Empadão de frango. Ingredientes da massa:

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1 Empadão de frango Ingredientes da massa: 4 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de sal 1/2 xícara de óleo 1/2 xícara de manteiga (ou margarina) 4 colheres de sopa de água 1 gema para pincelar Ingredientes do recheio: 1 cebola grande picada 1 colher de sopa de manteiga (ou margarina) 3 tomates maduros, picados 2 xícaras de frango assado ou cozido desfiado 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2/3 xícara de água Sal, pimenta do reino e cheiro verde (coentro ou salsinha, com cebolinha) picado, a gosto 1 copo (+/- 250g) de requeijão cremoso (ou outro queijo cremoso) Modo de preparo da massa: Peneire a farinha de trigo com o sal em uma vasilha. Adicione o óleo e a manteiga (ou margarina). Trabalhe rapidamente com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa. Adicione a água aos poucos, amassando até ficar uma massa homogênea. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Modo de preparo do recheio: Aqueça uma panela e refogue a cebola com a manteiga (ou margarina) por 5 minutos. Acrescente o tomate, o frango e a farinha de trigo

2 dissolvida na água, mexendo até engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto. Deixe o recheio esfriar. Montagem e finalização do empadão: Preaqueça o forno a uma temperatura média (+/- 180 C) Abra um pouco mais da metade da massa entre duas folhas de plástico até atingir um tamanho suficiente para forrar o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível (ou refratário redondo). Forre o fundo e as laterais da forma com a massa. Espalhe o recheio já frio. Cubra o recehio com o requeijão cremoso. Abra o restante da massa para cobrir a torta e feche as laterais da mesma apertando bem para selar. Decore a torta com as sobras da massa e depois pincele com a gema. Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar. Deixe amornar e depois sirva. Rendimento: 8 porções. Penne apimentado com atum e tomate 400 a 450g de macarrão tipo penne ou rigatone 3 latas de atum 4 colheres de sopa de suco de limão 4 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola (de preferência a roxa) grande, picada

3 2 dentes de alho, picados 6 tomates vermelhos, picados 1 xícara de azeitonas (de preferência as pretas), sem caroços e cortadas em pedaços não muito pequenos (ou use azeitonas enlatadas que já vem cortadas em rodelas) Pimenta calabresa (e/ou pimenta vermelha em pó) a gosto Molho de pimenta, picante, a gosto Sal a gosto Modo de preparo: Retire o atum das latas, coloque em uma tigela e corte em pedaços não muito pequenos. Misture o atum com o o suco de limão e reserve. Cozinhe o macarrão normalmente na água e sal até ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, coloque o azeite de oliva para esquentar numa frigideira ou panela grande, adicione a cebola e deixe refogar um pouco. Depois acrescente o alho e refogue mais um pouco, mas mexendo sempre para não queimar o alho. Junte os tomates picados, o atum e ½ xícara (ou um pouco mais, se necessário) da água do macarrão. Acrescente as azeitonas, a pimenta calabresa e o sal a gosto. Cozinhe tudo até reduzir um pouco do líquido. Acrescente o molho de pimenta a gosto. Junte o macarrão coado e al dente à mistura de tomate e atum. Misture tudo delicadamente e sirva a seguir. Rendimento: 4 a 5 porções.

4 Tomates verdes e vermelhos fritos 2 tomates médios verdes e 2 tomates médios vermelhos, lavados e secos 1 xícara de farinha de trigo (comum ou com fermento) 2 ovos bem batidos Sal a gosto Pimenta do reino moída a gosto 1 xícara de farinha de rosca (pão) 1 xícara de migalhas de biscoito cream cracker (triture os boscoitos para ficarem como a farinha de rosca, mas nem tão miúdos pode usar outro tipo de biscoito salgado temperado) Opcional: pimenta vermelha em pó para polvilhar bem de leve Óleo vegetal para fritar Alface americana ou comum, para forrar o prato que vai servir Modo de preparo: Corte os tomates verdes e vermelhos em fatias de mais ou menos de 1cm (não precisa retirar as sementes). Reserve. Espalhe a farinha de trigo em um prato e reserve. Coloque os ovos batidos em uma tigela e tempere com sal e pimenta do reino moída. Reserve. 4. Em outro prato, misture a farinha de rosca (pão) e as migalhas de biscoito cream cracker. Reserve. 5. Para empanar as fatias de tomate, comece mergulhando uma

5 fatia de tomate na farinha de trigo para revestir, depois mergulhe nos ovos temperados batidos e, finalmente, empane na mistura de farinha de rosca com migalhas de biscoito. Coloque a fatia de tomate empanada em uma bandeja. Repita o mesmo procedimento até que todas as fatias de tomate estejam igualmente empanadas. 6. Polvilhe levemente os tomates com pimenta vermelha em pó, se desejar. 7. Aqueça o óleo (180 C) em uma panela para começar a fritar. 8. Coloque, delicadamente, cerca de 4 fatias de tomate de cada vez na panela com óleo quente e frite até que as fatias fiquem levemente douradas nos dois lados. 9. Retire do óleo e coloque sobre um prato grande raso coberto com papel toalha para escorrer. Continue até que todas as fatias de tomate estejam fritas e escorridas. 10. Forre uma travessa com alface e coloque os tomates fritos por cima. Rendimento: 4 porções. Obs: sirva com maionese, molho rosê, molho tártaro ou outro molho de sua preferência. Obs: se quiser, substitua as migalhas de biscoito por farinha de rosca (pão), ou seja, dobre a quantidade de farinha de rosca (pão).

