Índice. The Perfect Soup 2

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1 The Perfect Soup 1

2 Índice Sopa de Legumes Sopa Creme de Aspargos Sopa de Milho Sopa de Aipo Sopa de Lentilha Verde Sopa de Espinafre Sopa de Legumes Sopa de Brócolis e Nozes Sopa de Cenoura e Laranja Sopa Fria de Pepino Sopa de Tomate e Milho Sopa de Tomate Assado Sopa de Legumes e Feijão Sopa de Feijão Preto Sopa de Grão-de-Bico Sopa de Feijão Mungo Sopa Italiana de Feijão Sopa de Lentilha e Batata Sopa Mista de Feijões Sopa de Lentilha Vermelha Sopa de Feijão Branco Direitos autorais: 2012 B2C Media Solutions Ltd. Todos os direitos reservados. É proibida a reprodução total ou parcial desta obra. A violação dos direitos de autor (Lei n /1998), sem prejuízo das indenizações civis é crime estabelecido pelo artigo 184 do Código Penal. The Perfect Soup 2

3 Sopa de Legumes Mistura de Legumes (brócolis, cenouras, aspargos, cogumelos, aipo): 120 g, picados fino Óleo de coco: 1 colher de chá Leite (cru): 250 ml Água: 250 ml Cebola: 1, picada fino Dentes de alho: 3-4, picado fino Aveia: 60 g Sal: Pitada Passo 1: Aqueça o óleo de coco numa frigideira antiaderente em fogo médio alto. Passo 2: Adicione a cebola e o alho picados fino e refogue até dourar, cerca de 5 minutos. Passo 3: Adicione os legumes picados e misture de 4 a 5 minutos. Passo 4: Adicione o leite e água nos legumes e leve a mistura para ferver. Cozinhe até os legumes ficarem macios. Passo 5: Adicione aveia e cozinhe por mais 4-5 minutos. Passo 6: Adicione sal a gosto. Sirva quente. The Perfect Soup 3

4 Sopa Creme de Aspargos Iogurte (natural): 170 g Aspargos: 120g, picado Dentes de alho: 3-4, picado Gengibre: 1 colher de chá, picado Água: 1 litro Passo 1: Ferva água em uma panela grande. Passo 2: Adicione aspargos, gengibre e alho e cozinhe até que estejam macios, cerca de 5 minutos. Retire do fogo para que esfrie levemente. Passo 3: Coloque metade do líquido da cozedura, gengibre, alho e aspargos no liquidificador e bata até formar um purê suave. Passo 4: Combine o purê de espargos com o restante do líquido do cozimento e cozinhe de 3-4 minutos. Passo 5: Adicione o iogurte e misture bem. Sirva quente. The Perfect Soup 4

5 Sopa de Milho Espigas de milho (palha removida): 2 Água: ½ litro Azeite de oliva: ½ colher de chá Manteiga crua ou azeite de oliva: ½ colher de chá Batata: 60 g em cubos Cebola (tamanho médio): 1, em cubos Dente de alho: 1, picado Iogurte (natural): 113 g Pimenta picante: 1, picada fina Sal e pimenta moída: A gosto Passo 1: Ferva água numa panela. Passo 2: Simultaneamente, corte os grãos das espigas de milho numa tigela usando uma faca. Passo 3: Coloque as espigas de milho na água para cozinhar um caldo, de preferência minutos, depois disso remova as espigas de caldo. Passo 4: Aqueça o azeite de oliva (e manteiga, se desejar) numa frigideira em fogo médio alto. Passo 5: Adicione a batata e mexa até que esteja bem revestida. Continue refogando. Passo 6: Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione a pimenta, cebola e alho e refogue por mais um minuto. Passo 7: Adicione a mistura de batata e milho no caldo e ferva por 2-3 minutos antes de servir. Passo 8: Tempere com sal e pimenta e sirva quente. Para uma toque agradável, faça um purê de cerca de metade da sopa e misture com a outra metade. Depois disso, adicione o iogurte. A sopa terá um aspecto suave e encorpado. The Perfect Soup 5

6 Sopa de Aipo Arroz selvagem (ou cevada ou arroz integral): 60 g cozido Aipo: 2 talos de aipo, picado Cebola (pequena): 1, picada Batata (pequena): 1, picada Cenoura (pequena): 1, picada Azeite de oliva: 1 colher de chá Dente de Alho: ½, picado fino Água: 375 ml Passo 1: Junte numa panela o azeite, cebola, batata, cenoura e aipo e refogue por 10 minutos em fogo médio até amolecer as cebolas e o aipo. Passo 2: Misture o alho e a água. Passo 3: Coloque para ferver e continue fervendo por 5 minutos até que o aipo, cenoura, batata e cebola estejam cozidos. Passo 4: Misture o arroz e deixe ferver por mais alguns minutos. Sirva quente. The Perfect Soup 6

