dobre as bordas da massa sobre as frutas Pincele com a gema de ovo e polvilhe a canela em pó Leve a torta ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou até dourar Retire a torta do forno e polvilhe um pouco mais de canela em pó Sirva quente CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

17 17 Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila Guirlanda de biscoitos veganos e especiarias Massa DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 MÊS CONGELADA (MASSA CRUA) OU 3 DIAS EM RECIPIENTE FECHADO (MASSA ASSADA) 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde 1 xícara (chá) de açúcar demerara 2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas 1 xícara (chá) de fécula de batata 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de gengibre em pó ½ xícara (chá) de creme vegetal Coloração dos biscoitos 1 colher (chá) de beterraba em pó Massa RENDIMENTO: 1 GUIRLANDA Em um recipiente, misture todos os ingredientes Cubra com filme plástico Deixe descansar na geladeira por aproximadamente 15 minutos Coloração dos biscoitos Junto aos ingredientes da massa, adicione a beterraba em pó para colorir o biscoito Misture bem até ficar homogêneo Montagem Açúcar demerara (Q.B.) polvilhar Abra a massa com o auxílio de um rolo e escolha os cortadores de sua preferência Disponha os biscoitos cortados em uma assadeira polvilhada com o açúcar demerara Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos ou até dourar Sirva ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)