AF_VIG_055_E_FESTIVAL DE INVERNO_Receituário_20x25cm_v03_v0_28MAR.pdf 1 3/28/16 5:11 PM C M Y CM MY CY CMY K

Transcrição

1 AF_VIG_055_E_FESTIVAL DE INVERNO_Receituário_20x25cm_v03_v0_28AR.pdf 1 3/28/16 5:11 P

3 AF_VIG_055_E_FESTIVAL DE INVERNO_Receituário_20x25cm_v03_v0_28AR.pdf 3 3/28/16 5:11 P FAIXA AZUL E SERRABELLA APRESENTA: As estações do ano exercem forte influência no paladar dos seus clientes. Se no verão a preferência são as saladas e os pratos leves, de fácil digestão, no inverno os alimentos mais consumidos são os mais saborosos, dando aquecimento e conforto ao corpo. Nesta estação os alimentos mais procurados passam a ser queijos, sopas, massas, chocolate e vinhos. Nossos queijos especiais Faixa Azul e Serrabella não podem faltar no seu estabelecimento. Aproveite esta estação do ano para aquecer as vendas, oferecendo receitas diferenciadas como as que nosso entro Técnico criou especialmente para você: são aperitivos, cremes, quiches, tortas e outras sugestões que vão deixar seus clientes com água na boca. Faça deste, um inverno com alta lucratividade. Decore seu ponto de venda, treine seu pessoal, promova festivais e ofereça a seus clientes.

5 AF_VIG_055_E_FESTIVAL DE INVERNO_Receituário_20x25cm_v03_v0_28AR.pdf 5 3/28/16 5:11 P com Gruyère Faixa Azul 40 minutos 20 porções de 50g Grau de dificuldade: édio Recheio: 300g de farinha de trigo 150g de AÉLIA argarina Uso Geral 80% 100g de ovos 350g de abóbora cortada em cubos pequenos 160g de FAIXA AZUL Queijo Tipo Gruyère 2g de folhas de alecrim isturar a farinha de trigo com a AÉLIA argarina Uso Geral 80%, até obter uma farofa grossa. Adicionar os ovos e misturar apenas para homogeneizar a massa. olocar dentro de um plástico e levar ao refrigerador por, pelo menos, 30 minutos. Retirar a massa do refrigerador e abrir sobre uma superfície enfarinhada ou entre dois plásticos, com o auxílio de um rolo de massa, até atingir a espessura de 4 mm. ortar 15 discos de massa de 10 cm de diâmetro com o auxílio de um aro. Juntar as sobras de massa e estender novamente para obter todos os círculos. Recheio: Branquear os cubos de abóbora, escorrer e deixar e esfriar. Ralar o FAIXA AZUL Queijo Tipo Gruyère no ralador, obtendo fios finos. Reservar 20g de queijo e misturar o restante com a abóbora e as folhas de alecrim. ontagem: olocar cada disco de massa dentro de uma forminha para mini quiche de 8 cm de diâmetro. olocar sobre cada massa uma porção do recheio. Fechar as beiradas da massa, para que fique adaptada à forma. Salpicar sobre cada tortinha o queijo reservado. Levar as forminhas, dentro de uma assadeira, ao forno pré-aquecido a 180 e assar por 20 minutos, ou até a massa estar levemente dourada. Retirar do forno. Retirar as tortas de cada forminha e servir quente. servir as tortas de abóbora e gruyère acompanhadas de salada de folhas.

7 AF_VIG_055_E_FESTIVAL DE INVERNO_Receituário_20x25cm_v03_v0_28AR.pdf 7 3/28/16 5:11 P 15 minutos 15 porções de 17g Grau de dificuldade: Fácil 250g de SERRABELLA Queijo Tipo amembert 10g de mel Pimenta-rosa Folhas de alecrim fresco olocar o SERRABELLA Queijo Tipo amembert sobre um prato refratário. Espalhar o mel pela superfície do queijo e levar ao forno pré-aquecido a 200 por, aproximadamente, 10 minutos. Retirar do forno e decorar com a pimenta-rosa e as folhas de alecrim. Servir acompanhado de torradas.