7 Sopa de Lentilha Verde Lentilha verde: 60 g Água: 1 litro Leite (cru): 125 ml Sementes de cominho: 1 colher de chá Sal : ½ colher de chá Azeite de oliva: 1 colher de chá Passo 1: Lave e ferva as lentilhas verdes numa panela até que estejam muito bem cozidas e macias. Passo 2: Use uma peneira para separar as lentilhas do caldo e armazene ambos para utilizar depois. Passo 3: Pré-aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Etapa 4: Adicione as sementes de cominho na panela quente e deixe chiar por 5-10 segundos. Passo 5: Adicione as lentilhas, ½ colher de chá de sal, azeite e as sementes de cominho torrado para um liquidificador de processador de alimentos e fazer uma pasta grossa. Passo 6: Divida a massa entre tigelas de sopa individuais. Passo 7: Aqueça o caldo, adicione o leite e leve para ferver. Passo 8: Adicione o caldo misturado em cada uma das tigelas para obter a consistência desejada. Alguns podem preferir adicionar mais caldo para obter uma consistência aguada, enquanto outros preferem uma forma semelhante ao ensopado. The Perfect Soup 7

8 Sopa de Espinafre Espinafre: 250 g, lavado e fervido Folhas de hortelã: 20 g Dentes de alho: 3 Sal: a gosto Pimenta preta: ½ colher de chá Caldo de frango: 1,5 litros Folha de Louro: 1 Cravo: 1 Batata (branca): 2 lavadas, descascadas e em cubos Leite (cru): 250 ml Passo 1: Numa panela, adicione o caldo de galinha com cravo, folha de louro, espinafre, alho, sal, folhas de hortelã e batata. Passo 2: Ferva durante uma hora e coe. Passo 3: Adicione a mistura no liquidificador ou processador e bata para uma pasta grossa. Passo 4: Devolva o caldo de galinha para a panela e adicione a pasta grossa misturada, o leite e a pimenta. Passo 5: Cozinhe por mais 5 minutos antes de servir. The Perfect Soup 8

9 Sopa de Legumes Caldo de galinha: 2 litros Cebola: 1, fatiada Dentes de alho: 2, picado Tomates: 2, picado Ervilhas verdes: 120 g Canouras: 2, em cubos Repolho: 120 g, ralado Buquês de couve-flor: 120 g Pimenta-do-reino: 4 Sal: A gosto Pimenta preta moída: A gosto Suco de limão siciliano: 2 colheres de sopa Coentro fresco: 3 colheres de sopa picado Cravo: 1 Folha de louro: 1 Cebolinha: 120 g Passo 1: Coloque para ferver numa panela grande o caldo de galinha com ervilhas verdes, alho, cravo, folha de louro e grãos de pimenta-do-reino. Cozinhe por 5 minutos. Passo 2: Adicione o alho e couve-flor e cozinhe por mais 5 minutos. Passo 3: Agora misture o sal, suco de limão, pimenta preta moída, cebola, cebolinha, repolho e tomate. Cozinhe por 5 minutos. Passo 4: Despeje para a tigela de servir. Passo 5: Coloque o coentro picado e sirva. The Perfect Soup 9

10 Sopa de Brócolis e Nozes Brócolis: 240 g, apenas buquês Cebola: 3 colheres de sopa, picada Aipo: 4 colheres de sopa, picado Caldo de legumes: 1,5 litros Nozes: 4 colheres de sopa, picada Dente de alho: 1 colher de chá, picado Gengibre: 1 colher de chá, picado Manteiga crua ou azeite de oliva: 2 colheres de sopa Cebolinha: 5 colheres de sopa, picada Pimenta branca moída: ½ colher de chá Passo 1: Aqueça a manteiga crua ou azeite numa panela. Adicione a cebola e o alho, refogue por um minuto. Passo 2: Adicione a cebolinha, aipo, brócolis e refogue. Passo 3: Misture o sal, pimenta do reino branca moída e caldo de legumes. Cozinhe por 20 minutos até o brócolis ficar macio. Passo 4: Retire o brócolis da sopa, deixe esfriar e faça um purê. Misture o purê na sopa, coe através de um pano de musselina. Passo 5: Transfira para tigelas de sopa e sirva. The Perfect Soup 10

