Manduguk (Sopa de massa recheada)

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1 UNIC Universidade de Cuiabá Curso: Tecnologia em Gastronomia Disciplina: Cozinha Oriental Docente: Prof. Esp. Carlos Henrique M. Ferreira AULA: Cozinha Coreana Manduguk (Sopa de massa recheada) Massa do Mandu: 3 xc de farinha de trigo 2/3 xc de água Recheio do Mandu: 300 gramas de carne moída 100 gramas de brotos de feijão 200 gramas de repolho 100 gramas de tofu ½ bandeja de shitake Para temperar o Recheio: 1 (sopa) de 1 (sopa) de molho de soja 2 (sopa) de cebola picada 1 (chá) de alho picado 2 (chá) de pimenta-do-reino a gosto Para o Caldo: 200g de aparas de carne ½ (sopa) de molho de soja 800 ml de água e pimenta-do-reino a gosto Decoração final 2 ovos.

2 Procedimento Massa: Peneire juntos a farinha e o. Adicionar, aos poucos, 2/3 de xícara de água e trabalhar a massa até que firme. Colocar a massa em uma tigela e cobrir com uma toalha. Deixar descansar até a hora de utilizar. Fazer rolos com a massa, imitando o tamanho de sichas. Cortar em fatias. Abrir cada fatia com um rolo, formando pequenos círculos de espessura bem fina. Rechear. Recheio: Refogar a carne em óleo quente. Cozinhar rapidamente os cogumelos e os brotos de feijão e picar. Picar também o repolho e a cebolinha verde. Misturar todos estes ingredientes (exceto o a carne moida) com as 100 gramas de brotos de feijão. Colocar a mistura em uma toalha limpa e apertar até escorrer todo o líquido. Misturar a carne que já dourada com os vegetais que foram espremidos na toalha e temperar. Caldo: Misturar todos os ingredientes e ferver por ao menos 30 minutos. Coar. Montagem Final: Colocar cerca de ½ colher (sopa) de recheio em umas das metades dos círculos de massa e cobrir com a outra, formando uma meia-lua. Unir as duas pontas da meia-lua e pressionar firmemente (o formato é semelhante ao de um capeleti). Cozinhar os mandus no caldo de carne, adicionar se necessário. Quando os bolinhos boiarem na superfície do caldo, adicionar ½ xícara de água fria e levar para ferver novamente. Transferir a sopa para os pratos de servir e decorar com fatias de omelete.

3 Receita de Bibimbap (Arroz Mesclado) Ingredientes 3 xc de arroz 3 e ½ xc de água 1 cenoura, em julienne 150 gramas de carne bovina moída 1 pepino, cortado em rodelas 100 gramas de espinafre 50 gramas de brotos de feijão ½ pé de alface crespa 3 cogumelos shitake fatiados 4 ovos Pasta de Pimenta Vermelha Temperada: 8 und.de pimenta vermelha sem pele e sem sementes picada, passada pelo liquidificador 1 (sopa) de sementes de gergelim 1 (chá) de 1 (sopa) de açúcar Para Temperar a Carne: cebolinha verde picada pimenta-do-reino molho de soja alho picado Para Temperar o Espinafre: sementes de gergelim

4 Para Temperar o Broto de Feijão: cebolinha verde picada sementes de gergelim alho picado Para Temperar os Cogumelos: Modo de Preparo Lavar o arroz. Deixar de molho por 30 minutos e escorrer. Colocar em uma panela, adicionar 3 e ½ xícaras de água e levar ao fogo, sem tampar. Cerca de 10 a 15 minutos depois que ferver, reduzir a chama e cozinhar com a panela tampada por mais 5 minutos. Não destampar a panela durante o cozimento, pois fará o arroz desandar. Temperar a carne. Colocar um pouco de óleo em uma frigideira grande e fritar, mexendo sempre até cozinhar. Reservar. Salpicar o pepino, a cenoura e os cogumelos com. Deixar descansar por 5 minutos. Passado este tempo, escorrer a água que se formar. Temperar cada vegetal separadamente. Reservar. Levar ao fogo uma frigideira para esquentar, adicionar um pouco de e fritar rapidamente, mexendo bem, as rodelas de pepino até que sua cor fique bem viva. Retirar e colocar em um prato para que esfrie. Na mesma frigideira, refogar separadamente e da mesma forma o espinafre, a cenoura e os cogumelos consecutivamente. Em outra frigideira fritar os ovos em óleo não muito quente, sem virá-los, para que não se quebrem ou cozinhar demais as gemas. Reservar. Preparar a pasta de pimenta vermelha, misturando bem todos os ingredientes. Montagem Final: Colocar o arroz em uma tigela de servir. Arrumar por cima os vegetais já preparados. Enfeite com a alface. Finalizar colocando os ovos sobre o prato. Servir guarnecido com a pasta de pimenta.

5 Preparação: Beoseot Jeongol (Caçarola de Cogumelos) Quantidade Descrição Observação 1 und Maço cebolinha 300 gramas carne bovina (mignon) ½ und Bandeja de shitake 1 são 2 und cebolas médias 1 und Bandeja de shimejis 1 und Bandeja de cogumelos Paris frescos (sugestão: marca Cogumelos da Chapada) 1 colher sementes de gergelim 1 colher 1 colheres shoyu 1 und cabeça de alho picada ---- pimenta-do-reino Temperar a Carne com: alho picado, shoyu, gergelim e. Modo de Preparo Lavar e limpar bem todos os cogumelos (shitake, shimeji e paris) Cortar a carne e as cebolinhas em pedaços de uns 7 cm de comprimento. Temperar a carne. Cobrir o fundo da wok com uma camada de carne temperada e fatias de cebola. Arrumar a cebolinha verde e os cogumelos em volta da caçarola. Colocar os cogumelos e a folha de são no centro. Adicionar 2 xícaras de caldo de carne ou água. Adicionar molho de soja e levar para cozinhar só até que ferva. Servir a seguir.

6 Toeji Kalbi Kui (Costela Suína a moda Coreana) Ingredientes - 800g de costeleta de porco Marinada - 5 colheres (sopa) de pimenta vermelha sem semente picada - 3 dentes de alho bem picados - 3 colheres (sopa) de açúcar - 3 colheres (sopa) de molho de soja - 1 colher (sopa) torrado - 1 colher (chá) de - 2 colheres (sopa) de água - ½ maço de cebolinha picada Modo de Preparo Corte a costeleta entre os ossos sem separá-las. Faça cortes diagonais cruzados para que o tempero penetre na carne. Bata todos os ingredientes da marinada no liquidificador, menos a cebolinha. Coloque tudo sobre as costeletas e deixe descansando na geladeira por meia hora. Asse-a e passe um pouco da marinada uns cinco minutos antes de tirá-la do forno. Enfeite com as cebolinhas picadas.