SUPLEMENTO ONLINE outubro 2014 ano 5 n o 14. Receitas doces e salgadas sem trigo, aveia, centeio, cevada e malte

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1 SUPLEMENTO ONLINE outubro 2014 ano 5 n o 14 Receitas doces e salgadas sem trigo, aveia, centeio, cevada e malte

2 VOCÊ SABIA? Algumas pessoas apresentam intolerância ao glúten, que se manifesta mais gravemente como doença celíaca. Nesses casos, não se pode comer alimentos que contenham essa proteína presente em diversos ingredientes (veja tabela ao lado). A edição 63 da revista Nestlé Com Você traz uma reportagem sobre o assunto. Conversamos com médicos, nutricionistas e celíacos para entender o que é, como cuidar e o que comer. A boa notícia é que é possível ter uma boa alimentação, mesmo com essa restrição. Para ajudar nossos consumidores, desenvolvemos receitas (doces e salgadas) sem glúten, que você conhecerá neste suplemento. FIQUE ATENTO! Na doença celíaca deve-se cortar o glúten. Entretanto, essa proteína entra no preparo de uma série de alimentos que compõem as refeições do dia a dia. Confira abaixo: PERMITIDOS Farinha de arroz Polvilho azedo e doce Farinha de mandioca Amido de milho Fubá Farinha de milho Arrozina Fécula de batata Amaranto Farinha de banana-verde Quinoa PROIBIDOS Trigo Cevada Centeio Aveia Malte BROWNIE SEM GLÚTEN meia xícara (chá) de manteiga em cubos 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES meia xícara (chá) de açúcar mascavo 5 colheres (sopa) de açúcar 2 ovos 1 colher (chá) de essência de baunilha meia xícara (chá) de farinha de amêndoas 1 colher (chá) de fermento em pó 1 xícara (chá) de nozes picadas Em uma panela, derreta a manteiga e misture o Chocolate em Pó DOIS FRADES até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e o açúcar e mexa até estar bem dissolvido. Em uma batedeira, bata os ovos com a essência de baunilha e misture ao creme de Chocolate. Adicione a farinha de amêndoas, o fermento em pó, as nozes e misture. Despeje a massa em uma assadeira retangular pequena (23 x 32 cm), untada com manteiga e polvilhada com Chocolate em Pó DOIS FRADES. Leve ao forno médio (180 C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva. DICA: Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do forno quando o centro ainda estiver ligeiramente úmido. Rendimento: 16 porções Tempo de preparo: 40 minutos Tempo total de preparo: 1 hora Valor calórico: 152 kcal/porção

3 PÃO BÁSICO SEM GLÚTEN 1 tablete de fermento biológico (15 g) 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de óleo 1 colher (chá) de sal 1 ovo 1 xícara (chá) de polvilho doce 1 e meia xícara (chá) de farinha de arroz 1 batata cozida picada Em um liquidificador, bata 1 xícara (chá) de água, o fermento biológico, o açúcar, o óleo, o sal e o ovo. Acrescente o polvilho doce, a farinha de arroz e a batata e bata bem até obter uma massa homogênea. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês (25 x 9 x 7 cm), untada com manteiga, e deixe crescer por cerca de 30 minutos. Leve ao forno médio (180 C), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Sirva. DICA: Você pode variar o pão, acrescentando ervas ou queijo parmesão no momento de assar. Rendimento: 1 pão (12 porções) Tempo de preparo: 10 minutos Tempo total de preparo: 1 hora e 20 minutos Valor calórico: 166 kcal/porção

