1. CREME DE COUVE-FLOR COM INHAME E CÚRCUMA

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1 OFICINA CULINÁRIA PREPARAÇÕES CULINÁRIAS PARA IDOSOS RECEITAS PRÁTICAS E SAUDÁVEIS 1. CREME DE COUVE-FLOR COM INHAME E CÚRCUMA 1 UNIDADE DE COUVE-FLOR, INCLUSIVE C/ OS TALOS 2 UNIDADES DE INHAME DESCASCADOS 1 COLHER (CHÁ) CHEIA DE CÚRCUMA EM PÓ 2 DENTES DE ALHO PICADOS 1 COLHER (SOPA) AZEITE EXTRA VIRGEM ½ UNIDADE DE CEBOLA PICADA SALSINHA Á GOSTO SAL Á GOSTO (S/ EXAGERO) COZINHE A COUVE-FLOR EM ÁGUA FERVENTE ATÉ QUE FIQUE MACIA. RESERVE. COZINHE O INHAME DA MESMA ÁGUA. RESERVE. EM UMA PANELA, COLOQUE O AZEITE E REFOGUE A COUVE-FLOR E O INHAME COZIDOS, ADICIONE O SAL, A CÚRCUMA, MEXA E DESLIGUE. COLOQUE A MISTURA NO LIQUIDIFICADOR/PROCESSADOR, ACRESCENTE UM POUCO DE ÁGUA E BATA ATÉ FICAR COM TEXTURA DE CREME. SIRVA AINDA QUENTE AS PORÇÕES E SALPIQUE SALSINHA POR CIMA. DICA: PODE-SE USAR QUEIJO PARMESÃO OU QUEIJO BRANCO P/ ACOMPANHAR O CREME.

2 2. MINI SANDUÍCHE C/ GUACAMOLE E CHIA ½ UNIDADE DE ABACATE MADURO ½ UNIDADE DE TOMATE BEM PICADINHO 1 COLHER (CHÁ) CHIA EM GRÃO ½ LIMÃO ESPREMIDO (SUCO) 1 COLHER (SOPA) AZEITE EXTRA VIRGEM SAL Á GOSTO (S/ EXAGERO) 1 COLHER (CHÁ) PIMENTA DEDO DE MOÇA (OPCIONAL) 6 FATIAS DE PÃO DE FÔRMA INTEGRAL RETIRE A POPA DO ABACATE E COLOQUE EM UM RECIPIENTE. AMASSE COM UM GARFO E ACRESCENTE O TOMATE PICADINHO (S/ SEMENTE), A CHIA, A PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADINHA, SUCO DE LIMÃO, AZEITE E SAL. MEXA BEM ATÉ FORMAR UMA MISTURA UNIFORME. PASSE O RECHEIO EM UM LADO DO PÃO DE FÔRMA, CUBRA COM OUTRA FATIA E CORTE AO MEIO NO SENTIDO DA DIAGONAL, FORMANDO MINI SANDUÍCHES. É SÓ SERVIR!!! DICA: PARA DEIXAR O SANDUÍCHE COM UMA TEXTURA CROCANTE, PODE- SE UTILIZAR ALFACE AMERICANA JUNTO C/ O RECHEIO DE GUACAMOLE. ALÉM DE GOSTOSO, AUMENTA A QUANTIDADE DE FIBRAS DA PREPARAÇÃO.

3 3. MINGAU DE AVEIA C/ BANANA E CASTANHAS 1 COPO DE LEITE INTEGRAL OU DESNATADO 2 COLHERES (SOPA) AVEIA EM FLOCOS 1 UNIDADE DE BANANA NANICA MADURA 3 UNIDADES DE CASTANHA DO BRASIL TRITURADAS DESCASCAR A BANANA E CORTAR AO MEIO. AMASSAR METADE DA BANANA E CORTAR A OUTRA METADE EM RODELAS. RESERVAR. MISTURAR O LEITE, A BANANA AMASSADA E AVEIA. LEVAR AO FOGO ATÉ ATINGIR O PONTO DESEJADO. COLOCAR O MINGAU EM UM RECIPEINTE PARA SERVIR. DECORAR COM AS BANANAS PICADAS E AS CASTANHAS TRITURADAS!!!! DICA: SE PREFERIR PODE SALPICAR CANELA OU CACAU EM PÓ.

4 4. OMELETE DE QUINOA C/ SALADA VERDE 4 OVOS 1 XÍCARA (CHÁ) QUINOA EM GRÃO COZIDA ½ CENOURA RALADA 3 FOLHAS DE COUVE PICADAS 2 DENTES DE ALHO ½ UNIDADE DE CEBOLA 4 COLHERES (SOPA CHEIA) DE AZEITE DE OLIVA CHEIRO VERDE Á GOSTO SAL (S/ EXAGERO) REFOGAR COM AZEITE A CEBOLA E O ALHO. ACRESCENTAR A CENOURA RALADA, A COUVE E REFOGAR RAPIDAMENTE. EM UM RECIPIENTE, BATER OS OVOS, ACRESCENTAR A QUINOA COZIDA, OS VEGETAIS REFOGADOS, CHEIRO VERDE E O SAL. MEXER BEM. DESPEJAR A MISTURA EM FORMINHAS INDIVIDUAIS E LEVAR AO FORNO PRÉ-AQUECIDO POR CERCA DE 30 MINUTOS. DESENFORMAR E SERVIR COM MIX DE FOLHAS (RÚCULA, ALFACE CRSPA E ALFACE ROXA). DICA: PODE SER UTILIZADA CEBOLA ROXA, ALÉM DE SABOR, CONFERE UM COLORIDO A PREPARAÇÃO E BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE.

