Consultores Responsáveis. Ovídio Melo. José Teixeira

Transcrição

1 eceituário

2 onsultores esponsáveis vídio elo José Teixeira

3 Pizza de assa Folhada G D UTD QU egmento: Pizzaria ategoria: assas omento de onsumo: lmoço/lanche/jantar endimento: 05 Dificuldade: Difícil Tempo de Preparo: 3h al çúcar laras de vo argarina Bolos, assas e remes mélia 30g Água argarina Folhada Bloco mélia p/ folhear 300g odo de Preparo/ontagem assa: olocar na batedeira todos os ingredientes da massa, exceto a argarina Folhada. Bater até obter uma massa lisa e enxuta. brir a argarina Folhada Bloco mélia entre duas folhas de papel manteiga ou plástico, formando um retângulo e dispor no centro da massa, previamente aberta também em retângulo, porém maior que o formado pela margarina. Fazer uma dobra simples, uma dobra dupla e uma última dobra simples. Deixar a massa descansar por no mínimo 2 horas, coberta com um plástico para não ressecar. brir a massa, com o auxílio de um rolo, na espessura de 3mm e cortar 5 circunferências de 30cm de diâmetro, com largura interna de 1,5 cm. brir, com o auxílio de um rolo, o restante da massa na espessura de 2mm e cortar 5 círculos de 30 cm de diâmetro. Pincelar a borda de um dos círculos com água e colar sobre ele uma circunferência. fetuar o mesmo procedimento para o restante dos círculos. evar os discos de massa para pré-assar em forno 180 por 10 minutos. etirar do forno. eservar. olho: m uma panela, colocar o e o alho picado, levar ao fogo e deixar dourar. crescentar o tomate pelado e cozinhar por aproximadamente 30 minutos mexendo às vezes para não queimar. justar sal e pimenta no final do cozimento. echeio: efogar o jiló no. Temperar com sal e pimenta do reino à gosto. Deixar esfriar. eservar. ontagem: Dispor a massa em uma assadeira apropriada para pizza, espalhar o molho de tomate, e em seguida aplicar sobre a massa o ream heese speciarías Danubio (aproximadamente 140 g) espalhar sobre a pizza, parte do jiló e do Queijo Gouda errabella (aproximadamente 40 g) e o tomate seco. ssar em forno pré-aquecido a 270 até dourar as bordas e o fundo. epetir o mesmo procedimento com as outras massas. Dica: obrepor as sobras de massa e abrir com o rolo para melhor aproveitamento da massa. Tomate Pelado Picado 800g 70 lho Picado al - Pimenta do eino - 50g Jiló picado em cubos médios 750g al - Pimenta do eino Branca - Tomate eco Drenado e cortado em tiras finas 400g ream heese speciarias Danubio 700g Queijo Gouda errabella ralado 200g

4 Pizza de bacaxi G D UTD QU egmento: Pizzaria ategoria: assas omento de onsumo: lmoço/lanche/jantar endimento: 05 Dificuldade: édia al çúcar Fermento Biológico eco odo de Preparo/ontagem ream heese Tradicional Danubio 1200g bacaxi em alda drenado e picado 800g Nozes Picadas 125g anela em Pó - assa: m uma masseira, misturar todos os ingredientes secos juntamente com o. crescentar a água gelada aos poucos e bater até obter uma massa lisa e enxuta. eparar em porções de 3, bolear e deixar a massa fermentar, coberta com um plástico, por aproximadamente duas horas, ou até dobrar de volume. ontagem: brir uma porção da massa, com diâmetro de 40 cm, com auxílio de um rolo. plicar o ream heese Tradicional Danubio na borda da pizza (aproximadamente 100 g), deixando um espaço de 1 cm nas extremidades. Fechar a borda cobrindo o recheio com o espaço de massa livre e apertar bem para não soltar. Dispor a massa em uma assadeira apropriada para pizza, aplicar o ream heese Tradicional Danubio na pizza (aproximadamente 140 g), salpicar o abacaxi e assar em forno pré-aquecido a 270 até dourar as bordas e o fundo. etirar do forno e polvilhar a canela em pó e as nozes. epetir o mesmo processo para as outras pizzas.

5 Pizza exicana G D UTD QU egmento: Pizzaria ategoria: assas omento de onsumo: lmoço/lanche/jantar endimento: 05 Dificuldade: édia al çúcar Fermento Biológico eco Tomate Pelado Picado 800g odo de Preparo/ontagem assa: m uma masseira, misturar todos os ingredientes secos juntamente com o. crescentar a água gelada aos poucos e bater até obter uma massa lisa e enxuta. eparar em porções de 3, bolear e deixar fermentar coberta com um plástico por aproximadamente duas horas ou até dobrar de volume. olho: m uma panela, colocar o e o alho picado, levar ao fogo e deixar dourar. crescentar o tomate pelado e cozinhar por aproximadamente 30 minutos mexendo às vezes para não queimar. justar sal e pimenta no final do cozimento. ontagem: brir a massa, com diâmetro de 40 cm, com auxílio de um rolo. plicar o equeijão remoso Danubio na borda da pizza (aproximadamente 100g), deixando um espaço de 1 cm nas extremidades. Fechar a borda cobrindo o recheio com o espaço de massa livre e apertar bem para não soltar. Dispor a massa em uma assadeira apropriada para pizza, espalhar o molho de tomate, distribuir o peperoni e aplicar o equeijão remoso Danubio (aproximadamente 1). ssar em forno pré-aquecido a 270 até dourar as bordas e o fundo. Finalizar com os nachos, pimenta tabasco e orégano à gosto. epetir o mesmo processo para as outras pizzas. 70g lho Picado al - Pimenta do eino Branca oída - equeijão remoso Danubio 1200g Peperoni Nachos abor Queijo 125g olho de Pimenta Tabasco - régano -