4 BELISCÃO SEM GLÚTEN 1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ 1 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de arroz 1 xícara (chá) de fécula de batata 100 g de manteiga 180 g de goiabada meia xícara (chá) de açúcar Em um recipiente, misture todos os ingredientes, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Corte a goiabada em retângulos finos e reserve. Em uma superfície polvilhada com farinha de arroz, abra a massa até ficar com espessura média, cortando-a em círculos com o auxílio da borda de um copo pequeno ou cortador. Coloque um retângulo de goiabada no centro e dobre a massa, unindo duas pontas opostas. Arrume-os em uma forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar e leve ao forno médio-alto (200 C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficarem ligeiramente dourados. Retire do forno e polvilhe com o açúcar. DICA: Não coloque pedaços muito grandes de goiabada em cada porção de massa. Caso isso ocorra, a goiabada, ao derreter, pode grudar na forma. Rendimento: 100 unidades Tempo de preparo: 40 minutos Tempo total de preparo: 1 hora Valor calórico: 48 kcal/porção

5 EMPADINHA DE PALMITO SEM GLÚTEN 2 xícaras (chá) de farinha de arroz 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de sal 200 g de manteiga gelada 2 gemas Em um recipiente, misture todos os ingredientes e coloque meia xícara (chá) de água gelada, até obter uma massa homogênea, que desgrude das mãos. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de arroz e forre 20 forminhas para empada. Reserve. 1 colher (sopa) de óleo 1 vidro de palmito picado (300 g) 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de salsa picada 1 lata de ervilha em conserva 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas 2 gemas levemente batidas para pincelar Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o palmito. Junte o extrato de tomate e o sal. Acrescente o amido de milho dissolvido em meia xícara (chá) de água e cozinhe até formar um creme. Coloque a salsa, a ervilha, as azeitonas, misture bem e espere esfriar. Coloque o recheio dentro das forminhas reservadas e cubra com a massa restante. Pincele com as gemas e leve ao forno médio (180 C), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que doure levemente. Sirva. Rendimento: 20 unidades Tempo de preparo: 30 minutos Tempo total de preparo: 1 hora Valor calórico: 182 kcal/porção

6 RECEITA DA CAPA PÃO RECHEADO SEM GLÚTEN 1 tablete de fermento biológico (15 g) meia colher (sopa) de açúcar meia xícara (chá) de Leite Líquido MOLICO, levemente aquecido 1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ 3 ovos ligeiramente batidos meia xícara (chá) de óleo 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino 1 e meia xícara (chá) de farinha de arroz 1 xícara (chá) de fécula de batata meia colher (sopa) de sal meia xícara (chá) de presunto em cubos (cerca de 70 g) meia xícara (chá) de queijo prato em cubos (cerca de 70 g) 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas Em um recipiente, dissolva o fermento biológico com o açúcar e acrescente o Leite MOLICO e o Creme de Leite NESTLÉ. Junte os ovos, o óleo, o queijo parmesão, a farinha de arroz, a fécula de batata e o sal. Mexa até obter uma massa lisa e macia, porém ainda bem grudenta. Reserve. Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes e reserve 1 colher (sopa). Junte a mistura à massa reservada, coloque em uma forma para bolo inglês grande (29 x 11 x 7 cm), untada com manteiga e polvilhada com farinha de arroz, e deixe a massa crescer até dobrar de volume. Salpique o recheio reservado e leve ao forno médio (180 C), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que esteja bem dourado. Sirva. Rendimento: 14 porções Tempo de preparo: 20 minutos Tempo total de preparo: 1 hora e 10 minutos Valor calórico: 267 kcal/porção SUPLEMENTO ONLINE outubro 2014 ano 5 n o 14 MATERIAL DESENVOLVIDO PELO SERVIÇO NESTLÉ AO CONSUMIDOR TELEFONE: CARTAS: CAIXA POSTAL CEP , SÃO PAULO - SP falecom@nestle.com.br SMS: SITE: PRODUÇÃO EDITORIAL TRIP EDITORA E PROPAGANDA SA FOTOS: BRUNO GERALDI PRODUÇÃO CAROL SIGNORINI e LETICIA FIOCHI CULINARISTA: JANAINA RESENDE (ESTUDIO FUÊ) DIREÇÃO DE ARTE: ELIZABETH SLAMEK