11 Sopa de Cenoura e Laranja Cenouras: 300 g, em cubos pequenos Cebola: 80 g, picada Suco de laranja: 1 litro Sal: A gosto Queijo fresco: 60 g Manteiga crua ou azeite de oliva: 5 colheres de sopa Pimenta preta: ½ colher de chá Passo 1: Aqueça a manteiga crua ou azeite em uma panela, adicione a cebola e refogue por um minuto. Passo 2: Adicione as cenouras e refogue mais um minuto. Passo 3: Adicione os demais ingredientes, exceto o queijo fresco, e cozinhe em fogo baixo até que os pedaços de cenoura estejam macios. Passo 4: Remova e passe por um coador de sopa e depois coe através de um pano de musselina. Passo 5: Reaqueça a sopa coada e misture o queijo fresco. Passo 6: Remova do fogo e transfira para tigelas de sopa. Sirva quente. The Perfect Soup 11

12 Sopa Fria de Pepino Pepino: 900g, cortado em quartos com pele Caldo de Legumes: 2,5 litros, coado Manteiga crua ou azeite de oliva: 3 colheres de sopa Sal: A gosto Queijo fresco: 60 g Cebola: 120 g picada Pimenta branca moída: 1 colher de chá Passo 1: Aqueça a manteiga crua ou azeite numa panela, adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Passo 2: Adicione o pepino e refogue por alguns minutos. Passo 3: Misture o caldo de legumes, sal e pimenta branca. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, até que o pepino esteja cozido e macio. Passo 4: Misture o queijo fresco, retire do fogo e deixe esfriar. Passo 5: Bata a sopa para obter um purê e coe através de um pano de musselina. Passo 6: Transfira para uma tigela de sopa e leve à geladeira por uma hora. Sirva gelado. The Perfect Soup 12

13 Sopa de Tomate e Milho Tomates: 300 g, picado Alho: 2 colheres de chá, picado Sal: ½ colher de chá Caldo de legumes: 1,75 litros Milho: 60 g Cebola: 4 colheres de sopa, picada Pimenta branca: ½ colher de chá Óleo de coco: 2 colheres de sopa Ginger: 1 colher de sopa, esmagado Folhas de louro: 4 Passo 1: Aqueça o óleo de coco numa panela. Adicione a cebola e refogue por alguns segundos. Passo 2: Adicione o milho e refogue. Adicione o tomate e o gengibre. Passo 3: Misture o sal, pimenta branca moída, folhas de louro e caldo de legumes. Deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos até que o tomate esteja cozido e macio. Passo 4: Retire do fogo e deixe esfriar. Passo 5: Bata para obter um purê, coe através de um pano de musselina e reaqueça. Passo 6: Retire do fogo e transfira para uma tigela de sopa. Sirva imediatamente. The Perfect Soup 13

14 Sopa de Tomate Assado Tomates maduros: 8, partidos no meio Cebola roxa: 1, cortada em quartos Dentes de alho: 3, partidos no meio Ramos de tomilho: 2 Azeite de oliva: 2 colheres de sopa Sal: ½ colher de chá Pimenta preta moída: 1 colher de chá Caldo de legumes: 750 ml Salsa fresca: 4 colheres de sopa, picada Pão de arroz: Para servir Passo 1: Pré-aqueça o forno a 200 C. Coloque os tomates, cebola roxa, alho e tomilho numa assadeira. Regue tudo com azeite de oliva. Passo 2: Tempere generosamente e asse por 25 minutos até ficar macio. Passo 3: Remova a cebola e o alho da assadeira e reserve. Passo 4: Despeje metade do caldo de legumes sobre tomates e leve ao forno por 8 minutos. Passo 5: Bata o alho e a cebola no liquidificador para obter uma pasta. Passo 6: Retire a assadeira do forno, descarte o tomilho, adicione o caldo e tomates no liquidificador. Passo 7: Coe a mistura numa panela e adicione o caldo restante. Passo 8: Misture a salsa. Sirva quente. The Perfect Soup 14

15 Sopa de Legumes e Feijão Grão-de-bico: 120 g, fervido Feijão comum marrom: 120 g, fervido Caldo de legumes: 1,5 litro Azeite de oliva: 1 colher de sopa Feijão verde: 120 g, em cubos de 2,5 cm Cenouras: 2, aos cubos Batatas brancas: 2, aos cubos Pimenta malagueta: Pitada Pimentão vermelho: 1, aos cubos Pimentão Verde: 1, aos cubos Gengibre moído: 1 colher de chá Alho moído: 1 colher de chá Tomilho: 1 colher de chá Manjericão: 1 colher de chá Páprica: 1 colher de chá Sal: A gosto Passo 1: Aqueça o azeite numa panela grande. Passo 2: Adicione cenouras, batatas, pimentões e feijão verde. Refogue por 5 minutos. Passo 3: Adicione o sal, páprica, manjericão, tomilho, alho, gengibre e pimenta malagueta e refogue por mais 2 minutos. Passo 4: Adicione o feijão e o caldo de legumes. Passo 5: Leve para ferver, cubra e cozinhe por 30 minutos. Sirva com pão torrado de arroz. The Perfect Soup 15