6 Pizza 5 Queijos speciais G D UTD QU egmento: Pizzaria ategoria: assas omento de onsumo: lmoço/lanche/jantar endimento: 05 Dificuldade: édia al çúcar Fermento Biológico eco Tomate Pelado Picado 800g odo de Preparo/ontagem assa: m uma masseira, misturar todos os ingredientes secos juntamente com o. crescentar a água gelada aos poucos e bater até obter uma massa lisa e enxuta. eparar em porções de 3, bolear e deixar fermentar, coberta com um plástico, por aproximadamente duas horas ou até dobrar de volume. olho: m uma panela, colocar o e o alho picado, levar ao fogo e deixar dourar. crescentar o tomate pelado e cozinhar por aproximadamente 30 minutos mexendo às vezes para não queimar. justar sal e pimenta no final do cozimento. ontagem: brir uma das massas, no diâmetro de 35 cm, com auxílio de um rolo. Dispor a massa em uma assadeira apropriada para pizza, espalhar o molho de tomate, aplicar o equeijão remoso Danúbio (aproximadamente 140 g) e o restante dos queijos (1/5 do peso de cada queijo listado nos ingredientes). ssar em forno pré-aquecido a 270 até dourar as bordas e o fundo. Finalizar com orégano a gosto. epetir o mesmo procedimento com as outras massas. 70g lho Picado al - Pimenta do eino Branca oída - equeijão remoso Danubio 1200g Queijo Parmesão alado Vigor 250g Queijo Gouda errabella ralado 250g Queijo Gruyère errabella ralado 250g Queijo Gorgonzola errabella picado 150g régano -

7 Pizza argherita egmento: Pizzaria ategoria: assas omento de onsumo: lmoço/lanche/jantar endimento: 05 Dificuldade: Difícil al çúcar Fermento Biológico eco Tomate Pelado Picado 800g odo de Preparo/ontagem assa: m uma masseira, misturar todos os ingredientes secos juntamente com o. crescentar a água gelada aos poucos e bater até obter uma massa lisa e enxuta. eparar em porções de 3, bolear e deixar fermentar coberta com um plástico por aproximadamente duas horas até dobrar de volume. olho: m uma panela, colocar o e o alho picado, levar ao fogo e deixar dourar. crescentar o tomate pelado e cozinhar por aproximadamente 30 minutos mexendo às vezes para não queimar. justar sal e pimenta no final do cozimento. ontagem: brir a massa, com diâmetro de 40 cm, com auxílio de um rolo. plicar o equeijão remoso Danubio (aproximadamente 140 g) na borda da pizza, deixando um espaço de 1 cm nas extremidades. Fechar a borda cobrindo o recheio com o espaço de massa livre e apertar bem para não soltar. Fazer cortes verticais e paralelos na borda com 2,5cm de largura e 2 cm de profundidade, torcer a massa no sentido horário, de forma que o recheio fique virado para fora e para o centro da pizza. Dispor a massa em uma assadeira apropriada para pizza, espalhar o molho de tomate, salpicar o Queijo Tipo mmental errabella (aproximadamente 100 g) e dispor o tomate fatiado. ssar em forno pré-aquecido a 270 até dourar as bordas e o fundo. Finalizar com as folhas de manjericão. epetir o mesmo procedimento com as outras massas. 70g lho Picado al - Pimenta do eino Branca oída - equeijão remoso Danubio 1200g Queijo mmental errabella ralado Tomate Débora Fatiado 400g anjericão 15g

8 Pizza omeu e Julieta egmento: Pizzaria ategoria: assas omento de onsumo: lmoço/lanche/jantar endimento: 05 Dificuldade: Difícil al çúcar Fermento Biológico eco odo de Preparo/ontagem ream heese Tradicional Danubio Queijo mmental errabella ralado Goiabada em uba 2700g 250g assa: m uma masseira, misturar todos os ingredientes secos juntamente com o. crescentar a água gelada aos poucos e bater até obter uma massa lisa e enxuta. eparar em porções de 3, bolear e deixar fermentar coberta com um plástico, por aproximadamente duas horas ou até dobrar de volume. ontagem: brir a massa, com diâmetro de 40 cm, com auxílio de um rolo. Fazer 8 cortes com distâncias iguais e 3 cm sentido ao centro da pizza. plicar o ream heese Tradicional Danubio no meio dos espaços (50 g em cada espaço), e fechar a borda cobrindo o recheio formando um vulcão com o espaço de massa livre e apertar bem para não soltar. Dispor a massa em uma assadeira apropriada para pizza, aplicar o ream heese Tradicional Danubio (aproximadamente 140 g) formando um xadrez no meio da pizza, salpicar a goiabada e o Queijo Tipo mmental errabella (aproximadamente 50 g). ssar em forno pré-aquecido a 270 até dourar as bordas e o fundo.