9 AF_VIG_055_E_FESTIVAL DE INVERNO_Receituário_20x25cm_v03_v0_28AR.pdf 9 3/28/16 5:11 P Entrada de brie Faixa Azul com geleia de damasco 40 minutos 20 porções de 50g Grau de dificuldade: édio 80g de damascos secos 150ml de água 15g de açúcar 10g de glucose líquida 10ml de suco de limão 1 baguete de pão italiano 250g de FAIXA AZUL Queijo Tipo Brie Raminhos de tomilho para decorar olocar os damascos em uma panela, juntamente com a água, e deixar amolecer por pelo menos 1 hora. Levar a panela ao fogo e cozinhar os damascos em fogo baixo até estarem macios. olocar a mistura no processador de alimentos e moer, até obter uma pasta uniforme. Retornar a mistura à panela e adicionar o açúcar, a glucose e o suco de limão. ozinhar por aproximadamente 10 minutos, ou até a mistura estar cremosa e espessa. Retirar do fogo e deixe esfriar. Reservar. ortar a baguete em 20 fatias de 1 cm de espessura. ortar o FAIXA AZUL Queijo Tipo Brie em 20 fatias e colocar cada uma sobre uma fatia da baguete. om o auxílio de 2 colheres pequenas, fazer quenelles com a geleia de damasco e dispor sobre o queijo. Decorar com os raminhos de tomilho.

11 AF_VIG_055_E_FESTIVAL DE INVERNO_Receituário_20x25cm_v03_v0_28AR.pdf 11 3/28/16 5:11 P Brie Faixa Azul com bacon e cebola caramelizada 20 minutos 8 porções de 25g Grau de dificuldade: édio 125g de FAIXA AZUL Queijo Tipo Brie 25g de bacon cortado em brunoise 10g de AÉLIA argarina Uso Geral 80% 15g de açúcar 50g de cebola cortada em cubos pequenos olocar o bacon em uma panela e levar ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficarem bem fritos e de cor dourada. Acrescentar a AÉLIA argarina Uso Geral 80% e o açúcar. Quando o açúcar começar a caramelizar, acrescentar a cebola e deixar cozinhar até que esteja toda caramelizada. Despejar a mistura quente sobre o FAIXA AZUL Queijo Tipo Brie e servir em seguida, acompanhada de fatias de pão ou torradas.

13 AF_VIG_055_E_FESTIVAL DE INVERNO_Receituário_20x25cm_v03_v0_28AR.pdf 13 3/28/16 5:11 P 25 minutos 20 porções de 15 g Grau de dificuldade: Fácil 300g de FAIXA AZUL Queijo Parmesão 2g de folhas de alecrim fresco 20 unidades de palito de madeira para churrasco Ralar o FAIXA AZUL Queijo Parmesão na parte grossa do ralador e misturar com as folhas de alecrim. Utilizar um aro de 10 cm de diâmetro como medida, e dispor em porções de 15g do queijo sobre uma assadeira, formando 20 círculos. olocar no centro de cada círculo um palito de madeira e levar a assadeira ao forno pré-aquecido a 190, por aproximadamente 10 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado. Retirar a assadeira do forno e deixar esfriar por alguns minutos. Retirar cada pirulito da assadeira com o auxílio de uma raspadeira.

15 AF_VIG_055_E_FESTIVAL DE INVERNO_Receituário_20x25cm_v03_v0_28AR.pdf 15 3/28/16 5:11 P 30 minutos 50 porções de 10g Grau de dificuldade: édio 300g de presunto tipo Parma fatiado 250g de FAIXA AZUL Queijo Tipo Brie 50g de FAIXA AZUL Queijo Parmesão Ralado Raminhos de tomilho para decorar ortar as fatias de presunto em pedaços de 7 cm a 8 cm de comprimento. Forrar 50 mini forminhas de empada de 4 cm de diâmetro com as fatias de presunto. olocar em cada forminha um pedaço de FAIXA AZUL Queijo Tipo Brie (5g por forminha) e polvilhar sobre cada uma o FAIXA AZUL Queijo Parmesão Ralado. olocar as forminhas em uma assadeira, e levar ao forno pré-aquecido a 200 por 10 minutos. Retirar do forno, decorar com os raminhos de tomilho e servir quente, acompanhadas de pães variados e geleia de frutas.