16 Sopa de Feijão Preto Feijão preto: 240 g, cozido Caldo de legumes: 1 litro Azeite de oliva: 1 colher de sopa Pimenta Jalapeno: 1 colher de sopa, picada Cebola: 120 g, picada Dente de alho: 1, picado Sal: A gosto Cenoura: 120 g, em cubos Aipo: 60g, picado Tomates: 120g, picado Pimenta malagueta: Pitada Passo 1: Em uma panela, adicione o caldo de legumes e o feijão. Leve para ferver em fogo alto, removendo a espuma se houver. Passo 2: Ferva por 10 minutos e adicione os demais ingredientes. Passo 3: Abaixe o fogo, cubra e cozinhe por 30 minutos. Sirva com pão de arroz. The Perfect Soup 16

17 Sopa de Grão-de-Bico Grão-de-Bico: 240 g, cozido Caldo do grão: 1 litro Tomates: 5, picados Folha de louro: 1 Azeite de oliva: 1 colher de sopa Cenouras: 2, picadas Talos de aipo: 1, picado Dentes de alho: 2, picado Páprica: 1 colher de chá Manjericão: 6 colheres de sopa, picado Sal: A gosto Salsa Fresca: 2 colheres de sopa Passo 1: Aqueça o azeite numa panela, adicione os legumes e refogue por 5 minutos. Passo 2: Adicione os temperos, manjericão, dentes de alho, folha de louro e salsa. Refogue por um minuto. Passo 3: Adicione todos os demais ingredientes e leve para ferver. Passo 4: Cubra e cozinhe por 30 minutos. Passo 5: Bata a sopa no liquidificador. Sirva num pote de sopa. The Perfect Soup 17

18 Sopa de Feijão Mungo (Partido) Feijão mungo (Partido): 250 g Água: 1,5 litros Coentro fresco: 5 colheres de sopa, picado Suco de limão siciliano: 1 colher de sopa Pimenta moída: 1 colher de chá Sal: ½ colher de chá Semente de coentro verde: 2 colheres de sopa, picado Pimenta Malagueta: Pitada Folha de Louro: 1 Azeite de oliva: 1 colher de sopa Gengibre: 1 colher de chá, picado Passo 1: Lave e enxágue o feijão mungo. Deixe de molho na água por uma hora. Passo 2: Escorra o feijão mungo e coloque numa panela grande. Cubra com água. Passo 3: Leve para ferver e remova a espuma. Passo 4: Adicione a folha de louro e gengibre. Passo 5: Reduza o fogo e cozinhe tampado por uma hora ou mais, mexendo ocasionalmente. Passo 6: Aqueça o azeite numa panela pequena, junte as especiarias, sal e aqueça até espumar. Passo 7: Adicione 250 ml de caldo da sopa e misture com as especiarias. Passo 8: Transfira de volta para a sopa e mexa bem. Passo 9: Misture o suco de limão e coentro. Passo 10: Cozinhe por 25 minutos. Passo 11: Misture a sopa com uma batedeira para que fica macia. Sirva quente. The Perfect Soup 18

19 Sopa Italiana de Feijão Feijão branco: 120 g, cozido Batata branca: 120 g, em cubos pequenos Talo de aipo: 1, em cubos Cenoura: 1, em cubos pequenos Azeite de oliva: 1 colher de sopa Dentes de Alho: 2, picado Manjericão: 1 colher de chá, picado Tomilho: Pitada Sementes de Funcho: ½ colher de chá Páprica: Pitada Caldo de frango: 1,5 litros Sal: A gosto Pimenta preta moída: 1 colher de chá Passo 1: Aqueça o azeite numa panela grande. Adicione o alho e legumes. Refogue por 5 minutos em fogo médio. Passo 2: Adicione ervas e especiarias. Refogue por um segundo. Passo 3: Adicione o caldo de galinha e deixe ferver por 25 minutos. Passo 4: Adicione o feijão cozido à sopa. Passo 5: Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos Passo 6: Adicione sal e pimenta. Sirva quente. The Perfect Soup 19