5 5. BOLINHO DE CHUVA ESPECIAL 2 OVOS INTEIROS 3 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE ARROZ 1 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL 2 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR DEMERARA 2 COLHERES DE SOPA DE LEITE 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ 3 GOTAS DE BAUNILHA (OPCIONAL) 1 COLHER (SOPA) CANELA EM PÓ 2 COLHERES (SOPA) AÇÚCAR MASCAVO 1 PITADA DE SAL BATA OS OVOS NO LIQUIDIFICADOR JUNTO COM O AÇÚCAR, O LEITE, O SAL E A BAUNILHA. EM UM RECIPIENTE, JUNTE AS FARINHAS E O FERMENTO. MEXA JUNTANDO OS QUE FORAM BATIDOS. COLOQUE A MASSA EM FORMINHAS PEQUENAS. ASSE EM FORNO PREAQUECIDO A 160ºC POR 10 MINUTOS. SIRVA EM SEGUIDA. DICA: SALPIQUE AÇÚCAR MASCAVO COM CANELA SOBRE OS BOLINHOS.

6 6. BOLO DE CENOURA INTEGRAL MASSA 1 COPO DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL ½ COPO DE FARINHA DE TRIGO BRANCA 1 ½ COPO DE AÇÚCAR MASCAVO 1 COLHER (SOBREMESA) DE FERMENTO EM PÓ 1 COLHER (CHÁ) DE CANELA EM PÓ 1 PITADA DE SAL ¼ COPO DE ÁGUA 2 OVOS 2/3 COPO DE AZEITE 1 COPO DE CENOURA RALADA ½ COPO DE NOZES PICADAS ¼ DE COPO DE UVAS PASSAS CALDA 1 COPO DE ÁGUA 1 COLHER (SOPA) DE CACAU EM PÓ 1 COPO DE AÇÚCAR MASCAVO

7 MASSA: MISTURE EM UMA TIGELA A FARINHA, O AÇÚCAR, O FERMENTO EM PÓ, O SAL, A CANELA E RESERVE. EM OUTRA TIGELA MISTURE A ÁGUA, OS OVOS, O ÓLEO E DESPEJE NA PRIMEIRA TIGELA. EM SEGUIDA, ADICIONE AS NOZES, AS CENOURAS E AS PASSAS E MISTURE BEM ATÉ FICAR ENCORPADO. DIVIDA A MASSA EM DUAS FORMAS UNTADAS COM ÓLEO E FARINHA E LEVE AO FORNO PRÉ-AQUECIDO A 180º POR CERCA DE 35 A 40 MINUTOS. DEIXE ESFRIAR POR 10 MINUTOS E RETIRE DA FORMA. CALDA - AQUEÇA A ÁGUA E O ÁGAR-ÁGAR EM UMA PANELA EM FOGO MÉDIO E MEXA BEM. EM SEGUIDA, ADICIONE O CACAU, O AÇÚCAR MASCAVO E O SAL E MISTURE ATÉ LEVANTAR FERVURA. ASSIM QUE FERVER, ABAIXE O FOGO E DEIXE COZINHAR POR 30 SEGUNDOS. DEPOIS, COLOQUE A COBERTURA EM UMA VASILHA DE VIDRO E LEVE A GELADEIRA POR 1 HORA OU ATÉ FICAR DURINHA. TIRE E COLOQUE E BATA NO PROCESSADOR ATÉ FICAR CREMOSA E CONSISTENTE.

8 7. MINI PIZZA DE ABOBRINHA 1 UNIDADE DE ABOBRINHA BRASILEIRA OU VERDE 4 FATIAS DE QUEIJO MUÇARELA ½ COPO DE QUEIJO BRANCO RALADO 1 TOMATE PEQUENO PICADINHO 2 COLHERES (SOPA) AZEITE 1 COLHER (SOPA) ORÉGANO SAL A GOSTO (SEM EXAGERO) : HIGIENIZE A ABOBRINHA E CORTE EM RODELAS COM MAIS OU MENOS UM DEDO DE ESPESSURA. DISPONHA AS RODELAS DE ABOBRINHA EM FORMA UNTADA COM AZEITE. EM UM RECIPIENTE MISTURE O QUEIJO BRANCO, ORÉGANO E O TOMATE. RESERVE. POR CIMA DE CADA RODELA, COLOQUE A FATIA DE QUEIJO MUÇARELA E O RECHEIO DE QUEIJO BRANCO E TOMATE. SALPIQUE SAL E REGUE COM AZEITE. LEVE AO FORNO PRÉ- AQUECIDO POR CERCA DE 20 MINUTOS. DICA: FOLHAS DE MANJERICÃO FRESCO PODEM SER COLOCADAS JUNTO COM O RECHEIO DE QUEIJO BRANCO. ALÉM DE SABOR, O MANJERICÃO É UMA ERVA AROMÁTICA EXCELENTE PARA CONSUMO E DEVE SER INCLUÍDA NA ALIMENTAÇÃO. A ABOBRINHA PODE SER SUBSTITUÍDA POR BERINJELA.