6 Fritada de carne moída com tomate e manjericão 250g de carne moída 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado 3 tomates pequenos, picados 6 ovos batidos 1 colher de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta preta (pimenta do reino) moída 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva para refogar Óleo vegetal, azeite de oliva ou manteiga para untar Modo de preparo: Aqueça o óleo (ou azeite de oliva) em uma panela, coloque a carne e cozinhe por 3 a 5 minutos. Acrescente o manjericão e cozinhe por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e deixe a carne esfriar. Preaqueça o forno a 180 C. Em uma tigela grande, adicione os ovos, a carne cozida com o manjericão, os tomates, o sal e a pimenta. Misture bem. Despeje a mistura em um refratário redondo, previamente untado com azeite de oliva (óleo vegetal ou manteiga). Leve para assar por 20 a 30 minutos, ou até que a mistura se solidifique, mas preste atenção para não assar demais. Sirva!. Rendimento: 6 porções.

7 Obs.: pode ser servido com molho de tomate ou catchup. Brusqueta (Bruschetta) de tomate e manjericão 1 baguete de pão francês ou italiano cortado em fatias de mais ou menos 1,5cm 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem (mais ou menos 4 colheres de sopa) 4 tomates médios ou 3 tomates grandes, sem sementes e cortados em cubos 1/3 xícara de manjericão fresco picado 2 colheres de chá de alho picado 1/4 colher de chá de sal grosso (ou sal comum à gosto) 1/8 colher de chá de pimenta preta moída (pimenta do reino) Modo de preparo: Preaqueça o forno a 180 C. Coloque fatias de pão na assadeira. Pincele 2 (das 4) colheres de sopa de azeite de oliva por cima das fatias de pão. Asse por 12 a 15 minutos ou até ficarem levemente tostadas. Numa tigela, misture os tomates, o resto do azeite de oliva (as outras 2 colheres de sopa), o manjericão, o alho, o sal e a pimenta.

8 Divida a mistura de tomate uniformemente sobre as fatias de pão. Sirva. Rendimento: 12 porções. Obs: Se quiser variar o sabor, acrescente um pouco de vinagre balsâmico, um pouco de cebola picada e orégano. Obs: Para que as fatias fiquem com uma aparência mais apresentável, corte-as em pedaços diagonais. Talharim ao molho de tomate e manjericão 8 tomates maduros, sem peles, sem sementes e cortados em cubinhos 5 dentes de alho fatiados 3 colheres de sopa de azeite de oliva Sal a gosto 1 colher de chá de açúcar mascavo 1 pacote de macarrão tipo talharim Folhas frescas de manjericão a gosto

9 Modo de preparo: 4. Em uma frigideira, aqueça um pouco o azeite, acrescente o alho e refogue até dourar. Adicione o tomate, o sal, o açúcar e mexa por mais ou menos 1 minuto. Em outra panela, cozinhe o talharim na água e sal até ficar al dente e depois escorra o mesmo. Coloque o talharim na travessa que será servido, espalhe o molho de tomate e depois o manjericão por cima. Rendimento: 5 porções. Obs.: Acrescente queijo parmesão ralado por cima do talharim com molho e manjericão. Peixe à parmegiana 4 filés de pescada (ou outro peixe de consistência firme) Suco de ½ limão 1 dente de alho picado Sal a gosto ½ xícara de farinha de trigo 1 ovo batido 1 xícara de farinha de rosca Óleo para fritar

10 1 xícara de molho de tomate 1 xícara de mussarela ralada no ralo grosso 1 tomate cortado em fatias finas 1 colher de sopa cheia de manjericão picado Azeite de oliva para regar (opcional) Modo de preparo: Lave os filés de pescada e escorra. Tempere com sal, limão e alho. Deixe no tempero por 10 minutos ou um pouco mais. Passe os filés na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca. Numa frigideira, aqueça bem o óleo e frite os filés dos dois lados. Depois coloque-os em um prato com papel toalha para absorver qualquer excesso de óleo. Num refratário, espalhe um pouco do molho de tomate e disponha os filés e, por cima destes, espalhe o restante do molho e a mussarela ralada. Coloque as fatias de tomate por cima da mussarela e salpique com o manjericão. Se quiser, regue com um pouquinho de azeite de oliva. Leve ao forno preaquecido (a 220 C) até que a mussarela derreta. Sirva logo em seguida. Rendimento: 4 porções.

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