20 Sopa de Lentilha e Batata Azeite de oliva: 1 colher de sopa Dentes de alho: 3, picado Cebola: 1, picada Lentilha verde: 120 g, enxaguada Água: 1,5 litro Folhas de louro: 3 Batatas brancas: 2, em cubos Tomates: 120 g, picados Noz-moscada: Pitada Pimenta vermelha em flocos: Pitada Sal: A gosto Couve-flor: 240 g, picada Folhas de espinafre: 120 g, picada Coentro: 1 colher de sopa, picado Suco de limão siciliano: 2 colheres de sopa Pimenta moída: 1 colher de chá Passo 1: Aqueça azeite numa panela grande. Junte a cebola, e o alho e refogue por 1 minuto. Passo 2: Junte a noz-moscada, sal, pimenta, flocos de pimenta e refogue por 1 minuto. Passo 3: Adicione a lentilha, água e folhas de louro. Leve para uma fervura rápida. Passo 4: Abaixe o fogo. Cubra e cozinhe suavemente por 15 minutos. Passo 5: Adicione batatas, tomates e cozinhe por 20 minutos. Passo 6: Adicione a couve-flor e cozinhe por mais 20 minutos. Passo 7: Acrescente as folhas de espinafre, suco de limão e coentro. Cozinhe por 10 minutos. Passo 8: Bata a sopa no liquidificador ou processador de alimentos para uma pasta macia. Transfira para a panela de sopa e sirva imediatamente. The Perfect Soup 20

21 Sopa Mista de Feijões Azeite de oliva: 1 colher de sopa Dentes de alho: 4, picados Cebola: 2, picadas Folhas de louro: 2 Orégano seco: 1 colher de chá Água: ½ litro Tomates: 400 g, picados Sal: A gosto Pimenta: 1 colher de sopa Aipo: 1 talo, picado Feijão vermelho: 120 g, meio cozido Feijão branco: 120 g, meio cozido Caldo de Legumes: 1,5 litro Salsa fresca: 4 colheres de sopa Passo 1: numa panela grande e funda, refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Passo 2: Adicione todos os demais ingredientes e coloque para ferver. Passo 3: Reduza o fogo e deixe cozinhar por uma hora, mexendo ocasionalmente. Sirva com pão de arroz. The Perfect Soup 21

22 Sopa de Lentilha Vermelha Cenouras: 2, em cubos Lentilha vermelha: 120 g Água: 2 litros Feijão verde: 60 g, picado Talo de Aipo: 1, em cubo Pimentão vermelho: 1, em cubos Azeite de oliva: 1 colher de sopa Gengibre: 1 colher de chá, picado Canela em pau: 1 Folha de louro: 1 Sementes de Cominho: ½ colher de chá Semente do Coentro: 1 colher de sopa picado Sal: A gosto Salsa: 1 colher de sopa, picada Folhas do coentro: 1 colher de sopa, picado Cebola: 1, picada Tomates: 2, ralado Pimenta preta: 1 colher de chá Abobrinha: 60 g, picada Pimenta verde: 1, picada Passo 1: Lave, enxague e escorra as lentilhas vermelhas. Passo 2: Numa panela grande, junte a lentilha e a água. Leve para ferver e remova a espuma. Passo 3: Cubra e cozinhe por 30 minutos. Passo 4: Aqueça o azeite numa panela pequena, adicione os legumes e refogue por 5 minutos em fogo médio. Passo 5: Adicione os temperos e retire do fogo. Passo 6: Adicione a pimenta verde, canela em pau e gengibre à sopa. Cozinhe por 15 minutos. Passo 7: Decore com o coentro e salsa antes de servir. The Perfect Soup 22

23 Sopa de Feijão Branco Feijão branco: 240 g, cozido Azeite de oliva: 1 colher de sopa Cebola: 2, em cubos Dentes de alho: 2, picado Caldo de legumes: 1,25 litro Folha de Louro: 1 Tomilho: 1 colher de chá Manjericão: ½ colher de chá Suco limão siciliano: 1 colher de sopa Sal: A gosto Pimenta: 1 colher de chá Tomates: 2, picado Abobrinha: 1, picada Passo 1: Aqueça o azeite numa panela grande e adicione o alho e cebola. Refogue por 2 minutos em fogo médio. Passo 2: Adicione a abobrinha, batata, folha de louro, tomate, caldo de legumes, feijões, tomilho e manjericão. Passo 3: Leve para ferver, tampe e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Passo 4: Misture a sopa manualmente com um utensílio a sopa até ficar macia. Passo 5: Retire do fogo e misture o suco de limão e manjericão. Sirva quente. The Perfect Soup 23