17 AF_VIG_055_E_FESTIVAL DE INVERNO_Receituário_20x25cm_v03_v0_28AR.pdf 17 3/28/16 5:11 P 40 minutos 6 porções de 230g Grau de dificuldade: édio 50g de AÉLIA argarina Uso Geral 80% 100g de LEO reme ulinário 620g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos 10g de alho picado 10g de VIGOR aldo de Galinha 900ml de água 100g de SERRABELLA Queijo Tipo Gorgonzola cortado em cubos médios Sal a gosto 15g de açúcar 50g de cebola cortada em cubos pequenos Refogar em uma panela o alho, junto com a AÉLIA argarina Uso Geral 80%. Adicionar a abóbora, o VIGOR aldo de Galinha e a água. Deixar cozinhar até a abóbora estar macia. Bater a mistura no liquidificador, ou na própria panela, com o auxílio de um processador de mão. Retornar ao fogo e adicione o LEO reme ulinário, misturando até ferver. orrigir o sal, caso necessário. Servir quente, acompanhado dos cubos de SERRABELLA Queijo Tipo Gorgonzola.

19 AF_VIG_055_E_FESTIVAL DE INVERNO_Receituário_20x25cm_v03_v0_28AR.pdf 19 3/28/16 5:11 P 30 minutos 10 porções de 70g Grau de dificuldade: édio 10 folhas de massa para harumaki (rolinho primavera) 250g de FAIXA AZUL Queijo Tipo amembert 300g de morango 50g de açúcar 500g de ESA Gordura Vegetal Lavar os morangos, retirar as folhas, cabinhos e cortar em metades. olocar em uma vasilha e polvilhar com o açúcar. Reservar. ortar o FAIXA AZUL Queijo Tipo amembert em fatias de 10g cada. olocar uma fatia de queijo sobre uma folha de massa para harumaki e dispor por cima uma porção dos morangos reservados (aproximadamente 30g). Umedecer as laterais da massa com água, dobrar as pontas das bordas para o centro e enrolar na diagonal. Repetir mesmo processo com o restante da massa. obrir os rolinhos com um pano úmido para evitar que a massa resseque. Reservar. Aquecer a ESA Gordura Vegetal a 180. Fritar os rolinhos até estarem dourados. Retirar do fogo com o auxílio de uma escumadeira e retirar o excesso de óleo com papel toalha. Servir quente.

21 AF_VIG_055_E_FESTIVAL DE INVERNO_Receituário_20x25cm_v03_v0_28AR.pdf 21 3/28/16 5:11 P com brócolis e amêndoas 90 minutos 8 porções de 130g Grau de dificuldade: édio Ingredientс da maßa: Ingredientс do recheio: 200g de farinha de trigo 125g de AÉLIA argarina Uso Geral 80% 15g de FAIXA AZUL Queijo Parmesão Ralado 30ml de água odo de eparo da maßa: 120g de brócolis 40g de amêndoas sem pele picadas 350g de LEO reme ulinário 160g de SERRABELLA Queijo Tipo Gruyère Sal a gosto Pimenta-do-reino-branca a gosto 150g de ovos isturar todos os ingredientes até homogeneizar. Enrolar a massa em um filme plástico e levar à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Abrir a massa no fundo e laterais de uma forma de fundo ou lateral removível, de 15 cm de diâmetro e 7 cm de altura. Reservar. odo de eparo da recheio: ozinhar o brócolis, cortar em pedaços pequenos e deixar esfriar. olocar em um recipiente o LEO reme ulinário e o SERRABELLA Queijo Tipo Gruyère ralado na parte fina do ralador. Adicionar o brócolis, o sal e a pimenta e em seguida, adicione os ovos levemente batidos. olocar a mistura na forma previamente forrada com a massa e levar ao forno pré-aquecido a 160 por, aproximadamente, 50 minutos. Retirar a quiche do forno e deixar esfriar antes de desenformar. Servir acompanhada de salada de folhas.

23 AF_VIG_055_E_FESTIVAL DE INVERNO_Receituário_20x25cm_v03_v0_28AR.pdf 23 3/28/16 5:11 P 60 minutos 27 porções de 30g Grau de dificuldade: édio 550g de mandioca descascada e cozida 220g de SERRABELLA Queijo Tipo Gouda 50g de FAIXA AZUL Queijo Parmesão Ralado 10g de VIGOR aldo de Galinha Noz-moscada ralada a gosto Sal a gosto 500g de ESA Gordura Vegetal Amassar a mandioca, ainda quente, para obter um purê. Ralar o SERRABELLA Queijo Tipo Gouda na parte fina do ralador e adicionar ao purê de mandioca, juntamente com o FAIXA AZUL Queijo Parmesão Ralado e o VIGOR aldo de Galinha. Adicionar a noz-moscada ralada e o sal, se necessário. om o auxílio de 2 colheres, modelar quenelles de aproximadamente 30g cada. Reservar. Aquecer em uma panela a ESA Gordura Vegetal e fritar os bolinhos de mandioca. Servir quente.