9 8. PÃO DE QUEIJO NUTRITIVO - 2 INHAMES GRANDES (EM PURÊ) - 1 XÍCARA DE CHÁ DE POLVILHO DOCE - 1 XÍCARA DE CHÁ DE POLVILHO AZEDO - ½ XÍCARA DE CHÁ DE ÓLEO DE CANOLA OU AZEITE - 50g DE QUEIJO PARMESÃO - SAL Á GOSTO (SEM EXAGERO) MISTURE TODOS SECOS, INCLUSIVE O SAL. ACRESCENTE O ÓLEO OU AZEITE AOS POUCOS, FORMANDO UMA FAROFA. POR ÚLTIMO, ADICIONE O PURÊ DE INHAME DEVAGAR, ATÉ QUE SE FORME UMA MASSA UNIFORME QUE NÃO GRUDE NAS MÃOS. FAÇA BOLINHAS COM ESTA MASSA E DISPONHA NUMA ASSADEIRA PREVIAMENTE UNTADA COM UM FIO AZEITE. ASSE A 200ºC POR MINUTOS. DICA: SE PREFERIR INCLUA NA MASSA ERVAS SECAS COMO ORÉGANO. PODE CONFERIR UM SABOR BEM ESPECIAL.

10 9. VITAMINA SAUDÁVEL 1 COPO DE LEITE (INTEGRAL OU DESNATADO) 6 UNIDADES DE MORANGOS (DE PREFERÊNCIA ORGÂNICOS) 2 UNIDADES DE CUBOS DE ABACATE CONGELADO 1 COLHER (SOBREMESA) FARINHA DE LINHAÇA 1 COLHER (SOPA) MEL BATER TODOS OS NO LIQUIDIFICADOR E CONSUMIR EM SEGUIDA. É UMA EXCELENTE OPÇÃO PARA O LANCHE DA TARDE, RICA EM GORDURAS BOAS, CÁLCIO E SUBSTÂNCIAS ANTIOXIDANTES. DICA: PARA FAZER CUBOS DE ABACATE CONGELADO, BATA A POLPA DO ABACATE NO LIQUIDIFICADOR E COLOQUE EM FORMINHAS DE GELO. LEVE PARA O CONGELADOR E DESENFORME CONFORME NECESSIDADE DE USO. O ABACATE CONGELADO GARANTE UMA TEXTURA CREMOSA Á PREPARAÇÃO. OUTRA OPÇÃO É SUBSTITUIR O ABACATE POR ½ BANANA NANICA CONGELADA.

11 10. ARROZ COLORIDO ½ COPO DE ARROZ INTEGRAL 100G CARNE MOÍDA REFOGADA ½ XÍCARA DE LENTILHA COZIDA ½ XÍCARA DE REPOLHO ROXO FATIADO 1 COLHER (SOPA) PIMENTÃO VERMELHO PICADO ½ XÍCARA DE CENOURA RALADA 2 DENTES DE ALHO ½ CEBOLA PICADA 2 COLHERES (SOPA) AZEITE CHEIO VERDE Á GOSTO SAL (SEM EXAGERO) REFOGAR NO AZEITE O ALHO E A CEBOLA. ACRESCENTAR O REPOLHO, OS PIMENTÕES, A CENOURA RALADA E REFOGAR BEM. ACRESCENTAR A CARNE MOÍDA JÁ REFOGADA, A LENTILHA JÁ COZIDA E O ARROZ INTEGRAL CRU. ACRESCENTAR O SAL E MEXER BEM. ACRESCENTAR ÁGUA FERVENTE ATÉ COBRIR A PREPARAÇÃO. COZINHAR ATÉ QUE O ARROZ FIQUE BEM MACIO. ACRESCENTAR CHEIRO VERDE E SERVIR COM SALADA DE TOMATE E FOLHAS (AGRIÃO/ALMEIRÃO/ALFACE). DICA: A LENTILHA PODE SER SUBSTITUÍDA POR OUTRO GRÃO COMO FEIJÃO BRANCO, GRÃO DE BICO, FEIJÕES DIVERSOS. OS GRÃOS SÃO BOAS FONTES DE PROTEÍNA E QUANDO CONSUMIDOS COM ARROZ E VEGETAIS OFERECEM UMA REFEIÇÃO COMPLETA.

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